Ny Hemsida!

Blomkålstortilla med avokadokräm och brysselkål

Det råder ju något av en kolhydratsrädsla i hemmen nu för tiden. Jag inte överhuvudtaget en supportare av den - dels för att jag gillar bröd alldeles för mycket, men främst för att jag inte tror på att kolhydrater i olika former är farliga. Men. Jag tror samtidigt att det finns en risk att många tror att jag är en anhängare av just low carb. Varför? Jo, för att jag lagar mycket mat där vanliga kolhydrater har ersatts av något annat. 

 

När jag, som här till exempel, ersätter en vanlig majstortilla med en blomkålsvariant, handlar det inte om att jag inte vill äta den där majstortillan. Det handlar om att jag tycker om själva experimentet med att förvandla blomkål till något som man inte tänker sig det kan vara. Det är där kreativiteten i köket ligger hos mig. Tänka till. Tänka om. Tänka nytt. Så, så är det med det. Ville bara förtydliga. Ät pastan och var glad. Eller gör det inte. Det bestämmer du helt själv.

 

 

Blomkålstortilla med avokadokräm och rostad brysselkål

(1-2 portioner)

400 (cirka) g blomkål

1 ½ msk kokosmjöl 

½ msk fiberhusk

1 ägg

150 g brysselkål

1 avokado

½ lime, saften

Olivolja

Koriander

Tahini

Salt/peppar/paprikapulver

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader C.

 

2.

Dela blomkålen i buketter och släng ner i din matberedare. Pulsera tills du har fått fram ett ris. Koka upp vatten och släng ner blomkålsriset. Låt det koka max 2 minuter, häll sedan av vattnet genom en sil och skölj med kallt vatten. Häll över blomkålsriset i en kökshandduk och pressa ut så mycket vatten du bara kan genom handduken. Nu ska du ha ca 3 dl torr massa.

 

3.

Släng ner blomkålen i matberedaren igen, tillsammans med kokosmjöl, fiberhusk, ägg och kryddor. Mixa tills du har en homogen smet/deg. Dela upp i fyra bitar och gör små rundlar på en plåt (täckt med bakplåtspapper). Baka i cirka 30 minuter - vänd på dem efter 20 minuter. Låt svalna något.

 

4.

Dela brysselkålen i kvartar och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, smaksätt med salt, pepper och paprikapulver. Baka i cirka 15 minuter i ugnen.

 

5.

Mixa avokado, 1 msk olivolja och limesaft till en kräm. Smaksätt med salt och peppar.

 

6.

Bred ut avokadokrämen på tortillan, toppa med brysselkål, tahini och koriander.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Cauliflower tortilla with avocado créme and rosted Brussel sprouts

(1-2 servings)

400 (circa) g cauliflower

1 ½ tbsp coconut flour 

½ tbsp psyllium husk

1 egg

150 g Brussel sprouts

1 avocado

½ lime, the juice

Olive oil

Cilantro

Tahini

Salt/pepper/paprika powder

 

1.

Pre-heat the oven to 200 degrees C.

 

2.

Blend the cauliflower florets in a food processor until it forms a rice. Add to boiling water and let cook for 1-2 minutes. Rinse with cold water. Add the cauliflower rice to a clean dish towel and squeeze out all the excess water.

 

3.

Add the cauliflower to the food processor again, this time with coconut flour, psyllium husk, egg and spices. Blend until smooth. Divede the batter into four parts and make balls that you then flatten out on an oven tray (covered with a parchment paper). Bake the tortillas for about 30 minutes, flip them over after 20 minutes. Let cool slightly.

 

4.

Vut the Brussel sprouts into quarters and add to the baking sheet. Drizzle with olive oil, salt, pepper and paprika powder. Bake for about 15 minutes.

 

5.

Bland the avocado with 1 tablespoon oliveoil, and the limejuice until smooth. Season with salt and pepper.

 

6.

Spread the avocado creme ontop of the tortillas. Top with Brussel sprouts, tahini and cilantro.

Siciliansk Caponata (grönsaksröra)

Vet ni. Jag tycker ibland att italienare kan vara otroligt dryga när de påstår sig vara bäst på precis all matlagning. Det är lite därför jag inte lagar så mycket italienskt, för det finns alltid någon som ska lägga en kommentar om att "man inte gör så" eller att man ska "använda den sortens tomat och inte den andra". Ja - italienare är otroligt duktiga, och det finns en anledning till att landet har ett av de mest uppskattade köken i världen. De vet liksom vad som gäller. Men. Ibland borde de vara lite mer öppna för intryck från andra platser. Förstå att det finns fler än ett sätt att göra en rätt på. Okej, du kanske inte får kalla en rätt för Carbonara om du använder bacon istället för guanciale - men det betyder inte att rätten inte är god med bacon. Hänger ni med mig?

 

Nåväl. En sak som italienare däremot har hundra procent rätt att kalla världens bästa grönsaksröra, är den här Caponatan från Sicilien. Smakerna gifter sig så extremt bra, och jag skulle kunna äta detta 24/7. Så gott. Ät Caponatan som den är, kanske med en bit god focaccia, eller servera den som tillbehör till fisk, kött eller fågel - passar till allt. 

 

 

Siciliansk Caponata

(4 portioner)

300 g aubergine 

½ dl salt

150 g zucchini

150 g röd paprika

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 stjälkselleri

1 msk capris

50 g Taggiasche-oliver (eller kalamata)

30 g gula russin

200 ml passata (passerade tomater)

200 ml vatten

2 msk vitvinsvinäger

Olivolja Salt/Peppar/Socker

Bladpersilja eller basilika

 

1.

Skär auberginen i centimeterstora kuber och lägg i en skål. Strö över saltet över auberginen och låt den stå i minst en timme. Saltet drar ut den beska vätskan från auberginen. Efter en timme sköljer du auberginen noga under rinnande kallt vatten, sedan baddar du den torr med en handduk.

