Mera!

Om Citroncest Följ mitt liv i Milano Instagram Kontakt

Stekt gröt med kaneläpplen, grekisk yoghurt och jordnötssmör

Ibland älskar jag Instagram lite mer än vanligt. Som när någon i mitt flöde lägger upp en bild på stekt gröt, och jag direkt känner varföööör har jag aldrig tänkt på det? Genialt! Precis så var det för några dagar sedan då Saltå Kvarn lade upp sin bild på stek gröt - och sedan dess har jag inte kunnat tänka på något annat. Så idag slog jag slag i saken, och gjorde min egen version av stekt gröt - och jag tror nu att jag har hittat en ny favorit på frukostmenyn.
 
Egentligen började jag att laga min frukost redan igår. Stekt gröt är nämligen kall gröt, som pimpas i en stekpanna när den har stelnat. Och det tar ju sin lilla tid innan gröt stelnar, så jag lagade helt enkelt en portion havregrynsgröt igår innan jag gick och la mig - så var den redo för att bli pimpad imorse när jag gick upp. Episk planering!
 
Havregröten kan du variera precis som du vill, med olika smaksättningar och adderingar. Dagen till ära smaksatte jag den med både kanel och kardemumma - och rörde dessutom i både vallmofrön och russin för att göra den extra rolig. Bestäm själv - låt fantasin flöda.
 
 
Stekt gröt med kaneläpplen, grekisk yoghurt och jordnötssmör
(1 portion)
1 dl (glutenfria) havregryn
2 ½ dl vatten
1 nypa salt
1 nypa kanel
1 nypa kardemumma
1 tsk vallmofrön
2 msk russin
 
½ äpple
1 tsk kanel
1 tsk agavehonung
1 msk smör
 
½ dl grekisk yoghurt
1 nypa vaniljpulver
1-2 msk jordnötssmör
Valnötter
 
1.
Lägg havregryn i en kastrull tillsammans med vatten, salt, kanel, kardemumma och vallmofrön. Koka ihop till en gröt, långsamt över låg värme. Häll i russinen och låt dem bli lite varma och mjuka. När gröten är klar häller du över den i en form (min var cirka 10x15 cm). Låt gröten svalna. Täck den sedan med ett lock/folie och sätt in den i kylen över natten för att den ska stelna.
 
2.
Skala äpplet och skär det i tärningar. Stek det mjukt i lite smör, tillsammans med kanel och agave, i en panna.
 
3.
Ta ur gröten ur formen (jag hade en aluminiumform vilket gjorde detta steg enkelt). Skär sedan gröten i bitar - i mitt fall i tre längder - som du steker i smör i en panna för att få en krispig yta.
 
4.
Blanda yoghurten med lite vaniljpulver och lägg upp på en tallrik. Lägg på gröten och toppa med äpplena, jordnötssmör och lite valnötter.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Fried porridge with cinnamon apples, Greek yogurt and peanutbutter
(1 serving)
1 dl (glutenfree) oats
2 ½ dl water
1 pinch of salt
1 pinch of cinnamon
1 pinch of cardamom
1 teaspoon of poppy seeds
2 tablespoons raisins
 
½ apple
1 teaspoon of cinnamon
1 teaspoon agave honey
1 tablespoon butter
 
½ dl Greek yogurt
1 pinch of vanilla powder
1-2 tablespoons peanutbutter
Walnuts
 
1.
Add oats in a saucepan together with water, salt, cinnamon, cardamom and poppy seeds. Let it simmer slowly over low heat. Add the raisins and let them get warm and soft. When the porridge is ready, pour it into a container (mine was about 10x15 cm). Allow the porridge to cool. Then cover with a lid/foil and put it in the fridge overnight to solidify.
 
2.
Peel the apple and dice it. Fry it gently in some butter, together with some cinnamon and agave.
 
3.
Remove the porridge from the container (I used an aluminum container which made this step easy). Then cut the porridge into pieces - in my case in three pieces lenghtwise - that you then cook in butter in a pan to get a crispy surface.
 
4.
Mix the yogurt with some vanilla powder and put on a plate. Add the porrisge and top with the apples, peanut butter and some walnuts.

Potstickers med lök- och misofyllning & jordnötssås (veganska)

 
Jag fortsätter i min asiatiska anda, och gjorde därför potstickers till lunch idag. Potstickers är egentligen bara ett annat namn för dumplings, men istället för att bara ångkoka dem, steker man dem först på ena sidan, så att de får en trevligare (tycker i alla fall jag) yta och lite mer textur. Och idag gick jag ännu lite längre i krispighetsgrad, och liksom halvpanerade dem med sesamfrön innan jag stekte dem. Magi!
 
Jag ska vara ärlig och säga att jag experimenterade med en glutenfri deg bestående av kikätsmjöl och rismjöl, men den blev inte alls som jag tänkte, så det slutade med att jag gjorde en vanlig wontondeg på vetemjöl, salt och vatten. Vill ni dock göra glutenfria potstickers, så har jag tidigare gjort sådana på bovetemjöl - de blev väldigt bra, och receptet på dessa hittar ni här.
 
Och vet ni vad? Dessa potstickersen är helt veganska. Detta för att jag gjorde en fyllning baserad på lök, sötpotatis och misopasta. Inget kött och inga mejeriprodukter alls. Men fullt av smak!
 
 
      
      
 
 
Potstickers med lök- och misofyllning & jordnötssås
(14-16 stycken = 2 portioner)
 
Deg till wonton
150 gram mjöl
110 ml vatten
1 nypa salt
 
Fyllning
1 gul lök
1 vårlök
1 pak choi
1 lime, skalet
2-3 cm ingefära
1 vitlöksklyfta
1 dl sötpotatismos
1-2 msk misopasta
1 tsk agave
Salt & peppar
1 msk olivolja
1 näve färsk koriander
 
Jordnötssås
1 msk jordnötssmör
2 msk sesamolja
1 tsk soja
Några droppar fisksås
½ tsk agave
½ lime, juicen
Salt & peppar
1 tsk sesamfrön
 
Vatten + sesamfrön till potsickers innan stekning
Solrosolja och vatten till stekning/ångning
Edamamebönor till servering
 
1.
Börja med degen:
Koka upp vattnet. Häll mjölet i en bunke och blanda med en nypa salt. Häll över det kokande vattnet. Rör om med en slev tills allt vatten har blandat sig med mjölet. Häll sedan över blandningen på ett bakbord och arbeta ihop till en deg. Fortsätt knåda i 5-10 minuter för att aktivera glutenet i mjölet. Täck sedan med plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i kylen.
 
2.
Fyllning:
Grovhacka gul lök och vårlök och stek mjuk i olivolja. Finstrimla din pak choi och häll ner i pannan. Riv vitlök, ingefära och limeskal och addera till pannan tillsammans med sötpotatismos och misopasta. Smaka av med agave och salt och peppar. Ta bort från värmen och rör sedan ner grovhackad färsk koriander.
 
3.
Tillbaka till degen:
Dela degen i 14-16 lika stora delar. Platta ut varje degbit till en cirkel, cirka 8-10 cm i diameter. Gör detta antingen med en kavel, eller genom att arbeta med tumme och pekfinger och liksom stretcha ut degen med händerna.
 
