Igår var det ju S:t Patrick's Day och för att hedra detta irländska helgon bestämde jag mig för att göra en helgrön middag. Att äta helgrönt är inte bara vackert för ögat, det är också jättegott och toppenbra för alla mekanismer i kroppen. Jag valde att göra zucchininudlar med en superkrämig avokadosås som jag pimpade med lite stekt spenat. Jag smaksatte med gräslök, vitlök, citron och tabasco och så toppade jag hela altet med gröna pistagenötter. Glutenfritt, veganskt, lchf, paleo - you name it - alla kan äta det här.

 

(1 port)
1 zucchini

1 stor näve färsk spenat

½ msk olivolja

½ tsk muskotnöt

½ avokado

½ citron

1 msk hackad gräslök

½ vitlöksklyfta

Tabasco, några droppar

Salt/peppar/paprikapulver

 

15 pistagenötter

50 g kallrökt lax

 

Börja med att tillverka zucchininudlarna. Om ni inte har en spiralmaskin, så gör som jag: ta din osthyvel och hyvla genom hela zucchinin. Lägg sedan bitarna ovanpå varandra och skär tunna strimlor med kniv. Ta-da!

Koka zucchininudlarna 1-2 minuter i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag och skölj i kallt vatten för att stoppa tillagningen (annars blir de för mjuka och går lätt sönder).

Stek spenaten i olivolja tills den blivit mjuk. Smaka av med muskotnöt och salt.

 

Mixa avokado med citronsaft, gräslök, vitlök, tabasco och krydor till en jämn kräm. Rör ner spenaten. Vänd till sist ner zucchininudlarna.

 

Toppa med pistagenötter och lax, dekorera med gräslök.