Frukostkaka med choklad-chiapudding och kiwiros

Vissa dagar är bättre lämpade att äta kaka till frukost. Som lördagar. Och födelsedagar. Och idag är det både lördag och min favorit-brorsdotters födelsedag, så varför inte slå till?

 

Jag gjorde en kakbotten av dadlar, kokosolja, jordnötssmör och solrosfrön, som jag smaksatte med lite vanilj, salt och kardemumma. Glutenfri och fri från raffinerat socker med andra ord. Fyllningen består av en chiapudding, som jag dagen till ära smaksatte med raw kakaopulver, för är det lördag och födelsedag - ja, då är choklad på sin plats. Sist toppade jag den med en fancy-pancy kiwiros. Mest för fotonas skull, om jag ska vara ärlig (för visste blir det fint) - du kan toppa din lilla frukostkaka med precis vad du vill. 

 

Grattis på födelsedagen Tyris, du är den bästa tjejen jag vet!

 

 

          

          

 

 

Frukostkaka med choklad-chiapudding och kiwiros

(1 portion)

2 medjool-dadlar

½ solrosfrön

1 msk jordnötssmör

1 msk kokosolja (fast form)

¼ tsk kardemumma

¼ tsk vaniljpulver

1 nypa salt

 

½ dl kokosmjölk

½ dl mandelmjölk

1 ½ msk chiafrön

2 tsk raw kakaopulver

1 nypa salt

 

1 gul kiwi

 

1.

Lägg alla ingredienser till bottnen i en mixer och kör tills det blir en smulig och klibbig massa.

 

2.

Klä en portions-pajform med bakplåtspapper och tryck ut massan i formen. Sätt in i frysen medan du fortsätter med chiapuddingen.

 

3.

Blanda alla ingredienser till chiapuddingen och låt stå i 15 minuter så den hinner tjockna lite. Häll sedan i chiapuddingen i pajskalet. Sätt in i kylen några timmar, eller över natten.

 

4.

Gör en ros av kiwin. Det gör du på samma sätt som jag har gjort en ros av en avokado i denna video.

 

5.

Toppa kakan med kiwirosen och servera.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Raw chocolate chia pudding breakfast cake

(1 serving)

2 medjool dates

½ dl sunflower seeds

1 tablespoon peanutbutter

1 tablespoon coconut oil 

1 pinch of cardamom

1 pinch of vanilla

1 pinch of salt

 

½ dl coconut milk

½ dl almond milk

1 ½ tablespoon chia seeds

2 teaspoons raw chocolate power

1 pinch of salt

 

1 yellow kiwi

 

1.

Mix all ingredients for the crust to a sticky crumble.

 

2.

Put parchment paper in a one-serving pie form. Press out the crumble to form a crust. Put in the freezer to chill.

 

3.

In the meanwhile, mix all ingredients for the chia pudding and let sit for 15 min. Then pour it into  the crust and put the cake in the fridge for a couple of hours, or overnight.

 

4.

Slice the kiwi in thin slices, and roll them up to form a kiwi rose. You can see how I make it in this video, where I make a rose out of an avocado - it's the same concept.

 

5.

Put the kiwi rose on top of the cake and serve!

Snabbt glutenfritt rosmarinknäcke med fikon, gorgonzola och lufttorkad skinka

Ibland gör man (läs: jag) en deg och stoppar den i ugnen utan att riktigt veta vad det ska bli av det hela. Så var det denna gång. I mitt huvud hade jag nog tänkt mig att det skulle bli något som liknande en focaccia i konsistensen, men när jag var klar med min deg, insåg jag rätt snabbt att den nog lämpade sig bättre som knäckebröd. Eller något åt det hållet. Så jag rullade ut den tunnt och bakade av den i ugnen. Resultatet blev en botten med smak av rosmarin, som går att toppa med precis vad som helst.

 

Jag valde att toppa min med fikon, gorgonzola och lufttorkad skinka för att 1) jag råkad ha det hemma 2) det är en av världens godaste smakkombinationer och 3) jag tänker överdosera fikon så länge jag fortfarande kan hitta färska i affären...

 

Erkänn att ni blir lite avundsjuka på min lunch? Jag blir liksom lite avundsjuk på mig själv...

 

 

Snabbt glutenfritt rosmarinknäcke med fikon, gorgonzola och lufttorkad skinka

(2 portioner)

2,5 dl (glutenfria) havregryn

1 tsk bakpulver

2 tsk fiberhusk

1 nypa salt

1 ägg

1 msk agavesirap

1 msk olivolja

1 msk vatten

1 tsk hackad färsk rosmarin

 

Topping

Majonäs

Ruccola

Färska fikon

Gorgonzola

Lufttorkad skinka

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader C. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

 

2.

Mal havregrynen till ett mjöl i en mixer/blender. Blanda sedan med alla övriga ingredienser.

 

3.

Lägg degen på plåten och lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut så tunt du kan (cirka en 3-5 mm tjock).

 

4.

Baka i ugnen i cirka 15 minuter. Vänd på brödet och baka ytterligare 3-4 minuter på andra sidan.

 

5.

Låt svalna några minuter och toppa sedan med majonäs, ruccola, färska fikon, gorgonzola och lufttorkad skinka.

 

*** ENGLISH RECIPE *** 

 

Quick glutenfree rosemary crispbread topped with figs, gorgonzola and parma ham

(2 portions)

2,5 dl (glutenfree) oats

1 teaspoon baking powder

2 teaspoons psyllium husk

1 pinch of salt

1 egg

1 tablespoon agave syrup

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon water

1 teaspoon fresh rosemary, chopped

 

Toppings

Mayonnaise

Arugula

Fresh figs

Gorgonzola

Parma ham

 

1.

Pre-heat the oven to 200 degrees C. Line a tray with parchment paper.

 

2.

Ground your oats in a blender until the form a flour. Add to a bowl together with the rest of the ingredients.

 

3.

Put the dough on the tray, and put another parchment paper on top. Roll out the dough as thin as you can (about 3-5 mm thick).

 

4.

Bake the crispbread in the oven about 15 minutes. Turn the bread upside down and bake another 3-4 minutes.

 

5.

Let chill for some minutes, then top with mayonnaise, arugula, fresh figs, gorgonzola and parma ham.

Glutenfri chokladkaka med quinoa

Jag vet, jag vet! Det låter ju helt knäppt att baka en kaka med quinoa. Men sanningen är att det det fungerar alldeles utmärkt! Jag har tidigare bakat kakor med couscous, men denna gång ville jag testa något nytt och eftersom jag alltid har quinoa hemma, så fick experimentet baseras just på det. 

 

Jag ska vara ärlig och säga, att jag först hade tänkt göra quinoa-brownies, men då min form var alldeles för stor (alternativ, jag hade för lite smet - det beror på hur man ser på det) så blev slutresultatet tunnare än jag vill att brownies ska vara. Men vad gör man då? Man anpassar namnet på receptet till vad det faktiskt blev: brownies blev alltså kaka.

