Mera!

Om Citroncest Följ mitt liv i Milano Instagram Kontakt

Glutenfria paleo-scones med cashewnötter och hallon

Det är inte ofta jag äter nybakat bröd på morgonen. Det tar ju sin lilla tid att antingen 1) sätta en deg på jäsning, eller 2) hitta ett glutenfritt bageri som är öppet på en lördag i Milano. Men, egentligen är det rätt dåliga bortförklaringar till att inte fixa bröd, för det finns ju ett bröd (egentligen många fler) som tar ingen tid alls: scones! Alltså, nybakade scones med smör och ost kan ju bara något av det godaste som finns! 
 
Idag gjorde jag en scone som kanske inte tillhör de klassiska. Den är nämligen både glutenfri, smörfri och paleo. Glutenfri för att jag använde glutenfria havregryn och malda nötter som mjöl. Smörfri för att jag ersatte det av en mosad banan. Och paleo för att... well, för att den är det helt enkelt. Jag blandade ner några hallon i smeten också. Det blir så gott med lite syrlighet - och hallon är nog mitt favoritbär ändå... (tillsammans med björnbär, jordgubbar, blåbär och... äh, omöjligt att favorisera bland bären!).
 
 
            
 
 
Glutenfria paleo-scones med cashewnötter och hallon
(1 scone)
1 ägg
½ banan
½ dl cashewnötter
¼ dl valnötter
½ dl (glutenfria) havregryn
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk chiafrön
1 nypa vaniljpulver
1 nypa salt
5-6 hallon
1 nypa kokossocker (valfritt)
 
1.
Sätt ugnen på 200 grader C.
 
2.
Mosa bananen och blanda med ägget.
 
3.
Mixa cashewnötter och valnötter till ett fint kross. Häll ner i en separat skål, tillsammans med havregryn, kokosmjöl, bakpulver, chiafrön, vaniljpulver och salt. Blanda och häll sedan ner til banan- och äggblandningen.
 
4.
Dela hallonen och vänd försiktigt ner dem i smeten. Lägg sedan upp på en plåt med bakplåtspapper och forma till en rund scone. Strö eventuellt över lite kokossocker och baka sedan i ugnen i cirka 25 minuter.
 
5.
Låt svalna fem minuter, servera sedan med t.ex. philadelphia, skivad banan, hallon och mynta. 
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Glutenfree paleo scones with cashews and raspberries
(1 scone)
1 egg
½ banana
½ dl cashew nuts
¼ dl walnuts
½ dl (gluten-free) oats
1 tablespoon coconut flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon chia seeds
1 pinch of vanilla powder
1 pinch of salt
5-6 raspberries
1 pinch coconut sugar (optional)
 
1.
Pre heat the oven to 200 degrees C.
 
2.
Mash the banana and mix with the egg.
 
3.
Mix cashew nuts and walnuts into a coarse flour. Pour it into a separate bowl, together with oats, coconut flour, baking soda, chia seeds, vanilla powder and salt. Mix and add into the banana and egg mixture.
 
4.
Cut the raspberries in twi, and gently fold them into the batter. Then add the dough onto a tray with baking paper and form to a round scone. Sprinkle over some coconut sugar and bake in the oven for about 25 minutes.
 
5.
Let cool for five minutes. Then serve with, for example, cream cheese, sliced ​​banana, raspberries and fresh mint.

Den bästa frukostskålen är den du kan äta upp!

Det här med att skriva en matblogg medför en jädrans massa disk. Och jag som inte har en diskmaskin, spenderar därför ungefär 10 procent av mitt liv med händerna i vasken. Nja, okej... en liten överdrift kanske - men hur tråkigt är det att diska egentligen? Som tur är, finns det en räddning. Du kan helt enkelt se till att servera maten i porslin som går att äta upp...
 
Min frukostskål imorse, var därför helt och hållet gjord av en halv melon. Enklare än så blir det ju inte att spara disk. Fast nu ljuger jag lite, för jag fick ju fortfarande sätta den där skålen på en tallrik för att bilden skulle bli fin... så summan av diskekvationen blev, plus-minus-noll. Äh, ni fattar grejen. Det är trevligt helt enkelt. 
 
 
Melonskål med bananglass, bär och nötter
(1 portion)
½ melon (honungs- eller cantaloupe, välj själv)
1 fryst banan
1 tsk chiafrön
1 nypa vaniljpulver
Bär & nötter efter smak
 
1.
Dela melonen och gröp ur kärnhuset, plus lite mer för att göra plats till bananglassen. Skär även bort en liten del på undersidan, för att den ska kunna stå rakt.
 
2.
Mixa den frysta bananen med chiafrön och vaniljpulver till en glassliknande smet.
 
3.
Lägg bananglassen i melonskålen och toppa med valfri bär, nötter och frön.
 
*** ENGLISH RECIPE *** 
 
Melon bowl with banana, berries and nuts
(1 serving)
½ melon (honey or cantaloupe, it's your choice)
1 frozen banana
1 teaspoon of chia seeds
1 pinch of vanilla powder
Berries & nuts after taste
 
1.
Divide the melon and remove the seeds, plus some of the melon flesh to make space for the banana icecream. Also, cut off a small section on the bottom, so that the bowl can stand straight.
 
2.
Mix the frozen banana with chia seeds and vanilla powder into a nicecream.
 
3.
Put the nicecream in the melon bowl and top with whatever berries, nuts and seeds you want

Sushi på quinoa: veganskt och alldeles fantastiskt!

Mina experiment med kokt quinoa fortsätter. Jag kokar alltid en stor sats quinoa i början av veckan, för att jag intalar mig att det är så bra att ha i kylen till snabba måltider. Men så har jag ju det här problemet att jag ständigt vill äta något nytt och spännande - dels för min egen skull, dels för bloggens skull - och därför får jag alltid gnugga geniknölarna för att se hur jag kan förädla min kokta quinoa.
 
Hittills har det inte varit en superstor utmaning eftersom quinoa är så himla mångsidig. Och denna gången fick den bli bas i min sushi, istället för sushiris. Jag ber om ursäkt till alla japanska sushikockar som spenderar 10 år på att lära sig koka riset till perfektion, men quinoa fungerar faktiskt minst lika bra... Jag blandade quinoan med tahini för att göra det lite klibbigare, så att det fastnar på noribladet. För övrigt kan du göra precis som du vill - ta dina favoritgrönsaker och skär i stavar, lägg ovanpå quinoan, sedan är det bara att rulla ihop.
 
Jag gjorde också en rulle som jag toppade med tunt skivad avokado. Mest för att jag tyckte det var kul och lite annorlunda att ha avokadon utanpå rullen, istället för inuti den. Testa, om du vill vara lite fancy.
 
Hej svej!
 
 
        
        
 
 
Sushi på quinoa: veganskt och alldeles fantastiskt!
(1 rulle = 8 maki)
1 ½ dl kokt quinoa
2 msk tahini
1 noriblad
 
Valfri fyllning, jag hade:
Sötpotatis
Gurka
Rödkål
Mango
Groddar
Koriander
Avokado
Svarta sesamfrön
 
1.
Blanda ut kokt (kall) quinoa med tahini. Lägg ett noriblad på en sushimatta (har du ingen sådan - så gör en av folie, det brukar jag göra och det fungerar utmärkt). Sprid ut quinoan på noribladet, men lämna en 2 centimeter bred kant tom, överst på bladet.
 
