Risotto ai funghi
Risotto är en så tillfredsställande rätt, eller hur? Det krävs egentligen väldigt lite för att det ska bli gott - lite kärlek, omtanke och några goda ingredienser bara. Och så kan man ju leda smakbilden åt alla möjliga håll. Jag har bland annat gjort en pumparisotto med laktrits - en idé jag har stulit från restaurangen Taglio här i Milano. Och på tal om Milano, kan man också göra en riktig milanesisk klassiker: risotto alla milanese (saffransrisotto). Och vill man försvenska risotton lite, går det bra att använda svenska ärtor och byta ut parmesanosten mot Västerbottenost. Supersmarrigt!
Idag gjorde jag en svamprisotto, det kändes höstigt och passande en dag som denna - första dagen som det faktiskt har känts lite höstigt på dessa breddgrader. Svamp, lök, vitlök, rosmarin och parmesan - mycket mer än så krävs inte för att få ihop en god risotto, och det tar inte mycket längre än 30 minuter. Lika perfekt på en vardag som på helgen med andra ord.
Risotto ai funghi
(2 portioner)
15 skogschampinjoner
2 tsk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 rosmaringkvistar
½ citron
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl arborioris (eller annat risottoris)
1 dl vitt vin (av bra kvalitet, dvs inte matlagningsvin)
6-8 dl grönsaksbuljong
1 ½ dl riven parmesan
Salt och peppar
1.
Börja med svampen. Rensa den från smuts, dela den i kvartar och stek den i en torr panna. När den släppt allt sitt vatten och pannan är torr, häller du i olivolja, finhackad vitlök, finhackad rosmarin och lite citron juice. Låt steka tills svampen fått en fin färg och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2.
Om du inte redan har grönsaksbuljong, så börja med den. Jag kokade upp cirka 1 liter vatten med 1-2 grönsaksbuljongtärningar, 1 skivad morot och 1 sharlottenlök. När den kokat upp, sänk värmen och låt den stå och puttra på spisen medan du gör risotton i en annan kastrull.
3.
Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i olivoljan i en kastrull. Tillsätt arborioriset och låt steka med 2-3 minuter, tills det fått en lite glansig yta. Häll då på vinet och låt koka ner.
4.
Tillsätt buljong, cirka 1 ½ dl i taget, medan du rör i riset lite då och då (ha spisen på låg/medel värme). Fortsätt så tills riset blivit mjukt, men fortfarande har en kärna i sig - risotta ska, precis som pasta, serveras al dente.
5.
Tillsammans med sista omgången buljong, slänger du ner två tredjedelar av svampen, som du finhackat.
6.
Runda av risotton med riven parmesanost. Rör om. Sätt på ett lock. Vänta tre minuter. Servera sedan i djupa tallrikar - en risotta ska vara så pass krämig att den rinner ut lite på tallriken, den ska inte vara fast som en boll.
7.
Toppa med resten av svampen och eventuellt lite mer parmesan.
Buon Appetito!
*** ENGLISH RECIPE ***
Risotto ai funghi
(2 servings)
15 mushrooms
2 teaspoons olive oil
1 garlic clove
2 sprigs of rosmary
½ lemon
1 tablespoon of olive oil
1yellow onion
1 garlic clove
2 dl arborio rice (or other risotto rice)
1 dl white wine (of good quality, i.e. not cooking wine)
6-8 dl vegetable stock
1 ½ dl grated parmesan
Salt and pepper
1.
Start with the mushrooms. Clean it from dirt, divide it into quarters and fry them in a dry pan. When all water from the mushrooms has evaporated, and the pan is dry, add some olive oil, some finely chopped garlic, chopped rosemary and lemon juice. Fry until the mushrooms have a nice golden color and then season with salt and pepper. Put aside.
2.
Make your vegetable stock. I cooked about 1 liter of water with 1-2 vegetable stock cubes, 1 sliced carrot and 1 sharlotte onion. When boiled, lower the heat and allow it to simmer on the stove while you make the risotto in another saucepan.
3.
Finely chop the onion and garlic and fry in olive oil in a saucepan. Add the arborio rice and let roast for 2-3 minutes until it has become slightly shiny. At that point, pour in the wine and allow to evaporate.
4.
Add the stock, about 1½ dl at a time, as you stir the rice occasionally. Continue until the rice has become soft, but still have a kernel in it - risotto should, just like pasta, be served al dente.
5.
Along with the last round of stock, add two-thirds of the mushrooms, which you have coarsly chopped.
6.
Round of the risotto with grated parmesan cheese. Stir. Put on a lid. Wait three minutes. Then serve the risotto in deep plates - a risotto should be creamy and a bit runny.
7.
Top with the rest of the mushroom and possibly some more parmesan.
Buon Appetito!
Kommentarer
Trackback