4.
Det finns nu olika sätt att vika en dumpling. Idag gjorde jag trianglar genom att ta en degplatta som jag la i handflatan. Jag lade sedan en tesked av fyllningen i mitten och vek ihop två kanter upp till hälften. Sedan vek jag in den andra delen för att forma tre sidor som jag knep ihop. Omöjligt att förklara - titta på bilderna för att kanske förstå bättre.
 
5.
Detta steg är sedan valfritt, men vill du ha ännu mer krispig yta, så kan du doppa dumplingarnas botten i först vatten sedan sesamfrön, innan du går vidare till nästa steg.
 
6.
Värm solrosolja i en stekpanna och stek pot-stickersen, med den platta sidan ned, i 2 minuter på medelvärme tills de fått en gyllenbrun yta (eller att sesamfröna blivit gyllene). Häll sedan i 1 dl vatten i pannan och täck direkt med ett lock. Ånga pot-stickersen i 8-10 minuter, eller tills allt vatten avdunstat. Ta bort locket och låt dem koka ytterligare någon minut till de släpper lätt från pannan.
 
7.
Gör jordnötssåsen under tiden som pot-stickersen tillagas. Bara blanda alla ingredienser.
 
8.
Servera potstickersen med edamamebönor och jordnötssås. Ät med pinnar för att avsluta på topp!
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Potstickers with onions and miso filling & peanutbutter sauce
(14-16 potstickers = 2 servings)
 
Dought for wonton
150 grams of flour
110 ml of water
1 pinch salt
 
Filling 
1 yellow onion
1 spring onion
1 pack choi
1 lime, the zest
2-3 cm piece ginger
1 garlic clove
1 dl sweet potato puré
1-2 tablespoons miso paste
1 teaspoon of agave
Salt & Pepper
1 tablespoon of olive oil
1 handfull fresh coriander
 
Peanutbutter sauce
1 tablespoon peanut butter
2 tablespoons sesame oil
1 teaspoon soy sauce
A few drops of fish sauce
½ teaspoon agave
½ lime, the juice
Salt & Pepper
1 teaspoon of sesame seeds
 
Water + sesame seeds for the potsickers before frying
Sunflower oil and water for frying and steaming
Edamame beans for serving
 
1.
Start with the dough:
Bring the water to a boil. Add the flour into a bowl and mix with a pinch of salt. Pour over boiling water. Stir with a wooden spoon until all water is mixed with the flour. Then pour the mixture onto a baking table and knead for 5-10 minutes to activate the gluten in the flour. Then cover with plastic foil and allow to rest for at least 30 minutes in the fridge.
 
2.
Filling:
Dice yellow onion and spring onions and fry in olive oil until soft. Sjred your pack choi and add to the pan. Grate garlic, ginger and lime and add to the pan together with sweet potato puré and miso paste. Season with agave and salt and pepper. Remove from heat and then add your roughly chopped fresh coriander.
 
3.
Back to the dough:
Divide the dough into 14-16 equal parts. Form each piece into a circle, about 8-10 cm in diameter. Do this either with a rolling pin, or by working with thumb and forefinger and stretching the dough with your hands.
 
4.
There are now some different ways to fold a dumpling. Today I made triangles by placing a piece of dough in my palm. I then put a teaspoon of the filling in the middle and folded together two edges up to the middle. Then I took the other part to shape three sides that I pinched together. Impossible to explain - look at the photos to maybe understand better.
 
5.
This step is optional, but if you want an even more crisp surface, you can dip the bottom of the dumplings into water and then sesame seeds before moving on to the next step.
 
6.
Warm up sunflower oil in a frying pan and fry the pot stickers, with the flat side down for 2 minutes on medium heat until they have a golden  surface (or the sesame seeds have become golden). Then pour 1 dl of water into the pan and cover directly with a lid. Steam the pot stickers for 8-10 minutes, or until all water is evaporated. Remove the lid and let them cook for another minute until they don't longer stick to the pan.
 
7.
Make the peanutbutter sauce while the potstickers are cooking. Just mix all ingredients.
 
8.
Serve the potatickers with edamame beans and the peanutbutter sauce. Eat with sticks for a more authentic feeling.

En asiatisk rice bowl

I helgen tog jag en powerwalk till gatan Via Paolo Sarpi - Milanos svar på China Town. Syftet var egentligen bara att gå ut och gå och få lite luft, men när jag ändå var där så passade jag på att gå in i en av matvarubutikerna som ligger på samma gata. Jag älskar verkligen att gå in i de butikerna, för jag vet ungefär vad 10 procent av allt är - resten är ett mysterium. 
 
Och som vanligt köpte jag saker som jag egentligen inte alls vet hur jag ska använda, men som ändå inspirerade mig. Som till exempel enokisvamp, katsuobushi (torkade och rökta tonfiskflingor) och wakame. Haha, nu får jag fasen googla inspiration för att bli av med ingredienserna - men jag tror faktiskt redan jag har några idéer i huvudet. Dessutom köpte jag pak choi, koriander, miso, tufu wasabi och annat mer normalt, så jag har ett helt nytt asiatiskt skafferi - vilken lycka!
 
Jag börjar enkelt - med en skål med ris och en massa god topping. Smaksätt det bara rätt, så behöver det inte vara så svårt att få till en god, asiatisk middag. Jag använder basmatiris som bas - min nya kärlek. Det fanns en tid då jag inte kunde tänka mig något tråkigare än ris, men nu dagdrömmer jag om att få trycka ner mitt face i en skål med nykokt ris. Så gott!
 
 
En asiatisk rice bowl
(2 portioner)
1 ½ (okokt) basmatiris
1 msk smör
150 g fast tofu
1 pak choi
1-2 salladslökar
Enokisvamp
Rostad lök
Olivolja
Soja
Sesamfrön
Salt, peppar & rökt paprikapulver
 
1.
Lägg riset i blöt i minst 30 minuter. Häll sedan av vattnet och koka enligt förpackningen (normalt sätt ska du koka upp dubbelt så mycket vatten som ris, hälla ner ris och lite salt, och låta koka under lock på svag värme i cirka 10 minuter). När riset är färdigkokt, rör ner en matsked smör för extra len smak.
 
2.
Dela tofun i kuber och krydda runt om med salt, peppar och paprikapulver. Hetta upp lite olivolja i en panna och stek tofun. Häll i lite soja mot slutet, för en extra gyllene och smakrik yta.
 
3.
Dela din pak choi på hälften och stek i en panna med olivolja (snittytan ner). Häll på lite soja även här och låt ytan karamellisera lite. Ta av från spisen och strö över sesamfrön.
 
4.
Skiva vårlöken. Stek den och enokisvampen i lite olja. Salta. 
 
5.
Fördela riset i två skålar. Toppa med tofu, pak choi, vårlök och enoki. Avsluta med rostad lök. Du kan också dra över lite mer soja, sesamolja eller Srirachasås för extra smak och hetta.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
An Asian rice bowl
(2 servings)
1 ½ (uncooked) basmati rice 1
tablespoon butter
150 g of firm tofu
1 pak choi
1-2 spring onions
Enoki mushrooms
Fried onions
Olive oil
Soy sauce
Sesame seeds
Salt, pepper & smoked paprika powder
 
1.
Soak the rice in water for at least 30 minutes. Then rinse the water and cook according to the package (usually you should bring twice as much water as rice to a boil, stirr in the rice and some salt, and then let simmer under a lid over low heat for about 10 minutes). When the rice is cooked, stir in a tablespoon of butter for extra silkiness!
 
