När den här videon publicerades på Chef in Camicias Facebooksida och Instagram, blev det ramaskri bland alla italienare. Saken är den, att de i slutet av videon har använt hashtagen #ohhealthyday, vilket de brukar göra på mina recept. Men enligt gemene italienare är det här verkligen inte något nyttigt! På sätt och vis har de väl rätt - om du räknar kalorier, så kan du nog räkna med att varje liten bit fudge innehåller väldigt många sådana - och om det är så du ser på hälsa, så ska du nog hoppa över det här receptet. För mig, betyder hälsa dock något helt annat. För mig, innebär "äta hälsosamt" att konsumera en näringsrik och varierad diet och tillåta sig själv att äta allt - men med måtta. Dock så finns det ju bättre och sämre val - och om du nu äter för att även samvetet ska må bra, så se till att stoppa i dig något som gör nytta för kroppen, oavsett hur många kalorier det innehåller...

 

Denna jordnötsfudge är gjord av jordnötssmör (rikt på protein och kalium), kokosolja (ett mättat fett som är rikt på mineraler som järn, zink och fosfor), honung (ett naturligt socker som stimulerar imunförsvaret) och mörk choklad (innehåller fler fibrer än dess ljusare släktingar, och kan dessutom hjälpa håret att bli tjockare, tänderna finare och hyn vackrare).

 

Så ja, frågar du mig, så skulle jag vilja påstå att även detta godis är nyttigt. Se dock till att skilja på konsumtion och överkonsumtion. Det gäller det mesta i livet. Fullt svenskt recept hittar du här.

 

Jag hoppas att ni inte är trötta på mina recept på fudge - jag kan liksom inte sluta göra dem, de är bara så goda! Hittills har jag gjort tre olika versioner, och alltid utgått från samma recept, nämligen det här med jordnötssmör och choklad. Men du kan egentligen använda vilket nötsmör du vill, och på så vis variera smakerna ännu mer. Sist gjorde jag till exempel en version med tahini och saffran, och de blev också extremt smarriga - och väldigt juliga (för allt med saffran är ju juligt, eller hur?). Denna gång använde jag mig av kaffebönor täckta med choklad, som jag råkade köpa med mig hem från en julmarknad här i Milano. Jag älskar moccabönor, jag menar, kaffe och choklad - vad kan gå fel?

 

Denna fudge är helt enkelt perfekt att ackompanjera kaffet vid nästa kaffepaus!

 

1 dl jordnötssmör

1 dl kokosolja

½ dl flytande honung

½ tsk vaniljsocker

1 dl kaffebönor med choklad

Flingsalt

 

Lägg jordnössmör (jag använde mitt hemmagjorda jordnötssmör, men om ni köper i butik så ta ett utan tillsatt socker), kokosolja, honung och vaniljsocker i en kastrull och smält över låg värme tills allt blir flytande.

 

Ta bort kastrullen från värmen. Häll i hälften av kaffebönorna och rör om. Låt chokladen smälta lite och marmorera fudgen.

 

Använd en aluminiumform för att det lättare ska gå att få ut fudgen när den stelnat (eller klä en form med plastfolie). Du vill att den ska vara cirka 20x10cm eller 15x15cm.

 

Ställ in i kylen och låt stelna i 45 minuter.

 

Ta sedan ut den halvstelnade fudgen och toppa med resterande kaffebönor som du försiktigt trycker ner lite på toppen så att de fastnar. Toppa med flingsalt.

 

Sätt tillbaka i kylen igen för att stelna - det tar en timme eller så - skär sedan upp i lagom stora bitar. 

 

Häromdagen bjöd jag hem en kompis på middag, och med sig hade hon efterrätt - kanske världens bästa deal! Hon hade gjort ett glutenfritt bananbröd, som var så otroligt saftigt, och dessutom helt fritt från socker - perfekt både som frukost och efterrätt med andra ord. Dock pimpade hon bananbrödet med kolasås, grädde och lingon vid servering - så så värst nyttigt kanske det inte var till slut. Men det styr man ju själv! Otroligt gott var i alla fall vad det var och jag snodde receptet direkt! Jag har dock ändrat lite i det. Dels fick jag tillsätta lite honung, för mina bananer var inte tillräckligt mogna (och därmed inte heller tillräckligt söta). Sen bytte jag ut mandelmjöl till glutenfritt havregryn, och så tillsatte jag lite kryddor. Men i övrigt ska Emelie ha all cred! Tack för inspirationen kompis, kom gärna tillbaka med efterrätt snart igen. Hehe...

