Mera!

Om Citroncest Följ mitt liv i Milano Instagram Kontakt

Glutenfri galette med rabarber, hasselnötskräm och apelsin

Jag är hemma på besök hos mina föräldrar i Skåne, och när jag är här, då drar jag fördel av att rabarbern växer som ogräs i deras trädgård. Det har blivit allt från rabarbercurd, till rabarbercheesecake till rabarbersaft genom åren - och denna gång blev det en inte-så-traditionell rabarberpaj. 
 
Jag gjorde pajen i form av en galette - och jag måste säga att jag älskar den här pajdegen. Jag gör den på mandelmjöl, bovetemjöl och sesamfrön, och binder ihop den med chiaägg, så den är smaskigt glutenfri och krispig på en och samma gång. Sedan fyller jag den med en fyllning som består av både färskost, yoghurt och ägg - mixade till en härlig massa med hasslnötter och kryddor som kanel och kardemumma. Rabarben marinerar jag i socker och apelsinsaft innan den läggs på pajen. En massa smaker, som fungerar strålande tillsammans. 
 
Det som är bra med pajdegen, är att den fungerar till så mycket. Jag har gjort samma botten till en äppelpaj, och när fikonen kommer, då kan jag garantera er, att jag kommer göra en version med fikon och chèvre - ta bara bort sockret från pajdegen, och den kan användas i saltare versioner. Perfekt!
 
 
Glutenfri galette med rabarber, hasselnötskräm och apelsin
(1 galette, ca 6-8 portioner)

Pajskalet
2 msk chiafrön
6 msk vatten
1 ½ dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl
1 dl sesamfrön
2 tsk strösocker
1 nypa salt
50 g smör

Raberberna
10 rabarber (cirka)
1 apelsin, skal och saft
½ dl socker
 
Fyllningen
1 ½ dl hasselnötter
2 msk strösocker
½ tsk kanel
½ tsk kardemumma
1 nypa salt
1 äggula
½ dl philadelphia
½ dl turkisk yoghurt

Servering
Glass & kolasås
 
1.
Blanda chiafrön med vatten i en skål och låt stå i 15 minuter ungefär, tills det blivit en gelé. Blanda mandelmjöl, bovetemjöl, sesamfrön, socker och salt i en bunke. Skär smöret i små kuber och arbeta in det i mjölblandningen med fingrarna, tills det blivit lite som grov sand eller grus. Blanda ner chiagelén och rör om tills degen går ihop.
 
2.
Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en cirkel som är cirka 2-4 mm tjock. Lägg på en plåt och sätt in i kylskåpet i 30 minuter.
 
3.
Skölj rabarbern och ta av blast och rot. Dela dem i 8-10 cm lång stänger vilka du sedan delar på hälften på längden. Blanda rivet apelsinskap, pressad apelsinsaft och socker i en bunke och lägg ner rabarbern. Rör om och låt rabarbern stå och marinera i minst 20 minuter.
 
4.
Släng ner hasselnötterna i en matberedare tillsammans med sockret. Mixa till ett fint mjöl. Häll över i en bunke och smaksätt med kanel, kardemumma och salt. Rör ner äggula, philadelphia och turkisk yoghurt och blanda till en smet.
 
5.
Ta fram pajskalet från kylen och låt stå i rumstemperatur i 15 minuter, så att du lättare kan vika den utan att den går sönder. Bred ut fyllningen på skalet men lämna en kant på cirka 2-3 cm. Lägg rabarberna i ett fint mönster på fyllningen. Vik över kanten över fyllningen och rabarberna. Strö över lite strösocker på kanterna.
 
6.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 30-35 minuter, tills pajskalet fått fin färg.
 
7.
Servera med vaniljglass och hemmagjord kolasås
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Glutenfree galette with rhubarb, hazelnut cream and orange
(1 galette, about 6-8 servings)
 
Pie Crust
2 tablespoons of chia seeds
6 tablespoons of water
1 ½ dl almond flour
1 dl buckwheat flour
1 dl sesame seeds
2 teaspoon of caster sugar
1 pinch of salt
50 g butter
 
Rhubarbs
10 rhubarbs (approximately)
1 orange, peel and juice
½ dl caster sugar
 
Filling
1 ½ dl hazelnuts with peel
2 tablespoons of caster sugar
½ teaspoon of cinnamon
½ teaspoon cardamom
1 pinch of salt
1 egg yolk
½ dl cream cheese
½ dl Turkish or Greek yogurt
 
To serve
Ice cream and caramel sauce  
 
1.
Mix the chia seeds with the water and leave for 15 minutes until it has become a jelly. Mix almond flour, buckwheat flour, sesame seeds, sugar and salt in a bowl. Cut the butter into small cubes and work it into the flour mixture with your fingers until it becomes a bit like coarse sand. Add the chia gel and stir until the dough comes together.
 
2.
Place the dough between two baking sheets and by using a rolling pin, roll it out to a circle that is approximately 2-4 mm thick. Add to an oven tin and put in the refrigerator for 30 minutes.
 
3.
Rinse the rhubarb and remove blast and root. Divide them into 8-10 cm long rods which you then split in half lenghtwise. Mix fine grated organe zest, squeezed orange juice and sugar in a bowl and add the rhubarbs. Stir and let the rhubarb sit and marinate for at least 20 minutes.
 
4.
Put the hazelnuts in a food processor together with the sugar. Mix it to a fine flour. Pour the flour into a bowl and flavor with cinnamon, cardamom and salt. Stir in egg yolk, cream cheese and Turkish yoghurt and mix into a batter.
 
5.
Remove the pie crust from the refrigerator and allow to sit at room temperature for 15 minutes, so you can fold it more easily without breaking it. Spread the filling on the crust, but leave an edge of approximately 2-3 cm. Put the rhubarb in a nice pattern on top of the filling. Fold the edge over the filling and the rhubarb. Sprinkle some sugar on the crust.
 
6.
Bake in the middle of the oven at 200 degrees C for 30-35 minutes, until the crust gets a nice color.
 
7.
Serve with vanilla ice cream and homemade caramell sauce

Receptvideo: Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör och chocolate chips

Nu är det helg! Heja! Och helgen är ju en tid då de flesta 1) vill äta något gott, och 2) har tid att laga något gott. Så med det i åtanke ger jag er här ett förslag på vad ni skulle kunna sysselsätta er med i helgen: Baka Bananbröd! Receptet har jag redan gett er, så om ni vill baka världens godaste glutenfria bananbröd fullt med jordnötssmör och chocolate chips, så ska ni klicka här (eller på bilden nedan). Men innan ni gör det, kan ni klicka på videon för att se hur jag går till väga, steg för steg. Mer pedagogiskt kan det inte bli (förutom att texten i videon är på italienska då, men se det som en unik möjlighet att lära er några nya glosor).
 
Trevlig helg mina vänner!
 
