Ny Hemsida!

Blomkålstortilla med avokadokräm och brysselkål

2019-02-11 @ 20:17:27 Alla inlägg Kommentera!(1)

Det råder ju något av en kolhydratsrädsla i hemmen nu för tiden. Jag inte överhuvudtaget en supportare av den - dels för att jag gillar bröd alldeles för mycket, men främst för att jag inte tror på att kolhydrater i olika former är farliga. Men. Jag tror samtidigt att det finns en risk att många tror att jag är en anhängare av just low carb. Varför? Jo, för att jag lagar mycket mat där vanliga kolhydrater har ersatts av något annat. 

 

När jag, som här till exempel, ersätter en vanlig majstortilla med en blomkålsvariant, handlar det inte om att jag inte vill äta den där majstortillan. Det handlar om att jag tycker om själva experimentet med att förvandla blomkål till något som man inte tänker sig det kan vara. Det är där kreativiteten i köket ligger hos mig. Tänka till. Tänka om. Tänka nytt. Så, så är det med det. Ville bara förtydliga. Ät pastan och var glad. Eller gör det inte. Det bestämmer du helt själv.

 

 

Blomkålstortilla med avokadokräm och rostad brysselkål

(1-2 portioner)

400 (cirka) g blomkål

1 ½ msk kokosmjöl 

½ msk fiberhusk

1 ägg

150 g brysselkål

1 avokado

½ lime, saften

Olivolja

Koriander

Tahini

Salt/peppar/paprikapulver

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader C.

 

2.

Dela blomkålen i buketter och släng ner i din matberedare. Pulsera tills du har fått fram ett ris. Koka upp vatten och släng ner blomkålsriset. Låt det koka max 2 minuter, häll sedan av vattnet genom en sil och skölj med kallt vatten. Häll över blomkålsriset i en kökshandduk och pressa ut så mycket vatten du bara kan genom handduken. Nu ska du ha ca 3 dl torr massa.

 

3.

Släng ner blomkålen i matberedaren igen, tillsammans med kokosmjöl, fiberhusk, ägg och kryddor. Mixa tills du har en homogen smet/deg. Dela upp i fyra bitar och gör små rundlar på en plåt (täckt med bakplåtspapper). Baka i cirka 30 minuter - vänd på dem efter 20 minuter. Låt svalna något.

 

4.

Dela brysselkålen i kvartar och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, smaksätt med salt, pepper och paprikapulver. Baka i cirka 15 minuter i ugnen.

 

5.

Mixa avokado, 1 msk olivolja och limesaft till en kräm. Smaksätt med salt och peppar.

 

6.

Bred ut avokadokrämen på tortillan, toppa med brysselkål, tahini och koriander.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Cauliflower tortilla with avocado créme and rosted Brussel sprouts

(1-2 servings)

400 (circa) g cauliflower

1 ½ tbsp coconut flour 

½ tbsp psyllium husk

1 egg

150 g Brussel sprouts

1 avocado

½ lime, the juice

Olive oil

Cilantro

Tahini

Salt/pepper/paprika powder

 

1.

Pre-heat the oven to 200 degrees C.

 

2.

Blend the cauliflower florets in a food processor until it forms a rice. Add to boiling water and let cook for 1-2 minutes. Rinse with cold water. Add the cauliflower rice to a clean dish towel and squeeze out all the excess water.

 

3.

Add the cauliflower to the food processor again, this time with coconut flour, psyllium husk, egg and spices. Blend until smooth. Divede the batter into four parts and make balls that you then flatten out on an oven tray (covered with a parchment paper). Bake the tortillas for about 30 minutes, flip them over after 20 minutes. Let cool slightly.

 

4.

Vut the Brussel sprouts into quarters and add to the baking sheet. Drizzle with olive oil, salt, pepper and paprika powder. Bake for about 15 minutes.

 

5.

Bland the avocado with 1 tablespoon oliveoil, and the limejuice until smooth. Season with salt and pepper.

 

6.

Spread the avocado creme ontop of the tortillas. Top with Brussel sprouts, tahini and cilantro.

Siciliansk Caponata (grönsaksröra)

2019-02-04 @ 12:49:04 Alla inlägg Kommentera!(0)

Vet ni. Jag tycker ibland att italienare kan vara otroligt dryga när de påstår sig vara bäst på precis all matlagning. Det är lite därför jag inte lagar så mycket italienskt, för det finns alltid någon som ska lägga en kommentar om att "man inte gör så" eller att man ska "använda den sortens tomat och inte den andra". Ja - italienare är otroligt duktiga, och det finns en anledning till att landet har ett av de mest uppskattade köken i världen. De vet liksom vad som gäller. Men. Ibland borde de vara lite mer öppna för intryck från andra platser. Förstå att det finns fler än ett sätt att göra en rätt på. Okej, du kanske inte får kalla en rätt för Carbonara om du använder bacon istället för guanciale - men det betyder inte att rätten inte är god med bacon. Hänger ni med mig?

 

Nåväl. En sak som italienare däremot har hundra procent rätt att kalla världens bästa grönsaksröra, är den här Caponatan från Sicilien. Smakerna gifter sig så extremt bra, och jag skulle kunna äta detta 24/7. Så gott. Ät Caponatan som den är, kanske med en bit god focaccia, eller servera den som tillbehör till fisk, kött eller fågel - passar till allt. 

 

 

Siciliansk Caponata

(4 portioner)

300 g aubergine 

½ dl salt

150 g zucchini

150 g röd paprika

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 stjälkselleri

1 msk capris

50 g Taggiasche-oliver (eller kalamata)

30 g gula russin

200 ml passata (passerade tomater)

200 ml vatten

2 msk vitvinsvinäger

Olivolja Salt/Peppar/Socker

Bladpersilja eller basilika

 

1.

Skär auberginen i centimeterstora kuber och lägg i en skål. Strö över saltet över auberginen och låt den stå i minst en timme. Saltet drar ut den beska vätskan från auberginen. Efter en timme sköljer du auberginen noga under rinnande kallt vatten, sedan baddar du den torr med en handduk.

 

2.

Värm ugnen till 220 grader C.

 

3.

Skär zucchini och paprika i ungefär lika stora bitar som auberginen. Lägg alla tre grönsaker på en ugnsplåt och ringla över olja. Smaksätt med salt och peppar och baka i cirka 30 minuter i mitten av ugnen.

 

4.

Under tiden gör du tomatsåsen. Skriva den gula löken i halvmånar och finhacka vitlöken. Stek dem i olivolja i en stekpanna tills löken blivit mjuk men inte tagit färg. Häll ner sellerin som du skivat i halvcentimeter tjocka skivor, följt av kapris, oliver och russin. Häll sedan på tomaterna och vattnet och låt allt koka på låg till mellanvärme i cirka 20 minuter. Det ska reduceras ner och bli tjockare. Smaksätt till sist med vitvinsvinäger, salt, peppar och en nypa socker.

 

5.

Häll i de ugnsbakade grönsakerna i tomatsåsen och rör om så att allt täcks. Slutligen hackar du lite persilja eller basilika och vänder ner, sedan är Caponatan klar.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

SICILIAN CAPONATA

(4 servings)

300 g eggplant

½ dl salt

150 g zucchini

150 g red peppers

1 yellow onion

1 garlic clove

1 stick of celery

1 tbsp capers

50 g Taggiasche olives (or calamata olives)

30 g yellow raisins

200 ml passata

200 ml water

2 tsp white wine vinegar

Olive oil Salt, pepper, sugar

Parsley or Basil

 

1.

Cut the eggplant in centimeter cubes and add to a bowl. Sprinkle about 1/2 dl of salt (yes, it’s a lot) over the eggplant and let sit for at least an hour. This makes the eggplant release it’s bitter liquids. Rinse the eggplant under running cold water, the pat dry with a towel.

 

2.

Pre-heat the oven to 200 degrees C.

 

3.

Cut the zucchini and the pepper in similar size pieces and put in a baking sheet with the eggplant. Drizzle with olive oil, season with salt and pepper then bake for about 30 minutes.

 

4.

In the meanwhile, slice the onion and finely chop the garlic. Fry until soft in olive oil in a pan, then add the celery that you’ve sliced in 1/2 cm pieces. Add capers, olives and raisins, followed by passata and water. Let cook over low/medium heat for about 20 minutes, until it reduces to half. Season to taste with vinegar, salt, pepper and sugar.

 

5.

Add the baked veggies to the tomato sauce and stir to combine. Finally add some chopped parsley or basil, and you’re done!

Zucchininudlar, avokadosås och räkor

2019-01-31 @ 10:55:45 Alla inlägg Kommentera!(0)

Ibland vill man att det ska gå extra snabbt. Ibland vill man också laga något som inte kräver en miljon ingredienser. Ibland vill man båda dessa saker samtidigt - det är då du tar till denna rätt. Fem ingredienser, that's it! Okej, jag räknar inte med olivolja, salt och peppar för det är basvaror, men ändå. Hur bra?!