2.
Divide the tofu into cubes and season with salt, pepper and paprika. Add some olive oil into a pan and fry the tofu. Add some soy sauce in the end, for an extra golden and tasty surface.  
 
3.
Cut your pak choi in half and fry in a pan with olive oil. Caramellize the surface with some soy sauce. Remove from the stove and sprinkle with sesame seeds.
 
4.
Slice the spring onions and fry with the enoki mushrooms in some olive oil and salt.
 
5.
Distribute the rice in two bowls. Top with tofu, pak choi, spring onions and enoki. Finish with friend onions. You can also top with some more soy sauce, sesame oil or Sriracha sauce for extra taste and heat.

Frukostkaka med choklad-chiapudding och kiwiros

Vissa dagar är bättre lämpade att äta kaka till frukost. Som lördagar. Och födelsedagar. Och idag är det både lördag och min favorit-brorsdotters födelsedag, så varför inte slå till?
 
Jag gjorde en kakbotten av dadlar, kokosolja, jordnötssmör och solrosfrön, som jag smaksatte med lite vanilj, salt och kardemumma. Glutenfri och fri från raffinerat socker med andra ord. Fyllningen består av en chiapudding, som jag dagen till ära smaksatte med raw kakaopulver, för är det lördag och födelsedag - ja, då är choklad på sin plats. Sist toppade jag den med en fancy-pancy kiwiros. Mest för fotonas skull, om jag ska vara ärlig (för visste blir det fint) - du kan toppa din lilla frukostkaka med precis vad du vill. 
 
Grattis på födelsedagen Tyris, du är den bästa tjejen jag vet!
 
 
          
          
 
 
Frukostkaka med choklad-chiapudding och kiwiros
(1 portion)
2 medjool-dadlar
½ solrosfrön
1 msk jordnötssmör
1 msk kokosolja (fast form)
¼ tsk kardemumma
¼ tsk vaniljpulver
1 nypa salt
 
½ dl kokosmjölk
½ dl mandelmjölk
1 ½ msk chiafrön
2 tsk raw kakaopulver
1 nypa salt
 
1 gul kiwi
 
1.
Lägg alla ingredienser till bottnen i en mixer och kör tills det blir en smulig och klibbig massa.
 
2.
Klä en portions-pajform med bakplåtspapper och tryck ut massan i formen. Sätt in i frysen medan du fortsätter med chiapuddingen.
 
3.
Blanda alla ingredienser till chiapuddingen och låt stå i 15 minuter så den hinner tjockna lite. Häll sedan i chiapuddingen i pajskalet. Sätt in i kylen några timmar, eller över natten.
 
4.
Gör en ros av kiwin. Det gör du på samma sätt som jag har gjort en ros av en avokado i denna video.
 
5.
Toppa kakan med kiwirosen och servera.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Raw chocolate chia pudding breakfast cake
(1 serving)
2 medjool dates
½ dl sunflower seeds
1 tablespoon peanutbutter
1 tablespoon coconut oil 
1 pinch of cardamom
1 pinch of vanilla
1 pinch of salt
 
½ dl coconut milk
½ dl almond milk
1 ½ tablespoon chia seeds
2 teaspoons raw chocolate power
1 pinch of salt
 
1 yellow kiwi
 
1.
Mix all ingredients for the crust to a sticky crumble.
 
2.
Put parchment paper in a one-serving pie form. Press out the crumble to form a crust. Put in the freezer to chill.
 
3.
In the meanwhile, mix all ingredients for the chia pudding and let sit for 15 min. Then pour it into  the crust and put the cake in the fridge for a couple of hours, or overnight.
 
4.
Slice the kiwi in thin slices, and roll them up to form a kiwi rose. You can see how I make it in this video, where I make a rose out of an avocado - it's the same concept.
 
5.
Put the kiwi rose on top of the cake and serve!

Snabbt glutenfritt rosmarinknäcke med fikon, gorgonzola och lufttorkad skinka

Ibland gör man (läs: jag) en deg och stoppar den i ugnen utan att riktigt veta vad det ska bli av det hela. Så var det denna gång. I mitt huvud hade jag nog tänkt mig att det skulle bli något som liknande en focaccia i konsistensen, men när jag var klar med min deg, insåg jag rätt snabbt att den nog lämpade sig bättre som knäckebröd. Eller något åt det hållet. Så jag rullade ut den tunnt och bakade av den i ugnen. Resultatet blev en botten med smak av rosmarin, som går att toppa med precis vad som helst.
 
Jag valde att toppa min med fikon, gorgonzola och lufttorkad skinka för att 1) jag råkad ha det hemma 2) det är en av världens godaste smakkombinationer och 3) jag tänker överdosera fikon så länge jag fortfarande kan hitta färska i affären...
 
Erkänn att ni blir lite avundsjuka på min lunch? Jag blir liksom lite avundsjuk på mig själv...
 
 
Snabbt glutenfritt rosmarinknäcke med fikon, gorgonzola och lufttorkad skinka
(2 portioner)
2,5 dl (glutenfria) havregryn
1 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
1 nypa salt
1 ägg
1 msk agavesirap
1 msk olivolja
1 msk vatten
1 tsk hackad färsk rosmarin
 
Topping
Majonäs
Ruccola
Färska fikon
Gorgonzola
Lufttorkad skinka
 
1.
Sätt ugnen på 200 grader C. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
 
2.
Mal havregrynen till ett mjöl i en mixer/blender. Blanda sedan med alla övriga ingredienser.
 
3.
Lägg degen på plåten och lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut så tunt du kan (cirka en 3-5 mm tjock).
 
4.
Baka i ugnen i cirka 15 minuter. Vänd på brödet och baka ytterligare 3-4 minuter på andra sidan.
 
5.
Låt svalna några minuter och toppa sedan med majonäs, ruccola, färska fikon, gorgonzola och lufttorkad skinka.
 
*** ENGLISH RECIPE *** 
 
Quick glutenfree rosemary crispbread topped with figs, gorgonzola and parma ham
(2 portions)
2,5 dl (glutenfree) oats
1 teaspoon baking powder
2 teaspoons psyllium husk
1 pinch of salt
1 egg
1 tablespoon agave syrup
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon water
1 teaspoon fresh rosemary, chopped
 
Toppings
Mayonnaise
Arugula
Fresh figs
Gorgonzola
Parma ham
 
1.
Pre-heat the oven to 200 degrees C. Line a tray with parchment paper.
 
2.
Ground your oats in a blender until the form a flour. Add to a bowl together with the rest of the ingredients.
 
3.
Put the dough on the tray, and put another parchment paper on top. Roll out the dough as thin as you can (about 3-5 mm thick).
 
4.
Bake the crispbread in the oven about 15 minutes. Turn the bread upside down and bake another 3-4 minutes.
 
5.
Let chill for some minutes, then top with mayonnaise, arugula, fresh figs, gorgonzola and parma ham.

Glutenfri chokladkaka med quinoa

Jag vet, jag vet! Det låter ju helt knäppt att baka en kaka med quinoa. Men sanningen är att det det fungerar alldeles utmärkt! Jag har tidigare bakat kakor med couscous, men denna gång ville jag testa något nytt och eftersom jag alltid har quinoa hemma, så fick experimentet baseras just på det. 
 
