Mera!

Om Citroncest Följ mitt liv i Milano Instagram Kontakt

Receptvideo: Jordnötsfudge med mörk choklad

När den här videon publicerades på Chef in Camicias Facebooksida och Instagram, blev det ramaskri bland alla italienare. Saken är den, att de i slutet av videon har använt hashtagen #ohhealthyday, vilket de brukar göra på mina recept. Men enligt gemene italienare är det här verkligen inte något nyttigt! På sätt och vis har de väl rätt - om du räknar kalorier, så kan du nog räkna med att varje liten bit fudge innehåller väldigt många sådana - och om det är så du ser på hälsa, så ska du nog hoppa över det här receptet. För mig, betyder hälsa dock något helt annat. För mig, innebär "äta hälsosamt" att konsumera en näringsrik och varierad diet och tillåta sig själv att äta allt - men med måtta. Dock så finns det ju bättre och sämre val - och om du nu äter för att även samvetet ska må bra, så se till att stoppa i dig något som gör nytta för kroppen, oavsett hur många kalorier det innehåller...
 
Denna jordnötsfudge är gjord av jordnötssmör (rikt på protein och kalium), kokosolja (ett mättat fett som är rikt på mineraler som järn, zink och fosfor), honung (ett naturligt socker som stimulerar imunförsvaret) och mörk choklad (innehåller fler fibrer än dess ljusare släktingar, och kan dessutom hjälpa håret att bli tjockare, tänderna finare och hyn vackrare).
 
Så ja, frågar du mig, så skulle jag vilja påstå att även detta godis är nyttigt. Se dock till att skilja på konsumtion och överkonsumtion. Det gäller det mesta i livet. Fullt svenskt recept hittar du här.
 

Glutenfri fudge med kaffebönor och choklad

Jag hoppas att ni inte är trötta på mina recept på fudge - jag kan liksom inte sluta göra dem, de är bara goda! Hittills har jag gjort tre olika versioner, och alltid utgått från samma recept, nämligen det här med jordnötssmör och choklad. Men du kan egentligen använda vilket nötsmör du vill, och på så vis variera smakerna ännu mer. Sist gjorde jag till exempel en version med tahini och saffran, och de blev också extremt smarriga - och väldigt juliga (för allt med saffran är ju juligt, eller hur?). Denna gång använde jag mig av kaffebönor täckta med choklad, som jag råkade köpa med mig hem från en julmarknad här i Milano. Jag älskar moccabönor, jag menar, kaffe och choklad - vad kan gå fel?
 
Denna fudge är helt enkelt perfekt att ackompanjera kaffet vid nästa kaffepaus!
 
 
Glutenfri fudge med kaffebönor och choklad
(16-20 bitar)
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosolja
½ dl flytande honung
½ tsk vaniljsocker
1 dl kaffebönor med choklad
Flingsalt
 
1.
Lägg jordnössmör (jag använde mitt hemmagjorda jordnötssmör, men om ni köper i butik så ta ett utan tillsatt socker), kokosolja, honung och vaniljsocker i en kastrull och smält över låg värme tills allt blir flytande.
 
2.
Ta bort kastrullen från värmen. Häll i hälften av kaffebönorna och rör om. Låt chokladen smälta lite och marmorera fudgen.
 
3.
Använd en aluminiumform för att det lättare ska gå att få ut fudgen när den stelnat (eller klä en form med plastfolie). Du vill att den ska vara cirka 20x10cm eller 15x15cm.
 
4.
Ställ in i kylen och låt stelna i 45 minuter.
 
5.
Ta sedan ut den halvstelnade fudgen och toppa med resterande kaffebönor som du försiktigt trycker ner lite på toppen så att de fastnar. Toppa med flingsalt.
 
6.
Sätt tillbaka i kylen igen för att stelna - det tar en timme eller så - skär sedan upp i lagom stora bitar. 

Glutenfritt bananbröd fritt från raffinerat socker

- For English, see bottom of post - 
 
Häromdagen bjöd jag hem en kompis på middag, och med sig hade hon efterrätt - kanske världens bästa deal! Hon hade gjort ett glutenfritt bananbröd, som var så otroligt saftigt, och dessutom helt fritt från socker - perfekt både som frukost och efterrätt med andra ord. Dock pimpade hon bananbrödet med kolasås, grädde och lingon vid servering - så så värst nyttigt kanske det inte var till slut. Men det styr man ju själv! Otroligt gott var i alla fall vad det var och jag snodde receptet direkt! Jag har dock ändrat lite i det. Dels fick jag tillsätta lite honung, för mina bananer var inte tillräckligt mogna (och därmed inte heller tillräckligt söta). Sen bytte jag ut mandelmjöl till glutenfritt havregryn, och så tillsatte jag lite kryddor. Men i övrigt ska Emelie ha all cred! Tack för inspirationen kompis, kom gärna tillbaka med efterrätt snart igen. Hehe...
 