 

Helt magiskt glutenfritt bananbröd med jordnötssmör & chocolate chips

- For English recipe, see end of post -
 
Jag håller på att testlagar och testbakar lite recept för ett projekt jag ska göra tillsammans med mina kock-vänner på Chef in Camicia. Ett av recepten som ska utföras är ett bananbröd, och det finns ju massor av olika varianter på sådana. Jag har tidigare gjort ett glutenfritt bananbröd, som även det är fritt från raffinerat socker - det receptet hittar ni här. Även det blev gott - men i jämförelse med receptet jag kommer ge er här, så är det två olika världar.
 
Detta. Bananbröd. Är. Magiskt.
 
Så sjukt gott. Mjukt och saftigt. Lagom med tuggmotstånd och den perfekta kakan att bjuda dina vänner på. Jag säger kaka, för trots att det inte innehåller raffinerat socker, så är där en hel hög med jordnötssmör i smeten. Och lite honung och kokossocker. Så att äta detta bananbröd varje dag skulle jag inte rekommendera, men till en speciell stund - till exempel en födelsedag, en lill-lördag, ett kafferep eller för att fira att du lyckades matcha dina strumpor rätt i morse - så är det ypperligt.
 
Jag använde jordnötssmör som jag gjorde själv - hur man gör jordnötssmör kan du se i min video här. Det är väldigt enkelt att göra eget jordnötssmör, och dessutom försäkrar du dig om att det inte finns något tillsatt socker i burken (för det är helt onödigt). I övrigt ska du bara tänka på att använda så mogna bananer som möjligt till ditt bananbröd - ju fler svarta prickar på skalet, desto sötare banan och desto godare slutresultat.
 
Lycka till nu, och låt mig veta hur gott det blev!
 
 
Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör & chocolate chips
(1 bröd)
4 dl mosad, mogen, banan
3 dl jordnötssmör, osockrat
3 msk flytande honung
1 msk kokossocker
1 tsk vaniljpulver
1 dl valfri osötad mjölk (jag hade soja)
3 ägg
 
2 dl (glutenfria) havregryn
½ dl kokosmjöl
1 ½ msk chiafrön
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk bakpulver
1 ½ tsk bikarbonatsoda
1 nypa salt
 
½ dl chocolate chips, mörka
½ banan till toppingen
 
1.
Sätt ugnen på 180 grader C och klä en brödform med bakplåtspapper.
 
2.
Mosa bananerna - jag hade 3 stora bananer för att få ihop 4 dl mos, men det beror självklart på hur stora bananerna är. Lägg moset i en skål och blanda ner jordnötssmör, honung, kokossokcer, vaniljpulver, mjölk och ägg. Rör om.
 
3.
I en annan bunke blandar du havregryn som du mixat till ett mjöl i en mixer, kokosmjöl, chiafrön, kanel, kardemumma, bakpulver, bikarbonatsoda och salt. Vänd sedan ner i den blöta smeten och rör om till en homogen smet.
 
4.
Häll ner chocolate chipsen, men spara några till toppingen. 
 
5.
Häll över smeten i brödformen. Toppa med en halv banan som du skivat på längden. Strö över resterande chocolate chips.
 
6.
Sätt in mitt i ugnen och baka tills en sticka kommer ut torr, cirka 65-75 minuter. Låt det svalna innan du tar ur bananbrödet från formen. Sen kan du njuta!
 
English Recipe
 
Gluten free banana bread with peanut butter & chocolate chips
(1 banana bread)
4 dl ripe mashed bananas
3 dl sugarfree peanutbutter
3 Tbsp honey
1 Tbsp coconut sugar
1 tsp vanilla powder
1 dl unsweetened milk (soy/almond/cashew - you decide)
3 eggs
 
2 dl gluten free oats (pulsed in a food processor until reaches a powder)
 
½ dl coconut flour
1 ½ Tbsp chia seeds
1 tsp grounded cinnamon
1 tsp grounded cardamom
½ tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 pinch of salt
 
½ dl dark chocolate chips
½ banana for topping
 
1.
Pre heat the oven to 180 degrees C (350 degrees F). Line a loaf pan with a baking sheet. 
 
2.
Mix bananas, peanutbutter, honey, coconut sugar, vanilla powder, milk and eggs to form a wet batter.
 
3.
In another bowl, mix pulsed oats, coconut flour, chia seeds, cinnamon, cardamom, baking powder, baking soda and salt.
 
4.
Pour the dry ingredients into the wet batter and mix. Pour in the chocolate chips but save some for the topping. Mix.
 
5.
Pour the whole mixture in to the loaf pan. Slice a banana lenghtwise and put one of the halves on the top of the loaf. Sprinkle with the remaining chocolate chips. 
 
6.
Bake in the oven until a stick inserted in the middle of the cake comes out clean, approx. 65-75 minutes. Let chill before removing from pan.
 
If you need a measurment converter, you find mine here

Saftig äppel- och kokoskaka med kanel och pärlsocker (glutenfri)

En av de bästa dofterna jag vet, är doften av en äppelkaka som bakas i ugnen. Det spelar inget roll vilket recept du följer, så länge där är äpplen och kanel (vilket där som oftast är i en äppelkaka) i smeten så doftar det magiskt. Och vetskapen om att få njuta av underverket tillsammans med vanlijsås eller vaniljglass gör hela väntan värd.  
 
Jag hittade det här receptet på en sida med glutenfria bakverk, och jag måste säga att jag är imponerad av resultatet. Dels blev den fin att titta på, dels god att äta (det konfirmerar dessutom familj och vänner). Jag tycker inte om att baka glutenfritt med en massa mjölmixer, jag vill hellre ha recept där man kombinerar olika mjölsorter själv. Det är det som är så bra med denna kakan - den består nämligen bara av potatismjöl och riven kokos som bas. Yoghurten i smeten gör kakan extra saftig. Vill du, så kan du dessutom lägga till kardemumma i smeten, det kommer jag göra nästa gång. 
 
 
Saftig äppel- och kokoskaka med kanel och pärlsocker (glutenfri)
(1 kaka)
1 ½ dl potatismjöl
2 dl rörsocker
2 dl riven kokos
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
125 g rumsvarmt smör
2 ägg
1 dl naturell yoghurt, 3%
 
2 äpplen
2 tsk malen kanel
2 tsk pärlsocker
 
Glass eller vaniljsås till servering
 
1.
Värm upp ugnen till 175 grader C.
 
2.
Blanda potatismjöl med rörsocker, kokos, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt smöret och rör om. Addera till sist in äggen och yoghurten och rör till en smet. Häll i en form med löstagbara kanter, som du har klätt med bakplåtspapper i botten, 24-26 cm i diameter.
 
3.
Skala äpplena och skär dem i klyftor. Lägg dem i en bunke och strö över nästan alla kanel. Blanda runt så att klyftor täcks. Lägg äppelklyftorna i ett fint mönster ovanpå smeten. Strö över resten av kanelen och toppa med pärlsocker.
 