 

Jag använde räkor i detta recept, men vill man, kan man lika gärna använda tofu som man steker krispigt och toppar zucchininudlarna med. Då blir receptet både snabbt, enkelt och veganskt! 

 

Vad är din favoriträtt att laga när det ska gå snabbt? Dela gärna med dig av dina tips!

 

 

Zucchininudlar, avokadosås och räkor

(1 portion)

1 zucchini

1 liten avokado

1 näve persilja

150 g kokta räkor

10 hasselnötter

Olivolja

Salt och peppar

 

1.

Gör nudlar av zucchinin med hjälp av en spiralizer eller en osthyvel+kniv. Lägg dem i kokande vatten 1 minut, skölj sedan i kallt vatten.

 

2.

Mixa avokadon med persilja, 1-2 tsk olivolja, salt och peppar tills det blir en len kräm. Blanda krämen med zucchininudlarna.

 

3.

Rensa räkorna och stek dem eventuellt lite snabbt i en stakpanna med några droppar olja.

 

4.

Lägg upp nudlar och räkor på en tallrik. Toppa med grovhackade hasselnötter och några persiljeblad.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Zoodles, avocado sauce & shrimps

(1 serving)

1 zucchini

1 small avocado

1 handfull parsley

150 g cooked shrimps 

10 hazelnuts

Olive oil

Salt & pepper

 

1.

Spiralize your zucchini. Put them in boiling water for max 1 minute, then rinse in cold water.

 

2.

Mix the avocado with parsley, 1-2 tsp olive oil, salt and pepper until it's a smooth cream. Add the zoodles to the cream in stirr to combine.

 

3.

Remove the shell and dirt from the shimps, fry them fast in a pan with some oil. 

 

4.

Put zoodles and shrimps on a plate. Top with coarsley chopped hazelnuts and some parsley.

Het röd curry med kokosmjölk och blomkål (vegansk)

2019-01-29 @ 09:55:07 Alla inlägg Kommentera!(0)

Det är kallt nu. Både i Sverige och i Italien. Jag hade tänkt åka upp till Alperna och åka skidor i helgen, men kollade väderprognoserna och de sa -14 grader. Så de planerna lades snabbt på hyllan. Men när det nu är så kallt, då är det najs att äta något riktigt hett - i dubbel bemärkelse. Det är därför jag gjorde den här röda curryn häromdagen. Den är så het (varm) att hela kroppen värms upp på ett kick. Den är också så het (stark) att du börjar svettas när du sörplar i dig den.

 

Jag köpte min röda currypasta i en indisk specialbutik här i Milano. De måste ha vräkt ner chili i den, för jag har inte upplevt en så stark röd curry tidigare. I receptet nedan har jag skrivit två matskedar currypasta - det är anpassat efter den vanliga currypastan du hittar i svenska matvarubutiker (men du kan naturligtvis anpassa mängden efter hur mycket hetta du vill ha).

 

Brukar du göra curry? Grön, röd eller gul? Vad har du som bas? Berätta! 

 

 

Het röd curry med kokosmjölk och blomkål (vegansk)

(1-2 portioner)

1 msk olivolja

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

1 vårlök

2 msk röd currypasta

2 ½ dl kokosmjölk

2 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

½ liten blomkål

100 g rödkål

1 tsk fänkålsfrön

½ zucchini

Groddar

Sesamfrön

Lime

Salt/peppar/paprikapulver

 

1.

Värm upp olivoljan i en kastrull. Finhacka lök och vitlök, och strimla den vita delen av vårlöken (spara den gröna till senare). Stek all lök i oljan tills de blivit lite mjukare.

 

2.

Häll i currypastan och låt steka med en stund. Häll sedan på kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljong. Pressa i lite lime. Låt curryn puttra i 20-30 minuter över låg/medel värme. Den ska reduceras och tjockna något.

 

3.

Under tiden steker du blomkålen i mindre bukter i en panna med olja. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

 

4.

Stek rödkålen i olja. Häll på några fänkålsfrön i pannan. Stek också den gröna delen av vårlöken i olja och salt.

 

5.

Gör nudlar av zucchinin. Jag använder en spiralizer, men har du inte det, kan du hyvla zucchinin tunt med en mandolin eller osthyvel, och sedan skära den i tunna nudlar.

 

6.

Häll curryn i en djup skål. Lägg i alla tillbehör. Toppa med groddar, sesamfrön och lime.

Bakad minipotatis med 6 olika fyllningar

2019-01-24 @ 08:25:09 Alla inlägg Kommentera!(13)

Jag tänker såhär: varför äta en bakad potatis med samma fyllning, när du kan äta sex stycken som var och en bjuder på en unik smkupplevelse. Naturligtvis är dessa sex potatisar i miniformat, för inte ens jag - som älskar att äta mycket och ofta - kan trycka ner sex stora bakpotatisar. Nej, det här är helt vanliga små potatisar, som bakas i ugn och sedan fylls med det som är gott.

 

I mitt fall är alla fyllningar veganska, och jag använda mig av det jag hade hemma. Det är det som är så bra med bakad potatis - perfekt för att använda upp rester, som annars kanske blivit tråkiga. Vad skulle du följa din bakpotatis med?

 

Ett sista tips: använd en äggkartong för att hålla potatisarna upprätta. Är både fint och praktiskt.

 

 

Bakad minipotatis med 6 olika fyllningar

6 vanliga potatisar

2 tsk olivolja

1 nypa salt

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader. 

 

2.

Skrubba potatisen, torka av och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och salta. Baka sedan i cirka 40 minuter, tills potatisen är klar.

 

3.

Låt svalna något. Skär sedan ett kryss i toppen och öppna upp potatisarna. Sätt dem i en äggkartong och fyll dem med din fyllningar.

 

FYLLNINGAR:

 

Pesto och tomat: Släng in några tomater på samma plåt som potatisarna och låt dem baka. Mixa en liten näve spenat och några blad basilika med 10 valnötter, 2 msk olivolja, rivet skal från ½ citron, salt och peppar.

 

Rödkål med stekta fänkålsfrön: strimla rödkålen. Värm upp lite olja i en panna. Häll ner fänkålsfrön och stek tills de blir krispiga. Blanda fänkålsfröna med rödkålen. Pressa även ner lite citron.

 

Oliver: Inga konstigheter - fyll med dina favoritoliver.

 

Gul tomat med basilika: Koka upp vatten. Kryssa ungefär 5-6 gula cocktailtomater. Låt dem koka cirka 1-2 minuter i vattnet och skölj sedan kallt. Dra av skalet. Mosa några av tomterna till en sås, behåll de andra hela. Häll i sås och tomat i potatisen och toppa med basilika, och fänkålsfrön om du har över från ovanstående fyllning.

 

Sötpotatis och stekt lök: Jag hade lite bakad sötpotatis över, så jag bara mosade den med en gaffel. Löken skivar du tunt och steker sedan i olja, över svag värme, en ganska lång tid (25-30 minuter). Då blir de söta och mjuka och goda. Salt och peppra. 

 

Avokado och sesamfrön: Mosa en halv liten avokado. Smaksätt med citronsaft och salt. Toppa med sesamfrön.

Bananpannkakor med blodapelsin, tahini & basilika

2019-01-23 @ 16:30:45 Alla inlägg Kommentera!(0)

Ok, jag veeet! Bananpannkakor är old news. Men det betyder ju inte att det inte är gott, eller hur? Och det bästa är att de är en bra bas för topping, och just toppingen kan du ju variera i oändlighet. Här får ni min senaste favorit: blodapelsin, tahini, basilika och russin. Try it to believe it!

 

 

Bananpannkakor med blodapelsin, tahini & basilika

(1 portion)

1 banan

2 ägg

1 msk kokosolja

1 blodapelsin

1 msk tahini

1 nypa salt

Några droppar citron

3-4 msk vatten

Basilika

Russin

 

1.

Mosa bananen och blanda med äggen. Stek pannkakor/plättar i kokosolja.

 

2.

Blanda tahini med salt och citron. Blanda ner vatten, lite i taget, medan du rör. Tillsätt vatten till du uppnår den konsistens du vill ha. Filéea blodapelsinen.

 

3.

 

Lägg pannkakorna på en tallrik. Toppa med blodapelsin och tahini. Avsluta med russin och basilika.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Banana pancakes with blood orange, tahini & basil

(1 serving)

1 banana

2 egg

1 blood orange

1 tbsp tahini

1 pinch of salt

Lemon, a few drops

3-4 tbsp water

Basil

Raisins

 

1.

Mash the banana and combine with the eggs. Fry pancakes in coconut oil.

 

2.

