Här kommer tre uppdateringar från den matvärld jag ständigt befinner mig i. Alla kommer från Fine Dining Lovers, ett matmagasin online som ofta bjuder på intressanta artiklar, roliga recept och massa tips och trix. Gå in och läs vettja. Jag läser magasinet på italienska för att öva mig i språket, men jag är säker på att det finns en engelsk version också.

 

Det var länge sedan jag gjorde ett inlägg här som är matrelaterat - men som inte är ett recept. Så idag när jag snubblade över de här fotografierna kände jag att det var dags. För hur fina är inte de här kartorna över några av våra mest matorienterade länder?

 

Jag älskar det här konceptet med att göra matkartor och på så vis ta vara på den främsta anledningen, i alla fall i min mening, att resa och upptäcka världen. För mig är maten alltid det viktigaste när jag reser. Det är genom maten som jag lär mig om ett lands kultur. När jag kommer till en ny plats är det första jag gör att leta upp en matvarubutik och gå igenom alla gångar, hyllor och frysar för att lära mig vad och hur man äter. Ett land kan ha den finaste stranden, eller den vackraste bergstoppen, eller den mest intensiva storstaden, men utan matkulturen betyder det ingenting. För hur mycket bättre blir inte en sandstrand med en solmogen, nyskivad mango i din hand? Hur mycket mer behaglig blir inte en snöklädd bergstopp med en rykande het soppa framför dig? Hur mycket mer laddad blir inte en storstad när du äter på innekrogen nummer 1 just då? Mat är den extra kryddan i resandet. Bokstavligen talat.

Fotografierna är tagna av Henry Hargreaves och stylade av Caitlin Levin. Det finns fler foton, och de hittar ni här. Gå in och njut av riktig konst.

 

Jag har varit i Vietnam två veckor över jul och nyår, därav har bloggen runnit på sparlåga. Istället har jag fokuserat på att uppleva nya smaker och blivit magsjuk som följd. Men jag hann med att äta en hel del gott trots detta lilla missöde. En massa god frukt till exempel. Mango i massor, likså färsk kokosnöt, litchi och drakfrukt. Och vattenmelon, ananas och små söta bananer. Man skulle kunna säga att jag blivit halvt fruktoman. Men inte helt fullt ut, för jag har även ätit upp en hel del portioner stekta nudlar med diverse protein, en och annan vårrulle och en del god fisk. 

 

I Vietnam finns det två smaksättare som är väldigt frekvent använda i matlagningen. Den ena är koriander, den andra är deras speciella fisksås. Jag tycker om det mesta, men koriander tror jag är den värsta kryddan som går att finna på vår jord, jag tycker bara det smakar parfym. Därav gick några av de vietnamesiska rätterna bort för mig, bland annat de färska vårrullarna som jag egentligen älskar (och gärna gör själv, se recept här). Däremot tyckte jag att fisksåsen var en hit. Den tillförde en annorlunda smak och en god sälta till många rätter. Jag köpte med mig en flaska hem, så vi får se hur jag kan komma att använda den själv.

 

Det roligaste ur matsynpunkt var nog ändå när vi deltog i en matlagningskurs där vi fick lära oss att göra några vietnamesiska klassiker. I ett kök på stranden hann vi med att laga soppan Pho, rispannkakor, färska vårrullar (utan koriander för min del), jordnötssås, och skaldjurssallad. Vår lilla kokerska som lärde oss hemligheterna bakom det vietnamesiska köket var så söt, jag skulle vilja ta hem henne och laga mat med henne varje dag.

 

 

Se till att ditt ägg är så färskt som möjligt. Har du möjlighet, så köp ägg direkt från en bonde, eller på en marknad så du slipper alla mellanhänder.

 

När du pocherar ditt ägg, se till att det är rumstempererat. Ta det inte direkt från kylen.

 

Använd hellre en för stor gryta, än en för liten till ditt kokande vatten. Ha rikligt med vatten.

 

Många förespråkar några droppar vinäger i vattnet, men jag använder alltid endast salt.

 

Innan du släpper ner ägget i det kokande vattnet, knäck det i en mindre skål, det gör hela processen smidigare.

 

Veva runt i det kokande vattnet med en slev och skapa en virvel. Släpp sedan ner ägget åt samma håll som virveln. Virveln gör att ägget inte sjunker till bottnen direkt och hjälper vitan att sluta sig kring äggulan.

 

Direkt när du släppt ner ägget, sätt klockan på 3 minuter. Tre minuter. Inte mer, inte mindre!

 

När kockan ringer. Ta upp ägget med hålslev och lägg direkt i isbad/kallt vatten.

Här kommer en lista på 26 saker som kan vara bra eller bara intressanta att veta om pasta. Fakta och bild kommer ursprungligen från Fine Dining Lovers.

Al dente

Is the perfect point of “doneness”, when spaghetti is drained before becoming soft. It’s a skill that gets developed with time and time, not by just reading cooking times on packaging.