 

2.

Värm ugnen till 220 grader C.

 

3.

Skär zucchini och paprika i ungefär lika stora bitar som auberginen. Lägg alla tre grönsaker på en ugnsplåt och ringla över olja. Smaksätt med salt och peppar och baka i cirka 30 minuter i mitten av ugnen.

 

4.

Under tiden gör du tomatsåsen. Skriva den gula löken i halvmånar och finhacka vitlöken. Stek dem i olivolja i en stekpanna tills löken blivit mjuk men inte tagit färg. Häll ner sellerin som du skivat i halvcentimeter tjocka skivor, följt av kapris, oliver och russin. Häll sedan på tomaterna och vattnet och låt allt koka på låg till mellanvärme i cirka 20 minuter. Det ska reduceras ner och bli tjockare. Smaksätt till sist med vitvinsvinäger, salt, peppar och en nypa socker.

 

5.

Häll i de ugnsbakade grönsakerna i tomatsåsen och rör om så att allt täcks. Slutligen hackar du lite persilja eller basilika och vänder ner, sedan är Caponatan klar.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

SICILIAN CAPONATA

(4 servings)

300 g eggplant

½ dl salt

150 g zucchini

150 g red peppers

1 yellow onion

1 garlic clove

1 stick of celery

1 tbsp capers

50 g Taggiasche olives (or calamata olives)

30 g yellow raisins

200 ml passata

200 ml water

2 tsp white wine vinegar

Olive oil Salt, pepper, sugar

Parsley or Basil

 

1.

Cut the eggplant in centimeter cubes and add to a bowl. Sprinkle about 1/2 dl of salt (yes, it’s a lot) over the eggplant and let sit for at least an hour. This makes the eggplant release it’s bitter liquids. Rinse the eggplant under running cold water, the pat dry with a towel.

 

2.

Pre-heat the oven to 200 degrees C.

 

3.

Cut the zucchini and the pepper in similar size pieces and put in a baking sheet with the eggplant. Drizzle with olive oil, season with salt and pepper then bake for about 30 minutes.

 

4.

In the meanwhile, slice the onion and finely chop the garlic. Fry until soft in olive oil in a pan, then add the celery that you’ve sliced in 1/2 cm pieces. Add capers, olives and raisins, followed by passata and water. Let cook over low/medium heat for about 20 minutes, until it reduces to half. Season to taste with vinegar, salt, pepper and sugar.

 

5.

Add the baked veggies to the tomato sauce and stir to combine. Finally add some chopped parsley or basil, and you’re done!

Zucchininudlar, avokadosås och räkor

Ibland vill man att det ska gå extra snabbt. Ibland vill man också laga något som inte kräver en miljon ingredienser. Ibland vill man båda dessa saker samtidigt - det är då du tar till denna rätt. Fem ingredienser, that's it! Okej, jag räknar inte med olivolja, salt och peppar för det är basvaror, men ändå. Hur bra?!

 

Jag använde räkor i detta recept, men vill man, kan man lika gärna använda tofu som man steker krispigt och toppar zucchininudlarna med. Då blir receptet både snabbt, enkelt och veganskt! 

 

Vad är din favoriträtt att laga när det ska gå snabbt? Dela gärna med dig av dina tips!

 

 

Zucchininudlar, avokadosås och räkor

(1 portion)

1 zucchini

1 liten avokado

1 näve persilja

150 g kokta räkor

10 hasselnötter

Olivolja

Salt och peppar

 

1.

Gör nudlar av zucchinin med hjälp av en spiralizer eller en osthyvel+kniv. Lägg dem i kokande vatten 1 minut, skölj sedan i kallt vatten.

 

2.

Mixa avokadon med persilja, 1-2 tsk olivolja, salt och peppar tills det blir en len kräm. Blanda krämen med zucchininudlarna.

 

3.

Rensa räkorna och stek dem eventuellt lite snabbt i en stakpanna med några droppar olja.

 

4.

Lägg upp nudlar och räkor på en tallrik. Toppa med grovhackade hasselnötter och några persiljeblad.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Zoodles, avocado sauce & shrimps

(1 serving)

1 zucchini

1 small avocado

1 handfull parsley

150 g cooked shrimps 

10 hazelnuts

Olive oil

Salt & pepper

 

1.

Spiralize your zucchini. Put them in boiling water for max 1 minute, then rinse in cold water.

 

2.

Mix the avocado with parsley, 1-2 tsp olive oil, salt and pepper until it's a smooth cream. Add the zoodles to the cream in stirr to combine.

 

3.

Remove the shell and dirt from the shimps, fry them fast in a pan with some oil. 

 

4.

Put zoodles and shrimps on a plate. Top with coarsley chopped hazelnuts and some parsley.

Het röd curry med kokosmjölk och blomkål (vegansk)

Det är kallt nu. Både i Sverige och i Italien. Jag hade tänkt åka upp till Alperna och åka skidor i helgen, men kollade väderprognoserna och de sa -14 grader. Så de planerna lades snabbt på hyllan. Men när det nu är så kallt, då är det najs att äta något riktigt hett - i dubbel bemärkelse. Det är därför jag gjorde den här röda curryn häromdagen. Den är så het (varm) att hela kroppen värms upp på ett kick. Den är också så het (stark) att du börjar svettas när du sörplar i dig den.

 

Jag köpte min röda currypasta i en indisk specialbutik här i Milano. De måste ha vräkt ner chili i den, för jag har inte upplevt en så stark röd curry tidigare. I receptet nedan har jag skrivit två matskedar currypasta - det är anpassat efter den vanliga currypastan du hittar i svenska matvarubutiker (men du kan naturligtvis anpassa mängden efter hur mycket hetta du vill ha).

 

Brukar du göra curry? Grön, röd eller gul? Vad har du som bas? Berätta! 

