Jag blev så himla sugen på hamburgare häromdagen då jag såg en av mina BFFs (hej Jo!) lägga ut en bild på hennes smarriga burgare på Instagram. Det var extremt länge sedan jag åt en riktig hamburgare, mest för att femtio procent av rätten besår av bröd som jag inte längre äter. Så nu har jag tagit saken i egna händer och gjort glutenfria hamburgerbröd - det är inte alls svårt så länge du har fiberhusk hemma! Fiberhusk är glutenallergikernas (och vi som inte är allergiska men ändå inte äter gluten) bästa vän för den kan göra om nästan vilken flytande massa som helst till fast form. Precis som chiafrön som också suger åt sig vätska.

 

Det är klart att glutenfria hamburgerbröd och vanliga bröd, eller briochebröd, är helt olika saker. Men det bästa med den glutenfria varianten, förrutom att de är väldigt goda, är att de inte behöver jäsa och därför kan du slänga ihop de här bröden på 5 minuter + 20 minuter i ugnen. Det kan inget vanligt hamburgerbröd slå!

 

2 dl havremjöl (ca 110 g glutenfria havregryn malda till mjöl)

2 dl bovetemjöl

4 tsk fiberhusk

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

500 g turkisk yoghurt

Valfria torkade kryddor (jag hade oregano och timjan)

1 msk sesamfrön

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör om. Blanda ner den turkiska yoghurten och rör ihop allt till en kletig massa.

 

Forma till 6 lika stora bullar och lätt på enp plåt klädd med bakplåtspapper. Strö sesamfrön på bullarna.

 

Grädda i 15-20 minuter, eller tills de fått en fin brun färg. 

Varje år i augusti, till min farmors födelsedag (som i år fyllde hela 93 år), firar släkten henne med en kräftskiva. Det är en tradition som ser exakt likadan ut varje år. Men det är ju just det som traditioner handlar om. Upprepning. Varje år bakar min mamma dessutom bröd som ser ut som kräftor. För det är också tradition. Jag tror jag har stått för brödbaket en enda gång under dessa år, men det är mamma som är brödmästarinna i familjen. Receptet kommer från en liten broschyr från 1997 - det vill säga innan surdeg och rågmjöl var på tal, så det här är ett hederligt vitt bröd, som mättar bra på en kräftskiva. Det enda mamma har ändrat är att lägga till lite frön och förlänga jästiden. 

 

Jag delar med mig av receptet här, trots att jag varken är upphovsmakare eller bagare, men jag tänker att det kan vara en kul idé till er som laddar inför årets kräftskivor. Ni kan ju egentligen sätta vilken deg ni vill, och sedan bara forma det enligt bild och beskrivning nedan. Till nästa år ska jag komma på en glutenfri variant, i år fick jag nöja mig med mina hembakta, glutenfria, och alldeles underbara, fröknäcke!

 

50 g jäst

5 dl vatten

2 msk smör

2 tsk salt

2 msk vit sirap

14 dl vetemjöl special

1 dl solrosfrön

½ dl hela linfrön

 

Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Blanda ner rumsvarmt smör samt de övriga ingredienserna. Spara lite mjöl till utbakningen.

 

Arbeta degen, helst i en bakmaskin, tills den är smidig (minst 10 minuter). Låt degen jäsa övertäckt i cirka 45 minuter.

 

Knåda degen litegrann på mjölat bakbord, så att eventuella bubblor pressas ut. 

 

Dela degen i 3 bitar. Varje del delas sedan i 3 nya bitar: en låter du vara som den är, den andra delar du i två delar, den tredje delar du i fyra delar (i tripp-trapp-trull-storlekt). 

 

Forma den största delen till kräftans huvud. De två mindre delarna formar du till kräfans klor och lägger intill huvudet - gör ett snitt i mitten så att klorna bildas. De fyra sista bitarna formar du till ovaler och lägger bakom huvudet för att forma stjärten. Sätt i två pumpakärnor eller liknande på huvudet för att skapa ögonen.

 

 

Jäs under bakduk på plåt i cirka 45 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg.

 

Grädda mitt i ugn (190 grader varmluft) i cirka 17-20 minuter.