4.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.
 
5.
Servera med vaniljsås eller vaniljglass.
 
Receptet kommer härifrån

Glutenfria brownies med apelsincest och valnötter

"Whatever the problem - chocolate is the answer" 
 
Jag sitter fast i ett, vad som nu verkar vara, ändlöst virrvarv av skattefrågor mellan Italien och Sverige. Det är så pass förvirrande att jag bestämde mig för att strunta i att hoppa på mitt flyg till Milano i morse, och istället stanna hemma några dagar extra så att jag får all information jag behöver från Skatteverket innan jag tar tag i att prata med Agenzia delle Entrate (Skatteverket i Italien). Det här med att bo i Italien framstår säkert som en dröm - och det är det också på många sätt och vis. Men när verkligheten kommer ikapp en, då vill man slita av allt sitt hår.
 
Men, som med alla problem, finns det en lösning. I detta fall heter lösningen choklad. Och den kommer i form av en brownie med apelsincest och valnötter. Den är hundra procent glutenfri, och extra gojsig just för att den inte innehåller något mjöl. Den blir kvällens efterrätt, och fungerar säkerligen ypperligt för att skingra tankarna. 
 
 
Glutenfria brownies med apelsincest och valnötter
(ca 12 st)
100 gram smör
200 gram mörk choklad
3 ägg
1 ½ dl strösocker
½ vaniljstång
75 gram valnötter
¾ dl kakao
1 nypa flingsalt
Cest från ½ apelsin
 
1.
Sätt ugnen på 175 grader.
 
2.
Smält smöret tillsammans med chokladen i en kastrull. Låt svalna.
 
3.
Vispa äggen fluffiga med strösocker och urskrapad vaniljstång. Hacka valnötterna grovt, men spara 12 stycken till toppingen. Blanda ner valnötshacket, kakaon, flingsaltet och det rivna apelsincestet i äggsmeten. Vänd sist ner choklad- och smörblandningen. 
 
4.
Klä en form, cirka 12x16 cm med bakplåtspapper. Eller använd en folieform, det är nästan lättare. Häll i smeten och toppa med valnötterna, en valnöt till varje ruta.
 
5.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Smeten ska ha stelnat om du skakar lite lätt på formen, men fortfarande vara mjuk i mitten. Ta ut och låt stelna, gärna över natten i kylskåp. Skär upp bitar och servera eventuellt med grädde - eller ät dem precis som de är. Enjoy!
 
Receptet kommer härifrån.

Glutenfritt nötbröd med nyponskalsmjöl och torkade aprikoser

Det jag saknar allra mest när det kommer till att hålla denna glutenfria kosthällning som jag har bestämt mig för att (helt frivilligt) följa, är bröd. Folk frågar mig ofta hur det är möjligt att bo i Italien och inte äta pizza och pasta, men för mig är det inget problem, för jag har aldrig varit en stor konsument av varken pizza eller pasta ändå (och när det kommer till framförallt pasta, så finns det många goda alternativ). Bröd däremot, det är en annan femma. Min mamma har alltid bakat en massa bröd under min uppväxt, och jag kan tycka att en macka med gott pålägg ibland kan vara något av de godaste som finns. Jag brukar vara rätt kreativ när det kommer till att baka glutenfria bröd, men att uppnå något som liknar ett levin-bröd, eller surdegs-bröd, det är svårt.
 
Detta fröbrödet är dock fantastiskt gott. Det har gott om tuggmotstånd, och uppfattas inte sådär "äggigt" som vissa glutenfria bröd kan vara. Dessutom blandade jag ner nyponskalsmjöl i smeten, vilket ger både en fin färg och en unik smak. Testa att rosta det här brödet och ät med ditt favoritpålägg. Eller lägg fram det på ostbrickan.
 
Mumsfilibabba!
 
 
Glutenfritt nötbröd med nyponskalsmjöl och torkade aprikoser
(1 bröd)
1 dl grovt hackade aprikoser
2 dl hasselnötter
2 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl hela linfrön
3 msk nyponskalsmjöl
5 ½ dl (glutenfria) havregryn
3 msk fiberhusk
2 msk chiafrön
½ msk salt
6 dl vatten
½ dl rapsolja + extra till formen
2 msk honung
 
1.
Olja en brödform som rymmer 1 ½ liter.
 
2.
Blanda de grovt hackade aprikoserna med nötter, frön och torra ingredienser.
 
3.
Koka upp vattnet och tillsätt det tillsammans med olja och honung. Blanda om ordentligt. 
 
4.
Häll ner i formen och låt vila under bakduk i 1 ½ timme. 
 
5.
Grädda brödet på 175 grader C, i cirka 1 timme. Håll koll, tiden kan variera beroende på ugn. Det ska bli torrt.

Receptvideo: Glutenfri citronkaka med ricotta, mascarpone och maräng

Det finns en anledning till att jag har döpt den här bloggen till Citroncest - jag älskar helt enkelt att smaksätta maträtter och bakverk med citronskal, det ger ofta precis den där extra skjutsen rätten behöver för att explodera! Den här kakan får inte bara skjuts av citronskalet - citronsmaken som är liksom hela kakan! Den är så god; mjuk och fluffig och krämig och... alldeles underbar! Och så är den glutenfri också, såklart! Här nedan kan ni se videon där jag gjorde världens godaste citronkaka för mina kompisar på Chef in Camicia. Vill ni slippa de italienska glosorna, och följa ett svenskt recept istället, så hittar ni det här
 

Receptvideo: glutenfria chocolate chunk peanutbutter cookies

Här kommer en receptvideo, på vad som troligen är väldens enklaste och snabbaste glutenfria kakor. De blandas ihop på fem minuter, och bakas sedan i ugnen i tio minuter. Slå det om ni kan - nybakade kakor på en kvart! Dock måste du ha lite mer tålamod och låta dem svalna helt innan du äter dem - eftersom där inte är något mjöl i receptet så är de lite ömtåliga precis när de kommer ut från ugnen. Men har du bråttom, så släng in dem i frysen vettja!
 
Videon är ett samarbete med mina kompisar på Chef in Camicia, och på deras sida hittar ni alla mina receptvideo som jag har gjort för dem. Vill ni ha det svenska receptet, då klickar ni här. Och håll utkik på vad som komma skall - jag har nämligen förädlat dessa kakorna på bästa möjliga vis. Men det kommer i nästa inlägg!
 

Glutenfria havregömmor med salt kola och choklad

Oh. My. God. You're in for a treat!
 
Jag fick ett infall häromveckan. Ville baka något. Experimentera i köket. Så jag började att mixa ihop saker som fanns i skafferiet. Fortsatte med att göra kola. Och avslutade med att smälta choklad. Vad blir det av det kanske ni då undrar? Jo, de mest fantastiska havregömmorna med salt kola och choklad. Helt bananas! Den salta kolan är ett kapitel för sig. Den kan ni göra även om ni inte vill använda den just i detta recept. Gör den och ät med sked vettja. Magisk!
 