 
Glutenfritt bananbröd fritt från raffinerat socker
(1 bröd)
2 mogna bananer
4 ägg
2 tsk honung* 
4 dl rismjöl
1 dl glutenfria havregryn
2 tsk chiafrön
2 tsk psylliumfrön
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
1 nypa salt
 
*om bananerna inte är tillräckligt mogna och söta, annars uteslut. 
 
1.
Sätt ugnen på 175 grader.
 
2.
Mosa bananerna och lägg i en skål. Knäck äggen och blanda med bananerna. Tillsätt eventuellt lite honung.
 
3.
Blanda alla övriga (torra) ingredienser i en bunke. Vänd sedan ner med banan- och äggblandningen och rör om till en homogen smet.
 
4.
Smörj en brödform med smör. Häll ner smeten i formen och grädde i ugnen 35-40 minuter. 
 
5.
Låt svalna i formen en stund, stjälp sedan upp på ett galler och låt svalna ytterligare. Ät direkt, eller förvara i tätslutande påse. Kolla in här snart igen - jag har idéer för detta bananbröd! 
 
- ENGLISH VERSION -
 
Gluten free banana bread, free from refined sugar
(1 bread)
2 ripe bananas
4 eggs
2 tsp of honey *
240 g rice flour
35 g gluten-free oats
2 tsp of chia seeds
2 tsp of psyllium seeds
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
1 tsp ground ginger
1 pinch of salt
 
* If the bananas are not ripe and sufficiently sweet, otherwise omit.
 
1.
Preheat the oven to 175 degrees C.
 
2.
Mash the bananas and place in a bowl. Break the eggs and mix with the bananas. (If using honey, add at this stage)
 
3.
Mix all the other (dry) ingredients in a bowl. Then combine with the banana and egg mixture. Stir until you reach a homogeneous batter.
 
4.
Grease a loaf pan with butter. Pour the batter into the pan and bake in the oven for 35-40 minutes.
 
5.
Let cool in the pan for a while, then tilt it on a rack to cool further. Eat immediately, or store in a sealed bag in the fridge.

Pannkaksnästen på Internationella Pannkaksdagen!

Glad Internationella pannkaksdagen! Och glad Fettisdag! Två event på en och samma dag, hur ska vi kunna välja? Eller man kanske kan fira båda två? Förra året gjorde jag en semmelpannkaka, så visst kan man kombinera de båda.  Men i år valde jag att fokusera på det jag tycker är godast - pannkakor - och göra något kul och annorlunda av det hela. Det här med att leka med maten är ju något vi blir uppfostrade till att inte göra. Men det är en fin gräns mellan att leka med maten och vara kreativ med maten. Är man kreativ, kan det sluta så här, och jag ser absolut inget negativt med det:
 
 
Låt mig introducera er till mina ihoprullade pannkaksnästen! Är de inte superfina? Och hur mycket önskar ni, just i detta nu, att ni fick ta en rulle och doppa i den där chokladsåsen och sen bara moffa in den i munnen? Jag kan garantera er, att det är något som bara kan liknas vid eufori. Vilken lycka! 
 
Så, hur gör man då dessa pannkaksnästen? Det är inte alls svårt egentligen, men jag har ändå valt att vara superpedagogisk denna gång, och fotat tre steg för att lättare kunna förklara för er hur ni ska uppnå lyckan på jorden. Först måste ni blanda en smet - receptet på min smet, med kokonötsmjölk, hittar ni lite längre ner i detta inlägg. När ni har gjort smeten häller ni den i en dressingflaska (har ni inte en dressingflaska så ta en pet-flaska och gör ett hål i korken med en kniv). Värm sedan en teflonpanna över medelvärme och släng i en klick kokosolja eller vegetabilisk olja. Sedan arbetar ni snabbt och trycker ut ett mönster av pannkakssmeten i pannan, så att det liknar det här:
 
