Svamparnas svamp i Italien är inte kantareller, utan Porcini, det vill säga Karljohansvamp. När de är i säsong säljs de på marknader för över 20 euro kilot. När de inte är i säsong, är de betydligt svårare att finna, men det är då det är så bra att det finns torkad svamp. Jag vet inte hur frekvent man använder torkad svamp i matlagning i Sverige, men här nere är det väldigt vanligt.

 

I julas fick alla anställda på företaget där jag arbetar en stor delikatesskorg fylld med diverse italienska specialiteter. Jag gör mitt bästa för att använda allt gott i korgen, och det är verkligen ingen uppoffring det vill jag lova. Chokladen gick åt snabbt. Oliverna och de soltorkade tomaterna likaså. Och idag var det dags att använda påsen med torkad svamp, däribland Porcini, till min lunch.

 

Torkad svamp behöver blötläggas i ljummet vatten i några timmar innan de ska tillagas. Det är det enda som behöver lite framförhållning när det kommer till mitt recept nedan, i övrigt går allt supersnabbt. Säg för bövelen till att inte slänga ut vattnet som svampen legat i bara. Det är fyllt med goda smaker som svampen avgett och kan användas till smaksättning i exempelvis en pastasås. Jag valde att koka min couscous i mitt svampvatten, och det blev så gott att jag satt och åh-ade och oh-ade för mig själv mellan varje tugga.