Att göra sin hemmagjorda müsli eller granola är superenkelt, supersmidigt, och framförallt supergott. Det finns egentligen inga regler när det kommer till vad man ska blanda i, vilket gör att man inte behöver gå och köpa hem en massa ingredienser, utan istället bara ta vad som redan finns i skafferiet. Havregryn är i och för sig ett måste, annars blir det inte mycket som kan liknas vid müsli eller granola.

 

Skillnaden mellan müsli och granola är att, medan müslin bara är blandad, eller torrostad, så är granolan rostad i ugn med honung, olja och vatten. Det gör granolan lite mindre nyttig, men enligt mig betydligt godare. Ni bestämmer själv efter tycke och smak, men vill ni göra som jag så kommer receptet nedan.

 

Hemligheten i min granola är att jag blandar i mortlade kardemummakärnor i grynblandningen. Det ger en fantastiskt doft när granolan rostas, och en lika fantastisk smak när granolan toppar yoghurten på morgonen. 

 

 

Se till att ditt ägg är så färskt som möjligt. Har du möjlighet, så köp ägg direkt från en bonde, eller på en marknad så du slipper alla mellanhänder.

 

När du pocherar ditt ägg, se till att det är rumstempererat. Ta det inte direkt från kylen.

 

Använd hellre en för stor gryta, än en för liten till ditt kokande vatten. Ha rikligt med vatten.

 

Många förespråkar några droppar vinäger i vattnet, men jag använder alltid endast salt.

 

Innan du släpper ner ägget i det kokande vattnet, knäck det i en mindre skål, det gör hela processen smidigare.

 

Veva runt i det kokande vattnet med en slev och skapa en virvel. Släpp sedan ner ägget åt samma håll som virveln. Virveln gör att ägget inte sjunker till bottnen direkt och hjälper vitan att sluta sig kring äggulan.

 

Direkt när du släppt ner ägget, sätt klockan på 3 minuter. Tre minuter. Inte mer, inte mindre!

 

När kockan ringer. Ta upp ägget med hålslev och lägg direkt i isbad/kallt vatten.

Jag fortsätter att tillaga pumpa på olika vis ett tag till, det är ju trots allt kulmen på pumpasäsongen just nu. Och det måste utnyttjas. Igår köpte jag hem en butternutpumpa som jag använde tillsammans med vanlig pumpa i min pumpapaj. Lika självklar som kalkonen är på middagsbordet i USA kring Thanksgiving, lika självklart är det att det serveras pumpapaj till efterrätt. Trots att jag har bott i USA och firat Thanksgiving med en stor amerikansk familj, har jag aldrig försökt mig på att göra en egen pumpapaj. Så nu fick det helt enkelt bli ändring på det. Det är så tacksamt att baka här i Italien, för mina kollegor blir så himla glada när de får något sött till förmiddagskaffet. De ställer gärna upp som mina försökskaniner, vilket är ett ypperligt tillfälle för mig att ta vara på.

 

Den här pumpapajen blir otroligt fuktig och krämig mot det krispiga pajskalet. Kryddor som kanel och ingefära gör att pajen påminner lite om våra svenska pepparkakor, och pumpapurén gör att pajen inte känns så tung, trots att smeten innehåller grädde. Jag blev själv väldigt positivt överraskad över hur gott den smakade, och konstistensen går att jämföra med den i en cheese cake. Två tummar upp. Om ni ska ställa till med kalas nu kring Thanksgiving och Halloween, så kommer receptet på en lyckad avslutning här nedan.

 

En bra lasagne kan verkligen förgylla en måltid. Jag älskar det faktum att den går att variera i oändlighet. Tycker du det är besvärligt att göra béchamelsås – använd keso eller ricotta. Vill du inte äta kött – proppa lasagnen full med massa goda grönsaker istället. Vill du inte äta kolhydrater – använd aubergine som lasagneplattor (varvat med tomatsås och parmesan blir detta en klassisk italiensk rätt kallad parmigiana di melanzane).

Lasagne är superbra för studenter eftersom det oftast blir en himla massa matlådor över av en form. Tillika går det att göra rätten hur billig eller hur lyxig man själv vill. Vill ni slå på stort så addera getost, spenat, soltorkade tomater och pinjenötter i fyllningen – då lovar jag succé.

Om man inte är ute efter matlådor, utan en rätt som går snabbt att göra, då kanske man inte tänker på lasagne i första hand. Men då ska jag få er att tänka om, för här kommer receptet på ytterligare en version av lasagne: öppen lasagne. Den blir klar på 20 minuter och är fantastiskt god.