Jag ska vara ärlig och säga, att jag först hade tänkt göra quinoa-brownies, men då min form var alldeles för stor (alternativ, jag hade för lite smet - det beror på hur man ser på det) så blev slutresultatet tunnare än jag vill att brownies ska vara. Men vad gör man då? Man anpassar namnet på receptet till vad det faktiskt blev: brownies blev alltså kaka.
 
Testa det här nästa gång du vill baka något gott, saftigt, chokladigt och kladdigt. Dessutom glutenfritt, laktosfritt och fritt från raffinerat socker (jag använde kokossocker och agavesirap som sötning).
 
Sist men inte minst, så hällde jag ner lite av mitt morgonkaffe i smeten, vilket gav extra smak! Tycker du inte om kaffe, kan du dock byta ut det mot mandelmjölk.
 
 
 
Glutenfri chokladkaka med quinoa
(1 kaka)
2 ½ dl kokt quinoa (ca 1 dl okokt)
1 dl kakao
½ dl kokossocker
½ dl agavesirap
½ dl smält kokosolja
½ dl kokt kaffe
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 nypa flingsalt
Chocolate chips
 
1.
Sätt ugnen på 180 grader C och klä en springform (22-24 cm i diameter) med bakplåtspapper.
 
2.
Lägg den kokta, och kalla, quinoan i en blender och mixa tills det plir en paste.
 
3.
Häll quinoan in en skål och tillsätt de övriga ingredienserna (utom chocholate chipsen). Blanda och häll ner smeten i springformen. Toppa med chocholate chips.
 
4.
Baka kakan i ugnen cirka 30-35 minuter. Låt den sedan svalna något innan du pudrar den med florsocker (om du vill) och serverar med färsk frukt och bär.
 
*** ENGLSH RECIPE ***
 
Glutenfree chocolate cake with quinoa
(1 cake)
2 ½ dl cooked quinoa (approx. 1 dl uncooked)
1 dl kakao
½ coconut sugar
½ agave syrup
½ melted coconut oil
½ coffee
2 eggs
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla powder
1 pinch of sea salt
Chocolate chips
 
1.
Pre-heat the oven to 180 degrees C and line a spring form (22-24 cm in diameter) with parchment paper.
 
2.
Put the cooked, and cooled, quinoa in a blender/mixer and blend until a kind of paste forms.
 
3.
Transfer the quinoa to a bowl and add the remaining ingredients (except for the chocolate chips). Stir to combine and pour the batter into the form. Top with the chocolate chips.
 
4.
Bake in the oven about 30-35 minutes. Let cool, then serve with powdered sugar and fresh berries. 

Zucchininudlar med tomatsås och ugnsbakade tomater med fänkålsfrön

Jag älskar min grönsakssvarv! Det var nästan så att jag saknade den lite, när jag var hemma i Skåne i tre veckor. Det är liksom lite som magi, att kunna förvandla en massa olika grönsaker till spaghetti. Eller hur? Och just på grund av denna saknad, kom svarven till användning nästan direkt när jag kom tillbaka till Milano i veckan.
 
Jag gjorde zucchininudlar, som nog är den vanligaste "pastan" man gör i en grönsakssvarv. Men glöm inte att du också kan svarva potatis, betor, pumpa - you name it! Till mina zoodles gjorde jag en så himla god tomatsås. Jag ugnsbakade tomater med fänkålsfrön, sedan mixade jag dem till en sås med lite fetaost, majonäs och Sriracha. Alltså fänkålsfrön! Har ni smakat på fänkålsfrön som är rostade (antingen i stekpanna eller i ugn) med olivolja och salt? Det är så sjukt gott att jag kan äta det som snacks. Testa vettja!
 
 
Zucchininudlar med tomatsås och ugnsbakade tomater med fänkålsfrön
(1 portion)
1 liten zucchini
15 cocktailtomater
1 msk olivolja
2 tsk fänkålsfrön
20 g fetaost
2 msk majonäs
3 msk (osötad) mandelmjölk
Sriracha, salt och peppar efter smak
Persilja
 
1.
Sätt ugnen på 200 grader C.
 
2.
Dela tomaterna på hälften och lägg på en plåt. Krydda med salt, peppar, fänkålsfrön och olivolja. Baka i ugnen cirka 25 mnuter.
 
3.
Gör zucchininudlar i en grönsakssvarv, eller genom att hyvla skivor med en osthyvel som du senda skär i remsor med en kniv. Lägg dem i en skål.
 
4.
Ta hälften av de bakade tomaterna och mixa med fetaost, majonäs, mandelmjölk, Srirachasås, salt och peppar. Häll ner såsen i zucchininudlarna och rör om.
 
5.
Lägg upp på en tallrik och toppa med resten av tomaterna, lite extra fetaost och avsluta med persilja.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Zucchini noodles (zoodles) with tomato sauce and roasted tomatoes
(1 serving)
1 small(ish) zucchini
15 cocktail tomatoes
1 tablespoon olive oil
2 teaspoons fennel seeds
20 g feta cheese
2 tablespoons maionese
3 tablespoons almond milk
Sriracha, salt and black pepper to taste
Parsley
 
1.
Pre-heat the oven to 200 degrees C.
 
2.
Divide the tomatoes in halves and put on an oven tray. Season with salt, pepper, fennel seeds and olive oil. Bake for about 25 minutes in the oven.
 
3.
In the meantime make zoodles out of the zucchini by using a spiralizer or a knife. Put your zoodles in a bowl.
 
4.
Take half of the baked tomatoes and blend with feta, maionese, almond milk, sriracha sauce and some salt and pepper to form a sauce. Pour the sauce over the zoodles and mix to combine.
 
5.
Put everything on a plate and top with the remaining baked tomatoes, some extra feta and parsley. 

Björnbärspizza med tre italienska ostar och grön topping

För någon vecka sedan var jag, pappa, min bror och min brorsdotter ute i skogarna och plockade björnbär. Heja svensk allemansrätt! Jag har hittat det perfekta stället, där det dignar av björnbärsbuskar - förra året plockade jag sju liter på under en timme. I år har solen inte varit lika närvarande i Skåne, så björnbären var inte lika söta och mogna, men fortfarande väldigt smarriga!
 
Det är väldigt gott att laga mat med björnbär - och inte bara spara dem till frukosttopping eller till efterrätten (även om glass med björnbär inte ska underskattas). Därför valde jag att göra en björnbärspizza av vår fångst. Den gjorde jag av färdigköpt (!) glutenfri pizzabotten, björnbär och tre olika italienska ostar (för ost, är alltid en bra idé - framför allt då det kommer till parmesan, ricotta och mozzarella). Testa det här nästa gång du vill variera pizzan, jag lovar att du inte kommer bli besviken.
 
 
              
 
Björnbärspizza med tre italienska ostar och grön topping
(1 pizza)
1 (glutenfri) pizzabotten
1 ½ dl björnbär
1 dl ricotta
1 liten näve färsk timjan
1 msk lönnsirap
50 g mozzarella
1 dl färskriven parmesan
6-7 valnötter
Salt & peppar
 
½ avokado, basilika, ärtskott och timjan till topping
 
1.
Sätt ugnen på 225 grader C och sätt in en plåt så den blir varm.
 
2.
Mosa björnbären i en skål (spara 5-6 stycken till senare). Blanda ner ricotta, finhackad timjan, lönnsirap, salt och peppar. Rör om.
 