 

 

Het röd curry med kokosmjölk och blomkål (vegansk)

(1-2 portioner)

1 msk olivolja

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

1 vårlök

2 msk röd currypasta

2 ½ dl kokosmjölk

2 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

½ liten blomkål

100 g rödkål

1 tsk fänkålsfrön

½ zucchini

Groddar

Sesamfrön

Lime

Salt/peppar/paprikapulver

 

1.

Värm upp olivoljan i en kastrull. Finhacka lök och vitlök, och strimla den vita delen av vårlöken (spara den gröna till senare). Stek all lök i oljan tills de blivit lite mjukare.

 

2.

Häll i currypastan och låt steka med en stund. Häll sedan på kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljong. Pressa i lite lime. Låt curryn puttra i 20-30 minuter över låg/medel värme. Den ska reduceras och tjockna något.

 

3.

Under tiden steker du blomkålen i mindre bukter i en panna med olja. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

 

4.

Stek rödkålen i olja. Häll på några fänkålsfrön i pannan. Stek också den gröna delen av vårlöken i olja och salt.

 

5.

Gör nudlar av zucchinin. Jag använder en spiralizer, men har du inte det, kan du hyvla zucchinin tunt med en mandolin eller osthyvel, och sedan skära den i tunna nudlar.

 

6.

Häll curryn i en djup skål. Lägg i alla tillbehör. Toppa med groddar, sesamfrön och lime.

Bakad minipotatis med 6 olika fyllningar

Jag tänker såhär: varför äta en bakad potatis med samma fyllning, när du kan äta sex stycken som var och en bjuder på en unik smkupplevelse. Naturligtvis är dessa sex potatisar i miniformat, för inte ens jag - som älskar att äta mycket och ofta - kan trycka ner sex stora bakpotatisar. Nej, det här är helt vanliga små potatisar, som bakas i ugn och sedan fylls med det som är gott.

 

I mitt fall är alla fyllningar veganska, och jag använda mig av det jag hade hemma. Det är det som är så bra med bakad potatis - perfekt för att använda upp rester, som annars kanske blivit tråkiga. Vad skulle du följa din bakpotatis med?

 

Ett sista tips: använd en äggkartong för att hålla potatisarna upprätta. Är både fint och praktiskt.

 

 

Bakad minipotatis med 6 olika fyllningar

6 vanliga potatisar

2 tsk olivolja

1 nypa salt

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader. 

 

2.

Skrubba potatisen, torka av och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och salta. Baka sedan i cirka 40 minuter, tills potatisen är klar.

 

3.

Låt svalna något. Skär sedan ett kryss i toppen och öppna upp potatisarna. Sätt dem i en äggkartong och fyll dem med din fyllningar.

 

FYLLNINGAR:

 

Pesto och tomat: Släng in några tomater på samma plåt som potatisarna och låt dem baka. Mixa en liten näve spenat och några blad basilika med 10 valnötter, 2 msk olivolja, rivet skal från ½ citron, salt och peppar.

 

Rödkål med stekta fänkålsfrön: strimla rödkålen. Värm upp lite olja i en panna. Häll ner fänkålsfrön och stek tills de blir krispiga. Blanda fänkålsfröna med rödkålen. Pressa även ner lite citron.

 

Oliver: Inga konstigheter - fyll med dina favoritoliver.

 

Gul tomat med basilika: Koka upp vatten. Kryssa ungefär 5-6 gula cocktailtomater. Låt dem koka cirka 1-2 minuter i vattnet och skölj sedan kallt. Dra av skalet. Mosa några av tomterna till en sås, behåll de andra hela. Häll i sås och tomat i potatisen och toppa med basilika, och fänkålsfrön om du har över från ovanstående fyllning.

 

Sötpotatis och stekt lök: Jag hade lite bakad sötpotatis över, så jag bara mosade den med en gaffel. Löken skivar du tunt och steker sedan i olja, över svag värme, en ganska lång tid (25-30 minuter). Då blir de söta och mjuka och goda. Salt och peppra. 

 

Avokado och sesamfrön: Mosa en halv liten avokado. Smaksätt med citronsaft och salt. Toppa med sesamfrön.

Bananpannkakor med blodapelsin, tahini & basilika

Ok, jag veeet! Bananpannkakor är old news. Men det betyder ju inte att det inte är gott, eller hur? Och det bästa är att de är en bra bas för topping, och just toppingen kan du ju variera i oändlighet. Här får ni min senaste favorit: blodapelsin, tahini, basilika och russin. Try it to believe it!

 

 

Bananpannkakor med blodapelsin, tahini & basilika

(1 portion)

1 banan

2 ägg

1 msk kokosolja

1 blodapelsin

1 msk tahini

1 nypa salt

Några droppar citron

3-4 msk vatten

Basilika

Russin

 

1.

Mosa bananen och blanda med äggen. Stek pannkakor/plättar i kokosolja.

 

2.

Blanda tahini med salt och citron. Blanda ner vatten, lite i taget, medan du rör. Tillsätt vatten till du uppnår den konsistens du vill ha. Filéea blodapelsinen.

 

3.

 

Lägg pannkakorna på en tallrik. Toppa med blodapelsin och tahini. Avsluta med russin och basilika.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Banana pancakes with blood orange, tahini & basil

(1 serving)

1 banana

2 egg

1 blood orange

1 tbsp tahini

1 pinch of salt

Lemon, a few drops

3-4 tbsp water

Basil

Raisins

 

1.

Mash the banana and combine with the eggs. Fry pancakes in coconut oil.

 

2.

Mix tahini with salt and lemon. Add water, a little at a time, and stirr. Add enough water to reach the consistency you like. Filet the blood orange. 

 

3.

Put the pancakes on a plate. Top with the blood orange and drizzle tahini on top. Finish with raisins and basil.

