När det är så varmt som det är i Milano just nu, har jag absolut ingen lust att äta saker som kommer hett ut från ugnen eller stekpannan. Att äta kall mat är ytterligare ett sätt att kyla ner sig, och det är en chans jag inte låter gå förbi. Dock kan det vara svårt att få just kall mat att smaka gott, för många av smakerna i maten vi lagar utvecklas ju av värme. Men då är det här ett ypperligt, och fantastiskt smakfullt, alternativ. Röd gazpacho kanske ni redan känner till, men det är är dess gröna syssling. Istället för tomat, är basen i denna kalla soppa gurka, spenat och basilika. Tre ingredienser som ger den vackraste gröna färg ni någonsin skådat i en tallrik.

 

Det som dock tar den här gazpachon till högre höjder är burratan som jag serverar den med. Jag fullkomligt älskar burrata - som lättast kan beskrivas som mozzarella på steroider... Den är så krämig och len och gojjig - och alldeles, alldeles underbar. Den kostar lite mer än mozzarella, och är kanske lite svårare att få tag på hemma i Sverige, men jag lovar er att det är värt både tid och pengar!

 

1 gurka

70 g babyspenat

30 g basilika

1 tsk bitvinsvinäger

2 tsk soja

½ tsk sesamolja

2 msk olivolja

½-1 dl vatten (beroende på hur vattnig gurkan är)