3.
Bred björnbärsröran på en pizzabotten. Lägg på björnbären du sparade, samt valnötter, mozzarella och parmesan. För över bottnen på den varma plåten och grädda i 12-15 minuter.
 
4.
Ta ut pizzan och toppa med avokado, basilika, ärtskott och timjan. Enjoy! 
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Blackberry pizza with three Italian cheeses and green topping
(1 pizza)
1 (gluten-free) pizza crust
1 ½ dl blackberries
1 dl ricotta
1 small handfull fresh thyme
1 tablespoon maple syrup
50 g mozzarella
1 dl freshly grated parmesan
6-7 walnuts
Salt & pepper
 
½ avocado, basil, pea sprouts and thyme for the topping
 
 
1.
Pre-heat the oven to 225 degrees C and insert an oven tray to get hot.
 
2.
Mash the blackberries in a bowl (save 5-6 blackberries for later). Mix ricotta, finely chopped thyme, maple syrup, salt and pepper.
 
3.
Smear out the blackberry-ricotta mixture on a pizza crust. Add the blackberries you saved, as well as walnuts, mozzarella and parmesan. Place the crust on the hot oven tray and bake for 12-15 minutes.
 
4.
Remove the pizza from the oven and top with avocado, basil, pea sprouts and thyme. Enjoy!

Ice cream sandwishes med sötpotatisglass

Nu när vi ändå är inne på sötpotatisglass (läs förra inlägget här), så går det ju utmärkt att förgylla den glassen för att uppnå nya höjder. Det kan man till exempel göra genom att göra glassen till ice cream sandwiches. Hemmagjorda. Glutenfria. Sockerfria. Och alldeles magiska. Det bästa som finns, med andra ord. Jag skulle vilja påstå att dessa glassar är så pass hälsosamma, att du kan äta dem till (lyx)frulle. Och att äta nyttig dessert till frukost är ju lite av min grej...
 


                
 
 
Ice cream sandwishes med sötpotatisglass
(3 sandwiches)
1 mogen banan
2 ½ dl glutenfria havregryn
½ dl mandelmjöl
1 nypa salt
20 g mörk choklad
 
2 dl fryst sötpotatis i kuber (ugnsbakad innan fryst)
½ banan
2 msk jordnötssmör
1 msk chiafrön
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt
 
1.
Mosa bananen och blanda med havregryn, mandelmjöl och salt. Grovhacka chokladen och vänd ner i smeten.
 
2.
Dela upp degen i 6 delar och platta ut kakor på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna sprider inte ut sig i ugnen, så gör dem så stora som du vill ha dem.
 
3.
Grädda cirka 15 minuter på 180 grader C. Låt svalna
 
4.
Gör glassen genom att mixa fryst sötpotatis, banan, jordnötssmör, chiafrön, vaniljpulver och salt till en slät glassmet.
 
5.
Fördela glassen på tre av kakorna, och lägg på de andra tre kakorna som lock. Lägg in i frysen i minst 2 timmar innan du sätter tänderna i din alldeles egna ice cream sandwich - utan tillsatt socker och annat onödigt tjafs!
 
Ice cream sandwishes with sweet potato ice cream
(3 sandwiches)
1 ripe banana
2 ½dl glutenfree oats
½ dl almond flour
1 pinch of salt
20 g dark chocolate
 
2 dl frozen sweet potatoes in cubes (baked before frozen)
½ banana
2 tablespoons peanut butter
1 tablespoon chia seeds
1 pinch of vanilla powder
1 pinch of salt
 
1.
Mash the banana and mix with oats, almond flour and salt. Coarsely chop the chocolate and add to the batter. Mix.
 
2.
Divide the dough into 6 even pieces and make cookies that you put on an oven tray. The cookies will not spread in the oven, so make them the size you want the end result to be.
 
3.
Bake in an oven pre heated to 180 degrees C, for about 15 minutes. Let cool.
 
4.
Make the icecream by combining frozen sweet potatoes, banana, peanut butter, chia seeds, vanilla powder and salt in a mixer. Mix until smooth.
 
5.
Divide the ice cream on top of three of the cookies. Put the other three cookies on top as a lid. Put them in the freezer and leave them there for at least 2 hours. Et voilà - your very own ice cream sandwiches are done - and you haven’t added any unnecessary sugars.

Sötpotatisglass - lite konstigt, mycket gott

Ni som följer Citroncest, vet att jag är ungefär världens största fan av sötpotatis. Jag gör sötpotatisnachos, jag gör sötpotatisburgare, jag gör sötpotatissoppa, jag gör sötpotatisvåfflor och jag gör sötpotatisbrownies... finns det något mer man kan göra, undrar ni kanske nu? Ja, det finns det såklart!
 
Jag kom nämligen på den briljanta idén att frysa in en del av min bakade sötpotatis, för att sedan använda den som bas i min nicecream till frukosten dagen därpå. En helt fantastisk idé. Om jag får säga det själv. Och frukosten blev också så himla god! Annorlunda, och jag älskar annorlunda smaker. Testa det här - det krävs bara lite förberedelse, sedan går det på ett kicka att slänga ihop frukosten!
 
 
Sötpotatisglass
(1 portion)
1 bakad sötpotatis, fryst i kuber
1 liten banan
2 msk jordnötssmör
1 msk chiafrön
Bär, nötter och frön till topping
 
1.
Mixa den frysta sötpotatisen med banan, jordnötssmör och chiafrön till det liknar en glassmet. 
 
2.
Lägg upp i skål och toppa med bär och nötter - eller varva glass och bär i ett glas som jag gjorde.
 
Sötpotatisen bakade jag i kuber på 200 grader C i cirka 25 minuter. Lite salt och olivolja bara. Låt svalna och frys sedan över natten.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Sweet potato Icecream
(1 serving)
1 baked sweet potatoes, frozen in cubes
1 small banana
2 tablespoons peanut butter
1 tablespoon chia seeds
Berries, nuts and seeds for the topping
 
1.
Mix the frozen sweet potatoes with banana, peanut butter and chia seeds until it resembles soft serve.
 
 
2.
Put the icecream a bowl and top with berries and nuts - or layer ice cream and berries in a glass as I did.
 
I baked the sweet potatoes in cubes at 200 degrees C for about 25 minutes. Some salt and olive oil only. Allow to cool and freeze overnight.

Pannkakskaka - världens smartaste grej!

Ytterligare ett recept på en sådan där pannkaka som sparar tid till dig på morgonen. Jag har ju tidigare gjort den här ugnspannkakan med banan, som blev Gudagod, och det här är egentligen precis samma koncept. Skillnaden är dock, att jag hällde smeten i en mindre form, och på så vis blev slutresultatet nästan mer en krämig kaka än en ugnspannkaka. Fantastico! 
 
Och vad menar jag då med att denna pannkaka sparar tid till dig? Well, du blandar ju bara ihop smeten och låter den bli klar i ugnen. Du slipper alltså passa stekpannan, och hinner dessutom duscha och tvätta håret innan pannkakan är klar!
 
 
        
 
Pannkakskaka
(1 portion)
50 g glutenfri mjölmix
100 ml mjölk
1 ägg
1 msk smält smör
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver
 
Jordnötssmör, grekisk yoghurt, chiafrön och granatäppelkärnor till topping.
 
