Ugnsbakad lax med avocado fries, broccolipuré och pocherat ägg

Jag har uppfunnit världens bästa avocado fries! Det är sant. Världens godaste. Och nej, jag tar inte åt mig äran att ha uppfunnit grejen med att göra fries av avokado - men att göra dem glutenfria, crunch-iga, fulla av smak och täckta med sesamfrön - den äran får ni faktiskt ge mig...

 

Egentligen hade jag bara velat äta en massa avocado fires till lunch, men det kändes samtidigt lite torftigt, så de fick istället agera tillbehör till min ugnsbakade lax, broccolipuré (med tahini!) och pocherade ägg. Vilken pang-lunch alltså! Tänk vad bra några enkla ingredienser kan fungera tillsammans, om man bara lägger ner lite kärlek i matlagningen. 

 

 

Ugnsbakad lax med avocado fries, broccolipuré och pocherat ägg

(2 portioner)

2 laxfiléer à 125-150 g

2 tsk olivolja

Salt, peppar & paprikapulver

 

1 avokado (mogen, men fast)

3 msk Maizenamjöl

1 ägg

4 msk sesamfrön

Salt, peppar & paprikapulver

 

1 broccolihuvud, ca 500 g

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk tahini

Några droppar var av citronsaft, sesamolja & Tabasco

Salt & peppar

 

2 ägg, rumstempererade

Vatten + riktligt med salt

2-4 msk pistagepesto

 

1.

Börja med din avocado fries. Sätt ugnen på 200 grader. Häll Maizena på en tallrik, ett uppvispat ägg på en annan tallrik, och avslutningsvis sesamfrön på en tredje tallrik. Krydda Maizena och ägg med salt, peppar och paprikapulver. Dela avokadon och ta bort skal och kärna. Dela sedan varje halva i 4-6 fries. Vänd dem först i Maizena, sedan i ägg och sist i sesamfrön och lägg sedan på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn i cirka 15 minuter, tills sesamfröna blivit gyllene - vänd efter halva tiden. 

 

Maizenan är viktig här. Det är framförallt den som gör slutresultatet krispigt - nästan overkligt för att vara en avokado.

 

2.

Sänk värmen till 175 grader. Krydda laxfiléerna med salt, peppar och paprikapulver. Ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen och baka i 15-20 minuter.

 

3.

Koka upp vatten och grönsaksbuljong i en kastrull. Dela broccolin i mindre buketter och koka mjuk i buljongen. Häll av vattnet och mixa broccolin slät med en stavmixer. Vänd ner tahini, citronsaft, sesamolja och Tabasco. Smaka av med salt och peppar. 

 

4.

Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Salta rikligt. Knäck äggen i varsin skål. Sänk temperaturen på vattnet så att det bara precis sjuder. Häll ner äggen och låt sjuda i 3 minuter. Ta upp med en hålslev och lägg i kallt vatten för att stoppa tillagningen.

 

5.

Lägg upp broccolipuré, pistagepesto (jag hade rester - du kan strunta i det om du vill), lax, pocherat ägg och avocado fries på en tallrik. Dekorera med granatäppelkärnor och ett blad persilja.

 

Buon Appetito!

Ljummen sallad med ugnsbakad pumpa, avokado och tahinisås

Ibland frågar jag mig själv varför jag inte köper vissa ingredienser oftare. Som pumpa till exempel. Det är faktiskt sällan jag spontanköper en pumpa, men när jag väl gör det, inser jag hur gott det är. Varje gång. Och en pumpa kan ju användas till så många saker. Soppa. Pumpapaj. Puré. Ugnsrostad... Idag fick den agera utfyllnad i min ljumna sallad, tillsammans med dess pumpakärnor som jag saltrostade i ugnen tills de blev sådär superkrispiga. Mums! 

 

Det krävs så lite för att något ska bli så gott! Avsluta med att ringla över en tahinisås över din sallad, och jag lovar att du kommer njuta av varje tugga. 

 

 

Ljummen sallad med ugnsbakad pumpa, avokado och tahinisås

(1 portion)

400 g pumpa + kärnor

1 msk olivolja

Malen ingefära/kanel/muskotnöt

Salt & peppar 

 

150 g isbergssallad

2 tsk fänkålsfrön

1 tsk olivolja

Örtsalt

 

2 msk tahini

1 msk olivolja

Några droppar var av sesamolja, Tabasco & Worcestershiresås

Salt & peppar

 

½ avokado

2-3 tomater

 

1.

Sätt ugnen på 175 grader.

 

2.

Gröp ur kärnorna från pumpan och spara tills senare. Dela pumpan i 2 cm tjocka skivor (du behöver inte skala den om skalet inte är så grovt - det blir mjukt i ugnen). Lägg på plåt, krydda med ingefära, kanel, muskotnöt, salt och peppar. Ringla över olivolja.

 

3.

Lägg pumpakärnorna på en annan plåt. Ringla över olivolja och salta rikligt. Sätt in pumpa och pumpakärnor i ugnen. Kärnorna är klara på cirka 20-25 minuter. Ta då ut dem, och höj värmen på ugnen till 200 grader. Låt pumpan gå klart i ytterligare 10-15 minuter (tills den är mjuk).

 

4.

Skiva salladen. Stek den mjuk i olivolja tillsammans med fänkålsfrön och örtsalt.

 

5.

Blanda alla ingredienser till tahinisåsen. Skiva avokadon och tomaterna.

 

6.