 

Testa det här nästa gång du vill baka något gott, saftigt, chokladigt och kladdigt. Dessutom glutenfritt, laktosfritt och fritt från raffinerat socker (jag använde kokossocker och agavesirap som sötning).

 

Sist men inte minst, så hällde jag ner lite av mitt morgonkaffe i smeten, vilket gav extra smak! Tycker du inte om kaffe, kan du dock byta ut det mot mandelmjölk.

 

 

 

Glutenfri chokladkaka med quinoa

(1 kaka)

2 ½ dl kokt quinoa (ca 1 dl okokt)

1 dl kakao

½ dl kokossocker

½ dl agavesirap

½ dl smält kokosolja

½ dl kokt kaffe

2 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1 nypa flingsalt

Chocolate chips

 

1.

Sätt ugnen på 180 grader C och klä en springform (22-24 cm i diameter) med bakplåtspapper.

 

2.

Lägg den kokta, och kalla, quinoan i en blender och mixa tills det plir en paste.

 

3.

Häll quinoan in en skål och tillsätt de övriga ingredienserna (utom chocholate chipsen). Blanda och häll ner smeten i springformen. Toppa med chocholate chips.

 

4.

Baka kakan i ugnen cirka 30-35 minuter. Låt den sedan svalna något innan du pudrar den med florsocker (om du vill) och serverar med färsk frukt och bär.

 

*** ENGLSH RECIPE ***

 

Glutenfree chocolate cake with quinoa

(1 cake)

2 ½ dl cooked quinoa (approx. 1 dl uncooked)

1 dl kakao

½ coconut sugar

½ agave syrup

½ melted coconut oil

½ coffee

2 eggs

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon vanilla powder

1 pinch of sea salt

Chocolate chips

 

1.

Pre-heat the oven to 180 degrees C and line a spring form (22-24 cm in diameter) with parchment paper.

 

2.

Put the cooked, and cooled, quinoa in a blender/mixer and blend until a kind of paste forms.

 

3.

Transfer the quinoa to a bowl and add the remaining ingredients (except for the chocolate chips). Stir to combine and pour the batter into the form. Top with the chocolate chips.

 

4.

Bake in the oven about 30-35 minutes. Let cool, then serve with powdered sugar and fresh berries. 

Zucchininudlar med tomatsås och ugnsbakade tomater med fänkålsfrön

Jag älskar min grönsakssvarv! Det var nästan så att jag saknade den lite, när jag var hemma i Skåne i tre veckor. Det är liksom lite som magi, att kunna förvandla en massa olika grönsaker till spaghetti. Eller hur? Och just på grund av denna saknad, kom svarven till användning nästan direkt när jag kom tillbaka till Milano i veckan.

 

Jag gjorde zucchininudlar, som nog är den vanligaste "pastan" man gör i en grönsakssvarv. Men glöm inte att du också kan svarva potatis, betor, pumpa - you name it! Till mina zoodles gjorde jag en så himla god tomatsås. Jag ugnsbakade tomater med fänkålsfrön, sedan mixade jag dem till en sås med lite fetaost, majonäs och Sriracha. Alltså fänkålsfrön! Har ni smakat på fänkålsfrön som är rostade (antingen i stekpanna eller i ugn) med olivolja och salt? Det är så sjukt gott att jag kan äta det som snacks. Testa vettja!

 

 

Zucchininudlar med tomatsås och ugnsbakade tomater med fänkålsfrön

(1 portion)

1 liten zucchini

15 cocktailtomater

1 msk olivolja

2 tsk fänkålsfrön

20 g fetaost

2 msk majonäs

3 msk (osötad) mandelmjölk

Sriracha, salt och peppar efter smak

Persilja

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader C.

 

2.

Dela tomaterna på hälften och lägg på en plåt. Krydda med salt, peppar, fänkålsfrön och olivolja. Baka i ugnen cirka 25 mnuter.

 

3.

Gör zucchininudlar i en grönsakssvarv, eller genom att hyvla skivor med en osthyvel som du senda skär i remsor med en kniv. Lägg dem i en skål.

 

4.

Ta hälften av de bakade tomaterna och mixa med fetaost, majonäs, mandelmjölk, Srirachasås, salt och peppar. Häll ner såsen i zucchininudlarna och rör om.

 

5.

Lägg upp på en tallrik och toppa med resten av tomaterna, lite extra fetaost och avsluta med persilja.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Zucchini noodles (zoodles) with tomato sauce and roasted tomatoes

(1 serving)

1 small(ish) zucchini

15 cocktail tomatoes

1 tablespoon olive oil

2 teaspoons fennel seeds

20 g feta cheese

2 tablespoons maionese

3 tablespoons almond milk

Sriracha, salt and black pepper to taste

Parsley

 

1.

Pre-heat the oven to 200 degrees C.

 

2.

Divide the tomatoes in halves and put on an oven tray. Season with salt, pepper, fennel seeds and olive oil. Bake for about 25 minutes in the oven.

 

3.

In the meantime make zoodles out of the zucchini by using a spiralizer or a knife. Put your zoodles in a bowl.

 

4.

Take half of the baked tomatoes and blend with feta, maionese, almond milk, sriracha sauce and some salt and pepper to form a sauce. Pour the sauce over the zoodles and mix to combine.

 

5.

Put everything on a plate and top with the remaining baked tomatoes, some extra feta and parsley. 

Björnbärspizza med tre italienska ostar och grön topping

För någon vecka sedan var jag, pappa, min bror och min brorsdotter ute i skogarna och plockade björnbär. Heja svensk allemansrätt! Jag har hittat det perfekta stället, där det dignar av björnbärsbuskar - förra året plockade jag sju liter på under en timme. I år har solen inte varit lika närvarande i Skåne, så björnbären var inte lika söta och mogna, men fortfarande väldigt smarriga!

 

Det är väldigt gott att laga mat med björnbär - och inte bara spara dem till frukosttopping eller till efterrätten (även om glass med björnbär inte ska underskattas). Därför valde jag att göra en björnbärspizza av vår fångst. Den gjorde jag av färdigköpt (!) glutenfri pizzabotten, björnbär och tre olika italienska ostar (för ost, är alltid en bra idé - framför allt då det kommer till parmesan, ricotta och mozzarella). Testa det här nästa gång du vill variera pizzan, jag lovar att du inte kommer bli besviken.

 

 

              

 

Björnbärspizza med tre italienska ostar och grön topping

(1 pizza)

1 (glutenfri) pizzabotten

1 ½ dl björnbär

1 dl ricotta

1 liten näve färsk timjan

1 msk lönnsirap

50 g mozzarella

1 dl färskriven parmesan

6-7 valnötter

Salt & peppar

 

½ avokado, basilika, ärtskott och timjan till topping

 

1.