Jag hade bara muffinsformar i aluminium hemma, så min smet räckte till tre stora. Men om du inte vill få världens största sockerchock, så skulle jag dela dem på tre eller fyra innan servering. Alternativt kan du göra dessa i minimuffinsformar, så blir portionerna mer normala.
 
Jag använde glutenfria havregryn, så dessa godingar kan även glutenallergiker äta! Super. Har du inte mandlar eller bovete hemma, går det bra att byta ut dessa mot andra nötter eller frön - ta det som finns hemma, men håll dig inom mängderna som jag angivit, så ska du se att det blir bra! 
 
 
Glutenfria havregömmor med salt kola och choklad
(3 stora, alt. 9-12 små)
1 dl (glutenfria) havregryn
½ dl skållade mandlar
½ dl bovetekärnor
⅓ dl kokosolja
3 medjool-dadlar
1 msk vatten
1 nypa salt
 
Kola
(ca 2 dl - det blir mer än vad som behövs)
1 dl strösocker
50 g rumsvarmt smör
60 ml vispgrädde
1 nypa vaniljpulver
½ tsk flingsalt
 
100 g mörk choklad
Flingsalt
 
1.
Mixa havregryn, mandlar och bovetekärnor till ett grovt pulver. Smält kokosoljan. Lägg ner (urkärnade) dadlar, kokosolja, vatten och salt i havregrnsblandningen och mixa till det blir en formbar massa (som dock inte är helt slät). Fördela massan i 3 stora, stabila, muffinsformar, alternativt 9-12 mindre (men fortfarande stabila) knäckformar. Tryck upp massan lite på kanterna av formarna, så att det lämnas en liten grop i mitten. Ställ i kylen medan du gör kolan.
 
2.
Smält socker i en tjockbottnad kastrull över medelvärme. Rör hela tiden med en träslev. Så snart sockret blivit en gyllene vätska ska du lägga smöret som är skuret i tärningar. Rör hela tiden. Det kommer att bubbla till rejält i kolan eftersom smöret är kallare än sockret. Låt koka i 2-3 minuter. Häll sedan ner grädden som du blandat ut med vaniljpulvret, lite i taget. Var försiktig! Det är varmt och det bubblar upp. Rör runt med träsleven och låt koka samman någon minut eller två. Ta bort från värmen och rör ner flingsaltet. Låt svalna.
 
3.
Smält chokladen över vattenbad.
 
4.
Lägg 1-2 msk kola i havregömmorna. Toppa med choklad och flingsalt och sätt tillbaka in i kylen att stelna. 
 
5.
Ta eventuellt fram 20 minuter innan servering så att kolan mjuknar lite. 
 
Enjoy!

(Raw) frozen lingon-cheesecake med pepparkaksbotten (glutenfri)

Kommer ni ihåg mina raw frozen cheesecakes jag gjorde för ett tag sedan, med smak av lime och kokos? Om inte så hittar ni det receptet här. De var så goda, och blev så perfekta i konsistensen, att jag bestämde mig för att utgå från det receptet för att göra en mer julig variant. För hörrni - det är ju faktiskt december nu. Heja. Jag älskar December. Den mysiga atmosfären som lägger sig över Milano är underbar. Och julljusen som lyser upp gatorna kan få vilken ledsen själ som helst att bli glad.
 
Okej, tillbaka till cheesecaken. Jag vill kalla den raw, men inser att det inte är hundra procent sant, eftersom jag använder lingonsylt som troligen är uppvärm under tillagningen. Men om ni byter ut dem mot rårrörda lingon, och ersätter honungen med agave - då är denna cheesecake både raw och vegansk. Och alldeles underbar.
 
Bottnen är förädlad med pepparkakskryddor. Smeten är marmorerad med lingon. Och toppen är pimpad med granatäppelkärnor. Är inte det en julig cheesecake, så säg? Gör den här till andra advent vettja. Eller till en av alla andra julfester du ska medverka på i december. Det kommer bli en hit - och lite annorlunda än knäck och kola.
 
 
(Raw) frozen lingon-cheesecake med pepparkaksbotten
(ca 12 bitar)
 
Botten
¾ dl urkärnade dadlar
½ dl solroskärnor
¼ dl riven kokos
1 msk kokosolja i fast form
1 tsk pepparkakskryddor
1 nypa salt
 
Fyllning
1 dl blötlagda cashewnötter
½ dl kokosmjölk
¼ dl flytande honung
1 msk kokosolja i flytande form (smält)
½ tsk malen kardemumma
1 nypa vaniljpulver
2 msk lingonsylt (använda rårörda lingon för raw-versionen)
 
Topping
Granatäppelkärnor
 
1.
Börja dagen innan med att blötlägga cashewnötterna i vatten. Då blir de mjuka och får rätt konsistens till cheesecaken. Om du glömmer detta, kan du snabb-blötlägga dem genom att hälla på kokande vatten och låta dem stå i en timme.
 
2.
Mixa alla ingredienser till bottnen i en mixer tills det blir en formbar massa. Fördela massan i en form, ca 10x15 cm, och tryck till med fingrarna så att bottnen blir jämn. Sätt in i frysen för att stabiliseras.
 
3.
Mixa alla ingredienser till fyllningen, utom lingonsylten/de rårörda lingon, så att det blir en superlen smet. Häll smeten över bottnen. Klicka sedan ut lingonsylten och marmorera smeten med en kniv. Sätt tillbaka in i frysen och låt stå tills de stelnar, cirka 5-6 timmar. Efter cirka 1 timme tar du ut dem och toppar dem med granatäppelkärnor (eller rårörda lingon). Sätt sedan tillbaka dem i frysen.
 
4.
Ta fram cirka 10-15 minuter innan servering så att cashewkrämen hinner tina något. Skär i portionsbitar och servera eventuellt med krossade pepparkakor eller mer lingonsylt.

Glutenfri Pumpapaj-galette med Kanderade Valnötter och Chokladspindlar

Woop woop! Nu är det bara en dag kvar till Halloween, och även om det inte tillhör en festlighet som jag brukar fira, så kan jag ju inte annat än ta tillfället i akt och ha kul i köket! När jag tänker på Halloween tänker jag först och främst på pumpapaj, vilket kanske är lite fel eftersom den nog mer tillhör Thanksgiving. Eller, vad vet jag... Nåväl, jag tycker om att göra galetter när jag ska göra paj - främst för att jag bor ensam och jag tycker det är trist att göra en hel paj, som jag sedan måste äta i flera dagar för att den ska ta slut. Då är det bättre med en galette, som jag kan anpassa precis efter hur många som ska äta den - den är ju i fri form, så inga exakta bakformar och mått behövs!
 