 
Ni låter pannkaks-swirlen grädda i cirka två minuter och tar sedan ur den från stekpannan med en stekspade - ni ska inte vända på pannkakan, den blir klar ändå. När ni har lagt pannkakan på exempelvis en skärbräda som ovan, viker ni in två kanter, så här:
 
 
Ja, sedan behöver man ju inte vara Einstein för att fundera ut nästa steg: rulla ihop dem till en korv, så här:
 
 
Ta-da! Era pannkaksnästen är klara och redo för att pimpas! Och pimpa kan man göra på flera olika sätt. Gå igenom kyl och skafferi för att se vad som skulle kunna passa. Ni kan göra en salt variant och doppa dem i en krämig pesto till exempel (det kom jag på precis i skrivande stund - låter ju riktigt smarrigt, det får jag göra nästa gång). Annars kan ni bara ta till de vanliga pannkakstillbehören, som grädde och sylt, och doppa era nästen i det. Eller så gör ni en snabb och enkel chokladsås av kakao, socker, kokosmjölk och lite vatten. Oändliga möjligheter som ni förstår. Ni väljer själva, låt era smaklökar få bestämma!
 
 
Smet till pannkaksnästen
(ca 10 st)
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl vatten
1 ¼ dl kokosmjölk
1 ägg
½ tsk salt
1 krm malen kardemumma
 
Kokosolja eller vegetabilisk olja till stekning
 
1.
Blanda mjöl, vatten, kokosmjölk, ägg, salt och kardemumma till en jämn smet. Vispa bort alla klumpar så att de inte fastnar i dressingflaskan.
 
2.
Häll upp i dressingflaska. Stek i kokosolja/vegetabilitsk olja enligt beskrivning här ovan.

Dadelbollar

Kärt barn har många namn. Jag skulle kanske kunna kalla dessa rawfoodbollar. Eller proteinbollar. Eller nyttiga chokladbollar. Men då de inte till hundra procent är varken råa, proteinfyllda eller nyttiga, blir namnet något så fantasilöst som: dadelbollar. För det är precis vad de är. Och även om de inte är helt råa, proteinfyllda eller nyttiga, så är några saker säkra: 1) de är ett bättre alternativ till vanliga chokladbollar då sötsuget sätter till, 2) de går att göra på fem minuter, 3) de går att variera i all oändlighet beroende på vad som finns i skafferiet (färska dadlar är dock ett måste annars blir det inga dadelbollar). Och sist men inte minst: de är helt underbart goda.
 
 
Dadelbollar (ca 10 stycken)
En näve färka dadlar
En näve valnötskärnor
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk kokosflingor
 
1.
Mix it. Roll it. Eat it.

Lemoncurd

Om ni är som jag så ser ni till att få er beskärda del av ost i livet. Jag har formulerat ett motto som lyder Everything gets better with cheese och jag försöker efterleva det så gott jag kan. Ett tag blev det lite för mycket och min kyl bestod mer eller mindre endast av parmesan, pecorino, ricotta, keso, mascarpone, prästost, mesost, philadelphia... you name it. Nu har jag dock begränsat konsumtionen något eftersom jag försöker dra ner mitt laktosintag.
 
Men det var egentligen inte ost jag skulle prata om, utan ett osttillbehör. Närmare bestämt Lemoncurd. För en del av er kanske det kan tyckas märkligt att äta lemoncurd till ost, då det i de flesta sammanhang istället fungerar som tårtfyllning. Men jag lovar er, lemoncurd ovanpå en skiva prästost, ovanpå ett hemmagjort knäckebröd, är något av det godaste du kan äta. Allt blir såklart lite bättre om man gör sakerna själv, så därför ska ni här få världens lättaste recept på lemoncurd. Gör den idag och förvara i tätslutande burk i kylen, så har ni den redo att ta fram till ostbrickan på julbordet. 
 
 
Lemoncurd (cirka ½ liter)
2 citroner, cest och saft
1,5 dl strösocker
3 ägg
50 gram smör
 
1.
Cesta citronerna med den fina sidan på ett rivgärn. 
 
2.
Pressa ut saften ur båda citronerna och blanda med socker och ägg i en värmetålig bunke. Sätt bunken ovanpå ett vattenbad och låt krämen tjockna under konstant omrörning. Det tar cirka 15 minuter.
 