Sätt ugnen på 225 grader C och sätt in en plåt så den blir varm.

 

2.

Mosa björnbären i en skål (spara 5-6 stycken till senare). Blanda ner ricotta, finhackad timjan, lönnsirap, salt och peppar. Rör om.

 

3.

Bred björnbärsröran på en pizzabotten. Lägg på björnbären du sparade, samt valnötter, mozzarella och parmesan. För över bottnen på den varma plåten och grädda i 12-15 minuter.

 

4.

Ta ut pizzan och toppa med avokado, basilika, ärtskott och timjan. Enjoy! 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Blackberry pizza with three Italian cheeses and green topping

(1 pizza)

1 (gluten-free) pizza crust

1 ½ dl blackberries

1 dl ricotta

1 small handfull fresh thyme

1 tablespoon maple syrup

50 g mozzarella

1 dl freshly grated parmesan

6-7 walnuts

Salt & pepper

 

½ avocado, basil, pea sprouts and thyme for the topping

 

 

1.

Pre-heat the oven to 225 degrees C and insert an oven tray to get hot.

 

2.

Mash the blackberries in a bowl (save 5-6 blackberries for later). Mix ricotta, finely chopped thyme, maple syrup, salt and pepper.

 

3.

Smear out the blackberry-ricotta mixture on a pizza crust. Add the blackberries you saved, as well as walnuts, mozzarella and parmesan. Place the crust on the hot oven tray and bake for 12-15 minutes.

 

4.

Remove the pizza from the oven and top with avocado, basil, pea sprouts and thyme. Enjoy!

Ice cream sandwishes med sötpotatisglass

Nu när vi ändå är inne på sötpotatisglass (läs förra inlägget här), så går det ju utmärkt att förgylla den glassen för att uppnå nya höjder. Det kan man till exempel göra genom att göra glassen till ice cream sandwiches. Hemmagjorda. Glutenfria. Sockerfria. Och alldeles magiska. Det bästa som finns, med andra ord. Jag skulle vilja påstå att dessa glassar är så pass hälsosamma, att du kan äta dem till (lyx)frulle. Och att äta nyttig dessert till frukost är ju lite av min grej...

 

                

 

 

Ice cream sandwishes med sötpotatisglass

(3 sandwiches)

1 mogen banan

2 ½ dl glutenfria havregryn

½ dl mandelmjöl

1 nypa salt

20 g mörk choklad

 

2 dl fryst sötpotatis i kuber (ugnsbakad innan fryst)

½ banan

2 msk jordnötssmör

1 msk chiafrön

1 nypa vaniljpulver

1 nypa salt

 

1.

Mosa bananen och blanda med havregryn, mandelmjöl och salt. Grovhacka chokladen och vänd ner i smeten.

 

2.

Dela upp degen i 6 delar och platta ut kakor på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna sprider inte ut sig i ugnen, så gör dem så stora som du vill ha dem.

 

3.

Grädda cirka 15 minuter på 180 grader C. Låt svalna

 

4.

Gör glassen genom att mixa fryst sötpotatis, banan, jordnötssmör, chiafrön, vaniljpulver och salt till en slät glassmet.

 

5.

Fördela glassen på tre av kakorna, och lägg på de andra tre kakorna som lock. Lägg in i frysen i minst 2 timmar innan du sätter tänderna i din alldeles egna ice cream sandwich - utan tillsatt socker och annat onödigt tjafs!

 

Ice cream sandwishes with sweet potato ice cream

(3 sandwiches)

1 ripe banana

2 ½dl glutenfree oats

½ dl almond flour

1 pinch of salt

20 g dark chocolate

 

2 dl frozen sweet potatoes in cubes (baked before frozen)

½ banana

2 tablespoons peanut butter

1 tablespoon chia seeds

1 pinch of vanilla powder

1 pinch of salt

 

1.

Mash the banana and mix with oats, almond flour and salt. Coarsely chop the chocolate and add to the batter. Mix.

 

2.

Divide the dough into 6 even pieces and make cookies that you put on an oven tray. The cookies will not spread in the oven, so make them the size you want the end result to be.

 

3.

Bake in an oven pre heated to 180 degrees C, for about 15 minutes. Let cool.

 

4.

Make the icecream by combining frozen sweet potatoes, banana, peanut butter, chia seeds, vanilla powder and salt in a mixer. Mix until smooth.

 

5.

Divide the ice cream on top of three of the cookies. Put the other three cookies on top as a lid. Put them in the freezer and leave them there for at least 2 hours. Et voilà - your very own ice cream sandwiches are done - and you haven’t added any unnecessary sugars.

Sötpotatisglass - lite konstigt, mycket gott

Ni som följer Citroncest, vet att jag är ungefär världens största fan av sötpotatis. Jag gör sötpotatisnachos, jag gör sötpotatisburgare, jag gör sötpotatissoppa, jag gör sötpotatisvåfflor och jag gör sötpotatisbrownies... finns det något mer man kan göra, undrar ni kanske nu? Ja, det finns det såklart!

 

Jag kom nämligen på den briljanta idén att frysa in en del av min bakade sötpotatis, för att sedan använda den som bas i min nicecream till frukosten dagen därpå. En helt fantastisk idé. Om jag får säga det själv. Och frukosten blev också så himla god! Annorlunda, och jag älskar annorlunda smaker. Testa det här - det krävs bara lite förberedelse, sedan går det på ett kicka att slänga ihop frukosten!

 

 

Sötpotatisglass

(1 portion)

1 bakad sötpotatis, fryst i kuber

1 liten banan

2 msk jordnötssmör

1 msk chiafrön

Bär, nötter och frön till topping

 

1.

Mixa den frysta sötpotatisen med banan, jordnötssmör och chiafrön till det liknar en glassmet. 

 

2.

Lägg upp i skål och toppa med bär och nötter - eller varva glass och bär i ett glas som jag gjorde.

 

Sötpotatisen bakade jag i kuber på 200 grader C i cirka 25 minuter. Lite salt och olivolja bara. Låt svalna och frys sedan över natten.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Sweet potato Icecream

(1 serving)

1 baked sweet potatoes, frozen in cubes

1 small banana

2 tablespoons peanut butter

1 tablespoon chia seeds

Berries, nuts and seeds for the topping

 

1.

Mix the frozen sweet potatoes with banana, peanut butter and chia seeds until it resembles soft serve.

 

 

2.

Put the icecream a bowl and top with berries and nuts - or layer ice cream and berries in a glass as I did.

 

I baked the sweet potatoes in cubes at 200 degrees C for about 25 minutes. Some salt and olive oil only. Allow to cool and freeze overnight.

Pannkakskaka - världens smartaste grej!

