Jag är inte glutenallergiker. Men trots detta tror jag inte det är bra att äta för mycket mat som innehåller gluten eftersom det innebär en belastning för tarmen och många gånger ändå bara är tomma kalorier. Gluten är ett samlingsnamn för proteiner som finns i sädesslagen vete, råg och korn och det är just gluten som binder degen när du bakar - därför har det länge varit viktigt för att kunna skapa bröd och kakor. Men i samband med att fler i vårt samhälle blivit glutenintoleranta har det också uppstått fler och fler uppfinningsrika metoder för att skapa bröd utan gluten. Och tur är väl det, för de glutenfria alternativ som funnits tidigare, har varit rätt bleka. Och dyra.

 

Igår gav jag mig på att baka egna glutenfria frallor. Jag utgick från ett recept, men ändrade det utefter vad jag hade för varor i skafferiet. Jag har nu förstått att en glutenfri deg är mer en glutenfri smet. Eftersom glutenfritt mjöl inte binder vätskan lika bra, blir det rätt kletigt. Jag tror jag tillsatte minst dubbelt så mycket mjöl som i ursprungsreceptet för att få degen någorlunda arbetssam, men jag ska ärligt säga att jag var på väg att ge upp många gånger. En eloge till alla bagare som gett sig på det här med att baka glutenfritt, det är en konst. Som bindningsmedel istället för gluten, använde jag mig av linfrön blötlagda i kokt vatten. När linfrön (eller psylliumfrön) kommer i kontakt med vatten, och får ligga och gotta till sig en stund, blir de nämligen till en gelé vars egenskaper kan liknas vid gluten.

 

Det blev frallor av degen smeten till slut, och det blev till och med väldigt goda. Jag valde dessutom att go all in när det kom till pålägg, så jag gjorde hummus med tahini och groddar till den ena, och en fetaoströra med jordgubbar till den andra. Om inte det är två lyxmackor, så vet jag inte vad...