3.
Ta bort bunken från värmen. Tillsätt cest. Dela smöret i tärningar och låt det smälta ner i krämen under omrörning.
 
4.
Låt svalna (curden tjocknar mer medan den svalnar), och häll därefter upp i en tätslutande burk. Förvara i kyl.

Chokladtryffel x 3

På söndag är det den första advent och visst skulle man kunna säga att det också är då startskottet för det stora julbaket går av? Jag vet nog ingen nationalitet som bakar så mycket julgodis som vi svenskar gör. Men det är väl i och för sig inte så konstigt med tanke på att vi också är den nationalitet som äter mest godis över hela året. Jag älskar godis och har alltid varit en godisgris. Det är lite av min akilleshäl. Småkakor och chips passerar mig obemärkt förbi, men sätt en skål med lösgodis framför mig och du sätter min karaktär på prov. Det är en himla tur för mig att lösgodiset är långt utom räckhåll för mig i Milano.
 
Jag gillar inte bara att äta godis. När julen närmar sig är jag också en av många som älskar att ställa sig i köket och göra sitt eget. Och med tanke på att advent väntar runt knuten, så tjuvstartade jag igår och satte igång med att göra tryffel. Det slutade med tre olika, en mörk chokladtryffel med smak av apelsin, en mjölkchokladtryffel med kardemummasocker och slutligen en vit choklad- och saffranstryffel. De blev alla väldigt lyckade. Men att ha närmre 50 tryfflar i lägenheten är inget att rekommendera för någon med dålig godiskaraktär, så jag packade in dem och tog med mig dem till mina kollegor idag. Gissa om de blev glada! Här får ni recepten så att ni kan göra någon precis lika glad.
 
 
Mörk chokladtryffel med smak av apelsin 
(12-20 stycken beroende på storlek)
200 gram mörk choklad, minst 70%
½ apelsin
0,75 dl vispgrädde
Kakao
 
1.
Smält chokladen över vattenbad. Koka upp grädden i en kastrull och häll sedan ner i den smälta chokladen. Blanda ner apelsincest och saft. Häll upp i en form och låt svalna och stelna i kyl i ca 2-3 timmar.
 
2.
Häll upp kakao i en skål. Gör bollar av tryffeln och rulla dem sedan i kakao. Förvara i kyl.
 
 
Mjölkchokladtryffel med kardemummasocker 
(12-20 stycken beroende på storlek)
200 gram mjökchoklad
50 gram smör
1 dl vispgrädde
½ msk florsocker
Stött hel kardemumma
Rörsocker
 
1.
Smält chokladen över vattenbad. Koka upp grädden i en kastrull och häll sedan ner i den smälta chokladen. Låt smör och florsocker smälta i chokladen. Häll upp i en form och låt svalna och stelna i kyl i ca 2-3 timmar.
 
2.
Mortla kardemummakärnor fint och blanda sedan med rörsockret. Gör bollar av tryffeln och rulla dem i kardemummasockret. Förvara i kyl.
 
Ja, man måste ju kvalitetssäkra...
 
Vit choklad- och saffranstryffel 
(12-20 stycken beroende på storlek)
400 gram vit choklad
25 gram smör
0,75 dl vispgrädde
0,75 gram saffran
 
1.
Smält hälften av chokladen över vattenbad. Koka upp grädden i en kastrull tillsammans med smör och saffran. Häll över den smälta chokladen och rör om. Häll upp i en form och låt svalna och stelna i kyl i ca 2-3 timmar.
 
2.
Gör bollar av tryffeln och ställ tillbaka i kyeln ca 15 minuter. Smält resten av chokladen i vattenbad. Rulla bollarna i chokladen och låt svalna på galler med bakplåtspapper. Förvara sedan i kyl.

Amerikansk pumpapaj

Jag fortsätter att tillaga pumpa på olika vis ett tag till, det är ju trots allt kulmen på pumpasäsongen just nu. Och det måste utnyttjas. Igår köpte jag hem en butternutpumpa som jag använde tillsammans med vanlig pumpa i min pumpapaj. Lika självklar som kalkonen är på middagsbordet i USA kring Thanksgiving, lika självklart är det att det serveras pumpapaj till efterrätt. Trots att jag har bott i USA och firat Thanksgiving med en stor amerikansk familj, har jag aldrig försökt mig på att göra en egen pumpapaj. Så nu fick det helt enkelt bli ändring på det. Det är så tacksamt att baka här i Italien, för mina kollegor blir så himla glada när de får något sött till förmiddagskaffet. De ställer gärna upp som mina försökskaniner, vilket är ett ypperligt tillfälle för mig att ta vara på.
 