Ytterligare ett recept på en sådan där pannkaka som sparar tid till dig på morgonen. Jag har ju tidigare gjort den här ugnspannkakan med banan, som blev Gudagod, och det här är egentligen precis samma koncept. Skillnaden är dock, att jag hällde smeten i en mindre form, och på så vis blev slutresultatet nästan mer en krämig kaka än en ugnspannkaka. Fantastico! 

 

Och vad menar jag då med att denna pannkaka sparar tid till dig? Well, du blandar ju bara ihop smeten och låter den bli klar i ugnen. Du slipper alltså passa stekpannan, och hinner dessutom duscha och tvätta håret innan pannkakan är klar!

 

 

        

 

Pannkakskaka

(1 portion)

50 g glutenfri mjölmix

100 ml mjölk

1 ägg

1 msk smält smör

1 nypa salt

1 nypa vaniljpulver

 

Jordnötssmör, grekisk yoghurt, chiafrön och granatäppelkärnor till topping.

 

1.

Blanda alla pannkaksingredienser och häll i en ugnsform i portionsstorlek.

 

2.

Baka pannkaks-kakan i 20-25 minuter i en ugn värmd till 225 grader.

 

3.

Toppa med vad du vill - jordnötssmör, grekisk yoghurt, chiafrön och granatäppelkärnor i mitt fall.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Pancake cake

(1 serving) 

50 g glutenfree flour

100 ml milk

1 egg

1 tablespoon melted butter

A pinch of salt

A pinch of vanilla

 

Peanutbutter, Greek yoghurt, chia seeds and pomegranate seeds for the topping

 

1.

Mix all ingredients and pour the batter into a ramekin.

 

2.

Let cook for 20-25 min in an oven pre heated to 225 degrees C.

 

3.

Top with whatever you want - Greek yoghurt, peanutbutter, chia seeds and pomegranate seeds in my case.

Pasta from scratch!

Förra veckan - den 23 augusti för att vara exakt - firade jag mitt femårsjubileum med Milano. Tänk att det redan har gått så lång tid sedan jag lämnade trygga Sverige för att bege mig ut på ett äventyr som skulle vara i sex månader. De sex månaderna blev till ett år, som blev till två, som nu har blivit till fem. Mamma Mia!

 

Jag kände att detta jubileum skulle firas på italienskt vis, så även om jag större delen av tiden äter glutenfritt, blev jag så himla sugen på att göra riktigt, hederlig pasta. From scratch. Att göra egen pasta är inte svårt överhuvudtaget, även om det i Sverige blivit lite utav en pretto-grej. Du behöver inga fancy pastamaskiner (även om det såklart underlättar i vissa fall), det räcker med bra råvaror, en kavel och lite muskler - det är så le nonne italiane har gjort sin pasta i hundra år.

 

Såsen blev en kantarellsås med parmesan och timjan. Men den kommer i ett senare recept, nu fokuserar vi på pastan.

 

 

        

        

 

 

Pasta from scratch!

(2 portioner)

200 g mjöl, helst "typ 00"

2 ägg

 

1.

Lägg mjölet i en hög på ett bakbord och gör en grop i mitten där du knäcker i äggen. 

 

2.

Mixa försiktigt in mjölet från de inre kanterna av mjölhögen, med ägget. Gör detta med en gaffel tills ägget blivit lite fastare av allt mjöl. Ta sedan över med händerna och arbeta in allt mjöl.

 

3.

Knåda degen hårt i cirka 10 minuter. Detta är A och O. Degen ska bli spänstig och elastisk. Plasta in degen och lägg den att vila i kylskåpet, i minst 30 minuter.

 

4.

Har du en pastamaskin kan du nu använda den. Men om du är som jag - så gör du som de italienska tanterna: använder en kavel och muskelkraft. Kavla ut degen på mjölat bakbord, så tunt du bara kan.

 

5.

Därefter kan du välja viljen typ av pasta du vill göra - ravioli, papardelle, tagliatelle, lasagneplattor... valet är ditt! Jag valde att göra tagliatelle denna gång, och det är eklast att göra genom att rulla in din utkavlade pastadeg från två håll (längs långsidan) för att sedan skära den i 1 centimenter breda remsor. Sedan ristar du bara om dina remsor, så rullar de ut sig själva.

 

6.

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Salta rikligt först när det kokar (det förkortar uppkoket om du inte har salt i från början). Släng i pastan och koka tills de flyter upp till ytan - det tar inte mer än 2 minuter.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Pasta from scratch!

(2 servings)

200 g flour, preferably "type 00"

2 eggs

 

1.

Place the flour in a pile on your work surface and make a whole in the middle where you crack in the eggs.

 

2.

Gently mix the flour from the inner edges of the flour pile, with the eggs. Do this with a fork until the eggs has become a bit firmer from the flour. Then take over with your hands and work all flour into the dough.

 

3.

Knead the dough roughly for about 10 minutes. This is key! The dough should be very elastic. Put the dough in plastic wrap and leave it to rest in the refrigerator for at least 30 minutes.

 

4.

If you have a pasta machine, you can use it now. But if you're like me - you do like the Italian nonnas: use a rolling pin and muscle power. Put out the dough on a floured surface, and roll it out, as thin as you can.

 

5.

Then you choose the type of pasta you want to do - ravioli, papardelle, tagliatelle, lasagna plates... the choice is yours! I chose to make tagliatelle this time, and it's easiest to do by rolling in your squared pasta sheet from two sides (along the long side) and then cutting it into 1 centimeter wide strips. Then you just shake your strips, and they'll roll themselves out.

 

6.

Bring plenty of water to a boil in a saucepan. Salt only first when the water is boiling. Throw in the pasta and let boil until they flow up to the surface - it takes no more than 2 minutes.

Sötpotatispannkakor med yoghurtkräm

Ciao ciao ciao!

 

Jag försvann till Stockholm över helgen, så jag hann inte uppdatera er med de senaste recepten - men här kommer ett på sötpotatispannkakor som jag gjorde förra veckan. De är så goda! Idén kom till mig en dag då jag hade sötpotatispuré över, och egentligen hade tänkt göra bananpannkakor till frukost. Jag bytte bara ut bananen mot sötpotatispurén. Same concept, different flavors! Till sötpotatispannkakorna gjorde jag ett strössel - byt gärna ut solroskärnorna mot pistagenötter - det blir snäppet bättre (jag hade inga hemma tyvärr).

 

 

              

 

 

Sötpotatispannkakor med yoghurtkräm

(1 portion)

1 dl sötpotatispuré

2 ägg

1 nypa kanel

1 nypa kardemumma

1 nypa ingefära

1 nypa salt

 

3 torkade fikon

½ dl kokosflingor

½ dl solrosfrön

½ lime, bara skalet

1 nypa salt

½ dl grekisk yoghurt

2 tsk lönnsirap

 

1.

Mixa alla ingredienser till sötpotatispannkakorna och stek i kokosolja. Det blir 5-6 pannkakor av smeten.