1.
Blanda alla pannkaksingredienser och häll i en ugnsform i portionsstorlek.
 
2.
Baka pannkaks-kakan i 20-25 minuter i en ugn värmd till 225 grader.
 
3.
Toppa med vad du vill - jordnötssmör, grekisk yoghurt, chiafrön och granatäppelkärnor i mitt fall.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Pancake cake
(1 serving) 
50 g glutenfree flour
100 ml milk
1 egg
1 tablespoon melted butter
A pinch of salt
A pinch of vanilla
 
Peanutbutter, Greek yoghurt, chia seeds and pomegranate seeds for the topping
 
1.
Mix all ingredients and pour the batter into a ramekin.
 
2.
Let cook for 20-25 min in an oven pre heated to 225 degrees C.
 
3.
Top with whatever you want - Greek yoghurt, peanutbutter, chia seeds and pomegranate seeds in my case.

Pasta from scratch!

Förra veckan - den 23 augusti för att vara exakt - firade jag mitt femårsjubileum med Milano. Tänk att det redan har gått så lång tid sedan jag lämnade trygga Sverige för att bege mig ut på ett äventyr som skulle vara i sex månader. De sex månaderna blev till ett år, som blev till två, som nu har blivit till fem. Mamma Mia!
 
Jag kände att detta jubileum skulle firas på italienskt vis, så även om jag större delen av tiden äter glutenfritt, blev jag så himla sugen på att göra riktigt, hederlig pasta. From scratch. Att göra egen pasta är inte svårt överhuvudtaget, även om det i Sverige blivit lite utav en pretto-grej. Du behöver inga fancy pastamaskiner (även om det såklart underlättar i vissa fall), det räcker med bra råvaror, en kavel och lite muskler - det är så le nonne italiane har gjort sin pasta i hundra år.
 
Såsen blev en kantarellsås med parmesan och timjan. Men den kommer i ett senare recept, nu fokuserar vi på pastan.
 
 
        
        
 
 
Pasta from scratch!
(2 portioner)
200 g mjöl, helst "typ 00"
2 ägg
 
1.
Lägg mjölet i en hög på ett bakbord och gör en grop i mitten där du knäcker i äggen. 
 
2.
Mixa försiktigt in mjölet från de inre kanterna av mjölhögen, med ägget. Gör detta med en gaffel tills ägget blivit lite fastare av allt mjöl. Ta sedan över med händerna och arbeta in allt mjöl.
 
3.
Knåda degen hårt i cirka 10 minuter. Detta är A och O. Degen ska bli spänstig och elastisk. Plasta in degen och lägg den att vila i kylskåpet, i minst 30 minuter.
 
4.
Har du en pastamaskin kan du nu använda den. Men om du är som jag - så gör du som de italienska tanterna: använder en kavel och muskelkraft. Kavla ut degen på mjölat bakbord, så tunt du bara kan.
 
5.
Därefter kan du välja viljen typ av pasta du vill göra - ravioli, papardelle, tagliatelle, lasagneplattor... valet är ditt! Jag valde att göra tagliatelle denna gång, och det är eklast att göra genom att rulla in din utkavlade pastadeg från två håll (längs långsidan) för att sedan skära den i 1 centimenter breda remsor. Sedan ristar du bara om dina remsor, så rullar de ut sig själva.
 
6.
Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Salta rikligt först när det kokar (det förkortar uppkoket om du inte har salt i från början). Släng i pastan och koka tills de flyter upp till ytan - det tar inte mer än 2 minuter.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Pasta from scratch!
(2 servings)
200 g flour, preferably "type 00"
2 eggs
 
1.
Place the flour in a pile on your work surface and make a whole in the middle where you crack in the eggs.
 
2.
Gently mix the flour from the inner edges of the flour pile, with the eggs. Do this with a fork until the eggs has become a bit firmer from the flour. Then take over with your hands and work all flour into the dough.
 
3.
Knead the dough roughly for about 10 minutes. This is key! The dough should be very elastic. Put the dough in plastic wrap and leave it to rest in the refrigerator for at least 30 minutes.
 
4.
If you have a pasta machine, you can use it now. But if you're like me - you do like the Italian nonnas: use a rolling pin and muscle power. Put out the dough on a floured surface, and roll it out, as thin as you can.
 
5.
Then you choose the type of pasta you want to do - ravioli, papardelle, tagliatelle, lasagna plates... the choice is yours! I chose to make tagliatelle this time, and it's easiest to do by rolling in your squared pasta sheet from two sides (along the long side) and then cutting it into 1 centimeter wide strips. Then you just shake your strips, and they'll roll themselves out.
 
6.
Bring plenty of water to a boil in a saucepan. Salt only first when the water is boiling. Throw in the pasta and let boil until they flow up to the surface - it takes no more than 2 minutes.


Sötpotatispannkakor med yoghurtkräm

Ciao ciao ciao!
 
Jag försvann till Stockholm över helgen, så jag hann inte uppdatera er med de senaste recepten - men här kommer ett på sötpotatispannkakor som jag gjorde förra veckan. De är så goda! Idén kom till mig en dag då jag hade sötpotatispuré över, och egentligen hade tänkt göra bananpannkakor till frukost. Jag bytte bara ut bananen mot sötpotatispurén. Same concept, different flavors! Till sötpotatispannkakorna gjorde jag ett strössel - byt gärna ut solroskärnorna mot pistagenötter - det blir snäppet bättre (jag hade inga hemma tyvärr).
 
 
              
 
 
Sötpotatispannkakor med yoghurtkräm
(1 portion)
1 dl sötpotatispuré
2 ägg
1 nypa kanel
1 nypa kardemumma
1 nypa ingefära
1 nypa salt
 
3 torkade fikon
½ dl kokosflingor
½ dl solrosfrön
½ lime, bara skalet
1 nypa salt
½ dl grekisk yoghurt
2 tsk lönnsirap
 
1.
Mixa alla ingredienser till sötpotatispannkakorna och stek i kokosolja. Det blir 5-6 pannkakor av smeten.
 
2.
Mixa fikon, kokos, solroskärnor, limeskal och salt till ett strössel. Blanda 2/3 av strösslet med yoghurt och lönnsirap.
 
3.
Varva pannkakor med yoghurtkrämen. Avsluta eventuellt med lite frukt/bär och resten av strösslet.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Sweet potato pancakes with yoghurt crème
(1 serving)
1 dl sweet potato purée
2 eggs
1 pinch of cinnamon
1 pinch of cardamom
1 pinch of ginger
1 pinch of salt
 
3 dried figs
½ dl desiccated coconut flakes
½ dl sunflower seeds
½ lime, the zest
1 pinch of salt
½ dl Greek yoghurt
2 teaspoons maple syrup
 
1.
Mix all pancake ingredients and fry pancakes in cocnut oil in a pan. The batter makes 5-6 pancakes.
 
2.
Mix figs, coconut, sunflower seeds, lime zest and salt until it forms some kind of sprinkles. Mix two thirds of the sprinkles with the Greek yoghurt and the maple syrup.
 
3.
Layer the pancakes with the yoghurt crème. Top it off with some fresh berries and the rest of the sprinkles.

Glutenfria sötpotatiswraps

Jag erkänner! Jag höll först på att ge upp när jag gjorde dessa wraps, för jag hade haft i alldeles för lite mjöl i degen, och mina wraps bara fastnade i bordet när jag kavlade ut dem. Men alla problem är till för att lösas - och denna gång var lösningen ganska enkel och självklar: häll i mer mjöl. När detta var gjort, gick det som smort. Och resultatet blev en god wrap som du kan fylla med precis det du vill.
 