Mix tahini with salt and lemon. Add water, a little at a time, and stirr. Add enough water to reach the consistency you like. Filet the blood orange. 

 

3.

Put the pancakes on a plate. Top with the blood orange and drizzle tahini on top. Finish with raisins and basil.

Bakad sötpotatis med avokado-chokladpudding

2019-01-22 @ 17:00:51 Alla inlägg Kommentera!(1)

Jag fattar om man kanske tycker en del av det jag lagar är lite märkligt. Det är liksom inte fil och flingor till frulle och tacos till middag (inget fel med det, det är bara inte jag). Men jag tänker mig, att det också är därför ni är här? För att inspireras. Och ibland kanske ni tycker att ett recept innehåller alldeles för många ingredienser. Men en annan gång tänker ni kanske "det där ska jag också göra". Det är ni berättar det för mig, som jag blir extra glad. 

 

Så nu ska vi se om det är någon som vågar sig på att äta bakad sötpotatis med avokado-chokladpudding till frukost. Oklar kombo? Kanske det. Gott? Definitivt!

 

 

Bakad sötpotatis med avokado-chokladpudding

(1 portion)

1 bakad sötpotatis

1 liten avokado

1 msk raw kakaopulver

1 dadel

1 nypa salt

1 msk kokosmjölk

Mandelsmör, blåbär och kokosflakes till topping

 

1.

Gör hål med en gaffel i sötpotatisen och baka den i cirka 1 timme på 200 grader. Jag gjorde detta dagen innan och åt den kall på morgonen. Men det bestämmer du själv.

 

2.

Lägg avokado, kakao, dadel, salt och kokosmjök i en skål och mixa med en handmixer tills det blivit en pudding. Vill du ha den sötare kan du slänga ner lite agave.

 

3.

Öppna sötpotatisen och toppa med chokladpuddingen. Avsluta med mandelsmör, blåbär och kokosflingor (eller vad du själv föredrar).

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Baked sweetpotato with avocado chocolate pudding 

(1 serving)

1 baked sweet potato 

1 small avocado

1 tbsp raw cacao powder

1 date

1 pinch of salt

1 tbsp coconut milk

Almond butter, blueberries and coconut flakes for the topping

 

1.

Pinch the sweet potato with a fork and bake it for about 1 hour at 200 degrees C. I did this the day before and ate my potato cold in the morning - but you do you.

 

2.

Mix avocado, cacao, date, salt and coconut milk with an immersion mixer until it forms a pudding. If you want it to be sweeter, add som agave.

 

3.

Open up the sweet potato and top with the chocolate pudding. Finish with almond butter, blueberries and coconut flakes (or whatever youo prefer). 

Vegansk morot- och tomatsås med zucchiniband

2019-01-14 @ 12:06:00 Alla inlägg Kommentera!(0)

Vet ni vad en soffritto är? Det är hackad stjälkselleri, morot och lök, och den används som bas i ungefär 99 procent av alla italienska grytor, såser och soppor. Jag vet inte vad det är, som gör just dessa tre ingredienser så bra - allt jag vet, är att det funkar. Börjar du din pastasås med en soffritto, då kan jag garantera dig att det kommer bli mer djup i resultatet.

 

Idag utgick jag från soffritto-ingredienserna, när jag gjorde en sås/gryta som likväl kan serveras till pasta, även om jag valde zucchiniband vid detta tillfälle. Istället för att morötterna fick agera bas, fick de en huvudroll, och såsen blev riktigt, riktigt smarrig - om jag får säga det själv.

 

Har du någon vegetarisk/vegansk favoritsås, som du ofta lagar när det vankas pasta? Berätta gärna i kommentarerna, jag är alltid mottaglig för nya tips och idéer.

 

 

Vegansk morot- och tomatsås med zucchiniband

(2 portioner)

1 msk olivolja

1 scharlottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 stjälkselleri, finhackad

300 g passerade tomater

2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

3 morötter, rivna

Salt/peppar/paprikapulver

1 stor zucchini

4 blad svarkål, delade i mindre delar

2 msk svarta oliver, skivade

Nötter/frön

 

1.

Värm olivoljan i en stekpanna (med ganska höga kanter). Häll ner lök, vitlök och stjälkselleri och låt dem bli mjuka.

 

2.

Häll på tomater, vatten och buljongtärning. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt såsen sjuda i cirka 5-10 minuter. Släng därpå ner morötterna och låt dem bli varma. Smaka av med salt, peppar och paprikapulver.

 

3.

Hyvla remsor av zucchinin med en potatisskalare. Stek svartkålen snabbt i olivolja och salt.

 

4.

Lägg såsen i en djup tallrik. Toppa med zucchiniremsorna. Strö över oliver, och eventuellt frön och nötter om du vill det.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Vegan carrot and tomato sauce with zucchini ribbons 

(2 servings)

1 tbsp olive oil

1 shallot, finely chopped

1 garlic clove, finely chopped

1 celery stick, finely chopped

300 g tomatos (passata or crushed)

200 ml water

1 vegetable stock cube

3 carrots, grated

Salt/pepper/paprika powder

1 big zucchini

4 black kale leaves cut into smaller pieces

2 tbsp black olives, sliced

Nuts/seeds

 

1.

Heat the olive oil in a pan. Add the onion, garlic and the celery and let them get soft.

 

2.

Add the tomatoes, water and the stock cube. Bring to a boil, then lower the heat and let simmer for about 5-10 minutes. Add the carrots and let them heat through. Season with salt, pepper and paprika powder.

 

3.

Make ribbons out of the zucchini with the help of a potato peeler. Quickly fry the black kale in olive oil and salt.

 

4.

Add the sauce on a plate. Top with the ribbons. Add the olives, and some nuts/seeds if you like.

 

Vårlökspannkakor - Scallion pancakes - Cong you bing

2019-01-13 @ 16:47:04 Alla inlägg Kommentera!(1)

Det här kanske är så långt ifrån våra svenska pannkakor vi kan komma, men ändå är det just det - en pannkaka. Så som de serverar den i Kina. Naturligtvis är det omöjigt att det blir lika bra som när de kinesiska experterna gör det i sina gatustånd, men att åka hela vägen till Kina bara för att smaka på en pannkaka känns inte helt PK, så nu tar vi och gör dem här hemma istället. 

 

Mitt bästa tips för att lyckas: stek dem i en riktigt varm panna, gärna gjutjärn. Åh, och en annan sak. Har du inte vårlök hemma, vilket ursprungsreceptet kräver, så ta purjolök, det går lika bra. 

 

 

Vårlökspannkakor - Scallion pancakes - Cong you bing

(4 pannkakor/bröd)

2 ½ dl vetemjöl

½ tsk salt

1 dl vatten

1-2 salladslökar, tunt strimlad

Solrosolja el. rapsolja

 

1.

Blanda mjöl och salt i en skål. Häll i vattnet och mixa ihop med en gaffel. Häll sedan ut degen på ett bakbord och knåda i 5-10 minuter, tills degen har blivit smidig och elastisk. Lägg tillbaka degen i en skål, häll på lite olja och täck skålen med en fuktig bakduk.

 

2.

Dela degen i två delar. Ta en bit och kavla ut den till en så tunn rektangel du kan, på en oljad yta. Strö över hälften av den strimlade salladslöken, och rulla sedan ihop rektangeln till en lång cigarr (som ni gör med kanelbullar).

 

3.

Dela degen i två delar på mitten, och rulla ut varje del till en lång orm. Snurra sedan ihop varje orm till en snigel (det är ett mycket djuriskt recept som ni märker). Lägg varje snigel under den fuktiga bakduken och upprepa processen med den andra degbiten. Du ska totalt ha fyra degsniglar.

 

4.

Platta ut varje snigel på ett bakbord och kavla ut till en cirkel. Stek sedan i en torr stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida.

 

5.

Dela pankakorna i trianglar, och servera dem med soja.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Scallion Pancakes - Cong you bing

(4 pancakes)

2 ½ dl of wheat flour

½ teaspoon of salt

1 dl of water

1-2 scallions, thinly sliced

Sunflower oil or rapeseed oil

 

1.

Mix flour and salt in a bowl. Add the water and mix with a fork. Then pour the dough onto a baking table and knead for 5-10 minutes until the dough has become smooth and elastic. Put the dough back in a bowl, pour some oil over it and cover the bowl with a damp cloth.

 

2.

Divide the dough into two parts. Take one piece and roll it out to a thin rectangle, on an oiled surface. Sprinkle over half of the sliced scallions, then roll the rectangle into a long cigar (as you do when making cinnamon buns).

 

3.

Divide the cigar into two pieces in the middle, and roll out each piece to a long snake. Then roll each snake into a snail (it is a very animal-like recipe, as you can tell...). Place each snail under the damp cloth and repeat the process with the second piece of dough. In total, you should have four snails.