25 g färsk jäst

Äpple och jordnötter är ju en av världens bästa kombinationer, och att breda på jordnötssmör på äppelskivor är därmes ett av världens bästa snack. Men ibland vill man jag variera mitt snack, men behålla den goda smaken, och det var precis så den här idén kom till. Jag fick för mig att fixa till en superenkel äppelpaj med jordnötter, som dessutom skulle vara glutenfri och gå snabbt att tillaga. Men pajer är ju inte direkt kända för att vara varken enkla, snabba eller glutenfria. Lösning? Rispapper. 

 

Jag tänkte, att kan man rulla in grönsaker och nudlar, kan man väl lika väl rulla in äpple, jordnötter och kanel? Och i min hjärna så borde det funka att baka dem i ugnen så att rispappret krispar till sig. Jag testade - och det gick riktigt bra. Jag hade ingen klass hemma, men tror faktiskt att kall glass till dessa äppelpajer skulle vara pricken över i. Det får det bli nästa gång.

 

Använder ni er av Pinterest mycket? Jag är där inne och inspireras var varannan dag och sparar recept efter recept. Oftast gör jag inget med dem, men jag tror att de finns i bakhuvudet ändå, när jag kommer på egna maträtter i köket. Någonstans i världen av bilder på Pinterest har jag säkert fått inspiration till många av de saker som jag har skapat.

 

När det kommer till bakning tycker jag att det är mycket svårare att improvisera, det ska oftast vara exakt för att det ska bli som man tänkt sig - och därför följer jag ofta recept när baklusten faller på. Just det här receptet har legat sparat på Pinterest sedan urminnes tiden (ungefär) och jag vet inte varför jag inte har bakat den här kakan förrän nu. Det har väl funnits en massa annat att baka däremellan. Men alltså. Den här kakan. Ni behöver inte leta längre. Om ni är på jakt efter en somrig, syrlig, mojsig, söt och alldeles underbar glutenfri kaka - då är det denna ni ska göra. Den här kakan är perfekt på alla sommarfester! Den innehåller dessutom marängsmet, i själva smeten, och det mina vänner, är det absolut inget fel på...

 

Nu säger jag emot mig själv lite, men jag ändrade bara lite i originalreceptet, men det var mest för att jag inte hade tillräckligt med ricotta hemma. Så jag fick lägga till lite marscarpone. Och det blev riktigt bra. Och så la jag till en nypa salt, för salt är bra på att framhäva andra smaker. Och så fick jag förlänga tiden i ugnen från 45 minuter till cirka en timme - men det är upp till er ugn att avgöra, så håll koll på kakan!

 

 

Värm ugnen till 160 grader varmluft. Lägg bakplåtspapper i botten och längs sidorna på en springform 20-22 cm i diameter.

2.

Lägg smöret, 165 gram strösocker, fröna från vaniljstången och citronskalet i en skål och vispa med en elektrisk visp tills det blivit krämigt. Häll ner en äggula i taget och fortsätt att vispa till en homogen smet. Vänd ner mandelmjölet och till sist ricotta och mascarpone.

 

Vispa äggvitorna i en separat skål tills den blir hård. Tillsätt 110 g socker och vispa tills smeten blir glansig. Vänd försiktigt ner en tredjedel av marängsmeten i övrig smet. Tillsätt sedan de sista två tredjedelarna.

 

Häll smeten i springformen, slå formen försiktigt mot bordet så att luftbubblor försvinner. Toppa med flagad mandel och sätt in i mitten av ugnen cirka en timme. Skaka lite på den, den ska inte wobbla. Låt den svalna helt i kakformen innan du tar loss den (den kan gärna svalna i ugnen).

 

Pudra med florsocker innan servering. Servera gärna med vaniljglass.

Det är många som ifrågasätter mitt val att äta glutenfritt här - eller egentligen ifrågasätter de inte det, de undrar mer hur det ens är möjligt att leva glutenfritt i landet av pasta och pizza. Men tro mig, det går. Just pasta och pizza saknar jag inte så mycket, jag har aldrig varit en storkonsument av det ändå - och blir jag sugen så finns det bra alternativ (i alla fall då det kommer till pasta). Det jag kan sakna allra mest är bröd. Alltså att kunna äta en bruschetta med fikon och ricotta som förrätt. Eller att kunna rensa tallriken efter en god rätt med ett gott bröd. Eller att få komplettera en enkel sallad med en focaccia på lunchen.

 

Bröd är dock endast ett problem när jag äter ute, då får jag helt enkelt låta det vara. Men här hemma går det ju däremot att experimentera massa. Att baka glutenfritt bröd är inte svårt, om du bara har rätt ingredienser. Jag tror det är just där det säger stopp för många - vi är så vana vid att baka med vetemjöl, så när jag skriver kikärtsmjöl, hasselnötsmjöl, kokosmjöl och majsmjöl så slutar kanske en del att läsa vidare.

