Jag hade bestämt mig för att göra lasagne till gårdagens middag. När jag sökte nätet efter inspiration hittade jag inte en enda lasagne där köttfärssåsen skulle koka mer än 15-20 minuter. Alltså, att det finns genvägar att ta är väl okej, men hur kommer det sig att inte ett enda av toppresultaten när du googlar lasagne på svenska google är ett autentiskt italienskt recept där såsen - ragùn - ska koka i minst två timmar? Jag gjorde därför det enda rätta - vände mig till de italienska kockarnas hemsidor och där fann jag vad jag sökte efter.

 

När man gör lasagne finns det vissa saker som är essentiella. Det första är tid. En ragù ska som sagt koka i minst två timmar för att alla smaker ska komma fram och gå ihop. Och eftersom lasagnen sedan ska baka i cirka 40 minuter så kan man ju lätt tänka att det inte direkt är en rätt som man slänger ihop till fredagskvällen när man kommer hem trött efter jobbet. Men det är då nästa essentiella sak kommer in: planering. Jag gjorde till exempel min ragù redan på torsdagen, sedan var det bara att värma upp den under tiden jag gjorde min béchamelsås på fredagskvällen. Nästa grej är soffritton. En soffritto består av finhackad morot, selleri och gul lök och är en grundläggande smaksättning i de flesta italienska såser. Sen så har vi det här med ingredienserna, använd kött av bra kvalitet och skippa för Guds skull matlagningsvinet och använd istället samma vin i maten som det du tänkt dricka till.

 

När allt detta är under kontroll är det bara att sätta igång. Och jag lovar er att det är värt besväret!

300 g fläskfärs

300 g nötfärs

1-2 msk olivolja

1 glas rödvin

2 morötter

1 selleristjälk

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

Salt/peppar/timjan/oregano

 

40 g smör

2/3 dl vetemjöl

500 ml mjölk

20 g riven parmesan

Riven muskotnöt

Salt/peppar

 

250 g färska lasagneplattor

100 g riven parmesan

1 mozzarellaboll

 

Bryn fläskfärs och nötfärs i olivolja i en gryta tills det fått färg. Häll i ett stort glas rödvin för att glasera av grytan och låt koka tills nästan allt vin har avdunstat. 

 

Finhacka morot, selleri, gul lök och vitlök. Släng ner i grytan och låt steka med några minuter. Häll sedan i de krossade tomaterna. Fyll burken med vatten och häll i även detta i grytan. 

 

Sätt på ett lock, sänk värmen till låg låga och låt koka i minst 2 timmar. Rör om då och då och smaka av med salt, peppar, timjan och oregano.

 

Béchamelsås: Smält smöret i en kastrull över låg värme. Rör i mjölet med en visp, samt lite av mjölken för att undvika klumpar. Rör sedan ner resten av mjölken och låt koka under omrörning i 5-10 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med riven muskotnöt, parmesan samt salt och peppar.

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Lägg ihop lasagnen genom att börja med ett lager ragù, sedan plattor/ragù/béchamelsås/riven parmesan/små mozzarellabitar. Avsluta det översta lagret med béchamelsås och riven parmesan.

 

Sätt in i ugnen i cirka 35-40 minuter. Låt svalna några minuter innan servering. 

 

Igår organiserade vi ett Cupcake Party på kontoret för några av våra hjälpredor. Jag tog på mig uppgiften att göra Cupcakesen trots att jag inte gjort muffins sedan hemkunskapslektionerna i grundskolan. Ungefär så. Jag gillar inte att göra muffins för jag tycker ärligt talat det är ett rätt tråkigt bakverk att äta, men när jag får möjlighet att pimpa dem till cupcakes för jobbets skull, då är inte jag den som söger nej. Nu höll jag dock på att få en panikattack när jag häromdagen skulle grädda min tre olika muffinssmetar för min ugn ville inte vad jag ville. Därför blev inte heller resultatet så som jag hade hoppats på. Men två saker blev bra: mina kladdekaksmuffins och min lemoncurd- och mascarponefrosting, så här kommer recepten på dem.

 

I framtiden lämnar jag dock cupcakesbakandet till experterna...

