Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla det här för. För en soppa är det inte riktigt. Men inte heller en kräm. Eller en sås. Det är ett mellanting av allt - så kalla det vad ni kalla det vill - huvudsaken är en sak: det är gott! Världens enklaste grej som kom till av ett sådant där tömma-kylskåpet-moment. Jag skivade morötter och kokade mjuka i kokosmjölk tillsammans med ingefära och vitlök. Just dessa fyra ingredienser, morot-kokos-ingefära-vitlök, är verkligen bästisar i köket. Om ni vill göra en soppa på samma smaker så kan ni bara tillsätta lite grönsaksbuljong så är saken klar. Jag ville ha något som var tjockare, så jag mixade helt enkelt bara allt till en... tuggbar soppa. 

 

Och eftersom jag tycker om olika texturer i maten, så toppade jag allt med både rödbetor och crunchy couscous som egentligen inte är vanligt couscous, utan couscous gjort på majs. Glutenfritt och härligt.

 

Jag kommer göra det här igen - oavsett om jag behöver tömma kylskåpet eller ej - riktigt smarrigt. Och nyttigt. Och vegetariskt. Och laktosfritt. Och veganskt. Och...