 

 

Att baka glutenfritt bröd tar ingen tid alls - i jämföresle med vanligt bröd som oftast ska jäsa. Jag har gjort en mängd olika glutenfria bröd - från frölimpor till scones, som tar en bråkdel av tiden. Och idag ska jag ger er receptet på ytterligare ett bröd. Låt mig presentera dessa glutenfria bagels.

 

 

2 ägg

1 dl valfri mjölk (jag hade sojamjölk)

½ tsk vitvinsvinäger

¼ dl kokosmjöl

½ dl majsmjöl

½ dl hasselnötsmjöl

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

½ tsk brödkryddor

1 nypa salt

Sesamfrön att toppa med

 

Sätt ugnen på 225C.

 

Vispa 1 ägg + 1 äggula luftiga, samt den resterande äggvitan till ett hårt skum i en annan bunke.

 

Blanda ner alla torra ingredienser i äggen (inte äggvitan) tillsammans med äppelcidervinäger och mjölk. Vänd sedan till sist ner äggvitan. Låt stå i 3-5 minuter.

 

Fukta händerna i kallt vatten och forma degen (den är lite lös - men var inte rädd, det ordnar upp sig i ugnen) till en bagel och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Toppa med sesamfrön.

 

Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter. Låt svalna på galler innan servering.

 

 

1 medelstor morot

1 dl kokt quinoa

1 msk jordnötssmör

10 hasselnötter utan skal

2 msk grekisk yoghurt

2 tsk hackad gräslök

1 tsk soja

Paprikapulver

Salt/peppar

 

Skala moroten och dela den i mindre delar. Koka den mjuk i en kastrull med vatten. Skölj av i kallt vatten.

 

Blanda kokta morötter med alla övriga ingredienser i en mixer och mixa till en homogen kräm, som fortfarande inte är helt slät. Smaka evetuellt av med mer salt och peppar.

Idag är det min födelsedag! Heja! Tänk om man kunde få fylla år varje dag, och alltid få höra så många fina ord och hälsningar från sina vänner. Jag känner mig bortskämt, och önskar jag kunde krama alla. Tack alla som har hört av sig!

 

En födelsedag är ju inte fulländad utan en tårta, och eftersom det är så himla gott med Pavlova (och det dessutom är den perfekta tårtan om man inte äter gluten) så valde jag att göra precis en sådan idag. Sedan bjöd jag in mina kompisar i Milano på vuxenkalas där saften byttes ut mot Prosecco. Så värst dåligt är det inte att bli vuxen trots allt!

 

En Pavlova kan varieras precis efter tycke och smak. Tre grundpelare måste dock finnas: en marängbotten, grädde, samt färsk frukt/färska bär. Jag gjorde dessutom en Lemoncurd att lägga mellan marängbottnen och grädden, för ges det tillfälle att vara extravagant, då tar jag emot det tillfället med öppnar armar.

 

6 äggvitor

3 ¾ dl strösocker

1 msk Maizena

1 tsk vitvinsvinäger

½ dl flagad mandel

 

2 ½ dl vispgrädde

3-4 dl valfria bär/frukter

Rostade kokoschips

 

Sätt ugnen på 180 grader.

 

Vispa upp äggvitorna med hälften av sockret. Vispa tills det slutar att knastra. Häll sedan i resten av sockret och fortsätt vispa tills smeten blivit glansig (5-10 minuter). Vänd ner Maizena, vitvinsvinäger (ättika fungerar också bra) och den flagade mandeln.

 

Täck en plåt med bakplåtspapper, och bred ut marängsmeten i en fyrkant cirka 30x30 cm. Gör kanterna lite högre än resten av bottnen, så att de fungerar som staket för fyllningen.

 

Sätt in marängen i nedersta delen av ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 150 grader. Grädda i 75 minuter. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat. Ska du ha Pavlovan nästa dag, kan marängen gott och väl stå kvar i ugnen till dess.

 

Gör Lemoncurden genom att följa detta recept.

 

Vispa grädde och skär frukten så som du vill ha den.

 

Toppa marängbottnen med Lemoncurd (se till att både botten och curd har svalnat helt först), följt av grädde och bär/frukt och rostade kokoschips.