Lägg salladen på en tallrik. Toppa med pumpa och skivad avokado och tomater. Ringla över tahinisås och avsluta med pumpakärnorna.

 

Buon Appetito!

Matcha-chiapudding med en perfekt mogen mango!

Denna morgon började på bästa vis. Varför? För att jag skar upp en perfekt mogen mango! Det är verkligen de små sakerna i livet som räknas. Mangon var så mjuk och söt, och tog mig direkt tillbaka till Vietnam där jag var för några år sedan, och drack söta mangodrinkar vid poolen varje dag... 

 

Jag gjorde en ros av min mango, som fick toppa dagens chiapudding som jag dagen till ära hade smaksatt med grönt matchapulver. Matcha är ett koncentrat av grönt te - det vill säga teblad som är nermalda till ett fint pulver - och det har använts i den japanska tekulturen i flera hundratals år. På senare tid har det blivit väldigt trendigt att använda matcha på många olika vis i västvärlden, inte bara i te, utan även i brownies, muffins, wokgrytor, soppor - eller som i mitt fall: i chiapuddingen. Dock ska man vara försiktig att överanvända matcha då det innehåller tre gånger så mycket koffein än en vanlig kopp te. Vi vill ju inte ha en massa stirriga människor springandes omkring på gatorna...

 

 

Matcha-chiapudding med en perfekt mogen mango!

(2 portioner)

1 ½ dl kokosmjölk

1 ½ dl valfri mjölk (cashew, mandel, soja...)

4 msk chiafrön

½ tsk matchapulver

 

1 banan

1 mango

1 passionsfrukt

Rostade kokoflakes

 

1.

Blanda kokosmjölk, mjölk, chiafrön och matchpulver i en burk och ställ in i kylen över natten.

 

2.

Mosa bananen och fördela i två skålar. Toppa med chiapuddingen.

 

3.

Skär upp mangon. Om du vill göra en ros, så gör du som jag gör i den här videon. Lägg på chiapuddingen.

 

4.

Avsluta med rostade kokosflakes och passionsfrukt.

Torskrygg med pistagepesto i paket med potatis, citron och sparris

Kommer ni ihåg torsken med kokt potatis som serverades var, varannan tisdag i grundskolan? Det var så vanligt att det blev ett ord. Vad är det till lunch idag? Torskochkoktpotatis. Jag har inte extremt goda minnen om den där firren. Den var rätt torr minns jag, och potatisen trist. Men såsen var god, så det slutade alltid med att torsken simmade på nytt - denna gång i ett hav av sås. 

 

Nåväl. Tisdag och fisk känns fortfarande som synonymer, och därför ger jag er idag ett recept på torsk och potatis. Mitt recept. Som inte alls har några likheter med skolmaten, förutom att det är just torsk och potatis. Det här fiskpaketet är nämligen fullt med smak, fisken är saftig och potatisen perfekt tillagad. Bättre kan det inte bli. Jo, förresten - för mitt fiskpaket innehåller sparris och pesto också. Vilken komplett lunch alltså!

 

 

Torskrygg med pistagepesto i paket med potatis, citron och sparris

(1 portion)

1 bit torskrygg, 130-150 g

1-2 potatisar

1 citron

5 sparrisar

1 tsk olivolja

1-2 tsk ghee

Salt, peppar & paprikapulver

 

1 näve bladpersilja

20-25 pistagenötter

1 msk solrosfrön

1 msk olivolja

½ citron, saft och cest

1 liten vitlöksklyfta

Några droppar Tabasco

Salt & peppar

2 msk kokande vatten

 

1.

Lägg torskryggen att rimma i tioprocentig saltlag (1 del salt, 10 delar vatten) i cirka en halvtimme så att köttet blir fastare.

 

2.

Mixa under tiden ihop alla ingredienser till peston till en len kräm.

 

3.

Sätt ugnen på 200 grader.

 

4.

Lägg ett bakplåtspapper på en blåt. Skär potatisen i tunna skivor och lägg i en passande rektangel på bakplåtspappret. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och ringla över lite olivolja. Toppa med tunt skivad citron, sparris och till sist torsken. Bred på ett lager med pesto på torsken och klicka på lite ghee (skirat smör).

 

5.

Vik över bakplåtspappret över torsken och knyt ihop i kanterna med steksnöre. Tillaga i ugn i circa 25 minuter. Ta ut och låt sitta några minuter innan du öppnar paketet. Servera med resterande pesto.

 

Buon Appetito!

Recepvideo: frozen breakfast bark med granola, bär och chocolate chips

Långrostade tomater med sparris- och zucchininudlar och pistagepesto

Vissa saker är värda att vänta länge på. Det gäller en hel del saker i livet, men denna gången pratar jag om tomater. Att marinera dem i olja och fänkålsfrån, och sedan låta dem gå på låg värme i ugnen, i minst två timmar, är en evolution i köket som ni måste prova! Smakerna är fantastiska! Och rostade fänkålsfrön - wow! Känner att jag bara vill fylla en plåt med fänkålsfrön, rosta, och sedan äta som snacks hela livet!

 

Sparrissäsongen är i full gång i Italien nu - hur har ni det i Sverige? Därför blandade jag mina vanliga zucchininudlar med hyvlad sparris, för att få extra mycket klorofyll och smak i maten. Mums. Jag gjorde dessutom en pesto med persilja och pistagenötter - helt ärligt så gör jag den typen av pesto oftare än originalet - älskar smaken pistagenötterna ger.