Öppen lasagne med pancetta, ricotta och pinjenötter (2 port)
3 färska lasagneplattor (stora som ett A4-papper)
150 g pancetta
1 gul lök
4-5 champinjoner
100 g färsk spenat
250 g ricotta
Salt&peppar
Cayennepeppar
Riven parmesan
Färsk basilika
Rostade pinjenötter

1.
Sätt en kastrull med vatten på spisen, låt koka upp. 

2.
Under tiden steker du pancetta knaprigt. Får ni inte tag på pancetta, använd då bacon, allra helst rökt. Ta upp pancettan från stekpannan och stek löken i fettet som kvarstår. Dela några champinjoner i mindre delar och stek tillsammans med löken. När svampen avgett allt sitt vatten, häll då i färsk spenat i stekpannan. 

3.
När vattnet kokat upp, salta det (men gör det först nu eftersom saltat vatten tar längre tid att koka upp – saltar du när vattnet kokar sparar du både tid och energi). Dela sedan färska lasagneplattorna på hälften och låt koka i cirka 2-3 minuter. 

4.
Under tiden häller du tillbaka pancettan i stekpannan, samt adderar en burk ricotta. Glöm inte att salta, peppra och krydda efter smak. 

5.
Ta sedan upp dina färdigkokta lasagneplattor och varva lagren direkt på tallrikarna. Toppa med riven parmesan, färsk basilika, och rostade pinjenötter eller (rostad flagad mandel).

Här kommer en lista på 26 saker som kan vara bra eller bara intressanta att veta om pasta. Fakta och bild kommer ursprungligen från Fine Dining Lovers.

Al dente

Is the perfect point of “doneness”, when spaghetti is drained before becoming soft. It’s a skill that gets developed with time and time, not by just reading cooking times on packaging.

 

Bolognese

The most famous condiment gets its name from the Italian city that makes the best meat sauce: ragu. But in many places in the world, spaghetti is served with tomato sauce and meatballs.

 

Carbohydrates

Spaghetti is rich in carbohydrates, and is a symbolic food of the Mediterranean diet. They are easily digestible, and provide a large amount of both energy and nutriments.

 

Dried or fresh

Like other types of pasta, spaghetti comes in both dried or fresh variants, and the two are very different. Dried pasta is more common and made from durum wheat. The fresh kind includes eggs and should be eaten immediately.

 

Equipment

To prepare a dish of spaghetti, a high pot is needed in which salted water should be brought to boil. You’ll also need a drainer and a saucepan to mix it in with the sauce. Measurements? The rule is 1-10-100: 1 liter of water, 10 grams of salt, 100 grams of spaghetti.

 

Flying spaghetti monster

The most famous pasta shape has also inspired the name of a satirical Kansas-based cult whose leader wears a pasta drainer on his head.

 

Garlic & oil

The simplest sauce is one made of garlic and oil: just fry a garlic clove in a pan with extra-virgin olive oil, then add (if you wish) chili pepper.

 

How to

Spaghetti should be eaten with a fork and not a spoon. It should not be cut, but twirled on the fork. In Italy, this technique is learned in childhood.

 

Italy

The homeland of spaghetti and pasta. It’s the world’s largest producer, making 3.2 tons a year. The USA comes in at second place, with 2 million tons a year, and Brazil produces one million tons. Each year, the average Italian eats 28 kilos of pasta.

 

Jefferson (Thomas)

It is believed that the third US president was the first to bring a special machine to make “macaroni” (what pasta was called) into the country from France. Jefferson is said to have been a great fan of spaghetti with cheese.

 

Kubla Khan

As legend has it, Marco Polo first tasted spaghetti in the Chinese court of Kubla Khan, and then brought it with him back to the West. But the debate over pasta’s origins is still unresolved: some say it was China, others claim it was Ancient Greece.

 

Length

Industrially produced spaghetti is 25 centimeters long. Even in a low pot, Italians believe it should never be broken, but added slowly into the boiling water so it can soften, whole.

 

Matriciana

Spaghetti prepared the “matriciana” way (from the town of Amatrice), feature a red sauce made with peeled tomatoes, pork cheek, percorino cheese, lard and chili pepper. The Lazio town is so proud that it displays a sign at the entrance which reads: “Amatrice, the city of spaghetti”.

 

Noodles

They may have the same shape as spaghetti, but they aren’t the same thing. Noodles are the Eastern version of the Italian dish. They’ve been eaten in China for more than 4,000 years and are usually lighter, thinner, and aren’t made from durum wheat.