Bakad sötpotatis med avokado-chokladpudding

Jag fattar om man kanske tycker en del av det jag lagar är lite märkligt. Det är liksom inte fil och flingor till frulle och tacos till middag (inget fel med det, det är bara inte jag). Men jag tänker mig, att det också är därför ni är här? För att inspireras. Och ibland kanske ni tycker att ett recept innehåller alldeles för många ingredienser. Men en annan gång tänker ni kanske "det där ska jag också göra". Det är ni berättar det för mig, som jag blir extra glad. 

 

Så nu ska vi se om det är någon som vågar sig på att äta bakad sötpotatis med avokado-chokladpudding till frukost. Oklar kombo? Kanske det. Gott? Definitivt!

 

 

Bakad sötpotatis med avokado-chokladpudding

(1 portion)

1 bakad sötpotatis

1 liten avokado

1 msk raw kakaopulver

1 dadel

1 nypa salt

1 msk kokosmjölk

Mandelsmör, blåbär och kokosflakes till topping

 

1.

Gör hål med en gaffel i sötpotatisen och baka den i cirka 1 timme på 200 grader. Jag gjorde detta dagen innan och åt den kall på morgonen. Men det bestämmer du själv.

 

2.

Lägg avokado, kakao, dadel, salt och kokosmjök i en skål och mixa med en handmixer tills det blivit en pudding. Vill du ha den sötare kan du slänga ner lite agave.

 

3.

Öppna sötpotatisen och toppa med chokladpuddingen. Avsluta med mandelsmör, blåbär och kokosflingor (eller vad du själv föredrar).

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Baked sweetpotato with avocado chocolate pudding 

(1 serving)

1 baked sweet potato 

1 small avocado

1 tbsp raw cacao powder

1 date

1 pinch of salt

1 tbsp coconut milk

Almond butter, blueberries and coconut flakes for the topping

 

1.

Pinch the sweet potato with a fork and bake it for about 1 hour at 200 degrees C. I did this the day before and ate my potato cold in the morning - but you do you.

 

2.

Mix avocado, cacao, date, salt and coconut milk with an immersion mixer until it forms a pudding. If you want it to be sweeter, add som agave.

 

3.

Open up the sweet potato and top with the chocolate pudding. Finish with almond butter, blueberries and coconut flakes (or whatever youo prefer). 

Vegansk morot- och tomatsås med zucchiniband

Vet ni vad en soffritto är? Det är hackad stjälkselleri, morot och lök, och den används som bas i ungefär 99 procent av alla italienska grytor, såser och soppor. Jag vet inte vad det är, som gör just dessa tre ingredienser så bra - allt jag vet, är att det funkar. Börjar du din pastasås med en soffritto, då kan jag garantera dig att det kommer bli mer djup i resultatet.

 

Idag utgick jag från soffritto-ingredienserna, när jag gjorde en sås/gryta som likväl kan serveras till pasta, även om jag valde zucchiniband vid detta tillfälle. Istället för att morötterna fick agera bas, fick de en huvudroll, och såsen blev riktigt, riktigt smarrig - om jag får säga det själv.

 

Har du någon vegetarisk/vegansk favoritsås, som du ofta lagar när det vankas pasta? Berätta gärna i kommentarerna, jag är alltid mottaglig för nya tips och idéer.

 

 

Vegansk morot- och tomatsås med zucchiniband

(2 portioner)

1 msk olivolja

1 scharlottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 stjälkselleri, finhackad

300 g passerade tomater

2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

3 morötter, rivna

Salt/peppar/paprikapulver

1 stor zucchini

4 blad svarkål, delade i mindre delar

2 msk svarta oliver, skivade

Nötter/frön

 

1.

Värm olivoljan i en stekpanna (med ganska höga kanter). Häll ner lök, vitlök och stjälkselleri och låt dem bli mjuka.

 

2.

Häll på tomater, vatten och buljongtärning. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt såsen sjuda i cirka 5-10 minuter. Släng därpå ner morötterna och låt dem bli varma. Smaka av med salt, peppar och paprikapulver.

 

3.

Hyvla remsor av zucchinin med en potatisskalare. Stek svartkålen snabbt i olivolja och salt.

 

4.

Lägg såsen i en djup tallrik. Toppa med zucchiniremsorna. Strö över oliver, och eventuellt frön och nötter om du vill det.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Vegan carrot and tomato sauce with zucchini ribbons 

(2 servings)

1 tbsp olive oil

1 shallot, finely chopped

1 garlic clove, finely chopped

1 celery stick, finely chopped

300 g tomatos (passata or crushed)

200 ml water

1 vegetable stock cube

3 carrots, grated

Salt/pepper/paprika powder

1 big zucchini

4 black kale leaves cut into smaller pieces

2 tbsp black olives, sliced

Nuts/seeds

 

1.

Heat the olive oil in a pan. Add the onion, garlic and the celery and let them get soft.

 

2.

Add the tomatoes, water and the stock cube. Bring to a boil, then lower the heat and let simmer for about 5-10 minutes. Add the carrots and let them heat through. Season with salt, pepper and paprika powder.

 

3.

Make ribbons out of the zucchini with the help of a potato peeler. Quickly fry the black kale in olive oil and salt.

 

4.

Add the sauce on a plate. Top with the ribbons. Add the olives, and some nuts/seeds if you like.

 

Vårlökspannkakor - Scallion pancakes - Cong you bing

Det här kanske är så långt ifrån våra svenska pannkakor vi kan komma, men ändå är det just det - en pannkaka. Så som de serverar den i Kina. Naturligtvis är det omöjigt att det blir lika bra som när de kinesiska experterna gör det i sina gatustånd, men att åka hela vägen till Kina bara för att smaka på en pannkaka känns inte helt PK, så nu tar vi och gör dem här hemma istället. 