För några veckor sedan när jag var hos en vän på middag bjöd hon på en chokladkaka gjord på svarta bönor som bas. Det var riktigt gott, och man skulle aldrig kunna gissa att det var bönor i smeten! Eftersom hon inte har någon matblogg så ser jag det lite som min skyldighet att skriva om det här på Citroncest istället - det ger mig dessutom möjligheten att prova receptet själv. Och ändra och anpassa det så som jag önskar. Så häromdagen slog jag slag i saken - och det blev precis så gott som jag hade hoppats på, saftig och chokladig. Vilken lyx att kunna äta en chokladkaka som inte är fullproppad med mjöl, vitt socker och annat onyttigt. Den här kakan kan man utan tvekan äta till fikat med gott samvete! Testa vettja!

 

 

Förra veckan var jag hemma hos en kompis på middag och hon bjöd på Daal, en krämig indisk linsgryta gjord på röda linser kokade med kokosmjölk, ingefära, garam masala och massa annat smarrigt. Det var så himla gott att jag längtat efter att få äta det igen sedan dess. Så igår tog jag helt enkelt tag i att laga min egen Daal, inspirerad av hennes recept, men med några ändringar (jag hade till exempel ingen garam masala hemma så jag tömde i princip de kryddburkar jag hade istället). Så himla gott! Och nyttigt - linser är fulla med protein! Det här måste ni prova. Har ni tid så baka gärna eget Naanbröd till. Har ni inte tid så köp det helt enkelt. Eller ät med gott knäckebröd, det gjorde jag och det fungerade också, även om knäckebröd inte suger upp såsen lika bra som mjukt bröd.

 

1 ½ dl torkade röda linser

1 ½ dl kokosmjölk

1 ½ dl krossade tomater

2-3 dl vatten

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 bit färsk ingefära (ca 2-3 cm)

1 tsk torkad ingefära

1 tsk kanel

½ tsk kardemumma

½ tsk Srirachasås

1 tsk Worcestershiresås

1 msk soja

 

3 msk kokosflingor

1 stor näve bladspenat

 

1 dl turkisk yoghurt

1-2 Naanbröd

 

Börja med att hacka lök och vitlök. Stek mjuka i olivolja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt tomatpuré, riven färsk ingefära, torkad ingefära, kanel och kardemumma och låt dem steka med för att få fram smakerna av kryddorna mer.

 

Tillsätt linserna och häll på kokosmjölk och krossade tomater. Låt koka på svag värme i cirka 20-25 minuter, tills linserna blivit mjuka (de får dock gärna ha en liten kärna kvar får gott tuggmotstånd) och spä med vatten under tiden så att grytan inte torkar ut. Smaka av med Srirachasås (eller några droppar Tabasco), Worcestershiresås och soja, samt salt och peppar (och eventuellt mer av övriga kryddor om grytan blivit för utspädd och smaklös).

 

Torrosta kokosflingorna i en stekpanna tills de blivit gyllende. Blanda ner i Daalen. Ta bort pannan från värmen och vänd ner spenaten så att den tillagas av eftervärmen från grytan.

 

Servera med varma Naan-bröd och några klickar turkisk yoghurt.

 

Jag märkte precis att bilden nedan är hemskt oskärp, men så går det när man har spenderat lite för lång tid i köket en tisdagsmorgon, och således har a n i n g e n s mindre tid att göra sig klar inför jobbet. Då går det snabbt, och blir oskarpt. Men tråkig bild till trots, vill jag ändå dela med mig av mitt semmelrecept så här på Fettisdagen. Vet ni att vi svenskar äter 5 miljoner semlor idag? Det är ju helt otroligt, men statistiken är hämtad från Svenska Bageriförbundet så jag antar att den stämmer. Fettisdagen kallas inte Fettisdagen överallt i världen. I England till exempel, kallas denna dag innan fastan för Pancake Day. Det gav mig en idé att kombinera vår Semla med deras pannkakor. Det hela blev som ni kanske redan räknat ut, en Semmelpannkaka.

Jag tog Semlans smaker av kardemumma och mandel och gjorde en pannkakssmet av det. Pannkakssmeten gjorde jag dessutom både glutenfri, laktosfri och enligt Paleo för att göra den aningens nyttigare. Mandelmassan gjorde jag själv, för att undvika sockret. Och grädden bytte jag mot turkisk yoghurt. Således blev det en perfekt och inte alltför onyttig frukost. Och om det var gott? You bet!