 

4.

Press out each snail on a baking table and roll it out to a circle. Then fry it in a dry pan, about 2 minutes on each side.

 

5.

Cut the pancakes into triangles then serve them with a soy dipping sauce.

Rostad blomkål med avokadokräm, palsternacka och solrosskott

2019-01-12 @ 17:26:42 Alla inlägg Kommentera!(1)

Det här är nästan för enkelt för att kallas recept. Jag ska dock ge er ett tips: om du ska laga blomkål, så stek den i stekpanna istället för att baka den i ugnen. Alltså skillnaden är inte extrem, men jag tycker att det är lättare att bibehålla blomkålens krisp när den bara steks snabbt i en panna.

 

Nu innehåller detta recept dock även ungsbakad palsternacka, så ska du ändå starta ugnen av den anledningen, kan du ju lika gärna göra allt på en och samma plåt. Men till en annan gång - prova att steka blomkål, det är gött!

 

 

Rostad blomkål med avokadokräm, palsternacka och solrosskott

(2 portioner)

½ blomkål

2 palsternackor

1 avokado

2-3 msk granatäppelkärnor

1 liten näve solrosskott

Olivolja

Salt/peppar/paprikapulver

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader C. 

 

2.

Skala palsternackan och skär i längder. Dela blomkålen i buketter. Lägg på en plåt och ringla över lite olivolja. Smaksätt med salt, peppar och paprikapulver. Baka i ugn tills de är lagom mjuka. (Alternativt tillaga blomkålen i stekpanna som nämn ovan).

 

3.

Mixa avokadon med en matsked olivolja, salt och peppar till en puré.

 

4.

Lägg purén på en tallrik, lägg på blomkål och palsternacka, toppa med granatäppelkärnor och solrosskott. Eventuellt även några frön/nötter.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Roasted cauliflower with avocado puree, parsnip and sundflower sprouts

(2 servings)

½ cauliflower head

2 parsnips

1 avocado

2-3 tbsp pomegranate seeds

1 small handfull sunflower sprouts

Olive oil

Salt/pepper/smoked paprika powder

 

1.

Pre heat the oven to 200 degrees C.

 

2.

Peel the parsnip and cut into lenghts. Divide the cauliflower into florets. Put everything on an oven tray and drizzle with olive oil. Season with salt, pepper and smoked paprika powder. Bake until done (about 20 minutes)

 

3.

Mix the avocado with one tablespoon of olive oil, salt and pepper to form a puree.

 

4.

Put the puree on a plate, add the cauliflower and the parsnip, top with pomegranate seeds and sunflower sprouts. Add some seeds and nuts if you want to.

Avokadosoppa med lax, vårlök och rostat bovete

2019-01-08 @ 17:45:33 Alla inlägg Kommentera!(0)

Det här är en favorit-i-repris, för vet ni? Det här är riktigt, riktigt gott. Det kanske låter märkligt att äta lax med en "soppa", men helt ärligt så kanske avokadosoppan mer är en kräm än en soppa. Eller en purée. Jag visste inte riktigt vad jag skulle kalla den, så det blev vad det blev. Gott alltså. Gör det här om du vill imponera på någon du tycker om, och inte vill spendera någon tid (mer eller mindre) i köket. Lovar att det blir succé!

 

 

Avokadosoppa med lax, vårlök och rostat bovete

(1 portion)

1 avokado

1 vitlöksklyfta

½ lime

1 tsk agave

1 tsk soja

150-200 ml grönsaksbuljong

Salt & peppar

125 g lax

1 vårlök

Rostat bovete

 

1.

Mixa avokadon med vitlök, lime, agave, och soja. Värm upp grönsaksbuljongen tills den sjuder och häll ner i avokadoblandningen - lite i taget (du kanske inte behöver allt, beroende på hur tjock du vill ha soppan). Mix len och smaka av med salt och peppar.

 

 

2.

Stek laxen i en het panna (med skinnsidan ner först, om laxbiten har skinn). Två minuter per sida borde räcka, om du tycker om att laxen fortfarande har en lite råare kärna i mitten. Salta och peppra när du steker.

 

 

3.

Skiva vårlöken och stek i olivolja och salt.

 

4.

Rosta bovetet i en torr panna, med lite salt. När det är varmt häller du ner några droppar olivolja och låter bovetet bli gyllene och krispigt.

 

 

5.

Häll upp avokadosoppan i en djup tallrik. Toppa med vårlök, lax och bovete.

 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Salmon Soup with salmon

(1 serving)

1 avocado

1 garlic clove

½ lime

1 tsp agave

1 tsp soy sauce

150-200 ml vegetable stock

Salt & pepper

125 g salmon

1 spring onion

Toasted buckwheat

 

1.

Mix avocado with garlic, lime, agave and soy sauce. Heat up the vegetable stock until it simmers and add it to the avocado, a little at a time (you might not need it all depending on how thick you want your soup to be). Mix until smooth and season with salt and pepper.

 

2.

Sear the salmon in a hot pan (skin side down first if your salmon has skin). Two minutes a side should do it, if you don’t like it fully cooked through. Season with salt and pepper.

 

3.

Fry the spring onions in some olive oil.

 

4.

Toast the buckwheat in a dry pan, with some salt. When they’re warm, add some olive oil and let them become golden and crispy.

 

5.

Pour the avocado soup onto your plate. Top with spring onions, salmon and top with your crunchy buckwheat.

Sötpotatisglass på två ingredienser!

2019-01-07 @ 16:57:39 Alla inlägg Kommentera!(0)

Den här glassen alltså. Världens bästa påhitt. Varför? För att det troligen inte är någon som kan tänka sig att sötpotatisglass kan vara gott. Men så är det det. Bästa överraskningen. Jag äter den till frukost, men med lite extra sötning, kanske den kan passa till efterrätt också? Och precis som med pricken över i, grädden på moset och löken på laxen, så är det toppingen som är det bästa med allt. Topping är livet och till sötpotatisglass passar blåbär, kokos och mandelsmör extra bra.

 

 

Sötpotatisglass

(1 portion)

1 lagom stor sötpotatis

1 banan

Salt/kanel/olivolja

½ dl blåbär

1 msk kokosflingor

1 msk mandelsmör

 

1.

Skala och dela sötpotatisen i kuber. Lägg på en plåt och krydda med salt, kanel och olivolja. Baka på 200 grader tills de är mjuka.

 

2.

Låt svalna. Frys sedan in sötpotatisen över natten. 

 

3.

Mixa sötpotatisen med 1 banan till du uppnår en mjukglassliknande konsistens.

 

4.

Häll upp i skål och toppa med blåbär, kokos och mandelsmör.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Sweet potato icecream

(1 serving)

1 normal sized sweet potato

1 banana

Salt/cinnamon/olive oil

½ dl blueberries

1 tbsp coconut flakes

1 tbsp almond butter

 

1.

Peel and cut the sweet potato into cubes. Put on an oven tray and season with salt, cinnamon and olive oil. Bake in the oven at 200 degrees C until soft.

 

2.

Let ccol. Then freeze over night. 

 

3.

Mix the sweet potato with 1 banana to form a soft serve.

 

4.

Put in a bowl and top with blueberries, coconut and almond butter.

Supersallad med bok choi och dadlar

2019-01-06 @ 16:37:59 Alla inlägg Kommentera!(0)

Det här förvånar mig lika mycket varje gång. Att en rätt jag har lagt ungefär 5 minuter på att laga (ja, laga är kanske överdrivet - sängt ihop är mer passande) drar in ungefär 1000 procent fler likes på Instagram, än en rätt jag faktiskt har tänkt på, studerat och - på riktigt - lagat en mycket längre tid. Jag tycker det är intressant. Vill gemene man liksom rätt och slätt ha saker som tar cirka noll ansträngning? Vill man inte inspireras av kreatörer på Instagram, och sedan tänka att "det där kan jag också göra". Att en sallad eller en smoothie alltid går hem i stugorna är i och för sig inte konstigt eftersom det 1) är gott och 2) är något alla känner till. Men är det inte också rätt tråkigt? 

 

Jag kanske skjuter mig själv i foten här, för just sallader och smoothies är jag 1) mästare på att göra och 2) mästare på att publicera på Instagram. Men varje gång jag gör det, tänker jag också, är jag inte bättre än så här? Är det verkligen det här jag vill förmedela att jag kan laga? För jag kan ju så mycket mer, ändå tar jagandet av likes över, och jag publicerar det jag vet att min publik vill ha - inte det jag vill göra. 

 

Nåväl. Här är en sallad. Den är skitgod. Och när du har stekt bok choien i olivolja behöver du inte göra så mycket mer än att slänga ner den i en djup tallrik med övriga ingredienser. Och en sak till: dadlar. Bästa grejen i sallader. Hej!