 

Ober Ramstadt

This German region is now in the Guinness Book of World Records, for having made (thanks to an Italian), the longest spaghetti ever – measuring 455 meters.

 

Parmesan

A dusting of parmesan cheese is the most popular spaghetti topping, and for a long time cheese and black pepper were the only condiments used with spaghetti. 

 

Qualities

There are many different qualities of spaghetti, which vary according to shape and cooking time. Among the long qualities like spaghetti there is a hollow version (bucatini), flat and rectangular versions (linguine), or very long and wide qualities like lasagna. Some qualities also come rolled up in the shape of a nest like tagliolini, pappardelle and fettuccine.

 

Rock

The Italian word for “rock”, or scoglio, lends itself to the name of a flavorful seafood sauce loaded with clams, mussels, shrimp and scampi, the sauce can either be made only with white wine, or the addition of tomato sauce.

 

Spaghetti eaters

Is a derogatory term used for Italian immigrants in America.

 

Tomato

The pummarola, the smooth tomato sauce that originated in Naples, is the most common way to dress a dish of spaghetti.

 

Undigestible

Not everyone can digest spaghetti because of its gluten content.

 

Vegetables

Vegetables aren’t only used to top spaghetti, but they are also used to color and flavor the actual pasta: tomato makes a red pasta, pumpkin turns it orange, and spinach makes it green.

 

Western

The Spaghetti Western is a genre of film from the 1970s that denotes small-budget cowboy movies that were shot in Italy and directed by Sergio Leone.

 

Xtreme spaghetti

The current world record for eating the most spaghetti in the least amount of time is currently held by a Tuscan man, who ate 100 grams in 33 seconds, stealing the record from the previous Japanese winner.

 

Yolks and carbonara dilemma

Even the most famous chefs are in debate regarding yolks and carbonara sauce: the original recipe calls for one whole egg to be added per person – yolks and whites together. But the other half of the world doesn’t agree.

 

Zerega Antoine

The French immigrant to the U.S., Mr. Zerega, opened the country’s very first pasta maker’s shop in Brooklyn in 1848. Today is great-grandchildren continue to produce pasta.

Ikväll ska det lagas soppa i mitt kök. Och inte vilken soppa som helst, utan Cecilias morotssoppa med ingefära. Det är på riktigt den godaste soppa som existerar på denna jord. Ingefäran knäcker verkligen, och balanserar de söta morötterna helt perfekt. Sist jag gjorde soppan hade jag en massa kantareller liggandes, så de fick då fungera som topping. Vad det blir ikväll återstår att se när jag kommer hem till kylen. Det kanske inte blir någon topping alls - och helt ärligt behövs det inte, för denna soppa fungerar utmärkt som fullbordad måltid precis som den är.

Man behöver inte spara allt gott till helgen! Ett ypperligt sätt att lättare komma upp ur sängen på måndagsmorgonen är att ha en god frukost att se fram emot. En ny favorit för mig, är att göra egna nötkrämer som sedan kan användas som tillbehör till det mesta. Idag gjorde jag min egent version av en peanutbutter and jelly sandwich, men istället för jordnötssmör blev det cashewkräm, och istället för en massa sylt toppade jag mitt kanelknäcke med färska fikon. Mer smak, mindre socker. En riktig bra start på veckan!

 

1.

Sautera två scharlottenlökar i rikligt med olivolja. Häll på en burk krossade tomater och späd ut med en halv burk vatten.

 

2.

Lägg i en grönsaksbuljongtärning samt peperoncini och salt&peppar. Låt koka upp.

 

3.

Häll i farfalline och låt koka enligt anvisningarna på paketet. Soppan är klar!

 

Det som höjer denna soppa till nästa nivå är ricottakrämen som klickas i på toppen. Den kan man göra på många olika sätt, men ett lätt sätt att få smak utan ansträngning är att blanda några matskedar smaksatt philadelphia med ricotta och lite salt. Detta klickar du sedan i soppan och strör till sist över rostade pumpakärnor.

 

Sedan är det äntligen dags att servera! Jag skulle säga att det tar dig tolv minuter att slänga ihop denna soppa, så det finns inte en endaste anledning till att inte testa. Buon appetito!

Det finns massa olika sätt att återhämta sig på efter ett träningspass. Vissa tar till proteinpulver, andra vänder sig till olika proteinbarer. Själv är jag ett större fan av att komponera ihop något gott och nyttigt av frukt och grönt. Det känns på något sätt mer mättande än en bar, och mer tillfredsställande än pulver.

