Glutenfria spenatpannkakor med blomkålspuré, sötpotatis och rostade kikärtor
De här är de bästa glutenfria pannakorna jag har gjort! Jag använde en blandning av bovetemjöl, potatismjöl och fiberhusk och resultatet blev en mjuk pannkaka med krispig yta. Precis som jag vill ha dem. Jag blandade också ner strimlad spenat i smeten, för extra färg och vitaminer. Sedan fyllde jag dem med blomkålspuré, sötpotatis och kikärtor. Alltså. Ibland älskar jag mina egna idéer lite extra mycket. Det här blev så gott!
Glutenfria spenatpannkakor med blomkålspuré, sötpotatis och rostade kikärtor
(3-4 pannkakor)
2 ägg
2 dl valfri mjölk
½ dl bovetemjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk fiberhusk
1 nypa salt
1 näve bladspenat
Kokosolja till stekning
1 dl kikärtor
Olivolja
Salt/peppar/paprikapulver/fänkålsfrön
½ dl cashewnötter
½ lime
2 msk näringsjäst
Salt & peppar
Spenat, bakad sötpotatis och tahinisås till servering
1.
Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke. I en separat skål blandar du ihop bovetemjöl, potatismjöl, fiberhusk och salt. Vispa ner mjölblandningen i äggblandningen. Strimla spenaten och vänd ner i smeten. Låt stå och svälla i 10-15 minuter. Stek sedan pannkakor i kokosolja.
2.
Skölj och torka av kikärtor och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och smaksätt med salt, peppar, paprikapulver och fänkålspulver. Baka på 200 grader i cirka 25-30 minuter.
3.
Koka upp saltvatten i en kastrull. Skär blomkålen i mindre buketter. Koka blomkål tillsammans med cashewnötter (för att de ska bli mjuka - nötterna hjälper sedan att göra purén krämig). Häll av vattnet och addera limejuice, näringsjäst, salt och peppar. Mixa till en puré.
4.
Fyll dina pannkakor med blomkålspuré och sötpotatiskuber. Vik ihop. Toppa med kikärtorna och servera med spenat och tahinidressing (lika delar tahini och vatten, samt lite limejuice och salt).
*** ENGLISH RECIPE ***
Gluten free spinach crêpes with cauliflower purée, sweet potatoes and roasted chickpeas
(3-4 crêpes)
2 eggs
2 dl milk
½ dl buckwheat flour
2 tablespoons potato starch
1 teaspoon psyllium husk
1 pinch of salt
1 handful baby spinach
Coconut oil for the frying
1 dl chickpeas
Olive oil
Salt/pepper/paprika powder/fennel seeds
500 g cauliflower
½ dl cashew nuts
½ lime
2 tablespoon nutritional yeast
Salt & pepper
Baby spinach, baked sweet potatoes and tahini dressing for the serving
1.
Whisk eggs and milk in a bowl. In a separate bowl mix buckwheat flour, potato starch, psyllisum husk and salt. Add the flour mix to the egg mixture. Finely shred the spinach and add to the batter. Let sit for 10-15 minutes then fry crêpes in coconut oil.
2.
Drain and pat dry the chick peas, then add onto a baking sheet. Drizzle with olive oil and season with salt, pepper, paprika powder and fennel seeds. Bake at 200 degrees C for 25-30 minutes?
3.
Bring salted water to the boil. Cut the cauliflower into smaller florrets. Cook the cauliflower and the cashews until soft (the cashews helps making the cauliflower purée extra creamy). Rinse, then add lime juice, nutrituional yeast, salt and pepper. Mix to a purée.
4.
Fill the crêpes with cauliflower purée and cubes baked sweet potatoes. Fold. Top with the chick peas and serve with spinach and tahini dressing (equal parts tahini and water, and some lime juice and salt).
Kommentarer
Trackback