2.
Skär din valda fylllning i passande stavar och lägg ovanpå quinoan, längst ner på noribladet. Överfyll inte, då blir det svårt att få ihop rullen. Rulla sedan ihop makirullen med hjälp av sushimattan. När du kommer till slutet, så fuktar du kanten och "klistrar ihop" rullen.
 
3.
Om du vill, kan du nu skiva avokado väldigt tunt och lägga ovanpå rullen. Vira sedan in allt i plastfolie för att tighta till avokadon. Lägg i kylen i 10 minuter.
 
4.
Skär makirullen i 8 bitar (med hjälp av en väldigt vass kniv).
 
5.
Lägg upp sushin och servera med soja, samt eventuellt wasabi och picklad ingefära.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Quinoa Sushi: vegan and amazing!
(1 roll = 8 maki)
1 ½ dl cooked quinoa
2 tbsp tahini
1 nori sheet
 
Your choice of filling, I had:
Sweetpotato
Cucumber
Red cabbage
Mango
Sprouts
Coriander
Avocado
Black sesame seeds
 
1.
Mix cooked  (cold) quinoa with tahini. Add a nori sheet ontop of a sushi mat (if youdon't have one, you can make one out of foil, I usually do that and it works great). Spread the quinoa on the nori, but leave a 2 centimeter edge empty, at the top of the sheet.
 
2.
Cut your choice of filling in sticks and lay on top of the quinoan, at the bottom of the nori sheet. Do not overfill, as it will be difficult to roll it all up. Then roll the nori sheet with the help of the sushi mat. When you reach the end, add some water to the edge and glue it all together.
 
3.
If you want to, you can now slice an avocado very thinly and put on top of the roll. Then wrap everything in plastic wrap to tighten to avocado. Put in the refrigerator for 10 minutes.
 
4.
Cut the roll into 8 maki (using a very sharp knife).
 
5.
Add the sushi to a plate and serve with soy, and some wasabi and pickled ginger if you want to.

Glutenfria bananpannkakor med bovete + massa topping

Som de flesta av er säkert vet, så älskar jag frukost. Därför är det så bra att det numera inte bara finns ett ord för frukost-till-lunch (brunch) utan också ett för frukost-till-middag (brinner). Så igår kväll åt jag brinner efter att ha sett några bananpannkakor dyka upp på min feed på Instagram, vilket ledde till ett otroligt sug på just detta. Det bästa med att vara vuxen, är att kunna ta sådana här beslut utan att någon kan lägga sig. Vill jag äta frukost klockan 20 på kvällen, då är det just det jag äter.
 
Normalt sätt, när jag gör bananpannkakor, så blandar jag helt enkelt bara en banan med två ägg och lite salt. Men denna gång la jag till lite bovetemjöl, vilket resulterade i en lite stabbigare (fast på ett bra sätt) pannkaka som mättade gott. Rekommenderas!
 
 
             
 
 
Glutenfria bananpannkakor med bovete + massa topping
(1 stor portion)
1 mogen banan
2 ägg
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver
½ dl bovetemjöl
Kokosolja till stekning
 
Topping
Smörstekta aprikoser m. kokossocker
Ricotta blandat med chiasylt
Röda vinbär
Mynta
Nötter & frön
 
1.
Mosa banan och blanda med ägg, salt och vaniljpulver. Vänd ner bovetemjölet och rör om till en smet.
 
2.
Värm kokosolja i en stekpanna och stekpannkakorna över låg/medel värme.
 
3.
Värm upp smör i samma panna. Skiva en aprikos och stek mjuk med lite kokossocker.
 
4.
Servera pannkakorna med aprikoserna, ricotta-sylten, bär, nötter och mynta.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Gluten-free Banana Pancakes with buckwheat flour + Toppings
(1 large serving)
1 ripe banan
2 eggs
1 pinch salt
1 pinch of vanilla powder
½ dl buckwheat flour
Coconut oil for frying
 
Topping
Butter fried apricots with coconut sugar
Ricotta mixed with chia jam
Red Currants
Mint
Nuts & Seeds
 
1.
Mash the banana and mix with the eggs, salt and vanilla powder. Fold in the buckwheat flour and mix into a batter.
 
2.
Heat coconut oil in a frying pan and fry your pancakes over low to medium heat.
 
3.
Heat butter in the same pan. Slice an apricot and fry soft with a some coconut sugar.
 
4.
Serve the pancakes with the apricots, ricotta-jam, berries, nuts and mint.

Vegansk superfoodbowl med jordnötssås

Ibland känner man bara för något enkelt, men mättande, och det är då - i alla fall jag - vänder mig till den så kallade bowl-trenden. Det vill säga, lägg allt du tycker är gott i en skål, och ät det. Förenklat, alltså. Det innebär att det inte finns något direkt recept på den perfekta skålen mat - alla har vi ju olika preferenser - men här kommer lite inspiration till vad jag tycker är gott. Dessutom är denna skål helt vegansk, och det är ju inte fel det heller.
 
Är det inte intressant hur ens smaklökar förändras med tiden? För två år sedan var det för mig otänkbart att äta något som innehöll koriander, men idag älskar jag det! Vad är det man säger? Sjutton gånger ska man äta något för att lära sig tycka om någon man först inte gillar. Känns ju som en jädra plåga att utsätta sig för... jag vet inte hur jag började tycka om koriander - det bara hände! Tänk om allt i livet hade varit lika lätt.
 
 
Vegansk superbowl med jordnötssås // Vegan superbowl with peanutbutter sauce
(1 portion // 1 serving)
Ruccola // Arugula
Bakad sötpotatis // Bakes sweet potatoes
Stekt tofu // Fried tofu
Saltrostade cashewnötter // Salt roasted cashew nuts
Tomater // Tomatoes
Salladslök // Scallions
Koriander // Coriander
 
Jordnötssås: Mixa 1 msk jordnötssmör med 1 msk olivolja, 1 tsk soja, 1 tsk sesamolja, 1 tsk fiskolja samt Sriracha, citronsaft, salt och peppar efter smak.
 
Peanutbutter sauce: Mix 1 T peanutbutter with 1 T olive oil, 1 t soy sauce, 1 t sesame oil, 1 t fish sauce, and Sriracha, lemonjuice, salt and pepper to taste.

Choklad- och vanilj overnight oats med jordnötssmör och röda vinbär

Jag ligger lite efter med uppdateringarna här - men bare with me, de kommer, de kommer... Vi börjar med en helt fantastiskt enkel, och lika fantastiskt god, frukost. Overnight oats. Ni har sett det förr. Denna gången gjorde jag hälften med chokladsmak, hälften med vanilj. Även om det inte syns i bilden, så ligger där en skivad aprikos mellan de båda lagren. Och så toppade jag med jordnötssmör, jordnötter och röda vinbär. Det krävs inte mycket mer än då för att göra mig glad på morgonen.
 