 

Jag äter min bananglass till frukost varje morgon. Det finns få saker som slår den, och jag kan riktigt längta tills frukost redan när jag går och lägger mig på kvällen - bara för att återigen få mumsa i mig min #nicecream. Men idag kände jag för förändring. En period i livet experimenterade jag mycket med olika frukostar, men det var länge sedan nu, så det var helt enkelt dags. Och eftersom jag oftast tänker på hur min mat kommer att se ut på bild (allt för bloggen och instagram) så ville jag göra något som inte bara var gott utan även fotogeniskt. Det resulterade i de finaste muffinsarna jag någonsin skapat. Kolla bara:

 

Fyra dagar går snabbt när man har roligt. Nu har mamma och pappa precis gett sig iväg till Milano Malpensa för att åka hem till Skåne. Och här sitter jag ensam kvar... Nej, jag är inte så ledsen, jag ska åka hem och hälsa på om bara några månader, så ingen fara på taket. Igår var vi och såg på Nötknäpparen på Teatro alla Scala. Det var heeeelt magiskt. När man tittar på La Scala utifrån ser byggnaden verkligen inte direkt imponerande ut - men insidan är något helt annat. Och baletten var också superfin!

 

Vi hade inte så mycket tid att äta igår kväll, så jag svängde ihop en dinkelvetesallad med friterade zucchiniblommor. Och så bakade jag focaccia till det. Jag älskar det här receptet - jag har stulit det rakt av från Leila - och det blir alltid perfekt. Det enda jag ändrar är att jag steker löken mjuk innan jag toppar brödet med den, på så vis undviker jag att den bränns, och så blir den mjuk och söt i stället. Mums Filibabba.

 

Focaccia med mjuk och len rödlök

(2 bröd) 
25 g färsk jäst
3 dl fingervarmt vatten
2 msk flytande honung
½ dl olivolja + extra till topping
1 msk flingsalt + extra till topping
7 dl vetemjöl + extra för utbakning
2 rödlökar
1 msk smör

 

1.
Vispa ut jästen med vatten, honung olivolja och flingsalt i en bunke. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

 

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 45-60 minuter.

 

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten. Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 45 minuter.

 

Skiva under tiden löken i tunna ringar och stek mjuka i smör i en stekpanna på medelvärme.

 

När bröden jäst klart, toppa med löken och sätt sedan fingrarna i degen så att det formas små hål. Ringla över olivolja och strö flingsalt på toppen.

 

Grädda brödet ca 10-13 minuter i 225 grader. Ta ut då det blivit gyllene.

 

 

(2 focaccia)
25 g fresh yeast
3 dl lukewarm water
2 tablespoons honey
½ dl olive oil + extra for the topping
1 tablespoon sea salt + extra for the topping
7 dl flour + extra for kneeding 
2 red onions
1 tablespoon butter

 

1. 

Idag är det Nutelladagen. Det finns ju en dag för allt, så varför inte också för Nutella? Men varför är det bara sötsaker som får en dag? Kladdekaksdagen. Kanelbullens dag. Fastlagstisdagen. Varför är det aldrig någon som lobbar för olivens dag? Eller rädisans dag? Eller stora sötpotatisdagen? Jag förstår det inte. Det är väl egentligen viktigare att vi marknadsför grönsaksintag än chokladintag? Nåväl. Det kommer kanske det också.

 

Och med det sagt: här kommer ett recept på brownies. Haha. Jag vet, jag vet... De är varken gjorda på sötpotatis, bönor eller avokado, utan är helt vanliga brownies fyllda med socker, kakao och smör. Sådant som man också får äta lite då och då. Om man känner för det. Det finns inga regler. Supergoda är de i alla fall. Ursprungligen kommer receptet från Roy Fares, men jag har ändras sockermängden lite. Och tagit bort hans fudge. Och lagt till lite nötter. Och ändrat gräddningstiden. Och toppat med flingsalt... Det är så jag gör. Hämtar inspiration från alla möjliga håll och ändrar det så att det passar mig - eller ingredienserna som finns hemma i skafferiet. 

 

De här är klara på max 35 minuter (inklusive gräddnignstid) så de passar utmärkt när ni är sugna på något gott, eller få oväntat besök. Godast blir det dock om de får stå i kylen någon timme eller så innan de serveras. Men det bestämmer ni själva. Som sagt, det finns inga regler!