Jag har aldrig sett någon göra en pumpapaj-galette, så jag tog på mig rollen att bryta isen - varför inte liksom? Galette är gott, pumpapaj är gott. Kombinationen måste alltså bli jättegod. Jag utgick från en glutenfri galettdeg jag tidigare gjort och tillsatte egentligen bara lite socker i degen för att söta den. Fyllningen baserade jag på en pumpapaj jag gjorde förra året (en helt vanlig sådan, receptet hittar ni här), men anpassade den lite för att den inte skulle flyta ut så mycket eftersom en galett inte har några höga kanter som stoppar den.
 
Resultatet blev över förväntan! Jag älskar alla kryddor som ingår i en pumpapaj - kanel, ingefära, muskot, vanilj... i USA har man ofta allspice eller fivespice i, men det inser ni säkert är omöjligt att hitta i Italien, så jag gjorde på mitt vis - det kan ni också göra, för receptet hittar ni efter bilderna! Happy Halloween!
 
 
Glutenfri Pumpapaj-galette med Kanderade Valnötter och Chokladspindlar
(1 galette)
 
Pajskalet
1 msk chiafrön
3 msk vatten
½ dl mandelmjöl
½ dl bovetemjöl
½ dl sesamfrön
1 tsk strösocker
1 nypa salt
25 g smör
 
Fyllningen
2 dl pumpapuré
½ dl råsocker
2 msk vispgrädde (ovispad)
1 ägg
1 ½ tsk fiberhusk
1 tsk kanel
1 tsk malen ingefära
½ tsk vaniljsocker
1 nypa riven muskotnöt
1 nypa salt
 
Kanderade valnötter
80 g valnötter
2 msk florsocker
 
Dekoration
50 g mörk choklad
Florsocker
 
1.
Blanda chiafrön med vatten i en skål och låt stå i 15 minuter ungefär, tills det blivit en gelé. Blanda mandelmjöl, bovetemjöl, sesamfrön, socker och salt i en bunke. Skär smöret i små kuber och arbeta in det i mjölblandningen med fingrarna, tills det blivit lite som grov sand eller grus. Blanda ner chiagelén och rör om tills degen går ihop.
 
2.
Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en cirkel som är cirka 2-4 mm tjock. Lägg på en plåt och sätt in i kylskåpet i 30 minuter.
 
3.
 
De kanderade valnötterna gör du genom att lägga valnötterna i en kastrull och täcker dem med vatten. Låt koka upp, häll sedan av vattnet och låt valnötterna torka på en handduk. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg valnötterna på en plåt och rör runt dem med florsockret. Grädda den sedan cirka 10 minuter. OBS: håll koll! Först händer inget på en rätt lång stund, sedan kan de brännas på 2 sekunder.
 
4.
Chokladspindelnätet och spindlarna gör du genom att smälta choklad över vattenbad. Lägg den sedan i en spritspåse eller plastpåse och spritsa ut spindelnät och spindlar på ett bakplåtspapper. Låt stelna först i rumstemperatur, sedan i kylen tills du ska dekorera galetten. Jag använde rosépepparkorn till spindelns ögon.
 
5.
Gör fyllningen genom att blanda alla ingredienser i en skål. Ta fram pajskalet från kylen och låt stå i rumstemperatur i 15 minuter, så att du lättare kan vika den utan att den går sönder. Bred ut fyllningen på skalet men lämna en kant på cirka 2-3 cm som du sedan viker över fyllningen. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 30-35 minuter, tills fyllningen stelnat. Ta ut och låt svalna - du kan med fördel göra den dagen innan du ska servera pajen, då den bara blir godare då (förvara i kylen).
 
6.
Dekorera med florsocker, valnötter, chokladspindelnät och -spindlar. Servera eventuellt med lättvispad grädde.
 
Happy Halloween!

Glutenfria pumpascones

Jag gjorde pumpabullar även förra året, men det var innan jag gav upp gluten, så de bestod av vetemjöl och grahamsmjöl. Om ni är intresserade av dem, så hittar ni receptet här. Fördelen med dessa, förutom att de då är glutenfria (vilket är en fördel i mitt fall i alla fall), är att de tar absolut ingen tid att svänga ihop. De glutenfria bröden jag gör, består oftast inte av jäst, vilket gör att väntetiden på att få avnjuta en vam bulle blir betydligt mindre: ingen jäsning.
 
De här bröden passar utmärkt så här i oktober, då pumpan känns som en naturlig del i matlagningen. Och, de ser inte bara ut som små gulliga minipumpor - de får också både smak och färg av pumpapuré, som dessutom gör det färdiga resultatet mycket saftigt och härligt.
 
Vill ni att det ska gå ännu snabbare att få fram brödet på bordet, så behöver ni såklart inte hålla på med snören och liknande (se beskrivning nedan) för att skapa pumpaformen - det går lika bra att bara forma vanliga runda scones - du bestämmer själv ambitionsnivån!
 
 
Glutenfria pumpascones
(2 stycken)
1 dl mandelmjöl
½ dl majsmjöl
½ dl kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk pofiber
1 tsk fiberhusk
½ tsk brödkryddor
½ tsk gurkmeja
1 krm salt
25 g smör
1 ¼ dl pumpapuré
 
1.
Blanda alla torra ingredienser (från mandelmjöl till salt ovan).
 
2.
Tärna smöret och "rubba" in det i de torra ingredienserna med fingertopparna, tills det att du fått något som liknar sant.
 
3.
Tillsätt pumpapuren och rör om. Pumpapuré gör du genom att först koka puma i saltat vatten, häll sedan av vattnet och mixa pumpan med en stavmixer. Låt svalna. Den håller sig i kylen länge och kan användas till mycket - köp inte pumpapuré på burk, vi prego! 
 
4.
För att få till pumpaformen behöver du 4 steksnören per bulle, cirka 20 cm långa. Lägg snörena i två kors ovanpå varandra, något förskjutna. Forma två bullar av degen och lägg på varje snörhög. Knyt sedan varje snöre ovanpå bullen för att skapa skåror i bullen. Gör dem inte för tighta, då sconesen växer något i ugnen.
 
5.
Grädda i cirka 20-25 minuter i 225 grader. Ta ut och låt svalna något, ta sedan bort snörena. Sätt eventuellt i en liten zucchinibit som stjälk - detta är såklart endast om du vill skryta med dina mästerverk på en bild - annars är det bara att hugga in.

Enkel jordnötsfudge med mörk choklad

Den här fudgen innehåller en hel del kalorier, det är sant. Men. Man kan se det på olika sätt - och jag ser det som att det är rätt sorts kalorier. Ingen grädde, inget smör, inget raffinerat socker. Istället kommer fettet naturligt från jordnötter och från kokosolja, och sötningen kommer från honung. Chokladen i sin tur är mörk, och vi vet ju vid detta laget hur många fördelar det finns med mörk choklad.
 
Sen å andra sidan, allt man äter här i livet behöver inte vara nyttigt. Ät vad ni vill - men utan att överdriva eller underdriva. Balans är ordet.
 