 

 

Årets sista frukost

2019-01-04 @ 15:57:14 Alla inlägg Kommentera!(0)

Okej, det är redan den fjärde dagen på det nya året, men så här i ledighetstider är det väl okej att vara lite efter i uppdateringen? Den här frukosten åt jag nämligen inte idag, utan den 31 december - jag gillar nämligen att avsluta med stil, och på årets sista dag ville jag därför äta en av mina absoluta favoriter: Nicecream. Och denna gången var det absolut inga krusiduller alls. Två frysta bananer, en skvätt växtmjölk och en nypa vaniljpulver. Mixa och that's it!

 

 

 

 

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör

2018-12-27 @ 12:48:21 Alla inlägg Kommentera!(1)

Sist jag var i Stockholm besökte jag också Pom och Flora, detta café som blivit så poppis för att de serverar frukost hela dagen. Alltså, bästa konceptet. Frukost är ju lätt dagens godaste mål. På Pom och Flora åt jag bland annat en skiva bananbröd som toppades med en espresso- och mascarponekräm och pistagenötter. Det var en frukost sänd från högre höjder. 

 

Nu kommer inte detta bananbröd från Pom och Floras kokbok, jag har nämligen komponerat ihop receptet själv, men jag ska lätt använda det som bas till exakt samma frukost. Längtar redan.

 

 

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör

(1 bananbröd)

2 mosade mogna bananer + 1 banan till topping

1 dl äppelmos

2 ägg

½ dl smält kokosolja

½ dl jordnötssmör

¾ dl mandelmjölk 

 

Torra ingredienser:

2 ½ dl bovetemjöl 

2 dl glutenfria havregryn

2 msk kokosmjöl

1 msk kokossocker 

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

1 tsk vaniljsocker

½ tsk bikarbonat

½ tsp bakpulver

1 nypa salt

 

1.

Värm ugnen till 180 grader. Täck en brödform med bakplåtspapper.

 

 

2.

Blanda våta och torra ingredienser i två olika bunkar. Häll sedan den ena i den andra och rör om.

 

3.

Häll smeten i brödformen. Dela den sista bananen på längden och lägg på toppen. Strö eventuellt över några frön också.

 

 

4.

Baka i ugnen tills en tandpetare kommer ut torr, cirka 45-60 minuter. Låt bananbrödet svalna innan du tar ut det ur formen.

 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Gluten free banana bread with peanut butter

(1 banana bread)

2 mashed ripe bananas + 1 banana for topping

100 ml apple sauce

2 eggs

½ dl melted coconut oil

½ dl peanut butter

¾ dl almond milk

 

Dry Ingredients:

2 ½ dl buckwheat flour

2 dl gluten free oats

2 tbsp coconut flour

1 tbsp coconut sugar

1 tsp grounded cinnamon

1 tsp grounded cardamom

1 tsp vanilla

½ tsp baking powder

½ tsp baking soda

1 pinch of salt

 

1.

Pre heat the oven to 180 degrees C (350 degrees F). Line a loaf pan with a baking sheet.

 

2.

Combine wet and dry ingredients in two different bowls, then pour one into the other and mix.

 

3.

Pour the whole mixture in to the loaf pan. Slice the left over banana lenghtwise and put the halves on the top of the loaf.

 

4.

Bake in the oven until a tooth pick inserted in the middle of the cake comes out clean, approx. 45-60 minutes. Let chill before removing from the pan.

Broccolisoppa med miso och kokosmjölk

2018-12-20 @ 07:00:00 Alla inlägg Kommentera!(0)

Vad säger ni, om jag säger att man kan skapa underverk med bara fyra ingredienser? Helt otroligt eller hur? Men när en av ingredienserna är miso, behöver man inte så mycket mer - miso ger liksom umami så att det räcker och blir över. 

 

Idag gjorde jag en broccolisoppa på just fyra ingredienser: broccoli, grönsaksbuljong, miso och kokosmjölk (ja, och salt och peppar, men det räknas ju inte). Blev så sjukt gott. Toppade dessutom soppan med tahini som jag blandade ut i vegansk kokosyoghurt, rostat bovete och persilja. Kan verkligen rekommendera den här soppan om ni vill ha en paus från julmaten. 

 

 

Broccolisoppa med miso och kokosmjölk

(1 portion)

200 g broccoli

400 ml grönsaksbuljong

2 msk misopasta

100 ml kokosmjölk 

Salt & peppar

 

1.

Koka broccolin i grönsaksbuljongen. Häll sedan av allt, utom cirka 100 ml buljong.

 

 

2.

Mixa med en stavmixer. Häll sedan ner kokosmjölken och mison och låt koka upp. Smaksätt med salt och peppar. 

 

 

3.

Jag serverar soppan med tahini som jag blandade ut i vegansk kokosyoghurt, rostat bovete och persilja.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Broccoli Soup with Miso and Coconut Milk

(1 serving)

200 g broccoli

400 ml vegetable stock

2 tbsp miso paste

100 ml coconut milk

Salt & pepper

 

1.

Cook the broccoli in the vegetable stock. Rinse, but save about 100 ml of stock.

 

2.

Mix with an immersion mixer. Add the coconut milk and miso and bring to a boil. Season with salt and pepper.

 

3.

I serve mine with tahini that I stirred with coconut yoghurt, toasted buckwheat and parsley.

Veganska saffranspannkakor med äppelmos

2018-12-19 @ 07:00:00 Alla inlägg Kommentera!(0)

Alltså, de här pannkakorna! Jag har gjort dem i så många varianter nu, att jag har tappat räkningen. Grunden är dock alltid den samma: havregryn, äppelmos och växtbaserad mjölk. Sen smaksätter jag den på olika vis - denna gång med saffran.

 

Det blir en perfekt mängd smet för en person, och du behöver inte stå i en evighet och steka en massa pannkakor (för det vill väl ingen göra på morgonen?). Toppingen kan du sedan bestämma själv, utifrån vad du tycker om - jag håller just nu på att göra slut på vad som finns i kylen inför avresa till Sverige på fredag, så för mig blev det de sista granatäppelkärnorna och den sista matskeden jordnötssmör. 

 

 

Veganska saffranspannkakor med äppelmos

(3 pannkakor - 1 portion)

1 ½ dl (glutenfria) havregryn

½ dl (osötad) äppelmos

½ dl växtbaserad mjölk

1 tsk agave

½ tsk citronsaft

½ tsk bakpulver

0,15 g saffran 

1 nypa salt

Kokosolja till stekning

 

1.

Mixa havregrynen till ett mjöl i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa till en tjock smet.

 

2.

Värm upp kokosolja i en stekpanna och stek pannkakor tills de är gyllene på båda sidor.

 

3.

Jag varvade sedan mina pannkakor med mer äppelmos, och toppade med jordnötssmör, banan och granatäpple - men det bestämmer du ju själv vad du tycker om! 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Vegan saffron pancakes with apple sauce

(3 pancakes - 1 serving)

1 ½ dl (glutenfree) oats

½ dl (unsweetened) applesauce

½ dl plantbased milk

1 teaspoon agave

½ teaspoon lemon juice

½ teaspoon baking powder

0,15 g saffron

1 pinch of salt

Coconut oil for frying

 

1.

Mix the oats to a flour in a food processor. Add the rest of the ingredients and mix to combine.

 

2.

Heat up some coconut oil in a frying pan and fry pancakes until golden on both sides.

 

3.

I then layered mine with apple sauce, and topped with peanut butter, banana and pomegranate seeds - but you do whatever rocks your boat.

Brynt smörkola med vanilj och flingsalt

2018-12-17 @ 17:55:18 Alla inlägg Kommentera!(0)

Klockan 22 i lördags fick jag för mig att jag skulle testa att koka kola utan termometer. Jag och en kompis höll egentligen på att göra oss i ordning för utgång, men när andan faller på då är det inte mycket annat att göra. Jag tror egentligen det mest handlade om att jag var sjukt sugen på kola. Simple as that.

 

Så jag tog fram min kastrull och började bryna smör. För ska man ändå smälta smör till en kola, då kan man lika bra vänta några minuter till och låta det brynas. Herre, vad goda kolorna blev tack vare detta.

 

Jag har läst mig till att man ska koka kola tills den blir 120 grader för att den ska få rätt konsistens. Det är säkert sant, men jag som inte äger en termometer går på känsla. Nä, okej, det är inte helt sant. Jag gjorde kulprovet (se i receptet) och kolorna fick helt rätt sega konsistens. Nybörjartur tror jag minsann...

 

 

Brynt smörkola med vanilj och flingsalt

(15-20 kolor)

50 g smör

1,5 dl socker

1,5 dl grädde

0,5 dl ljus sirap

1 nypa vanilj

1 nypa flingsalt

 

1.

Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull över medelvärme.

 

2.