 

Mitt bästa tips för att lyckas: stek dem i en riktigt varm panna, gärna gjutjärn. Åh, och en annan sak. Har du inte vårlök hemma, vilket ursprungsreceptet kräver, så ta purjolök, det går lika bra. 

 

 

Vårlökspannkakor - Scallion pancakes - Cong you bing

(4 pannkakor/bröd)

2 ½ dl vetemjöl

½ tsk salt

1 dl vatten

1-2 salladslökar, tunt strimlad

Solrosolja el. rapsolja

 

1.

Blanda mjöl och salt i en skål. Häll i vattnet och mixa ihop med en gaffel. Häll sedan ut degen på ett bakbord och knåda i 5-10 minuter, tills degen har blivit smidig och elastisk. Lägg tillbaka degen i en skål, häll på lite olja och täck skålen med en fuktig bakduk.

 

2.

Dela degen i två delar. Ta en bit och kavla ut den till en så tunn rektangel du kan, på en oljad yta. Strö över hälften av den strimlade salladslöken, och rulla sedan ihop rektangeln till en lång cigarr (som ni gör med kanelbullar).

 

3.

Dela degen i två delar på mitten, och rulla ut varje del till en lång orm. Snurra sedan ihop varje orm till en snigel (det är ett mycket djuriskt recept som ni märker). Lägg varje snigel under den fuktiga bakduken och upprepa processen med den andra degbiten. Du ska totalt ha fyra degsniglar.

 

4.

Platta ut varje snigel på ett bakbord och kavla ut till en cirkel. Stek sedan i en torr stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida.

 

5.

Dela pankakorna i trianglar, och servera dem med soja.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Scallion Pancakes - Cong you bing

(4 pancakes)

2 ½ dl of wheat flour

½ teaspoon of salt

1 dl of water

1-2 scallions, thinly sliced

Sunflower oil or rapeseed oil

 

1.

Mix flour and salt in a bowl. Add the water and mix with a fork. Then pour the dough onto a baking table and knead for 5-10 minutes until the dough has become smooth and elastic. Put the dough back in a bowl, pour some oil over it and cover the bowl with a damp cloth.

 

2.

Divide the dough into two parts. Take one piece and roll it out to a thin rectangle, on an oiled surface. Sprinkle over half of the sliced scallions, then roll the rectangle into a long cigar (as you do when making cinnamon buns).

 

3.

Divide the cigar into two pieces in the middle, and roll out each piece to a long snake. Then roll each snake into a snail (it is a very animal-like recipe, as you can tell...). Place each snail under the damp cloth and repeat the process with the second piece of dough. In total, you should have four snails.

 

4.

Press out each snail on a baking table and roll it out to a circle. Then fry it in a dry pan, about 2 minutes on each side.

 

5.

Cut the pancakes into triangles then serve them with a soy dipping sauce.

Rostad blomkål med avokadokräm, palsternacka och solrosskott

Det här är nästan för enkelt för att kallas recept. Jag ska dock ge er ett tips: om du ska laga blomkål, så stek den i stekpanna istället för att baka den i ugnen. Alltså skillnaden är inte extrem, men jag tycker att det är lättare att bibehålla blomkålens krisp när den bara steks snabbt i en panna.

 

Nu innehåller detta recept dock även ungsbakad palsternacka, så ska du ändå starta ugnen av den anledningen, kan du ju lika gärna göra allt på en och samma plåt. Men till en annan gång - prova att steka blomkål, det är gött!

 

 

Rostad blomkål med avokadokräm, palsternacka och solrosskott

(2 portioner)

½ blomkål

2 palsternackor

1 avokado

2-3 msk granatäppelkärnor

1 liten näve solrosskott

Olivolja

Salt/peppar/paprikapulver

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader C. 

 

2.

Skala palsternackan och skär i längder. Dela blomkålen i buketter. Lägg på en plåt och ringla över lite olivolja. Smaksätt med salt, peppar och paprikapulver. Baka i ugn tills de är lagom mjuka. (Alternativt tillaga blomkålen i stekpanna som nämn ovan).

 

3.

Mixa avokadon med en matsked olivolja, salt och peppar till en puré.

 

4.

Lägg purén på en tallrik, lägg på blomkål och palsternacka, toppa med granatäppelkärnor och solrosskott. Eventuellt även några frön/nötter.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Roasted cauliflower with avocado puree, parsnip and sundflower sprouts

(2 servings)

½ cauliflower head

2 parsnips

1 avocado

2-3 tbsp pomegranate seeds

1 small handfull sunflower sprouts

Olive oil

Salt/pepper/smoked paprika powder

 

1.

Pre heat the oven to 200 degrees C.

 

2.

Peel the parsnip and cut into lenghts. Divide the cauliflower into florets. Put everything on an oven tray and drizzle with olive oil. Season with salt, pepper and smoked paprika powder. Bake until done (about 20 minutes)

 

3.

Mix the avocado with one tablespoon of olive oil, salt and pepper to form a puree.

 

4.

Put the puree on a plate, add the cauliflower and the parsnip, top with pomegranate seeds and sunflower sprouts. Add some seeds and nuts if you want to.

Avokadosoppa med lax, vårlök och rostat bovete

Det här är en favorit-i-repris, för vet ni? Det här är riktigt, riktigt gott. Det kanske låter märkligt att äta lax med en "soppa", men helt ärligt så kanske avokadosoppan mer är en kräm än en soppa. Eller en purée. Jag visste inte riktigt vad jag skulle kalla den, så det blev vad det blev. Gott alltså. Gör det här om du vill imponera på någon du tycker om, och inte vill spendera någon tid (mer eller mindre) i köket. Lovar att det blir succé!

 

 

Avokadosoppa med lax, vårlök och rostat bovete

(1 portion)

1 avokado

1 vitlöksklyfta

½ lime

1 tsk agave

1 tsk soja

150-200 ml grönsaksbuljong

Salt & peppar

125 g lax

1 vårlök

Rostat bovete

 

1.