 

 

2 mogna bananer

4 ägg

2 tsk honung* 

4 dl rismjöl

1 dl glutenfria havregryn

2 tsk chiafrön

2 tsk psylliumfrön

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk malen ingefära

1 nypa salt

 

 

Sätt ugnen på 175 grader.

 

Mosa bananerna och lägg i en skål. Knäck äggen och blanda med bananerna. Tillsätt eventuellt lite honung.

 

Blanda alla övriga (torra) ingredienser i en bunke. Vänd sedan ner med banan- och äggblandningen och rör om till en homogen smet.

 

Smörj en brödform med smör. Häll ner smeten i formen och grädde i ugnen 35-40 minuter. 

 

Låt svalna i formen en stund, stjälp sedan upp på ett galler och låt svalna ytterligare. Ät direkt, eller förvara i tätslutande påse. Kolla in här snart igen - jag har idéer för detta bananbröd! 

 

 

2 ripe bananas

4 eggs

2 tsp of honey *

240 g rice flour

35 g gluten-free oats

2 tsp of chia seeds

2 tsp of psyllium seeds

1 tsp baking powder

1 tsp cinnamon

1 tsp ground ginger

1 pinch of salt

 

* If the bananas are not ripe and sufficiently sweet, otherwise omit.

 

Preheat the oven to 175 degrees C.

 

Mash the bananas and place in a bowl. Break the eggs and mix with the bananas. (If using honey, add at this stage)

 

Mix all the other (dry) ingredients in a bowl. Then combine with the banana and egg mixture. Stir until you reach a homogeneous batter.

 

Grease a loaf pan with butter. Pour the batter into the pan and bake in the oven for 35-40 minutes.

 

Let cool in the pan for a while, then tilt it on a rack to cool further. Eat immediately, or store in a sealed bag in the fridge.

Glad Internationella pannkaksdagen! Och glad Fettisdag! Två event på en och samma dag, hur ska vi kunna välja? Eller man kanske kan fira båda två? Förra året gjorde jag en semmelpannkaka, så visst kan man kombinera de båda.  Men i år valde jag att fokusera på det jag tycker är godast - pannkakor - och göra något kul och annorlunda av det hela. Det här med att leka med maten är ju något vi blir uppfostrade till att inte göra. Men det är en fin gräns mellan att leka med maten och vara kreativ med maten. Är man kreativ, kan det sluta så här, och jag ser absolut inget negativt med det:

 

Kärt barn har många namn. Jag skulle kanske kunna kalla dessa rawfoodbollar. Eller proteinbollar. Eller nyttiga chokladbollar. Men då de inte till hundra procent är varken råa, proteinfyllda eller nyttiga, blir namnet något så fantasilöst som: dadelbollar. För det är precis vad de är. Och även om de inte är helt råa, proteinfyllda eller nyttiga, så är några saker säkra: 1) de är ett bättre alternativ till vanliga chokladbollar då sötsuget sätter till, 2) de går att göra på fem minuter, 3) de går att variera i all oändlighet beroende på vad som finns i skafferiet (färska dadlar är dock ett måste annars blir det inga dadelbollar). Och sist men inte minst: de är helt underbart goda.

 

Om ni är som jag så ser ni till att få er beskärda del av ost i livet. Jag har formulerat ett motto som lyder Everything gets better with cheese och jag försöker efterleva det så gott jag kan. Ett tag blev det lite för mycket och min kyl bestod mer eller mindre endast av parmesan, pecorino, ricotta, keso, mascarpone, prästost, mesost, philadelphia... you name it. Nu har jag dock begränsat konsumtionen något eftersom jag försöker dra ner mitt laktosintag.