 
Choklad- och vanilj overnight oats med jordnötssmör och röda vinbär
(1 portion)
1 ½ dl (glutenfria) havregryn
1 dl valfri mjölk
1 nypa salt
1 tsk raw kakaopulver
½ tsk vaniljsocker
1 aprikos
1 msk jordnötssmör
Jordnötter
Röda vinbär
 
1.
Blanda havregryn med mjölk och salt och ställ i kylen över natten.
 
2.
På morgonen delar du dina overnight oats i två och blandar ner vanilj i den ena, och kakaopulver i den andra.
 
3.
Varva i ett glas med skivad aprikos emellan. Toppa med jordnötssmör, jordnötter och röda vinbär.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Chocolate and vanilla overnight oats with peanut butter and red currants
(1 serving)
1 ½ dl (gluten-free) oats
1 dl milk
1 pinch of salt
1 teaspoon of raw cocoa powder
½ teaspoon vanilla sugar
1 apricot
1 tablespoon peanutbutter
Peanuts
Red Currants
 
1.
Mix the oats with milk and salt and place in the fridge overnight.
 
2.
In the morning you divide your overnight oats in two, and mix vanilla in one and cocoa powder in the other.
 
3.
Layer in a glass with sliced apricots inbetween. Top with peanutbutter, peanuts and red currants.

Salladslökspannkaka - Scallion pancake - Cong you bing

Den så kallade salladslökspannkakan, mer känd som scallion pancake på engelska, eller cong you bing i Kina där den också härstammar från, har ökat kraftigt i popularitet efter att företaget Thrillist gjorde en video om restaurangen Mei Mei i Boston, som serverar sina scallion pancakes på ett annorlunda sätt...
 
För de här pannkakorna - som egentligen mer liknar stekpannebröd - serveras normalt sätt skurna i bitar tillsammans med en dippsås baserad på soja. Men Mei Mei i Boston, har valt att utveckla konceptet, och använder sina scallion pancakes som bas i en frukostmacka, och det mina vänner, blev jag väldigt inspirerad av.
 
Så jag utvecklade konceptet på mitt vis, och valde att ha salladslökspannkakan som, well... jag antar att man kan kalla det en typ av tacobröd. Ni som följer mig, vet att jag ätit glutenfritt i ungefär 1,5 år - men faktum är att jag inte är glutenintolerant, så jag har börjat göra undantag till regeln, och denna gång är bröden faktiskt gjorda på normalt mjöl. Kors i taket. Det finns säkert glutenfria recept som fungerar minst lika bra, men denna gång ville jag göra det lätt för mig själv. Och lätt är vad detta brödet är att göra. Det består av totalt fem ingredienser: mjöl, salt, vatten, salladslök och olja. Ingen jäst. Ingen jäsning. Ingen ugn - det blir klart i stekpannan. Fantastico!
 
 
              
 
 
 
Salladslökspannkaka - Scallion pancake - Cong you bing
(4 pannkakor/bröd)
2 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 dl vatten
1-2 salladslökar, tunt strimlad
Solrosolja el. rapsolja
 
1.
Blanda mjöl och salt i en skål. Häll i vattnet och mixa ihop med en gaffel. Häll sedan ut degen på ett bakbord och knåda i 5-10 minuter, tills degen har blivit smidig och elastisk. Lägg tillbaka degen i en skål, häll på lite olja och täck skålen med en fuktig bakduk.
 
2.
Dela degen i två delar. Ta en bit och kavla ut den till en så tunn rektangel du kan, på en oljad yta. Strö över hälften av den strimlade salladslöken, och rulla sedan ihop rektangeln till en lång cigarr (som ni gör med kanelbullar). 
 
3.
Dela degen i två delar på mitten, och rulla ut varje del till en lång orm. Snurra sedan ihop varje orm till en snigel (det är ett mycket djuriskt recept som ni märker). Lägg varje snigel under den fuktiga bakduken och upprepa processen med den andra degbiten. Du ska totalt ha fyra degsniglar.
 
4.
Platta ut varje snigel på ett bakbord och kavla ut till en cirkel. Stek sedan i en torr stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida.
 
5.
Jag serverade mina med ost (när jag hade stekt ena sidan och vänt brödet i stekpannan, la jag på ost som fick smälta), groddar, avokado, tomat och stekt ägg. Gott - och lite kladdigt, som det sig bör!
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Scallion Pancakes - Cong you bing
(4 pancakes)
2 ½ dl of wheat flour
½ teaspoon of salt
1 dl of water
1-2 scallions, thinly sliced
Sunflower oil or rapeseed oil
 
1.
Mix flour and salt in a bowl. Add the water and mix with a fork. Then pour the dough onto a baking table and knead for 5-10 minutes until the dough has become smooth and elastic. Put the dough back in a bowl, pour some oil over it and cover the bowl with a damp cloth.
 
2.
Divide the dough into two parts. Take one piece and roll it out to a thin rectangle, on an oiled surface. Sprinkle over half of the sliced scallions, then roll the rectangle into a long cigar (as you do when making cinnamon buns).
 
3.
Divide the cigar into two pieces in the middle, and roll out each piece to a long snake. Then roll each snake into a snail (it is a very animal-like recipe, as you can tell...). Place each snail under the damp cloth and repeat the process with the second piece of dough. In total, you should have four snails.
 
4.
Press out each snail on a baking table and roll it out to a circle. Then fry it in a dry pan, about 2 minutes on each side.
 
5.
I served mine with cheese (when I had fried one side and turned the bread in the frying pan, I put on cheese that I left to melt), sprouts, avocado, tomato and fried eggs. Yummie - and a little bit messy!

Bakad falafel med gurkmeja, ingefära och lime

Idag bjuder jag er på ett falafel-recept. Jag skulle inte kalla det helt autentiskt, jag gör ju liksom alltid på mitt sätt - och denna gång fick jag dessutom anpassa receptet efter vad som fanns hemma. Det innebar till exempel att koriander och kummin - vilka är två av de vanligaste kryddorna i falafal - uteblev, och ersattes istället av gurkmeja. Och det var det absolut inget fel på. Gurkmeja smakar så gott, har så många välgörande egenskaper för kroppen, och ger sist, men inte minst, en så vacker gul färg till falafeln. I min falafelsmet lade jag också till ingefära och lime som är en smakkombo som nästan aldrig går fel!
 
En annan sak jag fick ändra på, var att inte fritera min falafel - jag hade helt enkelt inte tillräckligt med olja hemma för att kunna fylla en panna. Så jag bakade min falafel i ugnen istället, för att avsluta dem i en stekpanna för att få en krispig yta. Resultatet blev så bra! Jag plattade ut min falafel litegrann, istället för att göra runda bollar, mest för att en större yta ger mer krisp - men gör som du vill, bollar fungerar säkert också bra!
 
 
     
 
 
Bakad falafel med gurkmeja, ingefära och lime
(10-12 falaflar)
2 dl torkade kikärtor
½ gul lök, grovhackad
1 tumbit ingefära, riven
1 lime, skalet rivet
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk gurkmeja
1 tsk fänkålsfrön
Salt, peppar, paprikapulver
2 tsk bakpulver
2 msk kikärtsmjöl
Olivolja till stekning
 
1.
Lägg de torkade kikärtorna i blöt och låt stå över natten, eller i minst 8 timmar.
 
2.
Mixa de blötlagda kikärtorna med lök, ingefära, lime, vitlök, gurkmeja, fänkålsfrön, salt, peppar och paprikapulver till en homogen, halvgrynig massa. Låt vila i kylen i minst 1 timme.
 
3.
Blanda ner bakpulver och kikärtsmjöl - bakpulvret gör att falafeln inte blir torr, och mjölet hjälper till att binda ihop massan.
 
Du har nu två alternativ - fritera eller baka i ugn. Jag valde att baka i ugn för att 1) jag hade inte tillräckligt med olja hemma och 2) du undviker en massa fett. Resultatet i ugen blir faktiskt krispigt det med.
 