 

Nu ni, ska ni få världens tips på en fullt mättande måltid, men med ett väldigt lågt kaloriinnehåll. Lösningen stavas Shiratakinudlar, ibland även refererat till som Fitnessnudlar. Shiratakinudlar är ett toppenbra substitut när man vill äta en pastarätt, men vill hålla sig borta från kolhydraterna. S j ä l v k l a r t kommer de aldrig vara som riktig pasta, men att de fyller samma funktion (sås-bärare) är det inget snack om saken om. Shiratakinudlar tillverkas av konjakrot och vatten, och hör på detta: de innehåller bara 5 kcal per 100 gram! Hur bra är inte det? De är dock rätt smaklösa, så det sätter högre krav på tillbehören, men jag har här fixat fram ett superbra recept till er, som gör att ni skulle kunna äta Shiratakinudlar alla dagar i veckan. Så smarrigt!

 

För att fira att det var alla hjärtans dag i helgen - men mest för att det var så länge sedan jag bakade något - så tog jag med mig en kaka till jobbet i fredags. Jag gjorde en variant av min Couscouskaka, men bytte denna gången ut flädersaften mot apelsinsaft. Ska jag vara helt ärlig tycker jag att orginalversionen är godare, men mina kollegor som inte vet skillnaden berömde kakan väldigt många gånger, så jag antar att det är ett bra betyg. Jag har skapat mig ett rykte på jobbet om att vara en bra bagare, för varje gång jag tar med en kaka så rusar folk till köket för att få en bit innan den tar slut. Kul att det uppskattas tycker jag!

2 ½ dl (okokt) couscous

2 ½ dl färskpressad apelsinsaft (ca 1 kilo apelsiner)

1 msk rapsolja

5 ägg

2 dl råsocker

1 msk (outspädd) flädersaft

1 ½ dl kokosflingor

Cest från ½ apelsin

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

Smör till formen

 

1 dl turkisk yoghurt

2 msk mascarpone

1 passionsfrukt

1 apelsin

Honung

 

Koka upp apelsinsaften tillsammans med rapsoljan i en kastrull. Ta bord från värmen och rör ner couscousen. Sätt på ett lock och ställ åt sidan.

 

Separera äggvitorna från äggulorna. Vispa vitorna till luftiga toppar. Vispa gulorna och strösockret fluffigt.

 

Rör ner flädersaft, kokosflingor, apelsincest, vaniljsocker och bakpulver i äggulorna. 

 

När couscousen dragit åt sig all apelsinsaft, fluffa till den med en gaffel och rör ner även denna i äggulorna.

 

Vänd sist försiktigt ner äggvitorna, utan att de tappar all sin luft.

 

Häll ner smeten i en smord ugnsform och ställ in i mitten av ugnen (180 grader) i cirka 40 minuter. 

 

Så fort kakan är klar, låt den kallna på ett galler. Kakan kan med fördel göras dagen innan, förvara den då i kylen.

 

Blanda turkisk yoghurt och mascarpone så att den blir någorlunda krämig. Bred ut den på kakan och toppa med ringlad honung, en filéad apelsin och passionsfrukt.

Den är soppan är så enkel att göra att det nästan är pinsamt att lägga ut receptet. Men vet ni, ibland vill man att det ska gå snabbt, (super-) lätt och vara nyttigt på en och samma gång, och då är detta det ultimata receptet! Så här kommer måndagens blomkålssoppa - smaksatt med fänkålsfrön, soja och Worcestershiresås vilka gör hela skilladen. Och det bästa av allt? Ni kan äta tills ni stupar för en portion innehåller inte mer än cirka 80 kcal - hur bra är inte det?

 

350 gram blomkål

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

½ msk torkade fänkålsfrön

1 msk Worcestershiresås

2 tsk soja

Salt/peppar

Bladpersilja

 

Koka upp vatten med buljongtärning.

 

Släng i blomkål skuren i bitar.

 

Krydda med torkade fänkålsfrön och Worcestershiresås.

 

Häll av hälften av buljonen och mixa soppan slät när blomkålen blivit mjuk.