 

2.

Mixa fikon, kokos, solroskärnor, limeskal och salt till ett strössel. Blanda 2/3 av strösslet med yoghurt och lönnsirap.

 

3.

Varva pannkakor med yoghurtkrämen. Avsluta eventuellt med lite frukt/bär och resten av strösslet.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Sweet potato pancakes with yoghurt crème

(1 serving)

1 dl sweet potato purée

2 eggs

1 pinch of cinnamon

1 pinch of cardamom

1 pinch of ginger

1 pinch of salt

 

3 dried figs

½ dl desiccated coconut flakes

½ dl sunflower seeds

½ lime, the zest

1 pinch of salt

½ dl Greek yoghurt

2 teaspoons maple syrup

 

1.

Mix all pancake ingredients and fry pancakes in cocnut oil in a pan. The batter makes 5-6 pancakes.

 

2.

Mix figs, coconut, sunflower seeds, lime zest and salt until it forms some kind of sprinkles. Mix two thirds of the sprinkles with the Greek yoghurt and the maple syrup.

 

3.

Layer the pancakes with the yoghurt crème. Top it off with some fresh berries and the rest of the sprinkles.

Glutenfria sötpotatiswraps

Jag erkänner! Jag höll först på att ge upp när jag gjorde dessa wraps, för jag hade haft i alldeles för lite mjöl i degen, och mina wraps bara fastnade i bordet när jag kavlade ut dem. Men alla problem är till för att lösas - och denna gång var lösningen ganska enkel och självklar: häll i mer mjöl. När detta var gjort, gick det som smort. Och resultatet blev en god wrap som du kan fylla med precis det du vill.

 

Ett tips: stek dem inte för länge per sida, för då blir de mer knäckebröd än mjuk tortilla (jag talar av erfarenhet). Men å andra sidan, det är ju inget fel på knäckebröd - lite svårt att vika bara!

 

 

              

 

 

Glutenfria sötpotatiswraps

(6 wraps)

2 dl sötpotatispuré

2 dl bovetemjöl

1 dl majsmjöl

1 tsk fiberhusk

Salt & peppar

 

1.

Blanda ihop alla ingredienser till degen och låt vila i 15 minuter.

 

2.

Dela degen i 6 lika stora bitar och kavla ut varje del på en väl mjölad yta.

 

3.

Stek i en torr panna, cirka 1-2 minuter på varje sida.

 

Jag fyllde mina med mosade kikärtor blandade med tahini, keso, kål och ärtskott.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Glutenfree sweet potato wraps

(6 wraps)

2 dl mashed sweet potatoes

2 dl buckwheat flour

1 dl corn flour

1 teaspoon psyllium husk

Salt and pepper to taste

 

1.

Mix all ingredients to form a dough. Let rest 15 minutes.

 

2.

Divide the dough into 6 pieces and roll out each piece on a well floured surface.

 

3.

Fry in a dry pan, about 1-2 min per side.

 

I served mine with mashed chickpeas mixed with tahini, cottage cheese, kale and pea sprouts.

Tarte med nektariner, rabarbercurd och chiapudding (glutenfri)

Den här kakan är ett resultat av ett experiment som gick över förväntan. Jag ska erkänna att jag var tveksamt inställd när jag stod där och rörde ihop min chiapudding - för vem har egentligen chiapudding i sina desserter? Jo, jag har! Jag äter oftast osötade chiapuddingar till frukost såklart, men denna gången hade jag gjort rabarbercurd, så jag rörde ner en del av den i puddingen för både extra smak och sötma. Resultatet blev så fräscht!

 

Testa denna kakan nästa gång du får besök. Den är superlätt att svänga ihop, och blir klar i frysen - ta bara fram den 20 minuter innan den ska serveras, så att den har tid att kräma till sig. 

 

 

Tarte med nektariner, rabarbercurd och chiapudding

(1 tarte, 8-10 portioner)

Pajskal

2 dl dadlar

2 dl solroskärnor

1 dl kokosflingor

2 msk smält kokosolja

1 msk jordnötssmör

1 nypa mald kanel

1 nypa mald ingefära

1 nypa salt

 

Fyllning

300 ml kokosmjölk

4 msk chiafrön

1 dl + 3 msk rabarbercurd

1 lime, cest

1 msk lönnsirap

1 nypa salt

 

Topping

2 nektariner

Riven choklad

 

1.

Mixa alla ingredienser till pajskalet tills det formar en deg som du kan pressa ihop med händerna. Presa ut den i en form (ca. 22 cm i diameter). Sätt in i frysen.

 

2.

Blanda alla ingredienser till fyllningen och låt stå i 15 minuter så att chiafröna har tid att svälla. Rör om. Häll sedan i fyllningen i pajskalet och swirla lite extra rabarbercurd på toppen. Sätt in i frysen minst 1 timme.

 

3.

Ta fram kakan från frysen 20 minuter före servering. Dela nektarinerna, skiva och lägg i ett fint mönster på toppen. Avsluta med riven choklad.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Tarte with nectarines, rhubarb curd and chiapudding

(1 tarte, 8-10 servings)

Crust

2 dl pitted dates

2 dl sunflower seeds

1 dl desiccated coconut

2 T melted coconut oil

1 T peanut butter

1 pinch grounded cinnamon

1 pinch grounded ginger

1 pinch of salt

 

Filling

300 ml coconut milk

4 T chia seeds

1 dl + 3 T rhubarb curd

1 lime, the zest

1 T maple syrup

1 pinch of salt

 

Topping

2 nectarines

Grated chocolate

 

1.

Mix all ingredients for the crust in a mixer until a coarse dough is formed. Press it out in a form (about 22 cm in diameter) and put in the freezer.

 

2.

Combine all filling ingredients and let sit for 15 minutes so that the chia seeds have time to expand. Then pour the filling in the crust and swirl some extra rhubarb curd on top. Put in the freezer at least 1 hour.

 

3.

Remove the cake from the freezer 20 min before serving. Slice the nectarines and put on top. Finish with grated chocolate.

3 x supersnabba luncher

Ibland - läs: ofta - vill jag inte stå i en evighet i köket, men jag vill ändå äta något som är fullt av smak. Då gäller det att vara kreativ och använda sig av bra råvaror. Så här kommer tre supersnabba, och superenkla, tips på goda luncher som passar alla dagar i veckan!

 

Ost- och skinkomelett med keso, pumpakärnor och ärtskott.

Cheese and ham omelette with cottage cheese, pumpkin seeds and pea sprouts.

 

Rivna morötter i tahinidressing toppade med getost, valnötter och ärtskott.

Grated carrots tossed in a tahini dressing, topped with goat cheese, walnuts and pea sprouts.

 

Hemmaodlade tomater med mozzarella, olivolja och basilika.

Home growned tomatoes with mozzarella, olive oil and basil.