 

Bolognese

The most famous condiment gets its name from the Italian city that makes the best meat sauce: ragu. But in many places in the world, spaghetti is served with tomato sauce and meatballs.

 

Carbohydrates

Spaghetti is rich in carbohydrates, and is a symbolic food of the Mediterranean diet. They are easily digestible, and provide a large amount of both energy and nutriments.

 

Dried or fresh

Like other types of pasta, spaghetti comes in both dried or fresh variants, and the two are very different. Dried pasta is more common and made from durum wheat. The fresh kind includes eggs and should be eaten immediately.

 

Equipment

To prepare a dish of spaghetti, a high pot is needed in which salted water should be brought to boil. You’ll also need a drainer and a saucepan to mix it in with the sauce. Measurements? The rule is 1-10-100: 1 liter of water, 10 grams of salt, 100 grams of spaghetti.

 

Flying spaghetti monster

The most famous pasta shape has also inspired the name of a satirical Kansas-based cult whose leader wears a pasta drainer on his head.

 

Garlic & oil

The simplest sauce is one made of garlic and oil: just fry a garlic clove in a pan with extra-virgin olive oil, then add (if you wish) chili pepper.

 

How to

Spaghetti should be eaten with a fork and not a spoon. It should not be cut, but twirled on the fork. In Italy, this technique is learned in childhood.

 

Italy

The homeland of spaghetti and pasta. It’s the world’s largest producer, making 3.2 tons a year. The USA comes in at second place, with 2 million tons a year, and Brazil produces one million tons. Each year, the average Italian eats 28 kilos of pasta.

 

Jefferson (Thomas)

It is believed that the third US president was the first to bring a special machine to make “macaroni” (what pasta was called) into the country from France. Jefferson is said to have been a great fan of spaghetti with cheese.

 

Kubla Khan

As legend has it, Marco Polo first tasted spaghetti in the Chinese court of Kubla Khan, and then brought it with him back to the West. But the debate over pasta’s origins is still unresolved: some say it was China, others claim it was Ancient Greece.

 

Length

Industrially produced spaghetti is 25 centimeters long. Even in a low pot, Italians believe it should never be broken, but added slowly into the boiling water so it can soften, whole.

 

Matriciana

Spaghetti prepared the “matriciana” way (from the town of Amatrice), feature a red sauce made with peeled tomatoes, pork cheek, percorino cheese, lard and chili pepper. The Lazio town is so proud that it displays a sign at the entrance which reads: “Amatrice, the city of spaghetti”.

 

Noodles

They may have the same shape as spaghetti, but they aren’t the same thing. Noodles are the Eastern version of the Italian dish. They’ve been eaten in China for more than 4,000 years and are usually lighter, thinner, and aren’t made from durum wheat.

 

Ober Ramstadt

This German region is now in the Guinness Book of World Records, for having made (thanks to an Italian), the longest spaghetti ever – measuring 455 meters.

 

Parmesan

A dusting of parmesan cheese is the most popular spaghetti topping, and for a long time cheese and black pepper were the only condiments used with spaghetti. 

 

Qualities

There are many different qualities of spaghetti, which vary according to shape and cooking time. Among the long qualities like spaghetti there is a hollow version (bucatini), flat and rectangular versions (linguine), or very long and wide qualities like lasagna. Some qualities also come rolled up in the shape of a nest like tagliolini, pappardelle and fettuccine.

 

Rock

The Italian word for “rock”, or scoglio, lends itself to the name of a flavorful seafood sauce loaded with clams, mussels, shrimp and scampi, the sauce can either be made only with white wine, or the addition of tomato sauce.

 

Spaghetti eaters

Is a derogatory term used for Italian immigrants in America.

 

Tomato

The pummarola, the smooth tomato sauce that originated in Naples, is the most common way to dress a dish of spaghetti.

 

Undigestible

Not everyone can digest spaghetti because of its gluten content.

 

Vegetables

Vegetables aren’t only used to top spaghetti, but they are also used to color and flavor the actual pasta: tomato makes a red pasta, pumpkin turns it orange, and spinach makes it green.

 

Western

The Spaghetti Western is a genre of film from the 1970s that denotes small-budget cowboy movies that were shot in Italy and directed by Sergio Leone.

 

Xtreme spaghetti

The current world record for eating the most spaghetti in the least amount of time is currently held by a Tuscan man, who ate 100 grams in 33 seconds, stealing the record from the previous Japanese winner.

 

Yolks and carbonara dilemma

Even the most famous chefs are in debate regarding yolks and carbonara sauce: the original recipe calls for one whole egg to be added per person – yolks and whites together. But the other half of the world doesn’t agree.

 

Zerega Antoine

The French immigrant to the U.S., Mr. Zerega, opened the country’s very first pasta maker’s shop in Brooklyn in 1848. Today is great-grandchildren continue to produce pasta.

Bildkälla.