 

 

150 g smör

2 dl strösocker

½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 ½ dl kakao (gärna bitter hellre än söt)

1 nypa salt

2 ägg

1 dl mjöl

1 näve naturella cashewnötte

1 näve mandlar

Flingsalt

 

Sätt ugnen på 160 grader.

 

Smält smöret långsamt i en rymlig kastrull (allt kommer blandas i denna, så se till att allt får plats).

 

Stäng av värmen och rör ner socker, florsocker, vaniljsocker, kakao och salt. Här kommer det se grynigt ut, men frukta ej - det löser sig med mjölet!

 

Knäck i ett ägg i taget och se till så att de blandas väl med smeten. Vänd i mjölet och rör om till en homogen smet. Kasta sist ner nötterna (självfallet kan du använda precis vilka nötter du vill...).

 

Häll upp i en form, ca 15x25 cm eller 20x20 cm (vad ni har hemma i liknande storlek). Toppa smeten med flingsalt och grädda sedan i 22-25 minuter. Övergrädda inte, den kan vara lite kletig när den kommer ut, men det rättar till sig när den fått stå i kylen ett tag!

 

 

Jag älskar filmjölkslimpa! Det går snabbt och lätt att slänga ihop och du kan variera innehållet efter vad du har hemma i skafferiet. Problemet med filmjölkslimpa om man bor i Italien är att det inte finns filmjölk här. Då får man improvisera och använda sig att grekisk yoghurt och ricotta istället - det går faktiskt minst lika bra. Och så får man se till att ha importerat sirap, brödkryddor och bakpulver från Sverige.

 

Idag var jag riktigt sugen på att äta avokadomacka till lunch, så jag satte till verket och bakade bröd. Hemmabakat bröd slår det mesta! Och det bästa med att jobba hemifrån som jag nu gör är att jag har tid att slänga ihop ett bröd och låta det gå klart i ugnen medan jag sitter och fixar vid datorn. Nybakat bröd till lunch är få förunnat så jag känner mig priviligerad.

 

Eftersom jag inte har någon stor frys, gjorde jag en halv sats och delade bara av brödformen med folie. Här nedan har jag dock skrivit receptet på ett helt bröd.

 

 

Sätt ugnen på 200 grader

 

Blanda yoghurt, ricotta, sirap och rivet äpple i en bunke. Blanda alla övriga ingredienser i en annan bunke. Häll sedan yoghurtblandningen över och blanda ihop till en relativt kladdig deg.

 

Lägg i brödform och toppa med lite mjöl. Sätt ini ugnen i ca 45 minuter.

 

Låt svalna något innan du tar ut brödet ur formen.

 

Skiva upp och ät med mosad avokado och kokt ägg!

Det är december! Yay! Det innebär att det är fullt lagligt att baka pepparkakor och lussekatter och koka kola och rulla tryfflar. Och titta på julkalendern och lyssna på julmusik hela dagen. Och njuta av juleljus och dofta på julgranar. Och dricka glögg. December gör kylan mödan värd. Och jag tycker nästan om själva uppladdningen fram till jul är mysigare än själva julafton som för många kan vara en dag fylld av stress. Sedan jag flyttade till Milano tycker jag nästan om julen mer än tidigare. För jag vet att jag garanterat kommer träffa min familj och mina vänner då. Och det är väl precis det som är det viktigaste med julen ändå?

 

Nåväl, ni skulle vi prata julbak tänkte jag. Jag slår på stort redan från start och börjar månaden med hemmagjorda pepparkakor. Det är egentligen superlätt att göra, man måste bara ge degen tid att vila i kylen minst ett dygn innan man kan sätta igång att baka ut dem. Men det är det värt, för degen blir så mycket mer lättarbetad när den fått vila. En annan sak som är bra med pepparkaksdeg är att den håller jättelänge i kylen så om ni inte vill baka 2 miljoner pepparkakor på en gång så är det bara till att spara degen tills suget infinner sig igen.

 

Jag gjorde egen kristyr också. Brukar inte dekorera pepparkakor, men jag kände att det fanns tid till det i år. Och vad kul det är! Hade kunnat sitta i timmar och dekorera, men till slut tog kristyren helt enkelt slut så då fick det vara nog. Har ni gjort pepparkakor än?