Mixa avokadon med vitlök, lime, agave, och soja. Värm upp grönsaksbuljongen tills den sjuder och häll ner i avokadoblandningen - lite i taget (du kanske inte behöver allt, beroende på hur tjock du vill ha soppan). Mix len och smaka av med salt och peppar.

 

 

2.

Stek laxen i en het panna (med skinnsidan ner först, om laxbiten har skinn). Två minuter per sida borde räcka, om du tycker om att laxen fortfarande har en lite råare kärna i mitten. Salta och peppra när du steker.

 

 

3.

Skiva vårlöken och stek i olivolja och salt.

 

4.

Rosta bovetet i en torr panna, med lite salt. När det är varmt häller du ner några droppar olivolja och låter bovetet bli gyllene och krispigt.

 

 

5.

Häll upp avokadosoppan i en djup tallrik. Toppa med vårlök, lax och bovete.

 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Salmon Soup with salmon

(1 serving)

1 avocado

1 garlic clove

½ lime

1 tsp agave

1 tsp soy sauce

150-200 ml vegetable stock

Salt & pepper

125 g salmon

1 spring onion

Toasted buckwheat

 

1.

Mix avocado with garlic, lime, agave and soy sauce. Heat up the vegetable stock until it simmers and add it to the avocado, a little at a time (you might not need it all depending on how thick you want your soup to be). Mix until smooth and season with salt and pepper.

 

2.

Sear the salmon in a hot pan (skin side down first if your salmon has skin). Two minutes a side should do it, if you don’t like it fully cooked through. Season with salt and pepper.

 

3.

Fry the spring onions in some olive oil.

 

4.

Toast the buckwheat in a dry pan, with some salt. When they’re warm, add some olive oil and let them become golden and crispy.

 

5.

Pour the avocado soup onto your plate. Top with spring onions, salmon and top with your crunchy buckwheat.

Sötpotatisglass på två ingredienser!

Den här glassen alltså. Världens bästa påhitt. Varför? För att det troligen inte är någon som kan tänka sig att sötpotatisglass kan vara gott. Men så är det det. Bästa överraskningen. Jag äter den till frukost, men med lite extra sötning, kanske den kan passa till efterrätt också? Och precis som med pricken över i, grädden på moset och löken på laxen, så är det toppingen som är det bästa med allt. Topping är livet och till sötpotatisglass passar blåbär, kokos och mandelsmör extra bra.

 

 

Sötpotatisglass

(1 portion)

1 lagom stor sötpotatis

1 banan

Salt/kanel/olivolja

½ dl blåbär

1 msk kokosflingor

1 msk mandelsmör

 

1.

Skala och dela sötpotatisen i kuber. Lägg på en plåt och krydda med salt, kanel och olivolja. Baka på 200 grader tills de är mjuka.

 

2.

Låt svalna. Frys sedan in sötpotatisen över natten. 

 

3.

Mixa sötpotatisen med 1 banan till du uppnår en mjukglassliknande konsistens.

 

4.

Häll upp i skål och toppa med blåbär, kokos och mandelsmör.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Sweet potato icecream

(1 serving)

1 normal sized sweet potato

1 banana

Salt/cinnamon/olive oil

½ dl blueberries

1 tbsp coconut flakes

1 tbsp almond butter

 

1.

Peel and cut the sweet potato into cubes. Put on an oven tray and season with salt, cinnamon and olive oil. Bake in the oven at 200 degrees C until soft.

 

2.

Let ccol. Then freeze over night. 

 

3.

Mix the sweet potato with 1 banana to form a soft serve.

 

4.

Put in a bowl and top with blueberries, coconut and almond butter.

Supersallad med bok choi och dadlar

Det här förvånar mig lika mycket varje gång. Att en rätt jag har lagt ungefär 5 minuter på att laga (ja, laga är kanske överdrivet - sängt ihop är mer passande) drar in ungefär 1000 procent fler likes på Instagram, än en rätt jag faktiskt har tänkt på, studerat och - på riktigt - lagat en mycket längre tid. Jag tycker det är intressant. Vill gemene man liksom rätt och slätt ha saker som tar cirka noll ansträngning? Vill man inte inspireras av kreatörer på Instagram, och sedan tänka att "det där kan jag också göra". Att en sallad eller en smoothie alltid går hem i stugorna är i och för sig inte konstigt eftersom det 1) är gott och 2) är något alla känner till. Men är det inte också rätt tråkigt? 

 

Jag kanske skjuter mig själv i foten här, för just sallader och smoothies är jag 1) mästare på att göra och 2) mästare på att publicera på Instagram. Men varje gång jag gör det, tänker jag också, är jag inte bättre än så här? Är det verkligen det här jag vill förmedela att jag kan laga? För jag kan ju så mycket mer, ändå tar jagandet av likes över, och jag publicerar det jag vet att min publik vill ha - inte det jag vill göra. 

 

Nåväl. Här är en sallad. Den är skitgod. Och när du har stekt bok choien i olivolja behöver du inte göra så mycket mer än att slänga ner den i en djup tallrik med övriga ingredienser. Och en sak till: dadlar. Bästa grejen i sallader. Hej!

 

 

Årets sista frukost

Okej, det är redan den fjärde dagen på det nya året, men så här i ledighetstider är det väl okej att vara lite efter i uppdateringen? Den här frukosten åt jag nämligen inte idag, utan den 31 december - jag gillar nämligen att avsluta med stil, och på årets sista dag ville jag därför äta en av mina absoluta favoriter: Nicecream. Och denna gången var det absolut inga krusiduller alls. Två frysta bananer, en skvätt växtmjölk och en nypa vaniljpulver. Mixa och that's it!