 

 

Långrostade tomater med sparris- och zucchininudlar och pistagepesto

(2 portioner)

10-12 plommontomater

1 msk olivolja

1 tsk fänkålsfrön

Salt & peppar

 

1 näve persilja

20 pistagenötter

1 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

½ citron, skalet

2 msk kokande vatten

Salt & peppar

 

2 små zucchini

4-5 sparris

 

Rostade mandlar

 

1.

Sätt ugnen på 140 grader.

 

2.

Lägg tomaterna på en plåt ringla över olja, och strö över fänkålsfrön, salt och peppar. Sätt in i ugnen och baka i cirka två timmar.

 

3.

Mixa alla ingredienser till en slät pesto.

 

4.

Hyvla sparris och zucchini tunt med en mandolin eller potatisskalare. Skär zucchinin i strimlor. Lägg allt i en bunke och häll över kokande vatten. Låt stå i 30-60 sekunderm häll sedan av vattnet genom en sil.

 

5.

Blanda nudlarna med peston. Lägg upp i en djup tallrik. Toppa med tomaterna och avsluta med torrrostade mandlar.

 

Buon Appetito!

Raw frozen cheesecake med mango och passionsfrukt (vegansk & glutenfri)

Idag är den bannemig ingen vanlig dag - för det är min 30-årsdag!

 

Alltså, när blev jag så gammal? (Well, idag uppenbarligen...). Jag känner mig mentalt fortfarande mycket yngre, men när jag sätter min ålder i perspektiv - som att det t.ex. var 11 år sedan jag tog studenten, 9 år sedan jag säsongade i Gressoney, 6 år sedan jag pluggade i Florens och snart 5 år sedan jag flyttade till Milano - ja, då inser jag plötsligt att jag är äldre än jag tänker mig - och att jag har hunnit med en himla massa under dessa år. 

 

Jag har absolut ingen ångest över att fylla 30, mest för att alla italienare blir helt chockade när jag säger min ålder - det, om något, är en boost. #foreveryoung. Jag ska säga er att jag mycket hellre är 30 år, än 20 då hela livet var så oklart. Livet är i och för sig fortfarande oklart, men under lite mer strukturerade former. Haha. 

 

Nej, över till det viktigaste med att fylla år: tårtan! Jag slutade äta socker för en månad sedan, men en dag som denna får inte passeras utan något sött. Dock gjorde jag inte en traditionell tårta, utan en raw frozen cheesecake med mango och passionsfrukt. Inget vitt socker eller grädde så långt ögat kan nå, men ändå fantastiskt god! Lovar!

 

Den här cheesecaken kan ni göra även om ni inte fyller 30 - den passar till exempel perfekt till påsk med den gula mangosåsen på toppen!

 

Nu drar jag till Florens och firar! Ciaoooo!

 

 

Raw frozen cheesecake med mango och passionsfrukt (vegansk & glutenfri)

(4 portionsformar)

 

Botten

5-6 urkärnade dadlar

1 dl solroskärnor

½ dl riven kokos

1 ½ msk kokosolja i fast form

1 nypa var av kanel/kardemumma/ingefära/salt

 

Fyllning

2 dl blötlagda cashewnötter

¾ dl valfri mjölk (mandel/kokos/cashew...)

1 lime, cest och juice

½ dl flytande honung (alt. agavesirap för veganer)

1 ½ msk kokosolja i flytande form (smält)

 

Topping

½ mogen mango

2 tsk flytande honung

2 passionsfrukter

 

1.

Blötlägg cashewnötterna i minst 2 timmar. 

 

2.

Mixa alla ingredienser till bottnen i en mixer tills det blir en formbar massa. Fördela massan i fyra muffinsformar i aluminuim (det vill säga, stabila) och tryck till med fingrarna så att bottnen blir jämn. Sätt in i frysen för att stabiliseras.

 

3.

Mixa alla ingredienser till fyllningen så att det blir en superlen smet. Fördela smeten över bottnarna i formarna. Sätt tillbaka i i frysen i 1-2 timmar.

 

4.

Mixa mango och honung (om mangon inte är tillräckligt söt i sig själv) till en len sås. Fördela över cheesecaken. Fördela två passionsfrukter över mangosåsen. Sätt tillbaka formarna i frysen och låt stå i minst 4 timmar, gärna längre.

 

5.

Ta fram cirka 10-15 minuter innan servering så att cashewkrämen hinner tina något. Servera eventuellt med jordgubbar och mynta.

Zucchininudlar med persilje- och cashewpesto, avokado och oliver

Det finns vissa saker som måste finnas i mitt hem för att jag ska vara lugn i själen. Eller okej, det kanske var lite överdrivet, men faktum är att jag mår bättre av att veta mina favorit-stapelvaror finns hemma. Då vet jag att jag alltid kommer att kunna få till en mättande, god lunch. En av dessa varor är definitivt avokado. En annan är ägg. En tredje är morötter...

 

Idag fick avokadon, så som så många gånger förr, agera utfyllnad i min lunch. Avokado är ju inte bara god, utan också mättande. Ett hett tips: om rätten känns lite torftig, så är det bara att slänga på en halv avokado och allt (hela livet) blir genast så mycket bättre.

 

Jag gjorde grönsaksnudlar både av zucchini och fänkål idag (åh, kom på nu att jag önskar mig en grönsakssvarv i födelsedagspresent - lite sent påtänkt eftersom det är ungerfär 10 timmar tills jag fyller år. Nåväl). Nudlarna blandade jag med en improviserad pesto av persilja och cashewnötter, och så slängde jag på den där omtalade avokadohalvan tillsammans med oliver och kronärtskockshjärtan. Så satans gott...