 

3 dl vetemjöl

125 g smör

1 äggula

2 msk socker

 

500 g pumpa (valfri, men butternut är god och lite sötare)

2 ägg

2 dl socker

2 msk mjöl

2 dl vispgrädde (ovispad)

1 ½ tsk malen kanel

1 ½ tsk malen ingefära

1 krm salt

 

Karamelliserade valnötter:

80-100 g valnötter

4 msk strösocker

2 msk vatten

1 nypa salt

 

Nyp ihop mjöl och socker med kylskåpskallt smör. Bind ihop degen med en äggula. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24-26 cm i diameter. Ställ formen i kylen ca 30 minuter.

 

Pumpapurén:
Dela pumpaköttet i lagom stora bitar och koka i lättsaltat vatten till de blivit mjuka, ca 5-8 minuter. Häll av vattnet i en sil och mixa sedan pumpan till en puré med en stavmixer. Låt svalna.

 

När purén har svalnat blandar du i ett ägg i taget, följt av resten av ingredienserna till fyllningen. Häll allt i pajskalet (det behöver inte förgräddas) och baka sedan i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter på 200 grader. Ta ut kakan. Den ser kanske lite dallrig ut, men sticker du en kniv i kakan så ska den komma upp ren. Låt kallna.

 

Rosta nötterna i en torr panna tills de får lite färg. Häll av på en tallrik. Ha i socker, salt och vatten i pannan och låt koka ihop på svag värme tills det blir gyllenbrunt. Rör inte i sockret. När sockret nått rätt färg, häll i nötterna och rör snabbt om innan det stelnar. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.

 

Pudra florsocker på kakan och toppa med valnötterna. Enjoy!

Hur många av er bakade kladdkaka igår? Det var ju trots allt #kladdkakansdag igår. Något som inte kunnat komma mer lägligt, för trots alla piller jag måste knapra i mig efter min tum-operation så finns det nog inget som läker såren bättre än choklad. Det får en åtminstone att skingra tankarna ett tag.

 

Dock blir en så simpel sak som kladdkaka rätt så klurigt att baka med bara en hand, men vill man så kan man. Det gäller allt i livet. Jag har fått en ny kur antibiotika så jag får fortfarande inte äta laktosprodukter, därför fick jag komma på nya lösningar för att ersätta smöret som allt som oftast ingår i en kladdkaka. Valet föll på att göra kakan lite mer italiensk genom att använda olivolja i smeten och resultatet blev så himla bra! Jag slängde dessutom ner några matskedar fikonmarmelad för att göra den extra krämig och så använde jag mörk choklad av bra kvalitet (jag kunde inte hitta någon laktosfri choklad men tänker mig att ju högre kakaohalt desto mindre laktos, eller... äh, jag vet inte, men den smällen fick jag ta - och jag överlevde). Den här kladdkakan blev riktigt smarrig och jag lovar er att den inte smakar oliv - den smakar bara himmel.

 

Jag gjorde en liten kladdkaka som räcker till 2-3 personer. Jag ville helt enkelt inte göra en hel, det är livsfarligt att ha ståendes i kylen när man är hemma sjukskriven. Den här storleken passar perfekt att dela med en partner, eller vän, eller varför inte med pappa - det är ju Fars Dag idag! Grattis pappa. Kladdkaka kommer på posten.

 

Halloween är över, men pumpasäsongen är fortfarande i full blom! Pumpa är en fantastisk gurkväxt (ja, ni läste rätt) även om namnet härstammar från det grekiska ordet pepon vilket betyder stor melon. Haha, tänk vad man kan lära sig på Wikipedia (!). Jag älskar pumpa! Fram till bara för några år sedan kunde jag dock räkna de gånger jag ätit pumpa på min ena hand. Men det är det ändring på nu. Jag inhandlar pumpa rätt ofta när jag är ute på mina shoppingturer. Oftast gör jag puré av den för den kan jag sedan använda till massa olika saker. Soppa tillexempel. Eller som pajfyllning. Eller som i dessa två recept jag bjuder er på idag: pumpabröd och pumpahummus. Idén till bröden fick jag från en annan blogg som jag hittade när jag spenderade tid i cyberspace. Men som vanligt ändrade jag receptet. Jag ville inte bara att bröden skulle se ut som pumpor, de skulle även smaka så. Hummusen kom till för jag behövde pålägg, och låt mig bara säga Oh Lord vad god den blev. Det salviasmaksatta smöret i hummusen gör hela skillnaden.  