 

 

 

 

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör

Sist jag var i Stockholm besökte jag också Pom och Flora, detta café som blivit så poppis för att de serverar frukost hela dagen. Alltså, bästa konceptet. Frukost är ju lätt dagens godaste mål. På Pom och Flora åt jag bland annat en skiva bananbröd som toppades med en espresso- och mascarponekräm och pistagenötter. Det var en frukost sänd från högre höjder. 

 

Nu kommer inte detta bananbröd från Pom och Floras kokbok, jag har nämligen komponerat ihop receptet själv, men jag ska lätt använda det som bas till exakt samma frukost. Längtar redan.

 

 

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör

(1 bananbröd)

2 mosade mogna bananer + 1 banan till topping

1 dl äppelmos

2 ägg

½ dl smält kokosolja

½ dl jordnötssmör

¾ dl mandelmjölk 

 

Torra ingredienser:

2 ½ dl bovetemjöl 

2 dl glutenfria havregryn

2 msk kokosmjöl

1 msk kokossocker 

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bikarbonat

½ tsp bakpulver

1 nypa salt

 

1.

Värm ugnen till 180 grader. Täck en brödform med bakplåtspapper.

 

 

2.

Blanda våta och torra ingredienser i två olika bunkar. Häll sedan den ena i den andra och rör om.

 

3.

Häll smeten i brödformen. Dela den sista bananen på längden och lägg på toppen. Strö eventuellt över några frön också.

 

 

4.

Baka i ugnen tills en tandpetare kommer ut torr, cirka 45-60 minuter. Låt bananbrödet svalna innan du tar ut det ur formen.

 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Gluten free banana bread with peanut butter

(1 banana bread)

2 mashed ripe bananas + 1 banana for topping

100 ml apple sauce

2 eggs

½ dl melted coconut oil

½ dl peanut butter

¾ dl almond milk

 

Dry Ingredients:

2 ½ dl buckwheat flour

2 dl gluten free oats

2 tbsp coconut flour

1 tbsp coconut sugar

1 tsp grounded cinnamon

1 tsp grounded cardamom

1 tsp vanilla

½ tsp baking powder

½ tsp baking soda

1 pinch of salt

 

1.

Pre heat the oven to 180 degrees C (350 degrees F). Line a loaf pan with a baking sheet.

 

2.

Combine wet and dry ingredients in two different bowls, then pour one into the other and mix.

 

3.

Pour the whole mixture in to the loaf pan. Slice the left over banana lenghtwise and put the halves on the top of the loaf.

 

4.

Bake in the oven until a tooth pick inserted in the middle of the cake comes out clean, approx. 45-60 minutes. Let chill before removing from the pan.

Broccolisoppa med miso och kokosmjölk

Vad säger ni, om jag säger att man kan skapa underverk med bara fyra ingredienser? Helt otroligt eller hur? Men när en av ingredienserna är miso, behöver man inte så mycket mer - miso ger liksom umami så att det räcker och blir över. 

 

Idag gjorde jag en broccolisoppa på just fyra ingredienser: broccoli, grönsaksbuljong, miso och kokosmjölk (ja, och salt och peppar, men det räknas ju inte). Blev så sjukt gott. Toppade dessutom soppan med tahini som jag blandade ut i vegansk kokosyoghurt, rostat bovete och persilja. Kan verkligen rekommendera den här soppan om ni vill ha en paus från julmaten. 

 

 

Broccolisoppa med miso och kokosmjölk

(1 portion)

200 g broccoli

400 ml grönsaksbuljong

2 msk misopasta

100 ml kokosmjölk 

Salt & peppar

 

1.

Koka broccolin i grönsaksbuljongen. Häll sedan av allt, utom cirka 100 ml buljong.

 

 

2.

Mixa med en stavmixer. Häll sedan ner kokosmjölken och mison och låt koka upp. Smaksätt med salt och peppar. 

 

 

3.

Jag serverar soppan med tahini som jag blandade ut i vegansk kokosyoghurt, rostat bovete och persilja.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Broccoli Soup with Miso and Coconut Milk

(1 serving)

200 g broccoli

400 ml vegetable stock

2 tbsp miso paste

100 ml coconut milk

Salt & pepper

 

1.

Cook the broccoli in the vegetable stock. Rinse, but save about 100 ml of stock.

 

2.

Mix with an immersion mixer. Add the coconut milk and miso and bring to a boil. Season with salt and pepper.

 

3.

I serve mine with tahini that I stirred with coconut yoghurt, toasted buckwheat and parsley.

Veganska saffranspannkakor med äppelmos

Alltså, de här pannkakorna! Jag har gjort dem i så många varianter nu, att jag har tappat räkningen. Grunden är dock alltid den samma: havregryn, äppelmos och växtbaserad mjölk. Sen smaksätter jag den på olika vis - denna gång med saffran.

 

Det blir en perfekt mängd smet för en person, och du behöver inte stå i en evighet och steka en massa pannkakor (för det vill väl ingen göra på morgonen?). Toppingen kan du sedan bestämma själv, utifrån vad du tycker om - jag håller just nu på att göra slut på vad som finns i kylen inför avresa till Sverige på fredag, så för mig blev det de sista granatäppelkärnorna och den sista matskeden jordnötssmör. 

 

 

Veganska saffranspannkakor med äppelmos

(3 pannkakor - 1 portion)

1 ½ dl (glutenfria) havregryn

½ dl (osötad) äppelmos

½ dl växtbaserad mjölk

1 tsk agave

½ tsk citronsaft

½ tsk bakpulver

0,15 g saffran 

1 nypa salt

Kokosolja till stekning

 

1.

Mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en tjock smet.

 

2.

Värm upp kokosolja i en stekpanna och stek pannkakor tills de är gyllene på båda sidor.

 

3.