 

Basen i de flesta shakes jag gör är oftast banan. Bananer är vår mest kolhydratsrika frukt och fungerar toppen för att ge musklerna ny energi efter träning. Jag brukar alltid ha bananer liggandes i frysfacket, redo för att bli mixade till något gott. Idag fick den sällskap av spenat (innehåller antioxidanter och thylakoider som anses ge en högre mättnadskänsla), päron (renar kroppen från toxiner), kokosvatten (har en bra balans mellan elektrolyter och kolhydrater och anses återställa vätskebalansen bättre än vatten), cashewnötter (fyllda med massa protein och nyttigt fett) och sist men inte minst toppade jag hela altet med granatäppelkärnor (en superantioxidant). Supernyttigt och supergott på en och samma gång. Det blir inte mycket bättre än så efter ett gymbesök.

 

Frukost. Jag har varit en frukostmänniska så länge jag kan minnas. Eller, vänta lite nu. Det har jag ju inte alls det. En historia i vår familj är den om när jag en gång satt två och en halv timme och fösökte äta upp min frukost medan min bror redan var i full gång med att leka och terrade mig för att jag inte fick lämna matbordet förrän jag var klar. Jag var väl runt två, kanske tre, år och mamma hade gett mig en dansk rågmacka med leverpastej. Snacka om att göra det omöjligt för sitt barn att tycka om frukost. Men okej. Förutom denna lilla episod, så har jag alltid älskat frukost. Jag fungerar inte utan mat på morgonen.

 

Müsli. Fil. Smoothies. Yoghurt. Nötter. Majskakor. Knäckebröd. Ost. Frukt. Gröt. Jag försöker variera frukosten så ofta jag kan. Det är så många som äter samma sak varje morgon, man fastnar i ett mönster och glömmer att frukosten kan varieras lika mycket som en middag. Det är synd tycker jag. Lika synd tycker jag det är om italienarena i min närhet som äter kakor till frukost. Hur klarar man dagen när den baseras på en kaka? Men samtidigt är det ju dessa kulturella skillnader som gör det så fantastiskt att leva i ett annat land.

Jag kunde inte låta bli att köpa hem en bit pumpa senast jag var i affären för att göra veckans storhandling. Det gyllene fruktköttet kallade på mig, och för att hedra att det faktiskt är pumpasäsong fick den följa med hem. Jag hade ingen aning om vad jag skulle göra med den - för ärligt talat har jag aldrig tidigare tillagat pumpa. Är det inte roligt hur man länge kan stå fast vid samma tankar man hade som barn? Under hela min uppväxt har jag tänkt att pumpa bara kan användas till att göra gubbar av vid Halloween. Jag har aldrig insett att det är lika mycket mat som till exempel en gurka eller en morot. Och därför har jag i vuxen ålder många gånger bara passerat hyllan med pumpa när hösten kommit. Men nu är det ändring på det. Vilken tur att nyfikenheten tar över ibland!

Jag bestämde mig för att göra någon slags vegetarisk biff av mitt pumpakött och började därför spinna loss i tankarna om hur jag skulle gå till väga. Normalt sett hade jag nog serverat denna biff på en bädd av sallad, men eftersom det är fredag, slog jag till på stort och köpte hem färskt bröd så att jag kunde festa på en pumpaburgare kvällen till ära. Alltså, det blev så himla gott att jag ville nypa mig själv för att se om det var på riktigt. Extra mycket credd ska min hemmagjorda hasselnötskräm få, för det var verkligen pricken över i.

 

Det här är en burgare så långt ifrån McDonalds du någonsin kan komma. Bara en massa nyttiga, naturliga råvaror. En burgare som kan ätas med gott samvete på alla sätt och vis.

Bildkälla.

Jag älskar att scanna nätet efter inspiration och nya idéer att testa i köket. Och eftersom jag befinner mig i Italien så innebär detta att en hel del italienska sidor också passerar min browser. Det är super, för vill man lära sig alla de italienska hemligheterna, kan man inte söka på svenska och engelska sidor - man måste gå direkt till källan.

 

En favoritsida som bjuder på italienska, lättillagade, recept är Gnambox. På den sidan hittade jag receptet på nedanstående bröd som jag bakade i somras när jag var hemma i Sverige på besök. Min bror och hans fru bjöd på räkfrossa, och jag bidrog med hembakat. Brödet blir otroligt saftigt, och det krävs egentligen inget pålägg eftersom degen redan innehåller både fetaost och gruyère. Men vill man, kan man såklart pimpa det med lite philadelphia, eller en skinkskiva... eller ännu mer ost.