Oavsett vad, så är den här fudgen helt insane! Så sjukt god. Och svår att göra är den inte - det enda ni behöver är tålamod att vänta på att den stelnar i kylen. 
 
 
Supersnabb jordnötsfudge med mörk choklad
(16-20 bitar)
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosolja
½ dl flytande honung
½ tsk vaniljsocker
2 dl salta jordnötter
20 g mörk choklad
Flingsalt
 
1.
Lägg jordnössmör (jag använde mitt hemmagjorda jordnötssmör, men om ni köper i butik så ta ett utan tillsatt socker), kokosolja, honung och vaniljsocker i en kastrull och smält över låg värme tills allt blir flytande.
 
2.
Ta bort kastrullen från värmen. Hacka jordnötterna grovt och häll i. Rör om.
 
3.
Använd en aluminiumform för att det lättare ska gå att få ut fudgen när den stelnat (eller klä en form med plastfolie). Min form var för stor, så jag gränsade av den med aluminiumfolie. Du vill att den ska vara cirka 20x10cm eller 15x15cm. Typ.
 
4.
Ställ in i kylen och låt stelna i 45 minuter.
 
5.
Smält chokladen över vattenbad. Marmorera den halvstelnade fudgen med chokladen (med hjälp av en sked). Toppa med flingsalt.
 
6.
Sätt tillbaka i kylen igen för att stelna - det tar en timme eller så.

Glutenfria Chocolate Chunk Peanutbutter Cookies

De här Chocolate Chunk Peanutbutter kakorna kan vara några av de bästa kakor jag någonsin bakat. På riktigt. Och de innehåller inte en enda gnutta mjöl. Varken vanligt eller glutenfritt. Den stora stjärnan i dessa kakorna är nämligen jordnötssmöret, som gör den slutliga produkten perfekt i konsistensen, texturen - och smaken! Jag har aldrig varit ett fan av småkakor, men de här är försvinnande goda - och dessutom tar de cirka 20 minuter att göra - från start till ut-från-ugnen. Dock måste de svalna helt innan du sätter tänderna i dem, för i och med att där inte är något mjöl i smeten, så är de väldigt ömtåliga då de direkt kommer ut från ugnen. 
 
Jag använde mitt hemmagjorda jordnötssmör, vilket jag tycker är det godaste som finns. En video om hur ni gör det, hittar ni här. Skulle ni nu inte ha de där extra 10 minuterna att göra ert eget smör, så se till att köpa ett smör som bara består av jordnötter (och möjligen lite salt) i affären. Inget tillsatt socker eller andra oljor, det är totalt onödigt!
 
 
 
Glutenfria Chocolate Chunk Peanutbutter Cookies
(12 stycken)
1 ¼ dl jordnötssmör
¾ dl råsocker
1 ägg
½ tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
1 nypa salt
50 g mörk choklad, minst 70%
 
1.
Sätt ugnen på 180 grader.
 
2.
Blanda jordnötssmör, råsocker, ägg, vaniljsocker, bikarbonat och salt till en massa.
 
3.
Hacka chokladen grovt. Blanda ner i smeten/degen.
 
4.
Ta cirka 1 msk smet till varje kaka. Rulla till en boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck ner den lite så att den är ungefär i storlek med en femkrona, kanske lite större. Gör likadant med resten av smeten, tänk på att lämna lite mellanrum mellan kakorna då de sprider ut sig lite i ugnen.
 
5.
Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Ta ut och V Ä N T A minst 1 timme innan du äter kakorna. De är mjuka när de kommer ut och behöver tid att stelna - för att snabba på processen går det säkert att slänga in dem i kyl eller frys en liten stund.
 
Enjoy!

Det är Kanelbullens dag - här är mitt bästa recept

Det var inte länge sedan jag publicerade mitt favoritrecept på kanelbullar - men eftersom det är Kanelbullens Dag idag, så får ni det igen! Tänk att en bulle kan vara så omtyckt att den har fått sin egen dag, rätt så fantastiskt egentligen. När en av mina BFFs gifte sig i somras, bad hon mig baka en massa bullar, för hon ville ha en kanelbulletårta som bröllopstårta - inget dåligt betyg till denna bulle. Och självklart ställde jag upp. Alla tillfällen att baka, är bra tillfällen!
 
Glad Kanelbullens Dag på er!
 
 
Kanelbullar med kardemumma och extra mycket fyllning
(10-12 stycken)
25 g färsk jäst
2 dl mjölk
75 g smör
¾ dl strösocker
1 tsk malen kardemumma
¼ tsk salt
1 litet ägg
6 dl vetemjöl special + lite till utbakningen 
 
Fyllning
100 g rumsvarmt smör
2 msk kanel
½ dl strösocker
 
1 ägg till pensling 
 
Topping
½ dl vatten
2 msk ljus sirap
1 tsk kardemumma
½ dl strösocker
 
1.
Smula jästen i en bunke. Värm upp mjölk och smör till fingervarmt i en kastrull. Slå över jästen och rör om så att jästen löser sig.
 
2.
Tillsätt strösocker, kardemumma, salt och ägg och rör om. Tillsätt därefter mjölet, lite i taget, samtidigt som maskinen arbetar. Du kanske inte behöver använda allt mjöl - när degen släpper från kanterna behöver du inte hälla i mer. Arbeta degen cirka 10 minuter så att den bli elastisk och fin.
 
3.
Låt jäsa under bakduk i 90 minuter.
 
4.
Sätt ut smöret till fyllningen så att det blir rumstempererat. Blanda sedan med kanel och socker.
 
5.
Kavla ut degen till en rektangel på ett mjölat bakbord. Bred över fyllningen och vik först in en tredjedel mot mitten, och sedan den andra tredjedelen ovanpå (treslag). Platta till och jämna ut, kavla eventuellt lite lätt ovanpå degen.
 
6.
Slär 10-12 remsor av degen, beroende på hur stora du vill att bullarna ska bli. Byxa varje remsa (det vill säga, skåra dem igen, men inte hela vägen upp). Twinna "byxbenen" runt varandra. Vira sedan den twinnade remsan runt två fingrar och avsluta med att dra över änden över cirkeln. Förstår ni? Annars kan ni bara snurra in remsan som en halv lussebulle. Gör som ni vill - det kommer smaka lika gott!
 
7.
Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
 
8.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
 
9.
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och sätt in i ugenen tills de fått fin färg, cirka 10 minuter - håll koll!
 
10.
Banda vatten med ljus sirap i en skål. Blanda strösocker med malen kardemumma i en annan skål.
 
11.
Direkt när bullarna kommer ut från ugnen, penslar du dem med sirapsblandningen och strösslar över kardemumma- och sockerblandningen.
 
12.
Låt svalna på galler.
 
Enjoy!

