Påsken är inte över riktigt än, så jag hinner precis klämma in ett ägg-recept innan det är för sent. Jag har haft en nästan för bra påsk, så jag har helt enkelt inte haft tid att uppdatera bloggen, men jag tror ni har överlevt påsken ändå, eller hur? Det finns ju en massa matinspiration från alla möjilga håll. Själv bestod min påskmat av både get och lamm - men det stod inte jag för, utan några vänner som bjöd in till påsklunch på landet utanför Milano. Supersmarrigt. 

 

Denna äggrätt kallar jag för omelettpannkaka - för den är tunn som en vanlig svensk pannkaka, men innehåller endast ett ägg och lite vatten - precis som en omelett. Det bästa av två världar. Glutenfri och full av möjligheter. Sådant älskar jag. Denna gång fyllde jag den med en avokadohummus, keso, zucchini och ruccola. Men man skulle enkelt också kunna göra en sötare version och exempelvis fylla den med keso, banan och jordnötssmör - låter inte det som den perfekta frukosten så säg? Kanske får bli det imorgon...