 

Kanelbullens dag kräver ju sin bulle, inte sant? Det var i alla fall vad jag tänkte imorse när jag slog upp ögonlocken, så jag stegade direkt ut i köket och satte igång med att knåda ihop en deg. Dock insåg jag först när degen stod på jäsning och jag skulle göra fyllningen att jag inte hade mer än en halv tesked kanel hemma. #Fail. Jahapp, so much for them kanelbullar. Det var bara att tänka om. Jag älskar pistagenötter och har nästan alltid ett gäng hemma, och idag fick de bistå som nödfyllning när kanelen var slut. Pistagenötter, smör, socker och vanilj. Helt omöjligt att det skulle kunna gå fel. Och det gjorde det inte heller. Så goda! Här kommer mitt recept på en vetedeg som går att användas till precis vilken fyllning ni vill. 

 

25 g jäst

2 ½ dl mjölk

½ dl strösocker

50 g rumsvarmt smör

½ tsk stött kardemumma

1 nypa salt

7-10 dl vetemjöl

 

150 g smör

1 dl skalade pistagenötter

1 dl socker

1 tsk vaniljpulver

1 tsk kanel

 

1 dl socker

1 dl vatten

Pistagenötter

 

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt. Häll mjölken över jästen och rör om till en jämn vätska utan klumpar. Häll i socker, smör, kardemumma och salt. Rör om. Tillsätt sedan mjölet lite i taget medan du vispar (elvisp med degkrok funkar om du inte har en fancy köksmaskin). Arbeta degen rätt hårt i fem-tio minuter. Täck sedan med bakduk och låt jäsa i 45 minuter.

 

Släng ner smöret (delat i mindre bitar), pistagenötter, socker, vaniljpulver och kanel i en matberedare och mixa tills smöret är mjukt och alla ingredienser blandats.

 

Dela degen i 2 delar. Kavla ut den enda delen på mjölat bakbord. Kavla till en rektangel. Bred på hälften av pistagefyllningen på nästan hela rektangeln, spara någon centimeter på tippen. Rulla ihop. Skär degen i 10 bitar och lägg varje bit med snittytan upp i en (muffins)form. Upprepa med adra delen deg. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.

 

Häll socker och vatten i en kastrull och koka upp. Låt koka upp tills sockerkristallerna smält i vattnet och det blivit en jämn sockerlag. Hacka pistagenötterna.

 

Sätt ugnen på 230 grader. Grädda bullarna 8-10 minuter. Håll koll, när de fått fin färg är de klara.

 

Pensla dem direkt när de kommit ut ur ugnen med sockerlagen. Toppa med hackade pistagenötter. Ät med varm mjölk! 

Just nu är 90 procent av mina kollegor på väg till Sicilien på Kick-off. Jag är inte med av olika anledningar, bland annat för att jag ska på uppdrag i Sverige på lördag. Men för att det inte skulle kännas så sorligt att vara kvar på kontoret (egentligen är det inte alls sorgligt - det är jätteskönt) så bestämde jag mig för att baka en kaka och ta med till oss resterande 10 procent. 

 

Höst innebär äpplesäsong, och det självklara valet föll på att göra en äppelkaka. Jag tror jag har gjort tidernas smarrigaste sak! Den är fylld med hemmagjord äkta vaniljkräm. Och för mig är det inte en äppelkaka om den inte smakar kardemumma, så innan jag toppade vaniljkrämen med äpplena stekte jag dem i smör, mortlade kardemummakärnor, kanel, ingefära och muskotnöt. Holy Macaroni vad gott! Om man vill kan man göra dubbel sats vaniljkräm och servera till, eller så serverar man med glass eller grädde. Jag använde äpplen av sorten golden delicious, men ni som har lyxen att ha svenska äpplen i trädgårdarna - använd dem för bövelen!

 

 

200 g smör

5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 tsk vaniljpulver

½ tsk salt

 

800-900 g äpple

1 msk smör

1 tsk mortlade kardemummakärnor

1 krm riven muskotnöt

½ tsk ingefära

½ msk kanel

½ msk farinsocker

 

2 ½ dl mjölk

1 vaniljstång

3 äggulor

¾ dl strösocker

¼ - ½ dl maizena

50 g smör

 

Börja med pajskalet. Smält smöret i en kastrull. Blanda övriga ingredienser i en bunke. Häll ner smöret och rör ihop till en deg. Ta två tredjedelar av degen och tyck ut i en springform (24-26 cm i diameter) och sätt in i kylen cirka 20 minuter. Spara den sista tredjedelen till senare. Sätt ugnen på 200 grader.