 

...och dessutom veganskt, glutenfritt, laktosfritt och sockerfritt.

 

 

Zucchininudlar med persilje- och cashewpesto, avokado och oliver

(1 portion)

1 mindre zucchini

½ fänkål

 

1 stor näve bladpersilja

15 cashenötter

2 msk solroskärnor

½ citron, saft och cest

1 msk olivolja

2-3 msk kokande vatten

Salt & peppar

 

½ avokado

Oliver

Kronärtskockshjärtan

Solroskärnor

 

1.

Hyvla zucchinin och fänkålen på en mandolin (eller med en osthyvel). Stapla zucchiniskivorna ovanpå varandra och skär dem i strimlor för att likna nudlar. Lägg zucchininudlar i en bunke, slå över kokande vatten och låt stå i 1 minut. Häll av vattnet genom en sil. Lägg tillbaka zucchini i bunken tillsammans med fänkålen.

 

2.

Lägg ner alla ingredienser till peston i en mixer och kör tills det blir en krämig massa. Blanda ner peston i bunken med zucchini och fänkål - spara dock lite till dekoration.

 

3.

Lägg upp zucchiniblandningen i en skål. Toppa med en halv skivad avokado, oliver, kronärtskockshjärtan och resten av peston. Avsluta med lite paprikapulver och solroskärnor.

 

Buon Appetito!

Citroncest är veckans blogg på Robbans Bästa

För någon vecka sedan fick jag en fråga av Robban som driver bloggen Robbans Bästa, om jag ville vara veckans blogg hos honom. Självklart tackade jag ja, det är alltid kul att uppmärksammas för sin passion. Robbans bästa är egentligen en fika- och bakblogg, så i intervjun har mina svar haft fokus på det - även om Citroncest är en matblogg. Om ni vill läsa intervjun med mig, samt ta del av några av mina favorit-bak-recept från min blogg, så klickar ni bara på bilden här nedan.

 

Carpaccio på kiwi med chiapudding, bär och nötter

Det här med att lägga ner lite tid på uppläggningen är något jag verkligen har insett vikten av - även när jag bara lagar mat till mig själv. Jag njuter så mycket mer av en måltid som ser fin ut, även om det bara är världens enklaste rätt. Idag till exempel, så serverade jag mig själv en frukost - som om man tänker på det, bara är chiapudding med frukt - men istället för att sleva upp det i en skål, lade jag ner lite tid på att bygga min frukost på ett fat - och volià, helt plötsligt blev frullen så mycket snyggare och godare.

 

Och, vem vill egentligen inte äta en carpaccio till frukost? 

 

 

Carpaccio på kiwi med chiapudding, bär och nötter

(1 portion)

2 kiwi

1 dl chiapudding

2 jordgubbar

1 passionsfrukt

1 msk granatäppelkärnor

5-8 cashewnötter

Rostade kokosflakes

 

1.

Skiva kiwin så tunt du kan. Lägg upp på ett fat så att skivorna överlappar varandra en del.

 

2.

Lägg på chiapuddingen i små högar.

 

3.

Toppa med delade jordgubbar, passionsfrukt, granatäpple, grovhackade cashenötter och rostade kokosflakes.

Gul curry med extra mycket gurkmeja, rostad sötpotatis och gula tapiocapärlor

Jag gick på en promenad till Chinatown här i Milano igår. Jag gör det rätt ofta, för där hittar jag sötpotatis, kokosmjölk, cashewnötter och koriander till en mycket billigare peng än i supermarcaton nära mig (om det ens finns där, vilket inte alltid är fallet). Jag älskar att gå i de asiatiska butikerna - fattar inte vad hälften av produkterna är, eller vad de ska användas till, men kan ändå spendera en evighet med att försöka lista ut vad det står på etiketterna...

 

Idag gjorde jag en curry med precis de Chinatown-råvaror jag nämnde här ovan. Gul curry består ju till större delen av gurkmeja, det är därifrån den får sin färg, men jag tillsätter ändå extra gurkmeja i min curry - för det är så gott! Och dessutom är det bra för oss! 

 

Jag gjorde curryn för sig, och så lagade jag till tillbehören bredvid. Jag tycker det blir godare än att koka allting i samma kastrull. Idag hade jag sötpotatis (vilken shock, va?) och tapiocapärlor (lite mer förvånande kanske) som jag hade kokat i 20 minuter ungefär och sedan blandat med gurkmeja för att få dem gula. Detta kan ni göra redan dagen innan, de håller sig länge i kylen - och i curryn tillför de extra textur.

 

En sak till: den här curryn är vegansk, glutenfri, sockerfri, laktosfri och paleo. Men med det sagt, tycker jag att alla ska smaka, med eller utan specifik diet.

 

 

Gul curry med extra mycket gurkmeja, rostad sötpotatis och gula tapiocapärlor

(1 portion)

1 msk olivolja

2 sharlottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 tumbit ingefära

1 ½ msk gul curry

1 msk gurkmeja

1 tsk paprikapulver

1 ½ dl kokosmjölk

1 dl vatten

1 grönsaksbuljong

Några droppar fisksås

Några droppar Tabasco

Några droppar citronsaft

1 dl cachewnötter

 

Tillbehör

Ungsrostad sötpotatis

Tapiocapärlor

Rostade kokoschips

Stekta tomater

Koriander

 

1.

