Ibland har man kanske inte tid att sätta sig ner och äta frukost. Det händer inte mig särskilt ofta, i och för sig, för jag prioriterar alltid att hinna med dagens första mål. Men då och då, när jag är på resande fot till exempel, behöver jag en frukost som går att slänga ner i väskan - och nu har jag uppfunnit världens bästa to-go-frulle. Kolla bara in dessa glutenfria och sockerfria bakade havregrynsmuffins, fyllda med mumsiga björnbär! De blev riktigt bra, och är fyllda av smak från kryddor som kardemumma, vanilj, kanel och ingefära. En mogen banan gör dem lagom, naturligt, söta, i övrigt är där inget socker i smeten. En perfekt start på dagen, helt enkelt. 

 

 

1 mogen banan

2 ½ dl (glutenfria) havregryn

1 ägg (eller ett chiaägg*)

1 tsk vaniljpulver

½ tsk bakpulver

½ tsk kanel

½ tsk ingefära (pulver)

4 kardemummakärnor, mortlade

80 g björnbär

 

 

Sätt ugnen på 220 grader

 

Mosa bananen och lägg i en bunke. Blanda ner alla övriga ingredienser utom björnbären. Rör om. Dela björnbären på hälften om de är stora. Vänd försiktigt ner tre fjärdedelar av bären, spara resten till toppingen.

 

Fördela smeten i fyra muffinsformar. Toppa med resten av björnbären. 

 

Grädda mitt i ugnen, ca 20 minuter.

 

Servera med färska bär. Ringla eventuellt över lite honung eller jordnötssmör - om du vill vara lite extravagant, det behövs egentligen inte.

 

 

1 ripe banana

1 cup (glutenfree) rolled oats

1 egg (or one chia egg* for vegan option)

1 tsp vanilla powder

½ tsp baking powder

½ tsp cinnamon

½ tsp grounded ginger

4 cardamom seeds, peeled and grinded

80 g blackberries

 

 

Pre heat the oven to 220 degrees C (425 degrees F). Mash the banana with a fork, put in a bowl. Stir in all additional ingredients, exept for the blackberries. Gently fold in the blackberries, but save some for the topping. Divide the batter into 4 cupcake forms. Top with remaining blackberries. Bake in oven, about 20 minutes.