Raw frozen cheesecake med kokos och lime (vegansk & glutenfri)

Nu får ni hålla i er, för det här kan vara något av det godaste jag någonsin har delat med mig av till er. I alla fall då vi pratar om efterrätter och bakverk. Smakerna i dessa godbitar är helt och hållet, ren skär magi. Limen står för fräschheten och cashewnötter och kokosmjölk för krämigheten. Solroskärnor och pistagenötter står för crunchet och kardemumma, kanel och ingefära för extra smak. Helt igenom fantastiskt underbara. Åh, förlåt. Jag pratar naturligtvis om det här: raw frozen cheesecake med kokos och lime!
 
Det här är ytterligare ett recept som kom till på grund av alla de cashewnötter jag kom hem med för några dagar sedan. Receptet är delvis inspirerat av en cashewglass som mamma hade gjort i somras då jag var hemma, men då jag aldrig tog receptet fick jag komma på min egen version - och den satt som en smäck. Jag vet att jag låter lite skrytig just nu, men de här blev verkligen så goda.
 
Och vet ni? Det är knappt jag vill skriva det, för det finns alltid någon som har förutfattade meningar om att veganska efterrätter inte skulle kunna vara goda. Men faktum är att de här är veganska. Och glutenfria. Och mjölkfria. De passar med andra ord in i nästan var mans diet. Testa, och låt mig veta om ni tycker de är lika goda som jag!
 
 
Raw frozen cheesecake med kokos och lime (vegansk & glutenfri)
(4 portionsformar)
 
Botten
1 dl russin
1 dl solroskärnor
½ dl riven kokos
1 ½ msk kokosolja i fast form
1 nypa var av kanel/kardemumma/ingefära/salt
 
Fyllning
2 dl blötlagda cashewnötter
¾ dl kokosmjölk
1 lime, cest och juice
½ dl flytande honung (alt. agavesirap för veganer)
1 ½ msk kokosolja i flytande form (smält)
 
Topping
Lime
Pistagenötter
 
1.
Börja dagen innan med att blötlägga cashewnötterna i vatten. Då blir de mjuka och får rätt konsistens till cheesecaken. Om du glömmer detta, kan du snabb-blötlägga dem genom att hälla på kokande vatten och låta dem stå i en timme (men då är inte cheesecaken längre raw för er som bryr er om det...).
 
2.
Preppa 4 muffinsformar (version: stabila), genom att klippa 4 remsor bakplåtspapper som du lägger som ett "U" i formen - på det viset kan du lättar lyfta upp den färdiga cheesecaken när den är klar!
 
3.
Mixa alla ingredienser till bottnen i en mixer tills det blir en formbar massa. Fördela massan i de fyra formarna och tryck till med fingrarna så att bottnen blir jämn. Sätt in i frysen för att stabiliseras.
 
4.
Mixa alla ingredienser till fyllningen så att det blir en superlen smet. Fördela smeten över bottnarna i formarna. Sätt tillbaka in i frysen och låt stå tills de stelnar, cirka 5-6 timmar. Efter cirka 1 timme kan du ta ut dem och toppa dem med limecest, limebitar och hackade pistagenötter. Sätt sedan tillbaka dem i frysen.
 
5.
Ta fram cirka 10-15 minuter innan servering så att cashewkrämen hinner tina något.

Cheesecakebrownie med hallon och blåbär

Den här kakan är till för alla ambivalenta själar som inte kan bestämma sig för om de är sugna på en brownie eller en cheesecake - här får man nämligen både och! Browniesmet, swirlad med cheesecakesmet = lördagslyx alla grande! Tyvärr är den inte glutenfri, men helt ärligt - ni kan med största sannolikhet ta detta glutenfria brownierecept (dubbla det dock) och blanda med cheesecakesmeten. Trist att jag inte kom på det förrän just precis nu... Nåväl. Den här kakan är till mina favoritbrorsbarns kombinerade namngivning och födelsedagskalas, så jag överlever utan - huvudsaken är att de är glada... well, en av dem, den andra lever på välling!
 
Jag har gjort samma kaka flera gånger tidigare, innan jag slutade med gluten, och jag kan garantera att det är en stor hit. Har haft med den till mitt före detta jobb flera gånger, och har aldrig fått så mycket beröm för en kaka tror jag! Smashing!
 
 
Brownie med cheesecake och hallon
(ca 20 bitar)

Browniebotten
225 g smör
4 stora ägg
4 dl socker
1,5 dl mjöl
1/4 tsk salt
2 dl kakao
1 tsk vaniljpulver

Cheesecakelager
225 g cream cheese
1/2 dl socker
1 stort ägg
3 msk mjöl

50 g färska hallon
50 g färska blåbär

Brownie
Värm ugnen till 175C. Smörj en 23x33 cm ugnsform.Smält smöret och låt det svalna något. Vispa socker och ägg ljust och fluffigt, cirka 4-5 minuter. I en annan skål, blanda mjöl, salt, kakao och vaniljpulver. Tillsätt smöret till ägg blandningen och vispa till en jämn smet. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa tills smeten precis går ihop.

Cheesecakelager 
Vispa allt till en slät smet.

Sätta ihop kakan
Häll 3/4 av browniesmeten i den förberedda ugnsformen. Häll cheesecakelagret över browniesmeten. Ringla resterande browniesmet ovanpå och använd sedan en gaffel eller en sked att dra igenom smeten för en "swirlad" effekt. Sprid ut hallon och blåbär ovanpå smeten. Grädda 45 minuter eller tills en provsticka kommer torr ur från kakan. Låt svalna helt innan du skär upp.

Glutenfria hamburgerbröd

Jag blev så himla sugen på hamburgare häromdagen då jag såg en av mina BFFs (hej Jo!) lägga ut en bild på hennes smarriga burgare på Instagram. Det var extremt länge sedan jag åt en riktig hamburgare, mest för att femtio procent av rätten besår av bröd som jag inte längre äter. Så nu har jag tagit saken i egna händer och gjort glutenfria hamburgerbröd - det är inte alls svårt så länge du har fiberhusk hemma! Fiberhusk är glutenallergikernas (och vi som inte är allergiska men ändå inte äter gluten) bästa vän för den kan göra om nästan vilken flytande massa som helst till fast form. Precis som chiafrön som också suger åt sig vätska.
 
Det är klart att glutenfria hamburgerbröd och vanliga bröd, eller briochebröd, är helt olika saker. Men det bästa med den glutenfria varianten, förrutom att de är väldigt goda, är att de inte behöver jäsa och därför kan du slänga ihop de här bröden på 5 minuter + 20 minuter i ugnen. Det kan inget vanligt hamburgerbröd slå!
 
 
Glutenfria hamburgerbröd
(6 stycken)
2 dl havremjöl (ca 110 g glutenfria havregryn malda till mjöl)
2 dl bovetemjöl
4 tsk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
500 g turkisk yoghurt
Valfria torkade kryddor (jag hade oregano och timjan)
1 msk sesamfrön
 
1.
Sätt ugnen på 200 grader.
 
2.
Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör om. Blanda ner den turkiska yoghurten och rör ihop allt till en kletig massa.
 
