Det finns många saker som är bra med pepparkakor. Dels blir man snäll när man äter dem. Det innebär att man blir jättesnäll om man äter många, vilket räcker som motiv för pepparkaksfrosseri. Utöver detta doftar det helt magiskt i hemmet när pepparkakor gräddas - och doften sitter oftast i ett bra tag. Nästan som att huset är sprayat i julparfym. När det kommer till just skurna pepparkakor, så kan man lägga på ytterliggare några fördelar. Dels så behöver man inte vänta i dagar på att degen ska blir klar, den behöver tvärtom bara röras ihop och sedan sätta sig någon halvtimme i kylen. Dessutom behöver man inte köpa en kavel eller pepparkaksformar, det räcker gott och väl med en kniv. Och sist men inte minst - de tar ingen plats på bakbordet eftersom de inte kavlas ut, och det uppskattar jag som inte har världens största kök att husera i. Så, har jag nu gett er skäl nog att göra era egna snällkakor? Det är ju trots allt andra advent imorgon och då behöver ni något hembakat till glöggen. 

 

Skurna pepparkakor (40-50 stycken)

1 dl skållad mandel

100 gram smör

3/4 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 msk pepparkakskryddor

1/2 tsk bikarbonat

3 dl vetemjöl

 

Hacka mandeln fint. 

 

Blanda rumsvarmt smör med strösocker och sirap. Blanda ner pepparkakskryddorna och mandeln. 

 

Rör ut bikarbonaten i mjölen och häll i smörblandningen. Arbeta ihop till en deg och rulla den sedan till en korv, ca 35 centimeter lång. Linda in korven i plastfolie och lägg in i kylen i cirka 30 minuter så att den blir fast.

 

Sätt ugnen på 175 grader.

 

Skär degen i skivor, så tunt du kan. Lägg på plåt med bakplåtspapper (med lite mellanrum då de flyter ut något i ugnen). Grädda ca 8-10 minuter. Kakorna är mjuka när du tar ut dem - låt färgen styra när de är klara, de ska vara gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Veckorna springer iväg och snart är det redan fredag igen. Och fredag innebär för många den numera institutionella tacomiddagen. Jag förmodar att fredagsmyset med taco uppfanns, för att det är ett snabbt sätt att laga till en god middag efter en hel veckas arbete. Men vill ni ändå göra er till nästa fredag, så tycker jag att ni ska göra era egna majstortillas. Det är verkligen inte svårt, och gör att tacomiddagen känns lite mindre industriell och lite mer autentisk.

 

Ikväll behövde jag rensa ut mitt kylskåp, vilket innebar att jag fyllde min tortilla med majs- och kikärtsmos, tonfisk och ruccolasallad. Verkligen supergott, och helt andra smaker än vad den färdiga påsen med tacokrydda erbjuder. Jag tycker verkligen ni ska våga gå utanför ramarna nästa gång det vankas fredagsmys. Det finns så mycket mer än köttfärs och hackad gurka i livet...

Biscotti. Canttuccini. Cantucci. Kär skorpa har många namn. Namnet biscotti härleder från det latinska ordet biscoctus vilket betyder bakad två gånger. Namnen canttuccini och cantucci kommer från orden canto som betyder vinkel, samt cantellus som betyder en bit eller en skiva bröd. Alla är de namn som beskriver hur detta bakverk tillagas eller ser ut. Men lättast är det väl ändå att benämna det på svenska: Mandelskorpor. Rätt och slätt.

Mandelskorpor är fantastiskt knapriga och goda. De härstammar från Prato i Toscana, var man i gamla arkiv funnit de första nedskrivna recepten. Från början bestod mandelskorpan enbart av mjöl, socker, ägg, pinjenötter och mandel, men idag finns det massor av varianter och versioner. I Italien serveras de ofta, och gärna, tillsammans med vin santo, ett sött dessertvin i vilket skorporna doppas. 

 

Biscotti // Mandelskorpor (ca 30 st)

4 dl mjöl

2 dl socker

150 g skalad sötmandel

1 apelsin

½ vaniljstång
¼ tsk bakpulver

En nypa salt

2 ägg

Farinsocker

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader

 

2.

Sprid ut mandlarna på en plåt och rosts dem i ugnen tills de fått lite färg, cirka 5 minuter.

 

3.

Hacka mandlarna grovt. Tvätta apelsinen och torka av den, riv sedan av skalet. Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

 

4.

Blanda hackade mandlar, mjöl, strösocker, rivet apelsinskal, urskrapad vanilj, bakpulver och salt i en bunke.

 

5.

Forma en grop i mitten och häll i äggen. Knåda ihop till en deg och dela i två bitar. Tryck ut dem till två längder, ca 25 centimeter långa, och 1,5 centimeter höga.

 

6.

Baka dem i 20-25 minuter tills de fått en gyllene färg och är gräddade rakt igenom. Ta ut längderna från ugnene och sänkt temperaturen till 120 grader.

 

7.

Skiva längderna på snedden, i ca 1 centimeter breda skivor.

 

8.

Torka skorporna på en plåt i ugnen, i 35 minuter tills de är helt torra. Stäng av ugnen och låt skorporna vara kvar tills ugnen svalnat. Förvara sedan i tätslutande burk.

 

Receptet har jag modifierat något från det här ursprungliga.

 

Jag älskar att scanna nätet efter inspiration och nya idéer att testa i köket. Och eftersom jag befinner mig i Italien så innebär detta att en hel del italienska sidor också passerar min browser. Det är super, för vill man lära sig alla de italienska hemligheterna, kan man inte söka på svenska och engelska sidor - man måste gå direkt till källan.

 

En favoritsida som bjuder på italienska, lättillagade, recept är Gnambox. På den sidan hittade jag receptet på nedanstående bröd som jag bakade i somras när jag var hemma i Sverige på besök. Min bror och hans fru bjöd på räkfrossa, och jag bidrog med hembakat. Brödet blir otroligt saftigt, och det krävs egentligen inget pålägg eftersom degen redan innehåller både fetaost och gruyère. Men vill man, kan man såklart pimpa det med lite philadelphia, eller en skinkskiva... eller ännu mer ost.

Jag har modifierat receptet lite eftersom man i Italien använder sig av torrjäst på påse, vilken inte är som svensk torrjäst som ska jäsa, utan mer som bakpulver. Det var alltså lite svårt att veta exakt hur mycket bakpulver som skulle krävas, men gör som nedan så ska det ska gå bra. Länken till orginalreceptet hittar ni här och där kan ni även se väldigt pedagogiska bilder hur ni går till väga steg för steg.