4.
Rulla bollar av smeten, som du sedan plattar ut lite på en plåt (plattare falafel = mer yta som kan bli krispig). Baka dem på 180 grader C, i cirka 25-30 minuter.
 
5.
Värm upp lite olivolja i en stekpanna, och stek de bakade falaflarna så att de får en fin, gyllene yta.
 
6.
Servera med gurksallad (bara hackad gurka med sesamfrön och salt) samt en tahinisås (blanda lika delar tahini och vatten med lite lime- eller citronjuice och salt).
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Baked falafel with turmeric, ginger and lime
(10-12 falafels)
2 dl dried chickpeas
½ yellow onion, roughly chopped
1 thumb piece ginger, grated
1 lime, the zest
1 garlic clove, grated
1 tablespoon turmeric
1 teaspoon of fennel seeds
Salt, pepper, paprika powder
2 teaspoon baking power
2 tablespoons chickpea flour
Olive oil for frying  
 
1.
Soak the dried chickpeas in twice as much water and leave overnght, or for at least 8 hours.
 
2.
Drain the water and mix the soaked chickpeas with onions, ginger, lime, garlic, turmeric, fennel seeds, salt, pepper and paprika powder into a homogeneous, coarse dough. Leave to rest for at least 1 hour in the fridge.
 
3.
Now add in baking soda and chickpea flour - the baking soda makes the falafel a bit moist, and the flour helps to bind the dough.  
 
You now have two options: deep fry or bake in the oven. I chose to bake the falafel in the oven because 1) I did not have enough oil at home for deep-frying and 2) to avoid a lot of fat. The baked ones are actually very crispy as well!
 
4.
Roll balls of the dough, which you then flatten a little on an oven tray (flatter falafel = more surface that can be crispy). Bake them at 180 degrees C for about 25-30 minutes.
 
5.
Heat some olive oil into a frying pan and fry the baked falafel to get a nice, golden surface.
 
6.
Serve with a cucumber salad (I chopped some cucumber and mixed it with sesame seeds and salt) and a tahini sauce (mix equal portions of tahini and water with some lime or lemon juice and salt).

Sesamflarn med spenat- och ricottakräm, zucchiniblommor och karamelliserad lök

Jag vet inte hur  många gånger jag har gjordet det här sesamflarnet - grunden är alltid den samma, men toppingen varierar varje gång (beroende på vad som finns i kylen, frysen och i skafferiet). Det är det som är så bra med att ha en botten (må det vara detta sesamflarn, en god bit bröd, eller en pizzabotten) som man tycker om - för sedan kan du ju själv bestämma vad din favorittopping är för stunden.
 
Det jag älskar med det här sesamflarnet är att det först och främst är glutenfritt. Sedan smakar det gudomligt för att där är riven parmesan i degen. Och sist men inte minst är det otroligt krispigt tack vare sesamfröna. Nam nam nam!
 
 
Sesamflarn med spenat- och ricottakräm, zucchiniblommor och karamelliserad lök
(1 flarn)
20 g smör
1 dl sesamfrön
½ dl kikärtsmjöl (eller annat glutenfritt alternativ)
1 tsk fiberhusk
½ dl riven parmesan
En nypa salt
½ ägg  
 
Toppingförslag
Spenat- och ricottakräm
Stekta zucchiniblommor
Karamelliserad lök
Edamamebönor
Tomat
Basilika
Rosépeppar
 
1.
Sätt ugnen på 175 grader.
 
2.
Blanda tärnat smör med sesamfrön, kikärtsmölj, fiberhusk, parmesan och salt till en grynig massa. Tillsätt det halva ägget och knåda ihop till en deg. Lägg i kylen i cirka 10 minuter.
 
3.
Kavla ut degen med en kavel mellan två bakplåtspapper. Lägg på en plåt och grädda i cirka 15 minuter - ta ut när parmesanen smält och kanterna på flarnet blivit gyllene.
 
4.
Toppa med sådant du tycker om - oändliga möjligheter! Min spenat- och ricottakräm gjorde jag enkelt genom att förvälla spenat och sedan mixa med ricotta och muskot. Zucchiniblommorna 
stekte jag bara i olja och salt. Den karamelliserade löken gjorde jag genom att skiva en gul lök och steka dem på låg värme i lite olivolja i cirka 20-25 minuter. Strö på en nypa socker och häll på en matsked vatten i slutet och låt koka in. 
 
*** ENGLISH RECEIPE ***
 
Sesame crust with spinach and ricotta cream, zucchini flowers and caramelized onion
(1 crust)
20 g butter
1 dl sesame seeds
½ dl chickpea flour (or other gluten-free alternative)
1 teaspoon psyllium husk
½ dl grated parmesan
A pinch of salt
½ eggs
 
Topping
Spinach and ricotta cream
Fried zucchini flowers
Caramelized onions
Edamame beans
Tomatoes
Basil
Red pepper corns
 
1.
Pre-heat the oven to 175 degrees C.
 
2.
Mix cold cubed butter with sesame seeds, chickpea flour, psylliumhusk, parmesan and salt to a crumble. Add the half egg and knead to a dough. Let the dough rest in the refrigerator for about 10 minutes.
 
3.
Roll out the dough inbetween two pieces of baking paper. Put the crust on an oven tray and bake for about 15 minutes - it's done when the parmesan has melted and the edges of the crust have become golden.
 
4.
Top with what you like - endless possibilities! My spinach and ricotta cream is made by simple mixing cooked spinach with ricotta and nutmeg. The zucchini flowers are fried in oil and salt. The caramelized onion I did by slicing a yellow onion which I fred over low heat in some olive oil for about 20-25 minutes. Sprinkle on a pinch of sugar and add a tablespoon of water that you allow tho reduce.

Glutenfria kokos-kola-kakor med P&J-fyllning

Ni vet hur en sak ofta leder till en annan? Det händer ofta för mig i matlagningen. Jag preppar en sak, och tänker direkt på hur ingrediensen kan förgyllas till något annat. Och därför är det inte så konstigt att jag, efter att jag hade gjort en hel burk med nyttig körsbärssylt, fick en massa idéer om hur jag kunde använda upp den.
 
Den bästa idén är den här, som är helt och hållet baserad på den klassiska, väldigt amerikanska, P&J-mackan (det vill säga en macka med Peanutbutter & Jelly för er som inte är amerikaniserade). När jag bodde i USA - långt innan jag blev en foodie på riktigt, och långt innan jordnötssmöret hade tagit över världen - kunde jag inte för mitt liv förstå kombinationen jordnötssmör-och-sylt på en macka. Vad är det för fel på ost och skinka liksom? Lite anade jag då, att jag tio år senare skulle skriva ett recept på en P&J-macka 2.0 på min matblogg.
 
Jag skriver 2.0, för det är precis vad det är! Det här är nämligen inte riktigt en macka, utan helt magiska P&J-kakor. Jag vet! Ni kan tacka mig senare. Kakorna gjorde jag glutenfria med kokosmjöl och kokosflingor - och så använde jag kokossocker som sötning, vilket gjorde att resultatet smakar som kolakakor. Freakin' amazing med andra ord. 
 
Och när kakorna är gjorda, då är det inte så svårt att lista ut vad ni ska göra va? Bred jordnötssmör på en kaka, sylt på en annan. Lägg ihop dem och... tryck in dem i munnen bara!
 