 

Gör vaniljkrämen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med vaniljfröna och stången i en kastrull. Vispa äggulor, socker och maizena till en fluffig smet. När mjölken kokar, ta ut vaniljstånden, och häll sedan cirka 1 del av mjölken i äggsmeten (lite i taget) för att temperera äggen. Häll sedan tillbaka hela äggsmeten i kastrullen och värm upp under upprörning. Så fort krämen tjocknar, ta bort kastrullen från värmen och vispa ner smöret skuret i mindre bitar. 

 

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna något.

 

För fyllningen. Skala äpplena och skiva dem i ½ cm tjocka skivor. Smält en matsked smör i en stor kastrull och släng ner alla kryddor så att de får rosta någon minut. Häll ner äpplena och rör om. Häll på sockret. Fortsätt röra om tills alla äppleskivor blivit täckta med kryddor och blivit lite mjuka (men långt ifrån ett mos). 

 

Häll vaniljkrämen i botten av det förgräddade skalet. Toppa med äpplena. Smula över den resterande tredjedelen deg. Grädde mitt i ugnen i ytterligare cirka 30 minuter, tills degen fått din färg.

 

Här har det inte varit mycket aktivitet de senaste veckorna vill jag lova. Jag fick en skarp tillsägelse av min kollega idag, att det är på tiden att jag uppdaterar Citroncest. Eller Schitrun-esest som hon uttalade det. Hon är ju trots allt italienska. Och kan egentligen inte läsa min blogg. Men hon tycker om att titta på bilderna och bli inspirerad. Så för hennes skull kommer här nu receptet på rabarbercheesecaken jag gjorde till farmors kräftskiva för snart en månad sen... Enjoy.

 

Glad midsommar vänner, hoppas ni hade en fin dag igår. Här i Milano var det inte mycket till midsommarfirande, men självfallet kunde jag inte låta dagen passera utan att introducera mina italienska kollegor för vår svenska favorittradition. Så jag tog med en jordgubbstårta till jobbet. En jordgubbscheescake för att säga sanningen. Och jag fick helt otroligt många komplimanger för den, så det är ett hett tips om ni vill höja er status på jobbet för en dag. Cheesecake fungerar året om, så ni behöver inte vänta tills nästa år för att testa detta recept. Enjoy.

 

Jag utgår alltid från Leila Lindholms grunddeg när jag gör focaccia. Det blir alltid perfekt. Luftigt och tuggigt på en och samma gång. Och så är det så lätt och går snabbt att göra också. De enda som tar tid är jäsningen, men nu när jag tänker efter är en timmes total jästid inte så värst lång tid för ett bröd. På tal om jäsning förresten. Jag valde att låta brödet jäsa sin andra gång i en alluminiumform istället för direkt på plåten. Jag tyckte det blev bättre. Det jäste därmed mer på höjden och blev ännu mer fluffigt än vanligt. Det krävdes bara att jag justerade tiden i ugnen lite.

 

En av mina favorittoppingar till min focaccia är stekt lök, och det blir oftast att valet faller på just detta när det är dags för focacciabak. Men denna gången kände jag för att pimpa brödet lite mer. Experimentera lite. Därför använde jag mig av hallonen jag hade över från morgonens frukost. Samt en skalk parmesan som var kvar från förra veckans matlagning. Och några kvistar färsk rosmarin. Resultatet blev inte bara helt underbart gott, men också superfint att titta på. Jag menar, vem vill inte ta en tugga, eller två, av detta brödet?

12 ½ gram jäst

1 ½ dl ljummet vatten
¼ dl olivolja

1 msk honung

½ msk flingsalt

3 ½ dl vetemjöl

 

10-15 hallon

½ dl riven parmesan

2 rosmarinkvistar

Olivolja & Salt

 

Rör ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt. Tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta ihop till en relativt kletig deg. Täck med bakduk och låt jäsa 30-40 minuter till dubbel storlek.

 

Ringla olivolja i botten på en alluminiumform. Sprid över lite flingsalt. Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda lite lätt - inte för mycket. Lägg över degen i formen. Täck med jäsduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

 

Sätt ugnen på 220 grader.

 

Ringla över lite olivolja över brödet och gör gropar i degen med fingertopparna. Stoppa försiktigt ner hallonen i hålen. Sprid riven parmesen och finhackad rosmarin över. Avsluta med salt.

 

Sätt in i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, tills brödet fått en gyllene yta. Låt svalna något innan ni skär upp det.