Ett tips: stek dem inte för länge per sida, för då blir de mer knäckebröd än mjuk tortilla (jag talar av erfarenhet). Men å andra sidan, det är ju inget fel på knäckebröd - lite svårt att vika bara!
 
 
              
 
 
Glutenfria sötpotatiswraps
(6 wraps)
2 dl sötpotatispuré
2 dl bovetemjöl
1 dl majsmjöl
1 tsk fiberhusk
Salt & peppar
 
1.
Blanda ihop alla ingredienser till degen och låt vila i 15 minuter.
 
2.
Dela degen i 6 lika stora bitar och kavla ut varje del på en väl mjölad yta.
 
3.
Stek i en torr panna, cirka 1-2 minuter på varje sida.
 
Jag fyllde mina med mosade kikärtor blandade med tahini, keso, kål och ärtskott.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Glutenfree sweet potato wraps
(6 wraps)
2 dl mashed sweet potatoes
2 dl buckwheat flour
1 dl corn flour
1 teaspoon psyllium husk
Salt and pepper to taste
 
1.
Mix all ingredients to form a dough. Let rest 15 minutes.
 
2.
Divide the dough into 6 pieces and roll out each piece on a well floured surface.
 
3.
Fry in a dry pan, about 1-2 min per side.
 
I served mine with mashed chickpeas mixed with tahini, cottage cheese, kale and pea sprouts.

Tarte med nektariner, rabarbercurd och chiapudding (glutenfri)

Den här kakan är ett resultat av ett experiment som gick över förväntan. Jag ska erkänna att jag var tveksamt inställd när jag stod där och rörde ihop min chiapudding - för vem har egentligen chiapudding i sina desserter? Jo, jag har! Jag äter oftast osötade chiapuddingar till frukost såklart, men denna gången hade jag gjort rabarbercurd, så jag rörde ner en del av den i puddingen för både extra smak och sötma. Resultatet blev så fräscht!
 
Testa denna kakan nästa gång du får besök. Den är superlätt att svänga ihop, och blir klar i frysen - ta bara fram den 20 minuter innan den ska serveras, så att den har tid att kräma till sig. 
 
 
Tarte med nektariner, rabarbercurd och chiapudding
(1 tarte, 8-10 portioner)
Pajskal
2 dl dadlar
2 dl solroskärnor
1 dl kokosflingor
2 msk smält kokosolja
1 msk jordnötssmör
1 nypa mald kanel
1 nypa mald ingefära
1 nypa salt
 
Fyllning
300 ml kokosmjölk
4 msk chiafrön
1 dl + 3 msk rabarbercurd
1 lime, cest
1 msk lönnsirap
1 nypa salt
 
Topping
2 nektariner
Riven choklad
 
1.
Mixa alla ingredienser till pajskalet tills det formar en deg som du kan pressa ihop med händerna. Presa ut den i en form (ca. 22 cm i diameter). Sätt in i frysen.
 
2.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och låt stå i 15 minuter så att chiafröna har tid att svälla. Rör om. Häll sedan i fyllningen i pajskalet och swirla lite extra rabarbercurd på toppen. Sätt in i frysen minst 1 timme.
 
3.
Ta fram kakan från frysen 20 minuter före servering. Dela nektarinerna, skiva och lägg i ett fint mönster på toppen. Avsluta med riven choklad.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Tarte with nectarines, rhubarb curd and chiapudding
(1 tarte, 8-10 servings)
Crust
2 dl pitted dates
2 dl sunflower seeds
1 dl desiccated coconut
2 T melted coconut oil
1 T peanut butter
1 pinch grounded cinnamon
1 pinch grounded ginger
1 pinch of salt
 
Filling
300 ml coconut milk
4 T chia seeds
1 dl + 3 T rhubarb curd
1 lime, the zest
1 T maple syrup
1 pinch of salt
 
Topping
2 nectarines
Grated chocolate
 
1.
Mix all ingredients for the crust in a mixer until a coarse dough is formed. Press it out in a form (about 22 cm in diameter) and put in the freezer.
 
2.
Combine all filling ingredients and let sit for 15 minutes so that the chia seeds have time to expand. Then pour the filling in the crust and swirl some extra rhubarb curd on top. Put in the freezer at least 1 hour.
 
3.
Remove the cake from the freezer 20 min before serving. Slice the nectarines and put on top. Finish with grated chocolate.

3 x supersnabba luncher

Ibland - läs: ofta - vill jag inte stå i en evighet i köket, men jag vill ändå äta något som är fullt av smak. Då gäller det att vara kreativ och använda sig av bra råvaror. Så här kommer tre supersnabba, och superenkla, tips på goda luncher som passar alla dagar i veckan!
 
Ost- och skinkomelett med keso, pumpakärnor och ärtskott.
Cheese and ham omelette with cottage cheese, pumpkin seeds and pea sprouts.
 
Rivna morötter i tahinidressing toppade med getost, valnötter och ärtskott.
Grated carrots tossed in a tahini dressing, topped with goat cheese, walnuts and pea sprouts.
 
Hemmaodlade tomater med mozzarella, olivolja och basilika.
Home growned tomatoes with mozzarella, olive oil and basil.

Världens snabbaste (sockerfria) äppelmos

Vet du att du kan göra äppelmos på cirka fem minuter? Det är sant! Och med det sagt finns det inte längre någon anledning att köpa äppelmos i affären - de är bara fulla med socker, och din hemmagjorda kommer smaka bättre. Framförallt nu, när den svenska äppelsäsongen väntar runt hörnet. Åh, svenska äpplen är de godaste som finns!
 
Jag gjorde äppelmos till frukost en dag i Milano. Och till den serverade jag både keso och turkisk yoghurt. Och jordnötssmör och bär. Det blev en riktigt härlig morgonfest!
 
 
Världens snabbaste (sockerfria) äppelmos
(1 portion)
1 äpple
2 msk vatten
½ liten citron, saften
1 nypa vaniljpulver
 
1.
Skala äpplet och dela det i mindre bitar. Lägg det i en kastrull tillsammans med vatten, citronsaft och vaniljpulver.
 
2.
Låt koka mjukt (det tar cirka 5 minuter). Häll eventuellt av lite vätska. Mixa sedan till en puré med en handmixer.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
The quickest apple puree in the world
(1 serving)
1 apple
2 tablespoons of water
½ small lemon, the juice
1 pinch of vanilla powder
 
1.
Peel the apple and cut it into smaller pieces. Put it in a saucepan with the water, lemon juice and vanilla powder.
 
2. 
Let cook until the apples hav turned soft (it takes about five minutes). Rinse some of the liquid if there's too much of it. Then mix the apples with a emersion mixer until they become a puree.
 
Serve with cottage cheese, Greek yoghurt, peanut butter and berries for an epic breakfast.

Morotskaka + bananbröd = sant

De bästa idéerna kommer till mig när jag har sparsamt med ingredienser att arbeta med. Eller sparsamt kanske jag inte ska säga... men när jag kanske hade tänk göra en sak, och så har jag inte alla ingredienser hemma, så jag får liksom utnyttja vad skafferi och kylskåp erbjuder. Precis så var det med den är kakan som är en mix mellan en morotskaka och ett bananbröd - helt enkelt för att jag varken hade tillräckligt med morötter eller bananer till det ena eller det andra. 
 