 
Kakfabriken
 
Glutenfria kokos-kola-kakor med P&J-fyllning
(10 kakor - 5 dubbla med fyllning)
¾ dl kokosmjöl
1 ¾ dl kokosflingor
¾ dl kokossocker
¼ dl strösocker
¼ tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1 nypa salt
40 g smör, rumstempererat
1 liten äggvita
1 msk vatten
 
¾ dl jordnötssmör, gärna hemmagjort
¾ dl sylt, gärna chiasylt
 
1.
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
 
2.
Blanda kokosmjöl, kokosflingor, kokossocker, strösocker, bakpulver, vaniljpulver och en nypa salt i en skål. 
 
3.
Addera smör, äggvita och vatten och rör ihop med en gaffel tills en deg formas. 
 
4.
Dela upp degen i 10 bitar och rulla varje bit till en boll. Lägg bollarna på två plåtar, med mycket mellanrum emellan, och tryck ut varje boll till en cirkel, cirka 5-6 cm i diameter och en halv millimeter tjock.
 
5.
Baka dem i ugnen i cirka 20 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. De kommer inte vara helt kripsiga när du tar ut dem från ugnen, utan det blir de först när de svalnat.
 
6.
Bred sylt på en kaka och jordnötssmör på en annan. Lägg ihop dem två och två, och voilà - du har din uppdaterade version av en P&J-macka.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Glutenfree coconut-caramel cookies with P&J filling
(10 cookies - 5 double filled ones)
¾ dl coconut flour
1 ¾ dl desiccated coconut
¾ dl coconut sugar
¼ dl caster sugar
¼ teaspoon baking powder
½ teaspoon vanilla powder
1 pinch of salt
40 g butter, room tempered
1 small egg white
1 tablespoon of water  
 
¾ dl peanut butter, preferably home made
¾ dl jam, preferably chia jam  
 
1.
Put the oven at 175 degrees C fan.
 
2.
Mix coconut flour, desiccated coconut, coconut sugar, caster sugar, baking powder, vanilla powder and a pinch of salt in a bowl.
 
3.
Add butter, the egg white and water and mix with a fork until a dough is formed.
 
4.
Divide the dough into 10 pieces and roll each piece into a ball. Place the balls on two oven trays, a few centimeters apart, and push down each ball into a circle, about 5-6 cm in diameter and half a millimeter thick.
 
5.
Bake them in the oven for about 20 minutes. Change places of the oven trays after half time. The cookies will not be completely crispy when you remove them from the oven, but they will become that when they cool down.
 
6.
Spread jam on one cookie, and peanut butter on another one. Sandwich them together two and two, and voilà - you have your updated version of a P&J-sandwich.

Bananugnspannkaka

God morgon mina vänner!
 
Idag kände jag för en pannkaks-frukost, men jag hade ingen lust att stå framför stekpannan och steka pannkaka, efter pannkaka, efter pannkaka. Men det finns ju en lösning på det, och den stavas ugnspannkaka! Världens bästa uppfinning - och är den inte svensk till och med? Bara gör en smet, häll den i en form, och låt ugnen sköta resten...
 
Vi svennebananer brukar ju göra ugnspannkaka med fläsk och lingonsylt, men jag gjorde en glutenfri frukostversion med banan i smeten - och den blev super. Jag serverade med keso och chiasylt (jag är uppväxt med att äta keso och sylt till mina pannkakor) samt hemmagjort jordnötssmör. Lyx!
 
 
              
Följ mig på Instagram för att se hela processen i mina stories. Ni hittar mig under Citroncest.blogg.se
 
 
Bananugnspannkaka
(1 portion)
1 liten banan
1 ägg
1 ½ dl valfri mjölk
1 dl glutenfritt mjöl
¼ msk fiberhusk
½ tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1 nypa salt
1 msk smör
 
Keso, chiasylt och jordnötssmör till servering
 
1.
Sätt ugnen på 225 grader.
 
2.
Mosa halva bananen och lägg i en skål tillsammans med ägget och hälften av mjölken. Vispa ihop.
 
3.
Mixa glutenfritt mjöl, fiberhusk, bakpulver, vaniljpulver och salt i en skål. Häll sedan ner till banan-blandningen. Avsluta med resten av mjölken och vispa ihop till en smet.
 
4.
Smörj en form (ca. 15x20 cm) med smör. Häll i smeten. Skiva resten av banaen och toppa smeten med bananskivorna.
 
5.
Baka i ugnen i cirka 25 minuter - tills ugnspannkakan blivit gyllene. Servera sedan med keso, chiasylt och jordnötssmör.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Baked banana pancake
(1 serving)
1 small banana
1 egg
1 ½ dl of plantbased milk
1 dl of glutenfree flour
¼ msk psyllium husk
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon vanilla powder
1 pinch of salt
1 tablespoon butter
 
Cottage cheese, chia jam and peanut butter for serving
 
1.
Set the oven to 225 degrees C.
 
2.
Mash half the banana and put a bowl together with the egg and half of the milk. Mix.
 
3.
Mix glutenfree flour, psyllium husk, baking powder, vanilla powder and salt in a bowl. Then add into the banana mixture. Finish with the rest of the milk and whisk to combine.
 
4.
Lubricate a ovenware (about 15x20 cm) with butter. Pour in the batter. Slice the rest of the banana and top the batter with the slices.
 
5.
Bake in the oven for about 25 minutes - until the oven pancake has become golden. Serve with cottage cheese, chia jam and peanut butter.

Sylt utan raffinerat socker - är det ens möjligt?

För att svara på frågan i rubriken - det är klart det är möjligt!
 
Men ni som följer mig, vet ju redan om det, eftersom jag tidigare har gjort exakt den här chiasylten med körsbär. Jag har dessutom gjort en fikonversion som jag smaksatte med lakritspulver. Och en björnbärsversion till följd att jag kom hem med en hel hink med björnbär efter en dag i skogen i Skåne förra sensommaren. Med andra ord - använd era favoritbär - möjligheterna är oändliga. 
 
Jag älskar chiafrön för att de har magiska krafter och förvandlar vätskor till fast form. Som i klassikern chiapudding till exempel. Eller som i detta fall, sylten. Det innebär att du kan göra sylt utan en massa socker + pektin (det vill säga syltsocker) och därmed få ett resultat som är ungefär 100 gånger bättre att toppa pannkakorna med, röra ner i morgongröten eller - vad vet jag - äta till glassen...
 
Ni hittar receptet på körsbärs-chiasylten här
 
 
        
 
 

Glutenfria spenatwraps!

Jag köpte en stor påse spenat häromdagen, så nu blir det spenat hela veckan - jag kommer bli starkare än Karl-Alfred! 
 
Jag börjar med de här wrapsen, som är glutenfria och veganska (wrapsen alltså - inte min fyllning). Jag ska vara ärlig och säga att degen blev rätt klibbig, och att jag höll på att ge upp när jag skulle ta bort den utkavlade wrappen från bakplåtspappret - omöjligt! Men det löste jag genom att helt enkelt steka wrappen med bakplåtspappret under, tills det lossnade, och jag kunde fortsätt utan. Men mitt råd är ändå att mjöla dina bakpapper rikligt innan du kavlar ut din deg, så ska det nog inte vara något problem. 
 