Häll i socker, grädde, sirap, vanilj och salt. Låt koka upp till 120 grader. Om du inte har en termometer (det har inte jag), så gör kulprovet: fyll ett glas med kallt vatten och häll ner en halv tesked kolasmet. Om den går att forma till en kula i glaset är kolan klar.

 

3.

Häll upp kolan i en form, cirka 10-15 cm, låt sedan stelna i kylen innan du skär upp den i lagom stora bitar.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Browned butter fudge with vanilla and sea salt

(15-20 pieces)

50 g butter

1,5 dl (135 g) sugar

150 ml cream

50 ml (Swedish) sirap

1 pinch of vanilla

1 pinch of sea salt

 

1.

Brown the butter in a sauce pan over medium heat.

 

2.

Add the rest of the ingredients and bring to a boil. Let the batter reach 120 degrees C (it takes about 15-20 minutes).

 

3.

Pour the batter into a form, about 10x15 cm, and let solidify in the fridge. Then cut the fudge into pieces. Wrap some parchment paper around each piece to keep them from sticking onto each other.

Polenta fritters med brysselkålssallad

2018-12-16 @ 16:42:05 Alla inlägg Kommentera!(0)

Den här brysselkålssalladen dök upp på Köket.ses Instagram för några dagar sedan, och jag kände direkt att det var en sallad i min smak. Brysselkål har väl egentligen aldrig tillhört en personlig favorit, men precis som med allt annat, går det ju att ändra sig. 

 

Brysselkål som rosas i ugn och blandas med krämig Gorgonzola, söta dadlar, crunchiga nötter och syrliga granatäppelkärnor helt helt enklet en perfekt vintersallad. Så mycket smak och textur i en och samma tugga. Den här salladen tycker jag att ni ska servera på årets julbuffé, den kommer passa super som vegetariskt alternativ. 

 

Idag valde jag att servera salladen till polenta fritters. Jag hade lite kokt polenta kvar i kylen, så jag blandade bara upp den med ett ägg och lite mjöl, och stekte som plättar i olivolja. Supergott - de blev väldigt krispiga tack vare polentan.

 

 

Polenta fritters med brysselkålssallad

(1 portion)

2 dl kokt polenta

1 ägg

½ dl bovetemjöl

Salt & peppar

 

150 g brysselkål

25 g Gorgonzola

2 medjooldadlar

5 valnötter

2 msk granatäppelkärnor

Olivolja

Salt & peppar

 

1.

Sätt ugnen på 200 grader.

 

2.

Ta bort de yttre bladen från brysselkålen och dela dem i kvartar. Lägg på en plåt och ringla över olivolja. Smaksätt med salt och peppar och baka sedan i cirka 20 minuter - tills de blivit rostade.

 

3.

Blanda under tiden kokt polenta med ägg och mjöl. Smaksätt med salt och peppar. Stek dem som plättar (2-3 stycken) i olivolja.

 

4.

När brysselkålen är klar, blandar du den med Gorgonzola delad i kuber, grovhackade medjooldadlar och valnötter och granatäppelkärnor. Servera till polentafrittersen.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Polenta fritters with Brussel sprouts sallad

(1 serving)

2 dl cooked polenta

1 egg

½ dl buckwheat flour

Salt & pepper

 

150 g Brussel sprouts

25 g Gorgonzola

2 medjool dates

5 walnuts

2 tbsp pomegranate seeds

Olive oil

Salt & pepper

 

1.

Pre-heat the oven to 200 degrees C.

 

2.

Remove the outer leaves from the sprouts and then cut them in quarters. Put on an oven tray and drizzle with olive oil. Season with salt and pepper, then bake for about 20 minutes - until they are roasted.

 

3.

In the meanwhile, combine polenta with egg and flour. Season with salt and pepper. Fry them like pancakes in olive oil.

 

4.

When the Brussel sprouts are done, combine with Gorgonzola cut in cubes, coarsly chopped dates and walnuts, and pomegranate seeds. Serve to the polenta fritters.

Saffranspannkaka på risgrynsgröt

2018-12-15 @ 07:00:00 Alla inlägg Kommentera!(0)

Alltså, det finns ungspannkaka, och så finns det ungspannkaka. Det är skulle jag säga är ungspannkakans rolls royce. Och det bästa av allt? Den är gjord på rester! Risgrynsgrötsrester för att vara mer exakt. 

 

Jag gjorde ju vegansk risgrynsgröt igår, och hade cirka två portioner kvar i grytan när jag var mätt. Så idag blandade jag mina rester med ett ägg, lite saffran, vanilj och nötter, bakade i ugnen och vips så var saffranspannkakan ett faktum! Det här är mitt absoluta favoritsätt att använda rester - förädla istället för att bara värma upp. 

 

 

Saffranspannkaka på risgrynsgröt

(4 portioner)

250 g risgrynsgröt

1 ägg

0,15 g saffran

1 nypa vaniljpulver

30 pistagenötter

Ricotta och lingonsylt till servering

 

1.

Blanda risgrynsgröten med ägg, saffran, vaniljpulver och grovhackade pistagenötter. 

 

2.

Häll upp i en liten form (10x15 cm) och baka i cirka 30 minuter på 200 grader.

 

3.

Servera med ricotta och lingonsylt och eventuellt mer nötter.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Saffran cake on leftover rice porridge

(4 servings)

250 g rice porridge

1 egg

0,15 g saffron

1 pinch of vanilla 

30 pistachios

Ricotta and lingonberry jam for the serving l

 

1.

Mix the rice porridge with egg, saffron, vanilla and coarsly chopped pistachios.

 

2.

Pour into an oven form (10x15 cm) and bake for 30 minutes in 200 degrees C.

 

3.

Serve with ricotta and lingonberry jam, and maybe some more nuts.

Vegansk risgrynsgröt med rivet äpple

2018-12-14 @ 12:10:09 Alla inlägg Kommentera!(0)

Hur äter ni egentligen risgrynsgröt i er familj? Som del av hela julbuffén? Till Lunch? Till förrätt? Till efterrätt som ris à la malta? I vår familj samlas släkten alltid den 23 december för att äta risgrynsgröt till middag. Mamma bakar alltid ett julgransbröd som vi äter till, och så börjar julen på riktigt. När jag var liten satte vi självklart ut en tallrik gröt till tomten, men det var ett tag sedan nu... 

 

Idag bestämde jag mig dock för att tjuvstarta med risgrynsgröten och kokade mig en vegansk variant till frukost. Det är en av många positiva saker med att ha ett hemmakontor - då kan man ta sig tid att göra risgrynsgröt på morgonen och så hinner man arbeta bort några mail medan gröten puttrar på spisen. Det här med hemmakontor reducerar väldigt mycket stress, det vill jag lova...

 

Här kommer i alla fall receptet på vegansk risgrynsgröt med kokosmjölk och arborisris - grötris går inte att hitta i Milano, så då får man ta vad man har, och arboriris fungerade utmärkt!

 

 

Vegansk risgrynsgröt med rivet äpple

(2 portioner)

1 ½ dl arborioris

3 dl vatten

1 msk kokosolja

2 kanelstänger

1 nypa salt

1 burk (400 g) kokosmjölk

Kanel, rivet äpple, granatäppelkärnor och pistagenötter till toppingen

 

1.

Koka upp ris, vatten, kokosolja, kanelstänger och salt i en tjockbottnad kastrull. Sätt på locket och låt sjuda i cirka 20 minuter. Vattnet ska koka in, men rör under tiden så att riset in fastnar i bottnen på kastrullen.

 

2.

Häll på hälften av kokosmjölken och låt koka in över svag värme. Häll sedan på resten av kokosmjölken och låt koka tills krämig. Riset ska koka cirka 35-40 minuter totalt.

 

3.

Fördela i skålar och toppa med kanel, rivet äpple, granatäppelkärnor och pistagenötter.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Vegan rice porridge with grated apple

(2 servings)

1 ½ dl arborio rice

3 dl water

1 tablespoon coconut oil 

2 cinnamon sticks

1 pinch of salt

1 can (400 g) coconut milk

Cinnamon, grated apple, pomegranate seeds and pistachios for the topping

 

1.

Bring rice, water, coconut oil, cinnamon sticks and salt to a boil in a sauce pan. Put the lid on and lower the heat. Let simmer for about 20 minutes. Stir every now and then, so that the rice wont stick to the bottom of the pot.

 

2.

When there is no more liquid, add half of the coconut milk and let simmer over low heat until there is no more liquid. Then add the rest of the coconut milk and let simmer until the rice is cooked and the porridge is creamy. The porridge should cook for about 35-40 minutes in total.

 

3.