3.
Forma till 6 lika stora bullar och lätt på enp plåt klädd med bakplåtspapper. Strö sesamfrön på bullarna.
 
4.
Grädda i 15-20 minuter, eller tills de fått en fin brun färg. 

Bröd till kräftskivan

Varje år i augusti, till min farmors födelsedag (som i år fyllde hela 93 år), firar släkten henne med en kräftskiva. Det är en tradition som ser exakt likadan ut varje år. Men det är ju just det som traditioner handlar om. Upprepning. Varje år bakar min mamma dessutom bröd som ser ut som kräftor. För det är också tradition. Jag tror jag har stått för brödbaket en enda gång under dessa år, men det är mamma som är brödmästarinna i familjen. Receptet kommer från en liten broschyr från 1997 - det vill säga innan surdeg och rågmjöl var på tal, så det här är ett hederligt vitt bröd, som mättar bra på en kräftskiva. Det enda mamma har ändrat är att lägga till lite frön och förlänga jästiden. 
 
Jag delar med mig av receptet här, trots att jag varken är upphovsmakare eller bagare, men jag tänker att det kan vara en kul idé till er som laddar inför årets kräftskivor. Ni kan ju egentligen sätta vilken deg ni vill, och sedan bara forma det enligt bild och beskrivning nedan. Till nästa år ska jag komma på en glutenfri variant, i år fick jag nöja mig med mina hembakta, glutenfria, och alldeles underbara, fröknäcke!
 
 
Kräftbröd
(3 stycken)
50 g jäst
5 dl vatten
2 msk smör
2 tsk salt
2 msk vit sirap
14 dl vetemjöl special
1 dl solrosfrön
½ dl hela linfrön
 
1.
Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Blanda ner rumsvarmt smör samt de övriga ingredienserna. Spara lite mjöl till utbakningen.
 
2.
Arbeta degen, helst i en bakmaskin, tills den är smidig (minst 10 minuter). Låt degen jäsa övertäckt i cirka 45 minuter.
 
3.
Knåda degen litegrann på mjölat bakbord, så att eventuella bubblor pressas ut. 
 
4.
Dela degen i 3 bitar. Varje del delas sedan i 3 nya bitar: en låter du vara som den är, den andra delar du i två delar, den tredje delar du i fyra delar (i tripp-trapp-trull-storlekt). 
 
5.
Forma den största delen till kräftans huvud. De två mindre delarna formar du till kräfans klor och lägger intill huvudet - gör ett snitt i mitten så att klorna bildas. De fyra sista bitarna formar du till ovaler och lägger bakom huvudet för att forma stjärten. Sätt i två pumpakärnor eller liknande på huvudet för att skapa ögonen.
 
Återupprepa med övriga två delar.
 
6.
Jäs under bakduk på plåt i cirka 45 minuter. Pensla sedan med uppvispat ägg.
 
7.
Grädda mitt i ugn (190 grader varmluft) i cirka 17-20 minuter.

Kanelbullar med kardemumma och extra mycket fyllning

Nygräddade kanelbullar med ett glas varm mjölk! Det hör ju egentligen till hösten och Kanelbullens dag i oktober. Men alltså. Med vädret som råder utanför fönstret idag, kan man ju inte tro att det är annat än höst. Vad hände? Jag gick från 40 graders olidlig värme i Milano, till 14 graders olidlig kyla i Skåne. Finns det inget normalt sommarväder längre?
 
 
Nåväl. Inget piggar väl upp en dag så mycket som nygräddade bullar? Det här är helt vanliga, hederliga kanelbullar, inte glutenfria eller laktosfria - eller sockerfria för den delen heller. Men ibland har jag lust att bara göra något vanligt även om det för mig nu innebär att jag får bjuda bort alla bullar, eftersom jag trots allt vidhåller min glutenfria diet. Men. Bortgiven glädje är också fint. Och för mig räcker det att få dofta på det färdiga resultatet. Och titta på dem. För är de inte fina?
 
Den här degen är gjord med kardemumma - det gör hela skillnaden. En kanelbulledeg utan kardemumma ger verkligen inte samma underbara resultat. Och fyllningen är dubblad - för ingen vill väl ha en torr kanelbulle till fikan? Dessutom penslar jag bullarna med en sirapsblandning och strösslar dem med kardemummasocker direkt när de kommer ut från ugnen. Alltså...!
 
 
Kanelbullar med kardemumma och extra mycket fyllning
(10-12 stycken)
25 g färsk jäst
2 dl mjölk
75 g smör
¾ dl strösocker
1 tsk malen kardemumma
¼ tsk salt
1 litet ägg
6 dl vetemjöl special + lite till utbakningen 
 
Fyllning
100 g rumsvarmt smör
2 msk kanel
½ dl strösocker
 
1 ägg till pensling 
 
Topping
½ dl vatten
2 msk ljus sirap
1 tsk kardemumma
½ dl strösocker
 
1.
Smula jästen i en bunke. Värm upp mjölk och smör till fingervarmt i en kastrull. Slå över jästen och rör om så att jästen löser sig.
 
2.
Tillsätt strösocker, kardemumma, salt och ägg och rör om. Tillsätt därefter mjölet, lite i taget, samtidigt som maskinen arbetar. Du kanske inte behöver använda allt mjöl - när degen släpper från kanterna behöver du inte hälla i mer. Arbeta degen cirka 10 minuter så att den bli elastisk och fin.
 
3.
Låt jäsa under bakduk i 90 minuter.
 
4.
Sätt ut smöret till fyllningen så att det blir rumstempererat. Blanda sedan med kanel och socker.
 
5.
Kavla ut degen till en rektangel på ett mjölat bakbord. Bred över fyllningen och vik först in en tredjedel mot mitten, och sedan den andra tredjedelen ovanpå (treslag). Platta till och jämna ut, kavla eventuellt lite lätt ovanpå degen.
 
6.
Slär 10-12 remsor av degen, beroende på hur stora du vill att bullarna ska bli. Byxa varje remsa (det vill säga, skåra dem igen, men inte hela vägen upp). Twinna "byxbenen" runt varandra. Vira sedan den twinnade remsan runt två fingrar och avsluta med att dra över änden över cirkeln. Förstår ni? Annars kan ni bara snurra in remsan som en halv lussebulle. Gör som ni vill - det kommer smaka lika gott!
 
7.
Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
 
8.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
 
9.
Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och sätt in i ugenen tills de fått fin färg, cirka 10 minuter - håll koll!
 
10.
Banda vatten med ljus sirap i en skål. Blanda strösocker med malen kardemumma i en annan skål.
 
11.
Direkt när bullarna kommer ut från ugnen, penslar du dem med sirapsblandningen och strösslar över kardemumma- och sockerblandningen.
 
12.
Låt svalna på galler.
 
Enjoy!

Tidigare inlägg
RSS 2.0