Tre saker behövs förberedas innan du börjar med curryn: 1) Koka tapiocapärlorna enligt beskrivningen på förpackningen, blanda dem sedan med gurkmeja för att få dem gula och smakrika. Förvara i kyl, 2) rosta sötpotatisen i bitar på 220 grader i cirka 30 minuter - krydda med salt, peppar, kanel och paprikapulver, och 3) lägg cashewnötterna i blöt i minst 1 timme.

 

2.

Finhacka sharlottenlöken och riv vitlök och ingefära. Värm upp olivoljan i en kastrul och stek lök, vitlök och ingefära mjukt på medellåg värme. Tillsätt sedan curry, gurkmeja och paprikapulver och låt steka med så att alla smaker hinner utvecklas. 

 

3.

Häll på kokosmjölk, vatten, grönsaksbuljong, fisksås, Tabasco och citronsaft. Låt koka upp.

 

4.

Häll av vattnet från de blötlagda cashewnötterna och mixa dem till en paste. Lägg ner i curryn och mixa allt slätt med en stavmixer. Om curryn känns för tjock, tillsät lite mer vatten och låt koka upp igen.

 

5.

Häll upp i skål och servera med sötpotatis, tapiocapärlor, rostade kokoschips, stekta tomater och en massa koriander.

 

 

Buon Appetito!

Den ultimata #breakfastbowlen

Hashtagen #breakfastbowl har ju blivit måttligt populär på social media den senaste tiden (året/åren). Skålen ska gärna fyllas till bredden och toppas med all möjlig sorts topping. Jag är inte sen att haka på. Jag älskar frukost. Jag älskar topping. Så det är en trend, helt och hållet för mig.

 

Men den bästa frukostskålen måste väl ändå vara den du bokstavligen kan äta upp? 

 

Det tycker i alla fall jag, så idag fick en halv melon agera skål till min hallon- och bananglass. Det är något speciellt med att verkligen tömma skålen tills bara skalet återstår. Då har det varit gott! Du kan självklart använda precis vilken typ av melon du vill till din skål - även papaya fungerar om du är ett fan av det. Gröp bara ur kärnorna, sedan kan du fylla den med valfri fyllning. Yoghurt, chiapudding, fruktsallad - du bestämmer!

 

 

Den ultimata #breakfastbowlen

(1 portion)

1 halv valfri melon

1 fryst banan

1 dl frysta hallon

1 nypa malen kardemumma

Frukt och nötter till topping

 

1.

Gröp ur kärnorna. Skär av en liten bit på undersidan av melonen så att den står stadigt. 

 

2.

Mixa banen, hallon och kardemumma till en glass. Lägg i melonen.

 

3.

Toppa med valfri frukt och nötter.

 

Enjoy!

Citronstekt svärdfisk med mango- och gurksalsa

Jag går alltid till samma stånd på min lördagsmarknad. Har liksom blivit kompis med killen där - så pass bra vänner att han alltid ger mig presenter innan jag går. Lite extra persilja. Några apelsiner. Ett smakprov på några jordgubbar. Idag fick jag med mig en hel påse med citroner. Alltså, på riktigt en hel påse. Jag bad själv om 10 citroner, men innan jag hann gå därifrån gav han mig lika många till. Du verkar tycka om citroner, så här får du några extra. Haha. Jag dricker citronvatten varje dag, det är därför jag köper så många, men med 20 citroner kommer nog hela mitt ph-värde förändras. Men! Det är ju inte för inte denna blogg heter Citroncest...

 

En av citronerna använde jag till dagens lunch. Jag köpte nämligen med mig svärdfisk hem idag, och den stekte jag i olivolja och skirat smör, tillsammans med en skivad citron. Snacka om saftig firre. Så himla gott. Filén var ganska stor, så jag höll tillbehöret rätt enkelt - svängde ihop en salsa av gurka, mango och persilja. Fräscht. 

 

Om ni aldrig har ätit svärdfisk förrut, så tycker jag ni ska testa. Det är ett kul alternativ till laxen och torsken, en lite mer köttig fisk. Och nu när temperaturerna är högre är det ju också snart dags för grillpremiär - och där passar svärdfisken extra bra!

 

 

Citronstekt svärdfisk med mango- och gurksalsa

(2 portioner)

2 svärdfiskfiléer à 130-150 g

1 citron

Salt & peppar

Olivolja och ghee till stekning

 

1 gurka

½ mango

1 näve färsk bladpersilja

1 msk kapris

1 msk hel rödpeppar

1 msk olivolja

Några droppar Tabasco

Salt, peppar & papikapulver

 

1.

Tärna gurkan och mangon i små tärningar. Finhacka persiljan. Lägg ner allt i en bunke tillsammans med rödpeppar och kapris. Häll ner olivoljan och smaksätt med Tabasco, salt, peppar och paprikapulver. Rör om och låt stå medan du steker fisken.

 

2.

Värmt upp olja och smör i en relativt varm panna. Salta och peppra svärdfisken på båda sidor. Skiva citronen. Stek svärdfisken3-4 minuter på varje sida (beroende på tjocklek). Lägg citronskivorna runt om i pannan och ös fisken med citronsmöret.

 

3.

Lägg upp fisken på en tallrik. Toppa med salsan och en av de stekta citronskivorna.

 

Buon Appetito!