Världens snabbaste (sockerfria) äppelmos

Vet du att du kan göra äppelmos på cirka fem minuter? Det är sant! Och med det sagt finns det inte längre någon anledning att köpa äppelmos i affären - de är bara fulla med socker, och din hemmagjorda kommer smaka bättre. Framförallt nu, när den svenska äppelsäsongen väntar runt hörnet. Åh, svenska äpplen är de godaste som finns!

 

Jag gjorde äppelmos till frukost en dag i Milano. Och till den serverade jag både keso och turkisk yoghurt. Och jordnötssmör och bär. Det blev en riktigt härlig morgonfest!

 

 

Världens snabbaste (sockerfria) äppelmos

(1 portion)

1 äpple

2 msk vatten

½ liten citron, saften

1 nypa vaniljpulver

 

1.

Skala äpplet och dela det i mindre bitar. Lägg det i en kastrull tillsammans med vatten, citronsaft och vaniljpulver.

 

2.

Låt koka mjukt (det tar cirka 5 minuter). Häll eventuellt av lite vätska. Mixa sedan till en puré med en handmixer.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

The quickest apple puree in the world

(1 serving)

1 apple

2 tablespoons of water

½ small lemon, the juice

1 pinch of vanilla powder

 

1.

Peel the apple and cut it into smaller pieces. Put it in a saucepan with the water, lemon juice and vanilla powder.

 

2. 
Let cook until the apples hav turned soft (it takes about five minutes). Rinse some of the liquid if there's too much of it. Then mix the apples with a emersion mixer until they become a puree.

 

Serve with cottage cheese, Greek yoghurt, peanut butter and berries for an epic breakfast.

Morotskaka + bananbröd = sant

De bästa idéerna kommer till mig när jag har sparsamt med ingredienser att arbeta med. Eller sparsamt kanske jag inte ska säga... men när jag kanske hade tänk göra en sak, och så har jag inte alla ingredienser hemma, så jag får liksom utnyttja vad skafferi och kylskåp erbjuder. Precis så var det med den är kakan som är en mix mellan en morotskaka och ett bananbröd - helt enkelt för att jag varken hade tillräckligt med morötter eller bananer till det ena eller det andra. 

 

Och låt mig säga: det blev en fullträff!

 

Framför allt när man delar på den bit och brer på en blandning av jordnötssmör och färska bär. Då är det magi i munnen!

 

 

                

 

 

Morotskaka + bananbröd = sant

(cirka 15 bitar)

1 ½ dl riven morot

1 dl mosad banan

1 ägg

½ dl valfri mjölk (jag hade kokos)

 

2 tsk riven ingefära

1 ½ msk smält kokosolja

1 ½ dl bovetemjöl

½ dl kokossocker

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk vaniljpulver

½ tsk bakpulver

1 nypa salt

1 tsk fiberhusk

¾ dl kokosflingor

2 msk vallmofrön

 

Kokosolja + kokos till formen

Kokosflakes till topping

 

1.

Sätt ugnen på 180 grader

 

2.

Blanda alla blöta ingredienser i en skål, och alla torra ingredienser i en annan skål. Vänd sedan ner de torra ingredienserna i de blöta och rör om.

 

3.

Smörj en form (ca 15x25 cm) med kokosolja och "bröa" den med lite kokos. Häll ner smeten och strö över kokosflakes.

 

4.

Baka i ugn i cirka 25-30 minuter. Låt svalna och skär sedan i kvadrater. Förvara i tätslutande burk i kylen (håller cirka en vecka).

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Carrot cake + banana bread = YES, please!

(about 15 pieces)

1 ½ dl grated carrot

1 dl mashed banan

1 egg

½ dl milk (I used coconut milk)

2 teaspoon grated fresh ginger

1 ½ tbsp melted coconut oil

 

1 ½ dl buckwheat flour

½ dl coconut sugar

1 teaspoon grounded cardamom

1 teaspoon grounded cinnamon

1 teaspoon grounded ginger

1 teaspoon vanilla powder

½ teaspoon baking soda

1 pinch of salt

1 teaspoon psyllium husk

¾ dl coconut flakes

2 tablespoons poppy seeds

 

Coconut oil + coconut to the form

Coconut flakes to topping

 

1.

Pre-heat the oven to 180 degrees C.

 

2.

Mix all the wet ingredients in a bowl, and all the dry ingredients in another bowl. Then fold the dry ingredients into the wet, and stir.

 

3.

Lubricate an oven proof dish (about 15x25 cm) with coconut oil and "bread" it with a some deisccated coconut. Pour in the batter and top with some coconut flakes.

 

4.

Bake in the oven for about 25-30 minutes. Allow to cool and then cut into squares. Store in a air tight container in the fridge  (it lasts approximately one week in the fridge).

Quinotto med ärtor, ricotta och pistagenötter

Risotto är ju magiskt gott - men det är nästan så att jag tycker om quinotto lite mer. Eller, äh, jag vet inte. Båda är lika bra, men quinotto är bra, eftersom jag alltid har quinoa hemma. Quinotto är nämligen precis det - som risotto, fast gjort på quinoa. Bra va? 

 

Denna gång gjorde jag den grön med hjälp av en pesto, och så blandade jag ner ärtor. Är det bara jag som älskar frysta ärtor? Jag kan äta dem som godis. Men då måste de komma direkt från frysen och vara kalla. Då är de bäst som snacks! I denna rätt serveras de däremot varma... som de sig bör.

 

 

Quinotto med ärtor, ricotta och pistagenötter

(1 portion)

2 dl kokt quinoa

1 dl frysta ärtor + 3 dl grönsaksbuljong

 

20 pistagenötter

1 dl färskriven pecorino

½ lime, cest + juice

2 msk olivolja

1 näve bladpersilja

½ dl buljong (från ärtorna)

Salt och peppar

 

Ricotta

Ruccola

Rosépeppar

Pistagenötter

Pinjenötter

 

1.

Koka upp grönsaksbuljong och koka ärtorna mjuka. Sila av vattnet med spara 1 dl av buljongen.

 

2.

Mixa alla ingredienser till peston (däribland hälften av buljongen du sparade från ärtorna).

 

3.

Blanda den kokta quinoan med resten av buljongen som du sparade, samt peston. Rör om tills quinoan är krämig och fått en fin grön färg. Häll ner ärtorna.

 

4.

Häll upp på en tallrik. Toppa med ruccola, ricotta, rosépeppar, hackade pistagenötter och pinjenötter.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Quinotto with peas, ricotta and pistachios

(1 serving)

2 dl cooked quinoa

1 dl frozen peas + 3 dl vegetable broth

 

20 pistachios

1 dl freshly grated pecorino

½ lime, zest + juice

2 tbls olive oil

1 handfull parsley

½ dl broth (from the peas)

Salt and Pepper

 

Ricotta

Arugula

Pink peppercorns

Pistachio

Pinenuts

 

1.