 

Men det var egentligen inte ost jag skulle prata om, utan ett osttillbehör. Närmare bestämt Lemoncurd. För en del av er kanske det kan tyckas märkligt att äta lemoncurd till ost, då det i de flesta sammanhang istället fungerar som tårtfyllning. Men jag lovar er, lemoncurd ovanpå en skiva prästost, ovanpå ett hemmagjort knäckebröd, är något av det godaste du kan äta. Allt blir såklart lite bättre om man gör sakerna själv, så därför ska ni här få världens lättaste recept på lemoncurd. Gör den idag och förvara i tätslutande burk i kylen, så har ni den redo att ta fram till ostbrickan på julbordet. 

 

På söndag är det den första advent och visst skulle man kunna säga att det också är då startskottet för det stora julbaket går av? Jag vet nog ingen nationalitet som bakar så mycket julgodis som vi svenskar gör. Men det är väl i och för sig inte så konstigt med tanke på att vi också är den nationalitet som äter mest godis över hela året. Jag älskar godis och har alltid varit en godisgris. Det är lite av min akilleshäl. Småkakor och chips passerar mig obemärkt förbi, men sätt en skål med lösgodis framför mig och du sätter min karaktär på prov. Det är en himla tur för mig att lösgodiset är långt utom räckhåll för mig i Milano.

 

Jag gillar inte bara att äta godis. När julen närmar sig är jag också en av många som älskar att ställa sig i köket och göra sitt eget. Och med tanke på att advent väntar runt knuten, så tjuvstartade jag igår och satte igång med att göra tryffel. Det slutade med tre olika, en mörk chokladtryffel med smak av apelsin, en mjölkchokladtryffel med kardemummasocker och slutligen en vit choklad- och saffranstryffel. De blev alla väldigt lyckade. Men att ha närmre 50 tryfflar i lägenheten är inget att rekommendera för någon med dålig godiskaraktär, så jag packade in dem och tog med mig dem till mina kollegor idag. Gissa om de blev glada! Här får ni recepten så att ni kan göra någon precis lika glad.

 

200 gram mörk choklad, minst 70%

½ apelsin

0,75 dl vispgrädde

Kakao

 

Smält chokladen över vattenbad. Koka upp grädden i en kastrull och häll sedan ner i den smälta chokladen. Blanda ner apelsincest och saft. Häll upp i en form och låt svalna och stelna i kyl i ca 2-3 timmar.

 

Häll upp kakao i en skål. Gör bollar av tryffeln och rulla dem sedan i kakao. Förvara i kyl.

 

200 gram mjökchoklad

50 gram smör

1 dl vispgrädde

½ msk florsocker

Stött hel kardemumma

Rörsocker

 

Jag fortsätter att tillaga pumpa på olika vis ett tag till, det är ju trots allt kulmen på pumpasäsongen just nu. Och det måste utnyttjas. Igår köpte jag hem en butternutpumpa som jag använde tillsammans med vanlig pumpa i min pumpapaj. Lika självklar som kalkonen är på middagsbordet i USA kring Thanksgiving, lika självklart är det att det serveras pumpapaj till efterrätt. Trots att jag har bott i USA och firat Thanksgiving med en stor amerikansk familj, har jag aldrig försökt mig på att göra en egen pumpapaj. Så nu fick det helt enkelt bli ändring på det. Det är så tacksamt att baka här i Italien, för mina kollegor blir så himla glada när de får något sött till förmiddagskaffet. De ställer gärna upp som mina försökskaniner, vilket är ett ypperligt tillfälle för mig att ta vara på.

 

Den här pumpapajen blir otroligt fuktig och krämig mot det krispiga pajskalet. Kryddor som kanel och ingefära gör att pajen påminner lite om våra svenska pepparkakor, och pumpapurén gör att pajen inte känns så tung, trots att smeten innehåller grädde. Jag blev själv väldigt positivt överraskad över hur gott den smakade, och konstistensen går att jämföra med den i en cheese cake. Två tummar upp. Om ni ska ställa till med kalas nu kring Thanksgiving och Halloween, så kommer receptet på en lyckad avslutning här nedan.