Serve in bowls and top with cinnamon, grated apple, pomegranate seeds and pistachios 

Glad Lucia - här får ni massor av saffransrecept

2018-12-13 @ 07:00:00 Alla inlägg Kommentera!(0)

Glad Lucia! Min favorithögtid på hela året. Lucia har alltid betytt mycket för mig, men jag tror att just Lucia framförallt fick ett sentimentalt värde hos mig första gången jag flyttade utomlands (USA 2006). Där och då skulle jag fira jul utan min familj för första gången, men när den svenska kyrkan i New York anordnade ett Luciatåg, kändes det ändå som att jag var hemma. Det Luciatåget var för övrigt ett av de vackraste jag sett - men det beror nog på att känslorna bubblade över där och då... Ikväll ska jag i alla fall bege mig till Chiesa San Fedele här i Milano, där en svensk kör ska lussa för oss italiensvenskar - och andra intresserade. Ska bli väldigt mysigt.

 

Nåväl. Nu ska vi prata mat, och Lucias bästa matvän är ju saffran. Så därför har jag här samlat en massa saffransrecept som figurerat på bloggen sedan starten för många år sedan. Jag insåg när jag gick igenom mina recept, att jag inte ha en enda normal lussekatt på bild! Lusse-Kattastrof! (Pun intended). Men degen till saffranspizzan och saffransbullarna fungerar precis lika bra till lussekatter, om ni är sugna.

 

Ciao Ciao!

 

SAFFRANSBULLAR FYLLDA MED MARSIPAN

 

 

SAFFRANS-NICECREAM MED RÅ LAKRITS

 

 

VEGANSKA SAFFRANSPANNKAKOR

 

 

CANTUCCI MED SAFFRAN OCH APELSIN

 

 

GLUTENFRI POLENTAKAKA MED SAFFRAN OCH FIKON

 

 

SAFFRANSPIZZA MED RICOTTA, PÄRON OCH PISTAGENÖTTER

 

 

SAFFRANSFUDGE MED TAHINI OCH PISTAGENÖTTER

 

Krämig polenta med svamp och zucchini

2018-12-11 @ 20:33:29 Alla inlägg Kommentera!(0)

Jag hittade en förpackning med polentagryn i skafferiet och insåg att det var alldeles för länge sedan jag lagade mat med just polenta. Även efter så här många år i Italien, är det liksom inte polenta jag först tänker på när jag ska laga mat - vilket ju är konstigt, eftersom det är mäkta populärt i norra Italien, däribland i Lombardiet.

 

Polenta kan ibland kännas övermäktigt. Det är en annorlunda ingrediens som man inte alltid vet vad man ska göra med. Och dessutom tar den vanliga versionen hela 45 minuter att koka. Men vet ni - det finns snabbversioner, och det tycker jag man får använda. Så idag kokade jag ihop min polentagröt på mindre än 10 minuter. Pimpade den med både smör och parmesanost. Och serverade med stekt svamp och zucchini. Så himla lätt, och så himla satisfying. Perfekta snabbmaten så här när det är kallt. Kan verkligen rekommendera. Naturligtvis kan man pimpa den ännu mer, men vi börjar med ett basic recept, så tar vi resten sen!

 

 

Krämig polenta med svamp och zucchini

(2 portioner)

4 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning

1 dl snabbpolenta

25 g smör

1 dl riven parmesanost

300 g champinjoner

50 g zucchini

1 msk olivolja

½ citron

Salt & peppar

Persilja och bovete till pynt

 

1.

Koka upp vatten med buljongtärning och salt, sänk sedan värmen så att det sjuder istället för kokar. Häll i polentan medan du vispar med en ballongvisp. Låt koka i 8-10 minuter på låg värme medan du konstant rör om. Stäng av värmen och vänd ner smör och riven parmesan. Låt smälta så att polentan blir krämig.

 

2.

Stek under tiden svamp och zucchini i olivolja. Smaksätt med citronskal, salt och peppar.

 

3.

Häll upp polentan i en djup tallrik. Toppa med svamp och zucchini och avsluta eventuellt med lite persilja och bovete. Servera gärna med en bit gott lantbröd.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Creamy polenta with mushrooms and zucchini

(2 servings)

400 ml water

½ vegetable stock cube

1 dl quick polenta

25 g butter

1 dl grated parmesan cheese

300 g mushrooms

50 g zucchini

1 tbsp olive oil

½ lemon

Salt & pepper

Parsley and buckwheat for the topping

 

1.

Bring the water, the stock cube and the salt to a boil. Then lower the heat so it just simmers. Add the polenta whilst you whisk. Let simmer for 8-10 minutes over low heat, and keep whisking all the time. Turn of the heat, add butter and parmesan and let it melt until the polenta is creamy. 

 

2.

Fry mushroom and zucchini in olive oil. Season with lemon zest, salt and pepper.

 

3.

Add the polenta to a plate. Top with mushrooms and zucchini, and finish with parsley and buckwheat. Serve with some nice sourdough bread.  

Supermackan!

2018-12-11 @ 13:59:12 Alla inlägg Kommentera!(0)

Ibland - eller, faktiskt rätt ofta - krävs det så lite för att jag ska bli glad och nöjd. En macka är perfekta exemplet på det. Tänk att du kan lägga ingredienser mellan två skivor bröd, och så har du helt plötsligt världen bästa lunch att se fram emot. Dagens supermacka fyllde jag med avokado, äpple, zucchini och creamcheese (ta veganskt alternativ om du vill ha en vegansk macka). Så bra kombo. Crunchigt och krispigt och krämigt och smakfullt på en och samma gång.

 

Vad fyller du helst din favoritmacka med?

 

Brödet köpte jag för övrigt på Eataly, som enligt mig har bästa utbudet bröd i Milano. Tycker inte att Italien annars levererar lika bra på brödfronten som Sverige gör...

 

Supermackan // The Super Sandwich

Valnötsbröd // Walnut bread

Mosad avokado // Mashed avocado

Vinteräpple // Winter apple

Stekt zucchini // Fried Zucchini

Färskost // Creamcheese

Nu är det jul i smoothieskålen

2018-12-10 @ 20:12:55 Alla inlägg Kommentera!(0)

Det här är egentligen inget recept. Ni vet alla hur man gör en bra smoothie. Det här är bara en bild som visar hur du kan pimpa din topping, och göra den extra julig så här i december. Kanske extra bra för att få barn intresserade av maten - men eftersom jag är en barnslig själ, tycker jag det är minst lika roligt. 

 

Julgran i smoothieskålen alltså. Bra grej ändå.

 

 

Pepparkaks-biscotti med hasselnötter och glasyr

2018-12-08 @ 16:04:09 Alla inlägg Kommentera!(1)

Pepparkakskryddor är ju livet. Framförallt när kakan de är del av bakas, och doften sprids i hela huset - då känns det som jul på riktigt. Jag får se om jag kommer göra några vanliga pepparkakor i år, det finns ju så mycket annat man kan använda samma kryddblandning till...

 

Idag valde jag att göra biscotti - eller cantucci som de egentligen kallas på italienska - med smak av pepparkaka. En perfekt hybrid mellan Italien och Sverige, om ni frågar mig. Dessa går dessutom snabbare att göra än pepparkakor, och så är de det väldigt goda till eftermiddagskaffet. 

 

 

Pepparkaks-biscotti med hasselnötter och glasyr

(10-14 biscotti)

1 dl (80 g) hasselnötter

2 dl (120 g) mjöl

1 dl (90 g) socker 

½ tsk vaniljsocker

2 tsk pepparkakskryddor

1 nypa bakpulver

1 nypa salt

1 ägg

1 msk vatten

 

1.

Värm ugnen till 190 grader C.

 

2.

Grovhacka hasselnötterna. Blanda hasselnötter, mjöl, socker, vaniljsocker, pepparkakskryddor, bakpulver och salt. Knäck i ett ägg och arbeta ihop till en deg. Om den är för torr så häll i lite vatten.

 

 

3.

Platta ut degen till en längd och lägg på en plåt. Baka i 20 minuter.

 

 

4.

Ta bort från ugnen och sänk värmen till 140 grader. Skär längden i 1 cm tjocka biscotti och sprid ut dem över plåten.

 

5.

Baka en gång till tills de är torra, cirka 30 minuter.

 

6.

När de svalnat kan du glasera dem om du vill (blanda 2 dl florsocker, ½ äggvita, några droppar citronsaft).

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Glazed Gingerbread Giscotti with Hazelnuts

(10-14 biscotti)

1 dl (80 g) hazelnuts

2 dl (120 g) flour

1 dl (90 g) caster sugar

½ tsp vanilla powder

2 tsp gingerbread spices

1 pinch of baking soda

1 pinch of salt

1 egg

1 tbsp water

 

1.

Preheat the oven to 190 degrees C.

 

2.

Chop the hazelnuts roughly. Mix hazelnuts, flour, sugar, vanilla, gingerbread spices, baking soda and salt. Add the egg and work the dough until it is semi firm. If it’s too dry, add some water.