Bring the vegetable broth to a boil and cook the peas until tender. Drain the liquid but save 1 dl of it.

 

2.

Mix all ingredients to the pesto (including half of the broth you saved from the peas).

 

3.

Put the cooked quinoa and the rest of the broth as well as the pesto in a pot. Stir until the quinoa is creamy and have a nice green color. Add the peas.

 

4.

Put on a plate. Top with arugula, ricotta, rose peppercorns, chopped pistachios and pinenuts.

Frukostcrumble med persika och äppelsås

Vem har sagt att man inte kan äta paj till frukost? Inte jag i alla fall! Och därför ger jag er receptet på just det idag: en frukost-fruktpaj. Tänker man på det, så är det ju egentligen bara samma ingredienser som i havregrynsgröt med frukt, bara på ett litet annorlunda vis. Heja!

 

 

          

 

 

Frukostcrumble med persika och äppelsås

(1 portion)

1 dl äppelsås

1 persika

4-5 hallon

½ dl (glutenfria) havregryn

1 msk kokosmjöl

½ tsk vaniljpulver

½ tsk malen kardemumma

1 nypa salt

2 tsk smält kokosolja

Turkisk/grekisk yoghurt till servering

 

1.

Sätt ugnen på 180 grader.

 

2.

Häll äppelsåsen i en ugnsfast form och toppa med skivad persika och hallon.

 

3.

Blanda havregryn, kokosmjöl, vaniljpulver, kardemumma och salt i en skål. Häll ner kokosolja och blanda med händerna till en grynig massa. 

 

4.

Toppa frukten med din crumble och baka i ugnen i cirka 25-30 minuter. Servera med turkisk/grekisk yoghurt.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Breakfast crumble with peach and apple sauce

(1 serving)

1 dl apple sauce

1 peach

4-5 raspberries

 

½ dl (glutenfree) oatmeal

1 tablespoon coconut flour

½ teaspoon vanilla powder

½ teaspoon grounded cardamom

1 pinch of salt

2 teaspoon melted coconut oil

Your prefered fruit

Turkish/Greek yogurt for serving

 

1.

Pre-heat the oven to 180 degrees C.

 

2.

Put the apple sauce in an oven-proof form. Top with slices peach and raspberries.

 

3.

Mix oatmeal, coconut flour, vanilla powder, cardamom and salt in a bowl. Add coconut oil and mix until a crumble forms.

 

4.

Top the fruit with your crumble and bake in the oven for about 25-30 minutes. Serve with Turkish/Greek yogurt.

Rödkålssallad med avocado fries

Hej Baberiba! 

Jag har varit borta från bloggen ett tag. Jag åkte nämligen till en kompis killes föräldrars hus i Ligurien förra vecka, och fokus låg på att överleva den extrema hetta som drabbade Italien under x antal dagar. Det lyckades vi genom att bada en massa, äta gott och åka på utflykter - och däremellan jobbade jag för fullt. Det bästa med mitt jobb är att jag kan ta med mig det precis överallt.

 

Nåväl, jag lagade inte så mycket mat de där dagarna (däremot ska min kompis Maria ha en stor eloge för den fantastiska helgrillade fisken hon briljerade med en av kvällarna. Magiskt god), och sedan jag har varit tillbaka i Milano har jag - återigen - haft fokus på att överleva värmen. Därmed har maten mest bestått av superenkla rätter och litervis med vatten.

 

En sådan där superenkel rätt, är den är. Rödkålssallad med pankobrödade avokadofries. Satan i gatan vad gott det är - om ni aldrig testat att laga till avokado i ugnen, så måste ni göra det! Här kommer recepet.

 

 

Rödkålssallad med avocado fries

(1 portion)

½ avokado

2 msk majsmjöl

1 ägg

1 dl panko

Salt & peppar

 

2 dl strimlad rödkål

1 msk sesamolja

1 tsk soja

1 bit gurka, cirka 10 cm

3-4 soltorkade tomater i olja

1 medjooldadel

Salt & peppar

 

2 msk tahini

2 msk vatten

½ tsk citron- eller limejuice

Salt

 

20 g fetaost

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader. Dela den halva avokadon i 6 bitar. Salta och peppra varje bit. Strö över majsmjöl över alla bitar, på alla sidor. Vänd dem sedan i uppvispat ägg, följt av panko. Lägg på en plåt och baka i cirka 15-20 minuter. Vänd dem efter halva tiden.

 

2.

Under tiden lägger du rödkål i en bunke och häller på sesamolja och soja. Massera rödkålen med händerna, tills den blivit mjuk. Dela gurka, tomater och dadel i mindre bitar och blanda ner i rödkålen. Krydda med salt och peppar.

 

3.

Blanda till tahinidressingen och vänd ner i rödkållssalladen. Lägg sedan upp allt på en tallrik och toppa med fetaost samt dina avocado fries.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Red cabbage salad with avocado fries

(1 serving)

½ avocado

2 tbsp corn flour

1 egg

1 dl panko

Salt & pepper

 

2 dl shredded red cabbage

1 tbsp sesame oil

1 teaspoon soy sauce

1 piece of cucumber, about 10 cm

3-4 sun dried tomatoes in oil

1 medjool date

Salt & pepper

 

2 tbsp tahini

2 tbsp of water

½ teaspoon of lemon juice or lime juice

Salt

 

20 g of feta cheese

 

 

1.

Pre heat the oven to 200 degrees C. Divide the half avocadon into 6 pieces. Season each piece with salt and pepper. Sprinkle some corn flour over all pieces, on all sides. Then fold them in egg, followed by panko. Add to an oven tray and bake for about 15-20 minutes. Turn them around halfway.

 

2.

In the meantime, put red cabbage into a bowl and add sesame oil and soy. Massage the red cabbage with your hands until it becomes tender. Cut cucumbers, tomatoes and dates into smaller pieces and add into the red cabbage. Season with salt and pepper.

 

3.

Mix the tahini dressing and pour over the red cabbage salad. Then put everything on a plate and top with feta cheese and your avocado fries.

Gnocchi tricolore!

Ibland vill man ju bara äta italienskt, eller hur? Pizza, pasta, risotto... eller gnocchi! Och ska man då äta italienskt, då kan man ju göra det hela vägen ut - det vill säga en måltid som är grön, vit och röd. Har ni egentligen tänkt på hur många av de klassiska italienska rätterna som faktiskt är just grön-vit-röda? Det finns en hel uppsjö - men det är ju inte så konstigt när några av nationalingredienserna är just gröna örter, vita ostar (mozzarella!) och solmogna, röda tomater. Det går att göra mycket av det...

