För inte så länge sedan gjorde jag omelettwraps för förta gången, och sedan dess har de återkommit i min vardag rätt många gånger. Det är ett perfekt sätt att få i sig äggprotein, och dessutom påminner de om pannkaka - utan mjöl - och med det finns det ju inget som är negativt! Man kan fylla dem med söt eller salt, valen är oändliga. Här kommer ett till alternativ.

 

1 ägg

1 msk mjölk

Salt&peppar

Kokosolja till stekning

 

5-7 champinjoner

½ vitlöksklyfta

1 citron, skalet

2 msk ricotta

1 tsk flytande honung

Salt&peppar

1 skiva (påläggs-)kalkon

Sallad

Salt&peppar

Smör till stekning

 

Börja med champinjonfyllningen. Skiva champinjonerna tunt och sorrstek dem i en stekpanna tills de avgett sitt vatten. Släng sedan ner en klicksmör, finhackad vitlök och rivet citronskal. Låt steka tills de får fin färg. Häll över i en skål och blanda med ricotta. Smaksätt med honung, salt och peppar.

 

Vispa upp ägget med mjölk samt salt och peppar. Stek i kokosolja på hög värme, cirka 1-2 minuter på varje sida. (Ett tips är att vända omeletten med hjälp av en tallrik eftersom den är så tunn)

 

Lägg en skiva kalkon på omeletten. Toppa med sallad och champinjonröran. Rulla till en wrap. Enjoy!