 

3.

Flatten the dough to a long log and put on an oven sheet. Bake for 20 minutes.

 

4.

Remove the log from the oven and lower the heat to 140 degrees C. Cut the log into 1 cm thick biscotti and spread them on the oven sheet.

 

5.

Bake again until dry, about 30 minutes.

 

6.

When cold, glaze (2 dl powdered sugar + 1/2 egg white + some drops lemon juice).

Svart ris med gröna bönor, brynt smör och sötpotatis

2018-12-08 @ 15:10:58 Alla inlägg Kommentera!(0)

Okej. Brynt smör. Kan vi prata om hur det göra allt ungefär hundra gånger bättre? Jag är väl medveten om att man inte ska hinka i sig kilovis med brynt smör, men det som är så bra, är att du behöver så lite för att göra något så stort. Jag älskar verkligen den smöriga, kola-aktiga brynta smaken som doftar hasselnöt. Passar till både sött och salt. Idag som världens enklaste dressing till min black rice bowl med gröna bönor och sötpotatis. Det pimpade den annars så enkla rätten på precis rätt sätt.

 

Hur använder du helst brynt smör? I kladdkakan? Till fisken? I kolan? Jag vill höra era idéer.

 

 

Svart ris med gröna bönor, brynt smör och sötpotatis

(2 portioner)

2 portioner kokt svart ris

100 g haricots verts, kokta

1 sötpotatis, bakad

2 msk granatäppelkärnor

25 g smör

1 msk soja

1 liten näve hasselnötter

 

1.

Bryn smöret tills det blivit mörkt gyllene och doftar kola och hasselnöt. Låt svalna något. Blanda sedan ner sojan och rör om. Hacka hasselnötterna och häll ner i smöret.

 

2.

Blanda ris med de kokta haricotsvertsen och häll över det brynta smöret. Rör om och lägg upp i skål.

 

3.

Toppa med bakad sötpotatis i bitar och granatäppelkärnor.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Black rice with green beans, browned butter and sweet potatoes 

(2 servings)

2 servings cooked black

100 g green beans, cooked

1 sweet potato, baked

2 tbsp pomegranate seeds

25 g butter

1 tbsp soy sauce

1 small handfull hazelnuts

 

1.

Brown the butter until it's dark golden and smells of fudge and hazelnuts. Let chill slightly, then mix with soy sauce. Finely chop the hazelnuts and add to the butter.

 

2.

Mix rice with the green beans, then pour over the browned butter. Stirr and add to bowls.

 

3.

Top with baked sweet potatoes in cubes and pomegranate seeds.

Saffrans-nicecream med rå lakrits

2018-12-05 @ 22:32:53 Alla inlägg Kommentera!(0)

Jag fortsätter på saffrans-temat, det är ju ändå snart Lucia. Denna gång i form av en superenkel nicecream som får smak av saffran och toppas med lakrits. Ja, ni läste rätt. Saffran och lakrits är bästa vänner, det lärde jag mig för några år sedan på en restaurang här i Milan  där jag blev serverad risotto alla milanese (saffransrisotto med andra ord) som var toppad med lakritspulver. Väldigt modernt för att vara Italien, men oj vad gott det var.

 

Så imorse mixade jag mina frysta bananer med saffran. Och toppade kalaset med riven rå laktrits. Jag har ett sådant där litet rivjärn från Rivsalt, och till det kan man också köpa laktritsstenar som är superbra om man vill pimpa till en rätt. Tips tips (kanske en bra julklapp till någon).

 

 

Saffrans-nicecream med rå lakrits

(1 portion)

2 frysta bananer

0,15 g saffran

Rå lakrits

Granola, nötter och bär

 

1.

Mixa bananer och saffrans tills det blir en glassliknande smet.

 

2.

Lägg upp i skål och toppa med laktrits. Om du inte har en laktritssten, kan du också ta vanligt lakritspulver - var dock något försiktig med dosen.

 

3.

Toppa med granola, nötter och bär

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Saffron nicecream with raw liquorice

(1 serving)

2 frozen bananas

0,15 grams saffron

Raw liquorice

Granola, nuts and berries

 

1.

Mix the bananas and the saffron until creamy.

 

2.

Serve in a bowl. Top with raw liquorice.

 

3.

Add granola, nuts and berries of you liking.

Saffranspizza med ricotta, päron & pistagenötter

2018-12-02 @ 19:56:38 Alla inlägg Kommentera!(0)

Som vanligt ligger jag efter i uppdateringarna här, men de andra recepten får vänta, för idag är det första advent och jag har ett recept som kommer att blow your minds. Jag menar allvar. Det här påhittet är så genialiskt att jag inte förstår att jag låtit det gå hela 31 år innan jag gjorde detta. Men, okej - jag ska inte ta åt mig hela äran, för inspirationen kommer från SVT Recept. Dock är nedanstående mitt recept.

 

Vad jag pratar är, är en saffranspizza. Du tar helt enkelt en del av degen som du ändå gjort för att göra lussekatter, och gör en söt pizza av den istället. Toppingen kan du variera efter tycke och smak. Grönmögelost och fikon till exempel. Eller choklad och apelsin. Eller, så gör du som jag och toppar med ricotta och päron innan pizzan går in i ugnen. Sedan ringlar du över agave och stösslar över pistagenötter innan servering. Pynta gärna med några blad mynta. Det här är en dröm. Och från och med nu kommer detta vara standard på mitt julbord.

 

Receptet nedan är för en grundsats deg som ger cirka 10 små pizzor. Du kan naturligtvis göra precis så många pizzor du vill, och sedan göra lussekatter eller fyllda saffransbullar  av resten av degen.

 

 

Saffranspizza - grunddeg

(10 pizzor)

100 g smör 

½ g saffran 

3 dl mandelmjölk

25 g jäst

1 ägg

1 dl strösocker 

1 tsk vaniljsocker

½ krm salt 

8-10 dl vetemjöl special

1 ägg till pänsling

 

Topping till 2 pizzor

4 msk ricotta

½ päron (Kaiser eller Conference)

2 tsk agave

10 pistagenötter

8-10 myntablad

 

1.

Smält smöret i en kastrull tillsammans 
med saffranet och låt det koka upp. Ta av från värmen och tillsätt mandelmjölk, låt svalna till 37°.

 

2.

Vispa ut jästen med den fingerljumma vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, socker, vaniljsocker och salt. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna. Jag använde en elvisp först, och tog sedan över med händerna. Har du en bakmaskin, så använd den.

 

3.

Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.

 

4.

Beroende på hur många pizzor du vill göra, eller hur stora de ska vara, tar du nu en bit deg och trycker ut den till en cirkel. Jag tog drygt en deciliter deg till mina minipizzor.

 

5.


Lägg cirklarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till i ytterligare 40 minuter.

 

6.

Pensla cirklarna med ägg. Bred sedan ut ricottan i mitten av pizzorna, toppade med tunt skivat päron.

 

7.

Grädda pizzorna i cirka 15 minuter i 200 grader C - kanterna är gyllenbruna när de är klara.

 

8.

Ringla över agave, strössla över pistagenötter och avsluta med några myntablad.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Saffron pizzas

(10 pizzas)

100 g butter 

½ g saffron 

3 dl almond milk

25 g yeast

1 egg

1 dl caster sugar 

1 teaspoon vanilla sugar

½ pinch of salt 

8-10 dl flour

1 egg for brushing

 

Topping for 2 pizzas

4 tbsp ricotta

½ pear (Kaiser or Conference)

2 tsp agave

10 pisachios

8-10 fresh mint leaves

 

1.

Melt the butter in a sauce pan with the saffron and bring it to a boil. Remove the pan from the heat and whisk in almond milk. Let cool to 37 degrees C. 

 

2.

Crumble the yeast in a bowl and pour in the butter and cream liquid. Let the yeast dissolve in the liquid. Add egg, sugar, vanilla sugar and salt and start adding the flour, a little at a time. Work the dough until it doesn't stick to the bowl anymore. If you have a baking machine, ute it. I used an electrical whisk at first, then I finished kneeding with my hands.

 

3.

Let the dough rise under a table cloth for 1 hour.

 

4.

Depending on how many pizzas you want to make, or how big you want them to be, you take a piece of dough accordlingly and press it out to a circle. I used a bit less than a tennis ball size piece of dough for each of my mini pizza.

 

5.

Add the circles to a baking sheet and let them rise again under a table cloth, this time for about 40 minutes.


 

6.

Brusch the circles with egg, then spread the ricotta on top, followed by the thinnly sliced pear.

 

7.

Bake for about 15 minutes in an oven pre-heated to 200 degrees C. They are done when the edges are lightly browned.

 

8.

Drizzel some agave on top, followed by some chopped pistachos. Finish with som fresh mint leaves.