 

Idag gjorde jag det lätt för mig och köpte färdiga gnocchi i affären. Det får man göra om man vill att det ska gå snabbt. Nu går det här receptet i och för sig inte supersnabbt då jag rostar tomaterna på låg temperatur i ugnen i nära 2 timmar - och på den tiden hinner du lätt göra din egen gnocchi (här hittar du mitt gnicchirecept). Men om du vill ta en genväg, så kan du självklart steka tomaterna i en stekpanna också - du förlorar i smak, men vinner tid. Välj själv ambitionsnivå!

 

 

Gnocchi tricolore!

(2 portioner)

250 g gnocchi

15 cocktailtomater

4 msk ricotta

1 näve basilika

Salt, peppar, fänkålsfrån

Olivolja

Smör till stekning

 

1.

Börja med tomaterna, då de behöver sin tid i ugnen (det går naturligtvis att ta en genväg och steka tomaterna i en stekpanna, men det blir inte lika gott... just saying). Sätt ugnen på 140 grader. Dela cocktailtomaterna på hälften och lägg på en plåt. Krydda med salt, peppar och fänkålsfrön. Ringla över olja. Sätt in i ugnen och låt dem rosta långsamt, i 1½-2 timmar.

 

2.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta. Släng ner gnocchin och låt koka tills de flyter upp till ytan (normalt sätt tar det 2-3 minuter). Ta upp dem med en hålslev och släng ner till i en stekpanna med smält smör. Detta sista steg är valfritt - men jag tycker det blir så gott med en krispig yta!.

 

3.

Blanda ut ricottan med lite salt och peppar. Strimla basilikan

 

4.

Blanda gnocchi med tomater och basilika. Mosa några av tomaterna så att de blir lite såsiga. Lägg upp i en djup tallrik och toppa med ricotta och några vackra basilikablad.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Gnocchi tricolore!

(2 servings)

250 g gnocchi

15 cocktail tomatoes

4 tablespoons of ricotta

1 handfull fresh basil

Salt, pepper, fennel seeds

Olive oil

Butter for frying

 

1.

Start with the tomatoes, as they need their time in the oven (of course, you can take a shortcut and fry the tomatoes in a frying pan, but they will not taste as good ... just saying). Pre-heat the oven at 140 degrees C. Cut the cocktail tomatoes in half and put them on a oven tray. Season with salt, pepper and fennel seeds. Drizzle over some olive oil. Insert in the oven and let them roast slowly for 1½ to 2 hours.

 

2.

Bring water to boil in a saucepan. Season with salt. Throw in the gnocchi and let cook until they flow up to the surface (it usually takes 2-3 minutes). Remove them with a slotted spoon and put them in a frying pan with melted butter. This final step is optional - but I like the crispy surface!

 

3.

Mix the ricotta with some salt and pepper. Finely shop the basil.

 

4.

Mix the gnocchi with the tomatoes and basil. Mash some of the tomatoes to create some sauce. Put it on a plate and top with ricotta and some pretty basil leaves.

Quinoa- och sötpotatisburgare i glutenfritt bröd

Den här quinoa- och sötpotatisburgaren blev så himla smakrik - jag proppade den nämligen full med både lime, ingefära och vitlök (sååå god smakkombo!). Brödet gjorde jag av en bit blomkål (!) som jag hade liggandes i kylen, och förutom själva burgaren, så fyllde jag brödet med det jag hade hemma: majonäs, rödkål, ruccola, avokado, tomat och groddar. Ta det ni själva tycker om!

 

Bästa vego-burgaren, jag lovar!

 

 

 

Quinoa- och sötpotatisburgare

(2 burgare)

2 dl kokt quinoa

1 dl sötpotatismos

20 g fetaost, smulad

1 lime - skalet, rivet

1 tumbit ingefära - riven

1 liten vitlöksklyfta - riven

Salt, peppar och paprikapulver

 

1.

Blanda alla ingredienser i en skål och forma två burgare som du steker i olivolja över medelhög värme. Är smeten för lös, så tillsätt lite (glutenfritt) mjöl - men inte för mycket, för då blir de torra.

 

Glutenfria hamburgerbröd med blomkål

(2 bröd)

2 ägg

1 dl riven blomkål, urkramad från vätska

½ dl valfri mjölk

½ tsk äppelcidervinäger

¼ dl kokosmjöl

½ dl majsmjöl

½ dl bovetemjöl

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

½ tsk brödkryddor

1 nypa salt

Sesamfrön att toppa med

 

1.

Sätt ugnen på 225 C.

 

2.

Vispa en äggvita till ett hårt skum i en bunke. I en annan bunke vispar du den resterande äggulan + det hela ägget fluffigt.

 

3.

Blanda alla torra ingredienser i en bunkte. Häll ner i de fluffiga äggen tillsammans med riven blomkål, äppelcidervinäger och mjölk. Vänd till sist ner äggvitan. Låt stå i 3-5 minuter.

 

4.

Forma smeten (den är lite lös - men det ordnar upp sig i ugnen) till två bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Toppa med sesamfrön.

 

5.

Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter. Låt svalna på galler innan servering.

 

6.

Dela bröden och bred på lite majonäs på båda halvor. Lägg sallad, sedan panerad strömming, sedan rödlök på bottendelen och toppa med locket. Enjoy!

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Quinoa and Sweet Potato Burgers

(2 burgers)

2 dl cooked quinoa

1 dl sweet potato purée

20 g of feta cheese, crumbled

1 lime - the zest, grated

1 thumbpice ginger - grated

1 small garlic clove - grated

Salt, Pepper and paprika powder

 

1.

Mix all the ingredients in a bowl and form two burgers which you cook in olive oil over medium heat. If the batter is too loose, add some (gluten-free) flour - but not too much, as it will make the burgers dry.

 

Glutenfree cauliflower hamburger buns

(2 buns)

2 eggs

1 dl grated zucchini, squeezed from liquid

½ dl of milk of your choice

½ teaspoon apple cider vinegar

¼ dl coconut flour

½ dl corn flour

½ dl buckwheat flour

1 tablespoon psyllium husk

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon of mixed grounded bread spices

1 pinch of salt

Sesame seeds for the topping

 

1.

Pre heat the oven to 225 degrees C.

 

2.

Beat an egg white to stiff peeks in a bowl. In another bowl, whip the remaining egg yolk + whole egg until fluffy.

 

3.

Mix all dry ingredients in a bowl. Pour them into the fluffy eggs together with grated zucchini, apple cider vinegar and milk. Finally, fold ni the egg white. Allow to sit for 3-5 minutes.

 

4.

Form the batter (it is a bit loose - but it will all work out in the oven, I promise) into two hamburger buns on an oven tray covered with baking paper. Sprinkle some sesame seeds in top.

 

5.

Bake in the middle of the oven for approx. 25-30 minutes. Allow to cool before cutting them into halves.

 

6.

Cut the buns, and spread some mayonnaise on both halves. Add salad, then pan fried double breaded herring, then pickled red onions, and top with the lid. Enjoy!