I bloggvärlden haglar det tätt med recept på lussebullar så här i december, och idag, på självaste luciadagen, når de nog sin kulmen. Det finns så många olika trips och trix att ta till för att få de där extra saftiga lussebullarna, och det kan vara svårt att bestämma sig för vilket recept man ska följa. Många förespråkar kesella för att få extra saftighet, men hur gör man om man bor i Italien och inte har tillgång till kesella? Jo, det ska jag berätta. Man får helt enkelt gå tillbaka till de gamla hederliga recepten, med mera smör. De som man bakade utefter innan nymodigheter som kesella kom till världen. Och det är precis vad jag har gjort i år och jag fick till en riktigt bra och lättarbetad deg. 

 

Dessutom kan jag rekommendera att lägga russinen i blöt cirka en timme innan de ska pressas ner i bullarna. Detta gör att russinen inte drar åt sig vätska från degen, och bullarna blir således saftigare. Tänk också på att saffran är en uttorkande krydda, så om du blandar i mer saffran i degen för att få en djupare saffranssmak, så kommer degen antagligen också bli torrare. Kompensera i så fall med mer vätska.

 

Så, det var dagens tips från coachen, nu över till receptet.