Den här pumpapajen blir otroligt fuktig och krämig mot det krispiga pajskalet. Kryddor som kanel och ingefära gör att pajen påminner lite om våra svenska pepparkakor, och pumpapurén gör att pajen inte känns så tung, trots att smeten innehåller grädde. Jag blev själv väldigt positivt överraskad över hur gott den smakade, och konstistensen går att jämföra med den i en cheese cake. Två tummar upp. Om ni ska ställa till med kalas nu kring Thanksgiving och Halloween, så kommer receptet på en lyckad avslutning här nedan.
 
 
Okej, kanske inte mina snyggaste dekorationer, men så fick det bli när man bara har en skrivare och överstrykningspennor tillgängliga på jobbet.
 
Amerikansk Pumpapaj
 
Pajskal:
3 dl vetemjöl
125 g smör
1 äggula
2 msk socker
 
Fyllning:
500 g pumpa (valfri, men butternut är god och lite sötare)
2 ägg
2 dl socker
2 msk mjöl
2 dl vispgrädde (ovispad)
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 krm salt
 
1.
Börja med pajskalet. Nyp ihop mjöl och socker med kylskåpskallt smör. Bind ihop degen med en äggula. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter, och ställ formen i kylen ca 30 minuter.
 
2.
Gör pumpapurén. Dela pumpaköttet i lagom stora bitar och koka i lättsaltat vatten till de blivit mjuka, ca 5-8 minuter. Häll av vattnet i en sil och mixa sedan pumpan till en puré med en stavmixer. Låt svalna.
 
3. 
När purén har svalnat blandar du i ett ägg i taget, följt av resten av ingredienserna till fyllningen. Häll sedan allt i pajskalet (det behöver inte förgräddas) och grädda sedan i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter på 200 grader.
 
4.
Ta ut kakan. Den ser dallrig ut, men sticker du en kniv i kakan så ska den komma upp ren. Låt kallna och servera sedan med lättvispad grädde (som du kan smaksätta med lite vanligsocker om du vill göra som jag).
 
Pumpapajen fungerar utmärkt att göra dagen före och förvara i kyl tills det är dags för servering.
 
Happy Thanksgiving!
 

Äppelkaka

Vet ni att det finns ett uttryck som säger as American as apple pie? Inte så konstigt när man tänker efter. Men det skulle lika gärna kunna heta as Swedish as apple cake. För visst är det väl så att antalet äppelkakor som bakas i Sverige kulminerar just nu, när höstäpplena är som godast? Jag älskar äppelkaka. Med massvis av hemmagjord vaniljsås. Det syrliga som möter det söta blir till perfekt symbios i munnen. Den här äppelkakan är en perfekt kombination av just sött, syrligt och krämigt och får en extra smakkick av den stötta kardemumman.
 
 
Äppelkaka
 
Deg:
150 g smör, kallt och tärnat
1 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
 
Fyllning 1:
5 äpplen, röda
2 msk socker
1,5 tsk stött kardemumma
2 msk smör
 
Fyllning 2:
2 ägg
2 dl crème fraiche
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk citronsaft
1 tsk citroncest
 
1.
Mixa snabbt ihop ingredienserna till degen i en matberedare. Tryck ut pajskalet i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Sätt in i frysen i en halvtimme.

2.
Ta bort kärnhuset från äpplena och skiva dem i ½ cm skivor. Blanda med socker och kardemumma och stek dem sedan mjuka i smör.

3.
Blanda alla ingredienser till fyllning 2.

4.
Förgrädda skalet 10-15 minuter i 200 grader, tills det har fått lite färg.

5.
Häll i fyllning 1 och toppa med fyllning 2. Grädda sedan klart pajen i cirka 30 minuter. 
 
Vaniljsås
 
½ vaniljstång
4 dl mjölk
1 ägg
½ dl socker
2 msk potatismjöl
1 dl vispgrädde
 
1.
Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

2.
Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med mjölk, ägg, socker och potatismjöl. Värm ingredienserna på låg värme och vispa hela tiden. Såsen ska bli varm och tjockna, men får inte koka. Ta bort från värmen när första bubblan syns.

3.
Ta upp vaniljstången och skrapa ur de sista fröna. Låt kallna.

4.
Sila såsen genom en finmaskig sil och blanda sedan med lättvispad grädde.
 
Recepten kommer från Allt om Mat.

RSS 2.0