Jag har gjort sötpotatistoast förut - det receptet hittar ni här. Egentligen är det här receptet inte alls annorlunda, jag har bara bytt ut toppingen lite. Jag älskar verkligen sötpotatis, och det här är ett ypperligt sätt att tillaga dem på. Som namnet anger är det faktiskt möjligt att rosta sötpotatisen i en brödrost - men jag valde at tillaga mina i ugnen, det går precis lika bra.

 

 

1 sötpotatis

1 tsk olivolja

Salt/peppar/paprikapulver/kanel

 

2 dl kikärtor

1 kokt rödbeta

1 tsk soja

2 tsk olivolja

1 tsk sesamolja

1 tsk honung

Några droppar lime

Salt/peppar

 

Fetaost

Pistagenötter

Honung

Avokado

Spenat

Muskotnöt

Ägg

 

Sätt ugnen på 220 grader. Dela sötpotatisen på längden i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg på blåt och gnid in med olja, salt, peppar, paprikapulver och kanel. Grädda i ugnen cirka 20-25 minuter.

 

Mixa alla ingredienser till rödbetshummusen.

 

Skiva avokadon. Sautera spenaten med lite muskotnöt. Stek ägget.

 

Toppa sötpotatisskivorna med 1) hummus, fetaost, pistagenötter och honung, 2) avokado, paprikapulver, salt och peppar och 3) spenat och ägg.