Sötpotatismos med chiapudding, rivet päron och mandelsmör

Det finns ett proverb i Italien som lyder "Il buongiorno si vede dal mattino". Det betyder mer eller mindre att om morgonen börjar bra, så kommer resten av dagen att fortsätta i samma andra. Jag tycker om det uttrycket, och tänker på det varje morgon (ja, faktiskt) när jag sitter med min frukost framför mig. För det finns bannemig inte något bättre än att starta dagen med något gott, mättande, näringsrikt - och som också är vackert att titta på. En god frukost gör mig glad, och konfirmerar verkligen det där proverbet.

 

Idag startade jag min lördag med sötpotatismos, chiapudding, rivet päron och mandelsmör. Om ni tycker det är märkligt att äta sötpotatis till frukost, så tänk om. Det är typ världens godaste - framförallt om du har bakat sötpotatisen med kanel. Mums! Chiapuddingen ger krämighet, päronet lagom med sötma - och mandelsmör, ja det är bara gott! 

 

 

Sötpotatismos med chiapudding, rivet päron och mandelsmör

(1 portion)

1-2 dl sötpotatismos

1 dl chiapudding

½ päron

1 msk mandelsmör

Kakaonibs

 

1.

Jag gör ofta ett lass med sötpotatismos på en gång, så har jag det klart i kylen på morgonen. Skala sötpotatisen och dela i klyftor. Lägg på plåt och krydda med salt, kanel och lite olivolja. Baka i ugn i cirka 30 minuter. Mosa sedan med gaffel och förvara i kylen.

 

2.

Chiapuddingen gör du som vanligt med 1,5 msk chiafrön per 1 dl vätska (välj valfri). Rör om och ställ i kylen över natten.

 

3.

Servera sötpotatismoset med chiapuddingen och rivet päron. Ringla över lite mandelsmör och strö över kakaonibs.

Guiden till det perfekta pocherade ägget!

Ägg. Kanske världens bästa råvara. Fungerar till nästan allt - har du ägg hemma, så har du en måltid. Mer eller mindre. Omelett, äggröra, löskokt, hårdkokt, stekt - eller pocherat! Och vi ska inte tala om alla de såser, kakor, tårtor, maträtter, och till och med drycker, som hade fallerat om det inte funnits ett ägg eller två med i bilden.

 

Idag tänkte jag ge några tips på hur du får till det perfekta pocherade ägget. Det låter kanske svårt, men behöver inte alls vara så invecklat - framförallt inte om du följer mina råd.

 

Ingen mening att dra ut på det, så vi kör igång.

 

Idag serverade jag mina pocherade ägg på en svartkålssallad med potatis, kapris, kronärtskockor och tomater. Så enkelt, men äggen gör att allt känns mycket lyxigare!

 

1.

Det enda sättet att få ett perfekt pocherat ägg, är att använda ett färskt ägg. 

 

2.

Ägget ska vara rumstempererat innan du pocherar det, annars kommer vitan inte omsluta gulan lika bra. Om du förvarar äggen i kylen, så kan du snabbt få upp dem till rumstemperatur genom att lägga dem (hela, med skal på) i ett glas med varmt vatten i några minuter.

 

3.

Använd en stor kastrull med mycket vatten.

 

4.

Vattnet ska sjuda, abslolut inte koka. När du ser de första bubblorna på botten i kastrullen, är vattnet i rätt temperatur. Då tillsätter du salt. Saltet hjälper också till att få äggvitan att stelna runt gulan. Vissa förespråkar att hälla i ättika eller vinäger i vattnet av samma anledning - men jag gör aldrig det (framförallt för att jag inte vill att ägget ska smaka just vinäger).

 

5.

Knäck gärna ägget i en skål först, och inte direkt ner i kastrullen med vatten. Det är enklare att hälla i det från en skål.

 

6.

När du hällt i ägget i vattnet, drar du ner värmen på lägsta temperatur, eller stänger av plattan helt och hållet. Sedan sätter du äggklockan på 2-4 minuter, beroende på hur stort ditt ägg är, och hur rumstempererat det var.

 

7.

När klockan ringer, tar du upp ägget med en hålslev och lägger i en skål med is eller kallt vatten för att stoppa pocheringen.

 

Svårare än så är det inte. Följer du alla dessa steg, kommer du har ett perfekt pocherat ägg på din tallrik, där äggulan rinner ut när du sticker kniven i det. Underbart gott!

 

Lycka till! 

Min version på koreansk bulgogi med en morots-, fänkåls-, apelsin- och sellerisallad

"Bulgogi eller Pulgogi (koreanska: 불고기) är en koreansk maträtt gjord på nötkött som först marineras och sedan grillas över glödande träkol. I hemmen har det även blivit allt mer vanligt att tillaga köttet i en het stekpanna. Bulgogi betyder eldkött på koreanska, vilket refererar till tillagningen, inte kryddigheten. Oftast äts rätten med salladsblad som man lindar runt köttet."

 

Jag tror det var Jennie Walldén som gjorde en version av bulgogi på Nyhetsmorgon för en tid sedan, och att det var där jag först fick höras talas om det. För så värst bevandrad i det koreanska köket, kan jag inte påstå att jag är. Men jag tycker om att testa nya saker, så när jag nu hade en entrecôte liggandes i kylen, passade jag på. Dock vill jag inte alls hävda att detta är en autentisk version, för som utdraget säger ovan, så serveras köttet ofta insvept i salladsblad. Nu hade jag inte några passande salladsblad hemma, så jag gjorde en sallad med en asiatisk touch i form av dressingen, och det var inte tokigt det heller. 