 
     
     
 
 
Glutenfria spenatwraps
(4 wraps)
200 g spenat
2 dl vatten
3 ½ dl bovetemjöl
1 tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
Salt & örtsalt
 
1.
Ta bort eventuellt tjocka stjälkar på spenaten (såvida du inte använder babyspenat som är rätt spröd) och lägg i en bunke. Koka upp vattnet och häll över spenaten för att förvälla den och få den att krympa i storlek. Mixa sedan vatten och spenat i en blender tills det blivit en grön vätska.
 
2.
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll på spenatvattnet och rör ihop till en deg. Låt vila i kylen i 30 minuter.
 
3.
Dela degen i fyra delar och rulla ut varje del mellan två mjölade bakplåtspapper. OBS, mjöla papperna rikligt, då degen är rätt klibbig.
 
4.
Stek bröden på båda sidor i en torr stekpanna, tills de blivit något gyllene. Fyll sedan dina wraps med precis det du vill (spenat, mozzarella, soltorkade tomater och gurka i mitt fall).
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Glutenfree spinach wraps
(4 wraps)
200 g spinach
2 dl of water
3 ½ dl buckwheat flour
1 teaspoon psyllium husk ("fiberhusk" in Swedish)
½ teaspoon baking powder
Salt & herb salt
 
1.
Remove any thick stalks from the spinach (unless you use baby spinach leaves which are already quite delicate) and put in a bowl. Bring the water to a boil and pour over the spinach to parboil it and make it shrink in size. Then mix water and spinach in a blender until it becomes a green liquid.
 
2.
Mix all the dry ingredients in a bowl. Pour in the spinach water and stir until a dough forms. Leave to rest in the fridhe for about 30 minutes.
 
3.
Divide the dough into four pieces and roll out each piece between two floured baking paper. Note: flour the papers abundantly, as the dough is quite sticky.
 
4.
Fry the bread on both sides in a dry pan until they become slightly golden. Then fill your wraps with whatever you want (spinach, mozzarella, sun dried tomatoes and cucumber in my case).

Frukost-tartelette med nyttig chockladmousse och färsk frukt

Det värsta med att få en episk frukost-idé klockan 12 på dagen, är att behöva vänta 20 timmar med att få sätta den i verket. Precis det hände mig igår, när jag tittade på min avokado och mina dadlar, la ihop 1+1, och insåg att jag ville göra en nyttig avokado-chokladmousse till frukost dagen därpå. Åh, om tiden bara kunde gå lite snabbare. Men som vanligt går tiden precis i samma tempo som alltid...
 
Idag är dagen dock kommen, och i morse hoppade jag nästan upp ur sängen. Jag hade redan förberett mitt lilla pajskal som väntade på mig i kylen, så det enda jag behövde göra var att mixa till moussen - vilket gick på cirka 3 minuter. Jag la moussen i skalet, sedan toppade jag det hela med gul kiwi och färska fikon. Alltså. Heaven!
 
Tänk att en frukost kan vara så underbar. Borde nästan vara olagligt.
 
 
        
 
 
Frukost-tartelette med nyttig chockladmousse och färsk frukt
(1 tartelette)
1 medjool-dadel
1 msk russin
½ dl (glutenfria) havregryn
¼ dl riven kokos
1 msk jordnötssmör
1 tsk smält kokosolja
1 nypa salt
 
Chokladmoussen
½ avokado
1 medjool-dadel
1 msk raw kakaopulver
1 tsk chiafrön
1 msk valfri mjölk (jag hade kokosmjölk)
1 nypa salt
1 nypa vaniljpulver
 
Valfri frukt, bär, nötter och frön till topping
 
1.
Börja med pajskalet som du behöver göra kvällen innan så det hinner stelna. Mixa alla ingredienser till en klibbig massa. Tryck ut massan i en form, ca 10 cm i diameter (med bakplåtspapper så att du lättare får ut den). Sätt den i kylen över natten.
 
2.
På morgonen mixar du alla ingredienser till moussen och lägger sedan den i pajskalet. Sätt in i kylen för att stelna i 5-10 minuter.
 
3.
Skär till valfri frukt och bär till toppingen och avsluta eventuellt med några nötter och frön.
 
*** ENGLISH RECIPE *** 
 
Breakfast tartelette with healthy chocolate mousse and fresh fruits
(1 tartelette)
1 medjool date
1 tablespoon of raisins
½ dl (glutenfree) oatmeal
¼ dl desiccated coconut
1 tablespoon peanut butter
1 teaspoon liquified coconut oil
1 pinch of salt
 
Chocolate mousse
½ avocado
1 medjool date
1 tablespoon of raw cocoa powder
1 teaspoon of chia seeds
1 tablespoon of plant based milk (I used coconut milk)
1 pinch of salt
1 pinch of vanilla powder
 
Your favorite fruit, berries, nuts and seeds for the topping
 
1.
Start with the pie crust, that you need to prepare the night before. Mix all ingredients into a sticky mass. Push the mass into a mold, about 10 cm in diameter (lined with baking paper). Put it in the fridge overnight.
 
2.
In the morning, mix all the ingredients for the mousse and then put it in the pie crust. Let chill the refrigerator for 5-10 minutes (to solify).
 
3.
Cut some fruit and berries for the topping and finish with some nuts and seeds.

Majs- och morotsfritters med het Sriracha dippsås

Nu ni! Nu är ni verkligen in for a treat!
 
Packade med grönsaker (och därmed också av vitaminer), fulla med smak, och riktigt, riktigt krispiga - det är mina majs- och morotsfritters det! De blev helt perfekta, och jag är glad att jag gjorde så många så att jag har till ytterligare en måltid, för de här vill jag äta om och om igen...
 
Såsen blev också så god! Jag har ansjovis i den - men det ska ni inte blir rädda för, jag lovar att det inte kommer smaka fisk, det ger bara en perfekt sälta. Och så Srirachasåsen som ger hetta. Perfekt kombo.
 
 
    
Några bilder från mina stories på Instagram. Följ mig för att se alla.
 
 
Majs- och morotsfritters med het Sriracha dippsås
(ca 10-12 fritters)
3 dl majs
4 dl morot, riven (och pressad på vatten)
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 tumbit ingefära, riven
¼ dl bladpersilja, finhackad
½ dl kokosflingor, rostade
½ dl polenta
½ dl bovetemjöl
2 tsk fiberhusk
Salt & peppar
2 små ägg
Olivolja till stekning
 
Sriracha dippsås
½ dl grekisk yoghurt
½ dl majonäs
2 msk valfri mjölk
1-2 tsk Srirachasås
2 ansjovisfiléer, mosade
Salt, peppar & paprikapulver
 
1.
Blanda alla torra ingredienser till dina fritters i en skål. Knäck sedan i äggen och rör om. Låt vila i 10 minuter.
 
2.
Värm upp olivolja i en stekpanna (ganska rikligt - de heter ju fritters av en anledning - men inte som att du ska fritera). Forma fritters av smeten, cirka 5 cm i diameter och stek till krispiga på båda sidor. Lägg att rinna av på hushållspapper.
 