Jag varvade sedan mina pannkakor med mer äppelmos, och toppade med jordnötssmör, banan och granatäpple - men det bestämmer du ju själv vad du tycker om! 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Vegan saffron pancakes with apple sauce

(3 pancakes - 1 serving)

1 ½ dl (glutenfree) oats

½ dl (unsweetened) applesauce

½ dl plantbased milk

1 teaspoon agave

½ teaspoon lemon juice

½ teaspoon baking powder

0,15 g saffron

1 pinch of salt

Coconut oil for frying

 

1.

Mix the oats to a flour in a food processor. Add the rest of the ingredients and mix to combine.

 

2.

Heat up some coconut oil in a frying pan and fry pancakes until golden on both sides.

 

3.

I then layered mine with apple sauce, and topped with peanut butter, banana and pomegranate seeds - but you do whatever rocks your boat.

Brynt smörkola med vanilj och flingsalt

Klockan 22 i lördags fick jag för mig att jag skulle testa att koka kola utan termometer. Jag och en kompis höll egentligen på att göra oss i ordning för utgång, men när andan faller på då är det inte mycket annat att göra. Jag tror egentligen det mest handlade om att jag var sjukt sugen på kola. Simple as that.

 

Så jag tog fram min kastrull och började bryna smör. För ska man ändå smälta smör till en kola, då kan man lika bra vänta några minuter till och låta det brynas. Herre, vad goda kolorna blev tack vare detta.

 

Jag har läst mig till att man ska koka kola tills den blir 120 grader för att den ska få rätt konsistens. Det är säkert sant, men jag som inte äger en termometer går på känsla. Nä, okej, det är inte helt sant. Jag gjorde kulprovet (se i receptet) och kolorna fick helt rätt sega konsistens. Nybörjartur tror jag minsann...

 

 

Brynt smörkola med vanilj och flingsalt

(15-20 kolor)

50 g smör

1,5 dl socker

1,5 dl grädde

0,5 dl ljus sirap

1 nypa vanilj

1 nypa flingsalt

 

1.

Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull över medelvärme.

 

2.

Häll i socker, grädde, sirap, vanilj och salt. Låt koka upp till 120 grader. Om du inte har en termometer (det har inte jag), så gör kulprovet: fyll ett glas med kallt vatten och häll ner en halv tesked kolasmet. Om den går att forma till en kula i glaset är kolan klar.

 

3.

Häll upp kolan i en form, cirka 10-15 cm, låt sedan stelna i kylen innan du skär upp den i lagom stora bitar.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Browned butter fudge with vanilla and sea salt

(15-20 pieces)

50 g butter

1,5 dl (135 g) sugar

150 ml cream

50 ml (Swedish) sirap

1 pinch of vanilla

1 pinch of sea salt

 

1.

Brown the butter in a sauce pan over medium heat.

 

2.

Add the rest of the ingredients and bring to a boil. Let the batter reach 120 degrees C (it takes about 15-20 minutes).

 

3.

Pour the batter into a form, about 10x15 cm, and let solidify in the fridge. Then cut the fudge into pieces. Wrap some parchment paper around each piece to keep them from sticking onto each other.

Polenta fritters med brysselkålssallad

Den här brysselkålssalladen dök upp på Köket.ses Instagram för några dagar sedan, och jag kände direkt att det var en sallad i min smak. Brysselkål har väl egentligen aldrig tillhört en personlig favorit, men precis som med allt annat, går det ju att ändra sig. 

 

Brysselkål som rosas i ugn och blandas med krämig Gorgonzola, söta dadlar, crunchiga nötter och syrliga granatäppelkärnor helt helt enklet en perfekt vintersallad. Så mycket smak och textur i en och samma tugga. Den här salladen tycker jag att ni ska servera på årets julbuffé, den kommer passa super som vegetariskt alternativ. 

 

Idag valde jag att servera salladen till polenta fritters. Jag hade lite kokt polenta kvar i kylen, så jag blandade bara upp den med ett ägg och lite mjöl, och stekte som plättar i olivolja. Supergott - de blev väldigt krispiga tack vare polentan.

 

 

Polenta fritters med brysselkålssallad

(1 portion)

2 dl kokt polenta

1 ägg

½ dl bovetemjöl

Salt & peppar

 

150 g brysselkål

25 g Gorgonzola

2 medjooldadlar

5 valnötter

2 msk granatäppelkärnor

Olivolja

Salt & peppar

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader.

 

2.

Ta bort de yttre bladen från brysselkålen och dela dem i kvartar. Lägg på en plåt och ringla över olivolja. Smaksätt med salt och peppar och baka sedan i cirka 20 minuter - tills de blivit rostade.

 

3.

Blanda under tiden kokt polenta med ägg och mjöl. Smaksätt med salt och peppar. Stek dem som plättar (2-3 stycken) i olivolja.

 

4.

När brysselkålen är klar, blandar du den med Gorgonzola delad i kuber, grovhackade medjooldadlar och valnötter och granatäppelkärnor. Servera till polentafrittersen.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Polenta fritters with Brussel sprouts sallad

(1 serving)

2 dl cooked polenta

1 egg

½ dl buckwheat flour

Salt & pepper

 

150 g Brussel sprouts

25 g Gorgonzola

2 medjool dates

5 walnuts

2 tbsp pomegranate seeds

Olive oil

Salt & pepper

 

1.

Pre-heat the oven to 200 degrees C.

 

2.

Remove the outer leaves from the sprouts and then cut them in quarters. Put on an oven tray and drizzle with olive oil. Season with salt and pepper, then bake for about 20 minutes - until they are roasted.

 

3.

In the meanwhile, combine polenta with egg and flour. Season with salt and pepper. Fry them like pancakes in olive oil.

 

4.

When the Brussel sprouts are done, combine with Gorgonzola cut in cubes, coarsly chopped dates and walnuts, and pomegranate seeds. Serve to the polenta fritters.