 

När jag gör "asiatiska" marinader (som den till köttet), så följer jag aldrig något recept, utan blandar mer eller mindre ner allt som känns asiatiskt i mitt skafferi. Haha. Det inkluderar allt från sesamolja och fisksås till ingefära och vitlök, och faktum är att det ofta blir riktigt gott. Det enda som jag brukar använda, men som jag inte blandade ner idag, var soja - men det kan ni absolut göra om ni vill!

 

 

Min version på koreansk bulgogi med en morots-, fänkåls-, apelsin- och sellerisallad

(1 portion)

1 entrecôte à 125-150 g

½ citron, skalet, rivet

1 tumbit ingefära, riven

1 vitlöksklyfta, riven

5 cm purjolök

1 tsk sesamolja

1 msk olivolja

Några droppar fisksås

Några droppar Worcestershiresås

Några droppar Tabasco

Salt & peppar

1 tsk olivolja till stekning

 

1-2 morötter

½ liten fänkål

1 stjälk selleri

1 apelsin

1-2 tsk sesamolja

Några droppar fisksås

Salt, peppar och paprikapulver

 

Rostade sesamfrön

Fänkålsdill

 

1.

Putsa köttet och skiva det i tunna skivor, cirka 5 mm tjocka. Lägg i en bunke och häll i alla ingredienser till marinaden. Låt stå i minst en timme så att köttet tar smak, men också kommer upp i rumstemperatur. 

 

2.

Riv moroten och skiva fänkål och selleri tunt, lägg allt i en bunke. Filéea apelsinen och pressa saften från det som blir över, över morotsblandningen. Smaksätt salladen med sesamolja, fisksås, salt och peppar. 

 

3.

Rosta sesamfröna i en torr panna. Häll över i en skål. Tillsätt olivolja till pannan och stek köttet (med all marinad) på hög värme några minuter. 

 

4.

Lägg salladen i en skål. Lägg på apelsinfiléerna. Toppa med köttet. Strö över sesamfröna och avsluta med fänkålsdill.

 

Buon Appetito!

Svartkålssallad med aubergine, sötpotatis, rödlök och jätteräkor + tahinisås

Jag har en ny hang-up (ja, jag är medveten om att det sker rätt ofta nu för tiden), och den stavas t-a-h-i-n-i. Första gången jag testade tahini tyckte jag inte alls om den skarpa, lite bittra smaken, men jag har helt reviderat min åsikt. Jag antar att det också beror på märke, för jag har testat en massa olika, och vissa smakar betydligt bättre än andra - vilket egentligen är märkligt, eftersom den enda ingrediensen är sesamfrön. Hur mycket kan de skilja sig sinsemellan, kan man ju undra.

 

Idag gjorde jag, återigen, tahinisås till min sallad. Min sallad bestod i sin tur av svartkål, aubergine, sötpotatis, rödlök och räkor. Och en hel del olivolja - kålen masseras i olivolja, auberginen steks i olivolja, sötpotatisen bakas i olivolja... ni fattar. Men olivolja är gött. Och relativt nyttigt (i små mängder... hehe). 

 

Den här salladen rockar. Älskar precis alla ingredienser som jag slängde ner i den, vilket resulterade i njutning i varje tugga. Och att få äta den med en strålande sol utanför fönstret är magi. Idag är det definitivt ingen-jacka-väder i Milano, och jag har nyttjat det på en cykeltur genom stan. Härliga onsdag!

 

 

Svartkålssallad med aubergine, sötpotatis, rödlök och jätteräkor

(1 portion)

200 g svartkål (grönkål fungerar också)

1 liten rödlök

½ aubergine + 3 msk salt

60-80 g ugnsbakad sötpotatis

10 jätteräkor

3-4 oliver

1 nypa solroskärnor

2-3 msk olivolja

1 tsk citronsaft

Salt/peppar/paprikapulver

 

2 msk tahini

1 tsk sesamolja

2-3 msk vatten

Några droppar citronsaft

1 nypa salt

 

1.

Dela auberginen i bitar och lägg i en bunke. Häll på saltet och rör om. Låt stå i minst 30 minuter. Skölj sedan av den beska vätskan från auberginen i ett durkslag/sil och torka. Värm upp olivolja i en stekpanna och stek auberginen på låg värme, i cirka 20 minuter. Smaka innan du saltar/pepprar - det kan fortfarande sitta kvar mycket salt sedan "marineringen". Häll över i en skål.

 

2.

Ta bort stjälken från svartkålen och lägg bladen i en bunke. Häll på lite olivolja, citronsaft och salt och peppar. Massera in oljan och låt kålen marinera medan du fortsätter med resten.

 

3.

Värm på ytterligare lite olja i stekpannan. Skala och skiva rödlöken i ringar. Stek den på låg/medel värme i en kvart ungefär, tills den blivit mjuk, men inte tagit mycket färg. Smaka av med salt. Häll sedan ner i bunken med svrtkål.

 

4.

Blanda ihop alla ingredienser till dressingen. Ta mer eller mindre vatten beroende på hur rinnig du vill att den ska vara.

 

5.

Ta bort tarmen från räkorna. Krydda dem med salt, peppar och paprikapulver och stek i olivolja tills de fått fin färg.

 

6.

Lägg upp svartkåls- och lökblandingen på en tallrik. Lägg på aubergine, ungsbakad sötpotatis, räkor och oliver. Strö över solroskärnor och ringla över dressingen.

 

Buon Appetito!