3.
Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Häll i skål och toppa eventuellt med lite majs som blivit över från frittersen (lite lossnar nämligen när du steker).
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Corn and carrot fritters with hot Sriracha dipping sauce
(About 10-12 fritters)
3 dl corn
4 dl carrot, grated (and squized from water)
1 small garlic clove, grated
1 thumbpiece ginger, grated
¼ dl parsley, finely chopped
½ dl coconut flakes, toasted
½ dl polenta
½ dl buckwheat flour
2 teaspoons psylliumhusk
Salt & pepper
2 small eggs
Olive oil for frying
 
Sriracha dipp sauce
½ dl Greek yogurt
½ dl mayonnaise
2 tablespoons milk of your choice
1-2 tsp of Sriracha sauce
2 fillets of anchovies, mashed
Salt, pepper & paprika powder
 
1.
Mix all the dry ingredients for your fritters in a bowl. Then crack in the eggs and stir. Allow to rest for 10 minutes.
 
2.
Heat olive oil in a frying pan (quite plentiful - they are called fritters for a reason - but not like you're about to deep-fry). For fritters of the batter, about 5 cm in diameter and fry until crispy on both sides. Let drain on household paper.
 
3.
Mix all ingredients for the sauce. Pour into a bowl and top with some of the corn that probably has fallen off whilst frying.

Quinoapanerade tofu nuggets med BBQ-sås, guacamole och sötpotatis

Jag kommer fortfarande ihåg en dokumentär jag såg för säkert 10 år sedan, där Jamie Oliver tog med några engelska kids för att visa hur McDonalds tillverkade sina chicken nuggets. Det var groteskt. Jag tror inte en enda normal styckdel från kycklingen faktiskt fanns med i processen, istället var det bara nermalda broskbitar, och ben och fett. Typ. Jag kan ju inte svära på att det fortfarande går till sådär, men det är en stor anledning till att jag inte har ätit på McDonalds på... well, tio år.
 
Men. Jag tycker om själva idén med nuggets, och lyckligtvis kan man göra betydligt trevligare varianter själv. Självklart kan du göra nuggets av kyckling, men denna gång valde jag att använda tofun jag hade i kylen - och det blev så himla bra! Dessutom använde jag quinoa som panering, så denna rätt är både vegansk och glutenfri - och alldeles alldeles amazing. 
 
 
 
Jag lägger in bilderna från mina stories på Instagram - klicka på varje bild för att se en större version.
 
 
Quinoapanerade tofu nuggets med BBQ-sås, guacamole och sötpotatis
(2 portioner)
300 g fast tofu
1 dl BBQ-sås (se mitt recept nedan)
2 dl kokt quinoa
1 avokado
½ tsk citronsaft
Bakad sötpotatis i kuber
Salt/peppar/paprikapulver
Olivolja
 
BBQ-sås
½ dl ketchup
½ dl sirap
2 msk olivolja
1 msk soja
1 tsk äppelsidevinäger
½ tsk Srirachasås
1 liten vitlöksklyfta, riven
1 tumbit ingefära, riven
Paprikapulver/Salt/Peppar
 
1.
Börja med BBQ-såsen (om du inte köper färdig - men hemlagad är ju alltid bäst). Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop över medelvärme. Sänk sedan värmen och låt reducera till hälften ungefär - det ska bli en rätt stickig och kletig sås, så är den klar!
 
2.
Sätt ugnen på 225 grader.
 
3.
Dela tofun i lagom stora bitar. Krydda dem med salt och peppar (det krävs rikligt med smaksättning, då tofun annars är rätt smaklös). Vänd sedan varje bit i BBQ-såsen, följt av kokt quinoa. Lägg på ett galler.
 
4.
Sätt in gallret med tofu-nuggetsen i ugnen (med en plåt under, då en del quinoa kan ramla av). Baka tills quinoan blivit gyllene och krispig - för mig tog det cirka 25-30 minuter, men håll koll då alla ugnar är olika.
 
5.
Servera med mosad avokado som du blandar med lite citronsaft och salt/peppar, bakad sötpotatis och resten av BBQ-såsen.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
BBQ tofu nuggets with crispy sauce, guacamole and sweet potatoes
(2 servings)
300 g of firm tofu
1 dl BBQ sauce (see my recipe below)
2 dl coocked quinoa
1 avocado
½ teaspoon of lemon juice
Baked sweet potatoes in cubes
Salt/pepper/paprika
Olive oil
 
BBQ sauce
½ dl ketchup
½ dl maple syrup
2 tbsp olive oil
1 tablespoon soy sauce
1 teaspoon apple side vinegar
½ teaspoon of Srirachasås
1 small garlic clove, grated
1 thumb piece ginger, grated
Paprika powder/salt/pepper
 
1.
Start with the BBQ sauce (if you don't buy one - but home made is always better). Put all the ingredients in a saucepan and simmer over medium heat. Then lower the heat and let it reduce to about half - when it's become a sticky sauce, it's ready.
 
2.
Pre-heat the oven to 225 degrees C.
 
3.
Cut the tofu in nugget pieces. Season them with salt and pepper (plenty of flavoring is required, as the tofu is otherwise tasteless). Then cover each piece with BBQ sauce, followed by cooked quinoa. Add to an oven rack.
 
4.
Insert the rack in the oven (with a tray below, as some quinoa might fall off). Bake until the quinoa has become golden and crispy - for me it took about 25-30 minutes, but keep track of it as all ovens are different.
 
5.
Serve with mashed avocado mix with some lemon juice and salt & pepper, baked sweet potatoes and the rest of the BBQ sauce.

Vattenmelonssmoothie!

Vattenmelonssmoothie. Världens enklaste. Jag lovar! Titta bara på receptet nedanför bilden. Bästa svalkan i sommarvärmen. Ciaooo!
 
 
Vattenmelonssmoothie
(1 portion)
2 dl fryst vattenmelon i kuber
1 banan
Valfri topping
 
1.
Mixa fryst vattenmelon och banan till en smoothie. Toppa med det du hittar i skafferiet. Done. Jag sa ju att det var enkelt!
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Watermelon smoothie
(1 portion)
2 dl frozen watermelon in cubes
1 banana
Your favorite topping
 
1.
Mix watermelon and bananan until liquified. Pour in a bowl and top with whatever you find in the cupboard. Done. Probably the easiest recipe you find on this blog.

Quinoa- och sötpotatisbollar med fetaost, ingefära och vitlök + tahinisås

Vad gör man när man råkar koka quinoa för ett helt kompani och inte vill äta quinoasallad fem dagar i veckan? Well, ett alternativ är att blanda quinoan med vad du har i kylen - t.ex. sötpotatismos, fetaost och ingefära - rulla dem till bollar och baka dem i ugnen. Då blir det genast mycket roligare, och lite variation på måltiderna. Jag älskar att riva ner ingefära och (lagom med) vitlök som smaksättning i mycket jag gör - det krävs så lite för att det ska smaka så mycket.
 
 
Quinoa- och sötpotatisbollar med ingefära och vitlök + tahinisås
(2 portioner)
2 ½ dl kokot quinoa
1 dl sötpotatismos
30 g smulad fetaost
1 tumbit riven ingefära
½ riven vitlöksklyfta
1 liten näve finhackad bladpersilja
Salt, peppar & paprikapulver
Sesamfrön
 
½ dl tahini
½ dl vatten
½ tsk citronsaft
1 msk finhackad bladpersilja
Salt
 
Bladspenat och avokado till servering
 
1.
Blanda quinoa, sötpotatismos, fetaost, ingefära, vitlök och bladpersilja i en bunke. Smaksätt med salt, peppar och paprikapulver. Rulla till bollar - större än en köttbulle, mindre än en golfboll. Rulla dem sedan i sesamfrön och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn (180 grader C) i cirka 20 minuter - eller tills sesamfröna blivit gyllene (alla ingredienser är ju redan tillagade, så de ska bara värmas igenom och få yta).
 