Och låt mig säga: det blev en fullträff!
 
Framför allt när man delar på den bit och brer på en blandning av jordnötssmör och färska bär. Då är det magi i munnen!
 
 
                
 
 
Morotskaka + bananbröd = sant
(cirka 15 bitar)
1 ½ dl riven morot
1 dl mosad banan
1 ägg
½ dl valfri mjölk (jag hade kokos)
 
2 tsk riven ingefära
1 ½ msk smält kokosolja
1 ½ dl bovetemjöl
½ dl kokossocker
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk vaniljpulver
½ tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk fiberhusk
¾ dl kokosflingor
2 msk vallmofrön
 
Kokosolja + kokos till formen
Kokosflakes till topping
 
1.
Sätt ugnen på 180 grader
 
2.
Blanda alla blöta ingredienser i en skål, och alla torra ingredienser i en annan skål. Vänd sedan ner de torra ingredienserna i de blöta och rör om.
 
3.
Smörj en form (ca 15x25 cm) med kokosolja och "bröa" den med lite kokos. Häll ner smeten och strö över kokosflakes.
 
4.
Baka i ugn i cirka 25-30 minuter. Låt svalna och skär sedan i kvadrater. Förvara i tätslutande burk i kylen (håller cirka en vecka).
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Carrot cake + banana bread = YES, please!
(about 15 pieces)
1 ½ dl grated carrot
1 dl mashed banan
1 egg
½ dl milk (I used coconut milk)
2 teaspoon grated fresh ginger
1 ½ tbsp melted coconut oil
 
1 ½ dl buckwheat flour
½ dl coconut sugar
1 teaspoon grounded cardamom
1 teaspoon grounded cinnamon
1 teaspoon grounded ginger
1 teaspoon vanilla powder
½ teaspoon baking soda
1 pinch of salt
1 teaspoon psyllium husk
¾ dl coconut flakes
2 tablespoons poppy seeds
 
Coconut oil + coconut to the form
Coconut flakes to topping
 
1.
Pre-heat the oven to 180 degrees C.
 
2.
Mix all the wet ingredients in a bowl, and all the dry ingredients in another bowl. Then fold the dry ingredients into the wet, and stir.
 
3.
Lubricate an oven proof dish (about 15x25 cm) with coconut oil and "bread" it with a some deisccated coconut. Pour in the batter and top with some coconut flakes.
 
4.
Bake in the oven for about 25-30 minutes. Allow to cool and then cut into squares. Store in a air tight container in the fridge  (it lasts approximately one week in the fridge).

Quinotto med ärtor, ricotta och pistagenötter

Risotto är ju magiskt gott - men det är nästan så att jag tycker om quinotto lite mer. Eller, äh, jag vet inte. Båda är lika bra, men quinotto är bra, eftersom jag alltid har quinoa hemma. Quinotto är nämligen precis det - som risotto, fast gjort på quinoa. Bra va? 
 
Denna gång gjorde jag den grön med hjälp av en pesto, och så blandade jag ner ärtor. Är det bara jag som älskar frysta ärtor? Jag kan äta dem som godis. Men då måste de komma direkt från frysen och vara kalla. Då är de bäst som snacks! I denna rätt serveras de däremot varma... som de sig bör.
 
 
Quinotto med ärtor, ricotta och pistagenötter
(1 portion)
2 dl kokt quinoa
1 dl frysta ärtor + 3 dl grönsaksbuljong
 
20 pistagenötter
1 dl färskriven pecorino
½ lime, cest + juice
2 msk olivolja
1 näve bladpersilja
½ dl buljong (från ärtorna)
Salt och peppar
 
Ricotta
Ruccola
Rosépeppar
Pistagenötter
Pinjenötter
 
1.
Koka upp grönsaksbuljong och koka ärtorna mjuka. Sila av vattnet med spara 1 dl av buljongen.
 
2.
Mixa alla ingredienser till peston (däribland hälften av buljongen du sparade från ärtorna).
 
3.
Blanda den kokta quinoan med resten av buljongen som du sparade, samt peston. Rör om tills quinoan är krämig och fått en fin grön färg. Häll ner ärtorna.
 
4.
Häll upp på en tallrik. Toppa med ruccola, ricotta, rosépeppar, hackade pistagenötter och pinjenötter.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Quinotto with peas, ricotta and pistachios
(1 serving)
2 dl cooked quinoa
1 dl frozen peas + 3 dl vegetable broth
 
20 pistachios
1 dl freshly grated pecorino
½ lime, zest + juice
2 tbls olive oil
1 handfull parsley
½ dl broth (from the peas)
Salt and Pepper
 
Ricotta
Arugula
Pink peppercorns
Pistachio
Pinenuts
 
1.
Bring the vegetable broth to a boil and cook the peas until tender. Drain the liquid but save 1 dl of it.
 
2.
Mix all ingredients to the pesto (including half of the broth you saved from the peas).
 
3.
Put the cooked quinoa and the rest of the broth as well as the pesto in a pot. Stir until the quinoa is creamy and have a nice green color. Add the peas.
 
4.
Put on a plate. Top with arugula, ricotta, rose peppercorns, chopped pistachios and pinenuts.

Frukostcrumble med persika och äppelsås

Vem har sagt att man inte kan äta paj till frukost? Inte jag i alla fall! Och därför ger jag er receptet på just det idag: en frukost-fruktpaj. Tänker man på det, så är det ju egentligen bara samma ingredienser som i havregrynsgröt med frukt, bara på ett litet annorlunda vis. Heja!
 
 
          
 
 
Frukostcrumble med persika och äppelsås
(1 portion)
1 dl äppelsås
1 persika
4-5 hallon
½ dl (glutenfria) havregryn
1 msk kokosmjöl
½ tsk vaniljpulver
½ tsk malen kardemumma
1 nypa salt
2 tsk smält kokosolja
Turkisk/grekisk yoghurt till servering
 
1.
Sätt ugnen på 180 grader.
 
2.
Häll äppelsåsen i en ugnsfast form och toppa med skivad persika och hallon.
 
3.
Blanda havregryn, kokosmjöl, vaniljpulver, kardemumma och salt i en skål. Häll ner kokosolja och blanda med händerna till en grynig massa. 
 
4.
Toppa frukten med din crumble och baka i ugnen i cirka 25-30 minuter. Servera med turkisk/grekisk yoghurt.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Breakfast crumble with peach and apple sauce
(1 serving)
1 dl apple sauce
1 peach
4-5 raspberries
 
½ dl (glutenfree) oatmeal
1 tablespoon coconut flour
½ teaspoon vanilla powder
½ teaspoon grounded cardamom
1 pinch of salt
2 teaspoon melted coconut oil
Your prefered fruit
Turkish/Greek yogurt for serving
 
1.
Pre-heat the oven to 180 degrees C.
 
2.
Put the apple sauce in an oven-proof form. Top with slices peach and raspberries.
 
3.
Mix oatmeal, coconut flour, vanilla powder, cardamom and salt in a bowl. Add coconut oil and mix until a crumble forms.
 
4.
Top the fruit with your crumble and bake in the oven for about 25-30 minutes. Serve with Turkish/Greek yogurt.

Tidigare inlägg
RSS 2.0