 

Smaka av med salt och peppar.

 

Häll upp i skål, ringla över lite soja och toppa med grovhackad bladpersilja.

Jag älskar när mina experiment i köket blir bra. Som det här! I veckan har jag varit så himla sugen på potatisen som jag köpte med mig hem för ett tag sedan. Jag har bara inte haft tillfälle att laga till den. Men i fredags så. Efter att ha kommit hem från gymmet satte jag direkt på ugnen och skyfflade in mina potatisklyftor som jag smaksatt med olivolja, rosmarin, vitlök och rökt paprikapulver. Dock hade jag inte riktigt listat ut vad jag skulle servera till. Inget kött hade jag hemma så den vanliga kött-sås-och-potatis-rätten fick utebli. Eller. Modifieras kanske jag ska säga. Jag skar nämligen en tjock skiva blomkål, dubbelpanerade den och stekte den sedan i olivolja i stekpannan. En vegetarisk biff lika god som sina animaliska motsvarigheter. Det här måste ni prova!

 

Alltså. Ikväll lyckades jag så himla bra med mitt matlagningsprojekt, så jag måste dela med mig direkt. Jag och en kompis träffas för middag varje onsdag, varannan gång hos mig, varannan gång hos henne. Det ger oss tillfälle att träffas såklart, men också att få laga mat dock utan att det föreligger någon som helst prestige i det hela. Vissa rätter är helt enkelt roligare att få laga till fler än en själv, därför är det en så bra tradition vi har skapat.

 

Ikväll var det min tur, och jag hade bestämt mig för att göra Polenta. Man kan säga att Polenta är en slags majsgröt, och den används otroligt frekvent i köken här i Lombardiet. Oftast serveras den till en ragù, eller kanske till korv, eller bara som den är med en massa ost av olika slag. Det går även att tillaga den på annat vis och steka den till Polentakakor eller Polentapommes. Jag valde dock att servera den som ett krämigt tillbehör till ugnsbakade grönsaker och god svamp. 

 

För att vara första gången jag lagade Polenta så måste jag säga att jag lyckades riktigt bra! Jag hade gjort min research innan för att ta reda på det bästa sättet att få till en krämig polenta med mycket smak och utan klumpar. Tricket är att koka upp vatten och sakta, sakta röra ner polentan. Sedan sänka värmen och kontinuerligt röra om i cirka 45 minuter. Riktig Polenta tar sin tid och kräver sin omtanke, men oj vad det är värt det i slutändan.

 

Jag köpte med mig färsk jäst hem sist jag var och handlade. Jag brukar göra det då och då, men sedan blir den liggandes i kylen tills den inte är lika färsk längre. Jag kommer liksom aldrig för mig att använda den. Så för att undvika det denna gång bestämde jag mig för att lyxa till tisdagsmorgonen med hemmagjorda frallor. Det kan ju låta som ett stort projekt på en stressig vardagsmorgon, men faktum är att det bara krävs lite planering dagen innan, sedan är frukosten mer eller mindre klar på ett kick. Lösningen stavas k a l l j ä s n i n g. Det vill säga att jäsa frallorna i kylen över natten. På så vis är det bara att värma upp ugnen och grädda frallorna på morgonen sedan är frukosten klar! Easy peasy.

 

10 gram jäst

1 ½ dl jummet vatten

1 msk olivolja

½ tsk salt

½ msk honung

2 ½ dl grahamsmjöl

1 dl kruskakli

½ tsk brödkryddor

½ dl vetemjöl

 

1 msk mjölk till pensling

Frön till dekorering

 

Smula jästen i en bunke och rör ut med vatten och olivolja. TIllsätt salt, honung, grahamsmjöl, kruskakli och brödkryddor. Knåda ihop till en deg. Tillsätt vetemjölet pö om pö tills degen blivit smidig, använd lite av vetemjölet till att lägga på bordsytan.

 

Rulla ut degen till en rulle och dela i sex delar. Rulla varje del till en boll. Lägg på plåt täckt med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och låt jäsa i 15 minuter i rumstemperatur. Sätt sedan in plåten i kylen och låt jäsa över natten.

 

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut frallorna från kylen och pensla med lite mjölk. Strö över valfria frön. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.