2.
Blanda alla ingredienser till tahinisåsen.
 
3.
Lägg upp spenat och avokado på en tallrik. Toppa med bollarna, och ringla över såsen.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Quinoa and sweet potato balls with ginger and garlic + tahini sauce
(2 servings)
2 ½ dl cooked quinoa
1 dl mashed sweet potatoes
30 g of crumbled feta cheese
1 thumb piece ginger, grated
½ garlic clove, grated
1 small handfull finely chopped parsley
Salt, pepper & paprikapowder
Sesame seeds
 
½ dl tahini
½ dl water
½ teaspoon of lemon juice
1 tablespoon finely chopped parsley
Salt
 
Baby spinach and avocado for serving
 
1.
Mix quinoa, mashed sweet potatoes, feta cheese, ginger, garlic and parsley in a bowl. Season with salt, pepper and paprikapowder. Roll into balls - bigger than a meatball, smaller than a golf balls. Roll them in sesame seeds and put on a tray with baking paper. Bake in the oven (180 degrees C) for about 20 minutes - or until the sesame seeds become golden (all ingredients are already cooked so they just need to be heated through).
 
2.
Mix all ingredients for the tahini sauce.
 
3.
Add spinach and avocado to a plate. Top with the balls and drizzel over the sauce.

En något försenad midsommarlunch (men ack so god)

Eftersom jag var i Toscana på midsommarafton, blev det inte mycket sill och potatis för min del - jag lyckades få i mig några jordgubbar, i övrigt var det inte mycket till firande. Men jag klagar inte. En solig midsommar vid poolen är få förunnat!
 
Jag tog dock tag i saken idag, för det är ju få saker som går upp mot sill, nypotatis, gräddfil och dill! Dock orkade jag inte ta mig varken till IKEA eller till den svenska restaurangen Björk här i centrala Milano för att köpa matjesill, så jag kompromissade med mig själv och köpte italiensk ansjovis istället - och jag måste säga att det funkade precis lika bra!
 
Det som gör hela skillnaden i denna rätt, är det brynta smöret som jag ringlade över min potatis och mina ägg. Holy-moly vad den nötiga smaken från smöret är god. Hade det inte varit, well - smör, så hade jag bennemig druckit upp det som blev över...
 
 
Mosad nypotatis med ägg, gräddfil, ansjovis, dill och brynt smör
(1 portion)
4-5 nypotatisar
1 ägg
6 ansjovisfiléer
3 tsk gräddfil
20 g smör
Dill
Svartpeppar
 
1.
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med en gaffel. Lägg på tallrik.
 
2.
Koka ägget. Skala och dela i sex delar. Lägg på potatisen.
 
3.
Klicka ut gräddfil och toppa med ansjovisen. 
 
4.
Bryn smöret tills det fått en brun nyans, och doftar nötigt. Ta bort skummet och ringla över smöret över rätten.
 
5.
Avsluta med dill och nymalen svartpeppar.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Mashed new potatoes with egg, sour cream, anchovies, dill and browned butter
(1 serving)
4-5 new potatoes
1 egg
6 anchovies
3 teaspoons sour cream
20 g butter
Dill
Black pepper
 
1.
Soft boil the potato in salted water. Rinse the water and mash the potato with a fork. Add to a plate.
 
2.
Boil the egg. Peel and cut into six pieces. Add ontop of the potato.
 
3.
Add the sour cream in small amounts on different places on the potatoes and top with an anchovy.
 
4.
Brown the butter until it turns golden and has a nutty scent. Remove the foam and drizzle the butter over the dish.
 
5.
Finish off with dill and freshly ground black pepper.

Crunchy granola med puffat ris och kardemumma

I'm back!
 
Tillbaka från en härlig vecka tillsammans med familjen i Toscana. Vi bodde på en gård mitt i det toscanska landskapet sydöst om Florens, och det var fantastiskt fint. Underbara miljöer, härliga pooler (min brorsdotter var nog i vattnet 7 timmar om dagen ungefär), god mat och det perfekta sällskapet - inga klagomål alls. Well, förrutom att det gick för fort såklart.
 
Jag blev så himla sugen på granola när jag var i Toscana - fråga mig inte varför (kanske för att mamma och pappa hade med sig glutenfria havregryn till mig från Sverige...). Jag tog i alla fall tag i saken samma kväll som jag kom hem till Milano. Jag gjorde en stor sats, så nu har jag granola till många frukostar. Namnamnam
 
Jag hade havregryn, puffat ris och kokosflingor som bas, sedan kan du ju lägga till precis vad du vill. I mitt fall blev det även lite sesamfrön och nötter. Och när allt var rostat, lade jag till torkad frukt, bananchips och vallmofrön.
 
Två tips:
 
1.
Bind ihop allt med honung och uppvispad äggvita så behöver du inte tillsätta någon olja eller annat för att få det kripsigt.
 
2.
Smaksätt med kardemumma - det doftar underbart när granolan gräddas, och smakar minst lika bra när granolan är klar!
 
 
Crunchy granola med puffat ris och kardemumma
3 dl (glutenfria) havregryn
1 ½ dl puffat ris
2 dl kokosflingor
½ dl sesamfrön
½ dl hasselnötter
½ dl mandlar
3 tsk malen kardemumma
½ tsk salt
2 msk honung
2 msk sirap
2 äggvitor
1 dl valfri torkad frukt/kokoschips/bananchips
 
1.
Sätt ugnen på 160 grader C.
 
2.
Blanda alla granolaingredienser - utom äggvitorna och den torkade frukten - i en bunke. 
 
3.
Vispa äggvitorna tills de blivit skummiga (de ska inte bli styva toppar som när du gör maräng). Blanda ner i granola blandningen.
 
4.
Sprid ut allt på en plåt täckt med bakplåtspapper - det är okej om där är några klumpar, det blir gott när granolan är klar. Sätt in i ugnen i 30-40 minuter, eller tills granolan blivit gyllene. Rör om efter halva tiden.
 
5.
Ta ut och låt svalna. Blanda därefter i den torkade frukten.
 
*** ENGLISH RECIPE ***
 
Crunchy granola with puffed rice and cardamom
3 dl (glutenfree) rolled oatsl
1 ½ dl puffed rice
2 dl desiccated coconut
½ dl sesame seeds
½ dl hazelnuts
½ dl almonds
3 teaspoon ground cardamom
½ teaspoon salt
2 tablespoons honey
2 tablespoons maple syrup
2 egg whites
1 dl dried fruit/coconut chips/banana chips
 
1.
Pre-heat the oven to 160 degrees C.
 
2.
Mix all granola ingredients - except the egg whites and the dried fruit - in a bowl.
 
3.
Beat the egg whites until they become frothy (they do not need to turn to stiff peaks as when making merringue). Mix ithe whites nto the granola mixture.
 
4.
Spread it evenly on a tray covered with baking paper - it's okay if there are some lumps, they will turn extra crunchy when the granolan is done. Bake in the oven forut abo 30-40 minutes, or until the granolan has become golden. Mix after 15 minutes.
 
5.
Remove from the oven, and let cool. Lastly, mix in the dried fruits.

Tidigare inlägg
RSS 2.0