Om man frågar en äkta Genovese vad en pesto ska bestå av så finns det nog bara ett riktigt svar - basilika, pinjenötter, vitlök, pecorino/parmesan och olivolja. Men frågar man mig, så tycker jag man kan byta ut örter, nötter och smaksättare efter tycke och smak. Använd det som redan finns hemma i kyl och skafferi - jag lovar det kommer bli minst lika gott. Igår ville jag till exempel ha en grön sås till mina gnocchis, men i brist på både basilika och pinjenötter, tog jag persilja och hasselnötter istället. Och istället för att bara smaksätta med vitlök, ville jag tillsätta hetta genom att blanda ner några droppar Srirachasås. Nu hände dock det som inte får hända - min Srirachaflaska lekte ketchupeffekten med mig, så de några få dropparna blev väldigt många fler. Jag menar, jag tycker om stark mat, men det finns en gräns. Så för att dämpa hettan blandade jag ut peston med ricotta. Resultatet blev en riktigt krämig och smakful sås som passade helt perfekt till gnocchi! Se, man ska aldrig ge upp, problem är till för att lösas.

250 g gnocchi (färdigköpt går alldeles utmärkt)

1 näve färsk persilja

15-20 hasselnötter (skållade)

½ vitlöksklyfta

½ citron, saften

1 msk riven parmesan

½ tsk honung

1 msk olivolja

2 msk vatten

½ msk Srirachasås

Salt/peppar

2-3 msk ricotta

 

Smör till stekning

7-10 cm zucchini

Parmesan till dekorering

 

Koka upp vatten i en stor kastrull.

 

Gör under tiden peston: grovhacka persilja, hasselnötter och vitlök. Mixa tillsammans med citronsaft, parmesan, honung, olivolja och vatten. Smaksätt med Srirachasås, salt och peppar. Blanda ner ricottan.

 

När vattnet kokar, salta, släng sedan ner gnocchin. När de flyter upp till ytan är de klara, det tar 2-3 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. 

 

Smält smör i en stekpanna, släng ner den kokta gnocchin och stek dem 1-2 minuter så att de får en yta. Dela zucchinin i mindre bitar, släng ner i pannan. Blanda ner peston och späd eventuellt ut med lite vatten. Skaka om pannan så att all gnocchi täcks av sås.

 

Häll upp i djup skål och toppa med rikligt med hyvlad parmesan!