Banan- och avocado #nicecream med chiapudding och choklad

Att starta dagen med lite choklad har väl aldrig skadat någon? Framförallt inte om chokladen kommer i formen av raw kakaopulver - då är det bara nyttigt! Idag gjorde jag min nicecream av både banan och avokado, istället för bara banan som jag brukar. Med en avokado i smeten får du en massa nyttiga fetter och vitaminer i din frulle. Hälften lät jag vara som den är, resten blandade jag med kakaopulver. Mums! Lite chiapudding, nötter och torkad frukt på det, och frukosten var komplett.

 

Vilken är din favoritfrukost? Jag är ständigt på jakt efter nya idéer!

 

 

Banan- och avocado #nicecream med chiapudding och choklad

(1 portion)

1 fryst banan

½ mogen avokado

1 dl färdig chiapudding

1-2 tsk raw kakaopulver

1 torkat fikon

5-6 cashewnötter

Kokoschips

 

1.

Mixa bananen och avokadon till en jämn smet. Häll hälften i ett glas.

 

2.

Häll på chiapuddingen i glaset.

 

3.

Blanda ner kakaopulvret (raw och osötat) i den resterade banan- och avokadosmeten. Mixa. Häll ner i glaset.

 

4.

Dela fikonet i bitar och strö på toppen tillsammans med hackade cashewnötter och kokoschips.

Kött, sås och potatis 2.0

Jag har egentligen alltid varit en motståndare till vår slentrianmässiga rätt kött, sås och potatis. Har väl länge ansett att det är brist på fantasti att servera något sådant. Men jag tror jag får äta upp mina ord - jag har ju fått en nykärlek till potatis, och dessutom är det är ju skillnad på kött och kött. Jag använde en riktigt fin entrecôte idag (tagliata di bovino), som jag stekte i skirat smör och en massa rosmarin. Alltså. Galet gott! Och lång tid behöver det inte ta heller - idag fixade jag till min kött- och potatislunch på 20 minuter, stekte allt i omgångar i samma panna (= mycket smak och lite disk).

 

Någon sås gjorde jag egentligen inte, men jag serverade mitt kött och potatis till mitt nya favorittillbehör: stekt/grillad sallad. Den blir så himla saftig när den värms på, så det behövs inte någon extra sås. Lite olja kanske, men inte mer än så. En väldigt lyxig tisdagslunch kanske, men varför spara all lyx till helgen?

 

 

Rosmarinstekt entrecôte med stekt potatis, ljummen sallad och kronärtskockor

(1 portion)

1 entrecôte av oxkött, 125-150 gram

2 msk skirat smör (ghee)

2 rosmarinkvistar

2 potatisar

1 skiva isbergssallad, ca 2 cm bred.

1-2 inlagda kronärtskockshjärtan

Salt/peppar/paprikapulver/örtsalt

 

1.

Se till att köttet är rumstempererat - jag lät det ligga framme cirka 2 timmar innan jag skulle steka det.

 

2.

Skär av skalet från potatisen så att du får jämna kanter. Skiva dem sedan, cirka 3-4 mm tjocka. Krydda med salt, peppar och paprikapulver och stek i skirat smör i en stekpanna, cirka 3-4 minuter på varje sida. Häll över på en tallrik.

 

3.

Krydda entrecôten med salt och peppar på båda sidor. Värm på smör i pannan och släng ner rosmarinkvistarna. Stek entrecôten på medelhög värme, cirka 1-2 minuter på varje sida - eller till önskad stekgrad. Jag tycker om mitt kött medium-rare. Lägg köttet i folie och låt vila 5-10 minuter.

 

4.

Skiva salladen och krydda med peppar och örtsalt. Stek den mjuk i samma stekpanna.

 

5.

Lägg upp salladen på en tallrik, skiva köttet och lägg ovanpå. Samla ihop potatisskivorna till en kub och läg bredvid. Dekorera med rosmarin och lägg på några kronärtskockshjärtan.

 

Buon Appetito!

Vad är egentligen en Buddha Bowl?

Det här med mattrender tycker jag är superkul, och jag är oftast tidig med att testa ut nya trender - jag vill ju snabbt skaffa mig en egen uppfattning. En av de mattrender som sägs kommer bli allra störst detta år, är en så kallade Buddha Bowl, men vad är då detta? Här är en förklaring, som kommer härifrån.

 

"Essentially, Buddha Bowls (also known as macro bowls or hippie bowls) are colourful, filling dishes built in a large bowl and composed of grains, veggies (raw, sautéed and/or roasted), protein (legumes, tofu or meat), greens and seeds - and to finish it all off, a hearty dressing [...] There's no 'one way' to make a Buddha Bowl, and that's the beauty of them. You can design your own bowl, filling it with ingredients and flavours you like. Play around with different spices, herbs and dressings to help find the combination that works best for you".

 

Alltså, nu är jag inte den som är den, och jag älskar nytänkande - men vad fasen är skillnaden på en Buddha Bowl och en vanlig, hederlig, sallad? Jag, och många med mig, har i år lagt goda, nyttiga, ingredienser i en skål och ätit vad vi kallat en sallad till lunch eller middag. Men så plötsligt är det någon som kommer på att döpa om det till Buddha Bowl, och plötsligt trendar en rätt, som vi ätit i hundratals år (more or less...). Är det inte rätt intressant, så säg?

 

Well, well. Det är väl bara att hoppa på trenden. Så här kommer min version av Buddha Bowl, fylld till bredden med ruccola, broccoli, sötpotatis, purjolök, avocado och rostade sesamfrön och mandlar. Toppad med en sås gjord på tahini. Något utförligare recept än så får ni inte - det handlar ju trots allt om en sallad. Gör som ni vill, helt enkelt.