Jag har modifierat receptet lite eftersom man i Italien använder sig av torrjäst på påse, vilken inte är som svensk torrjäst som ska jäsa, utan mer som bakpulver. Det var alltså lite svårt att veta exakt hur mycket bakpulver som skulle krävas, men gör som nedan så ska det ska gå bra. Länken till orginalreceptet hittar ni här och där kan ni även se väldigt pedagogiska bilder hur ni går till väga steg för steg.

 

Sedan jag flyttat till Italien har min konsumtion av kikärtor ökat avsevärt. Jag vet inte varför, för kikärtor är inte en specifik italiensk råvara: en konserv med dessa ärtväxter går ju att hitta över hela jordklotet. Hur som helst står kikärtor numera alltid på min inköpslista. Och det är ju bra eftersom kikärtor är rika på protein och kostfiber, men fattiga på fett. En superingrediens i köket helt enkelt.

 

Färdigkokta kikärtor fungerar som en superbra utfyllnad i en lunchsallad. Rostade kikärtor är ett nyttigt alternativ till chips och annat snacks. Och kikärtsröror, liknande hummus, kan vara det bästa tillbehöret till all sorts mat. En sådan röra fungerar dessutom utmärkt som dipp till morötter, som en grund till vegetariska biffar, eller som tapenade på ett gott bröd. Jag tänkte därför dela med mig av hur jag brukar göra min kikärtsöra, sedan är det bara er fantasi som sätter stopp för hur ni kan utveckla den.

 

Ibland får jag för mig att laga saker jag aldrig normalt lagar. Sedan kan det lätt bli att jag fortsätter laga denna rätt om och om igen för att jag inser att den är så himla god. Jag är helt klart en periodare i vissa fall. Paj är en sådan sak som jag väldigt sällan gör. Fråga mig inte varför, för det är ju så himla gott. Det bästa med paj är att den kan varieras i oändlighet. Oändlighet! Det är bara fantasin som sätter stopp. Det sämsta med paj, är i mitt fall att vara singel och inte ha en frys, för det innebär att jag kommer få äta paj morgon middag kväll ungefär hela helgen. Det går liksom inte att göra en halv paj - en springform är ju en springform till storleken så att säga. Nåväl, vilken tur att jag lyckades så bra med dagens paj så att jag glädeligen äter den alla kommande måltider. Receptet hittar ni nedan. Buon appetito!

3 dl mjöl

100 g smör

1,5 msk kallt vatten

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

200 g färsk spenat

140 g getost

En näve valnötter

2 ägg

1 dl mjölk

Riven parmesan

Salt, peppar, muskotnöt

Olja och smör att steka i

 

1.
Börja med att göra pajskalet. Knip ihop smör med mjöl, späd sedan med vatten och knåda ihop till en deg. Tryck ut degen i en springform/pajform och ställ in i kylen för att vila 30 minuter (alternativt frysen i 10 minuter)

2.
Skiva löken och stek den mjuk i smör tillsammans med finhackad vitlök. Lägg åt sidan.

3.
Stek spenaten mjuk i olja och krydda med salt och muskotnöt. 200 gram spenat tar mycket plats i pannan till en början, men försvinner nästan när den är färdigstekt. Jag fick steka i två omgångar. (Här i Italien kan vi köpa superstora påsar med färsk spenat, långt ifrån Sveriges påsar med 70 gram babyspenat till skyhögt pris. Om ni inte kan hitta färsk, ta då fryst, men tänk på att det innehåller mycket mer vatten).

4.
Ta ut pajskalet, nagga bottnen, och förgrädda i 10 minuter i ugn på 225 grader.

5.
Ta ut från ugn och lägg i lök, spanat och grovhackade valnötter. 

6.
Blanda ut äggen med mjölken samt hälften av getosten. Min getost var mycket krämigare än den som normalt finns i Sverige därför behövde jag inte så mycket vätska. Räkna annars ca 1 dl vätska per ägg (så ni kanske behöver lite mer än jag).

7.
Häll äggstanningen över pajen. Toppa med resten av getosten och så mycket parmesan som du tycker krävs. Dra några varv med salt- och papparkvarnen innan du skjutsar in pajen i ugnen.

8.
Grädda ca 35 minuter i ugn på 200 grader. Ecco, la torta salata è pronta!

Har du frågor eller vill samarbeta?

Kontakta mig gärna!

 

Louise Laurenius