Det är sällan jag gör vanlig pesto. Oftast byter jag ut pinjenötter mot vad som finns i skafferiet, och basilikan ersätts många gånger av persilja, ruccola eller kål. Men denna gången hade jag bannemig till och med pinjenötter hemma, så för en gångs skull blev det en hederlig pesto genovese som fick sätta smak på dagens lunch. En lunch i all enkelhet, nämligen zucchininudlar och stekt tofu. Jag älskar att steka tofun rätt så hårt - eller krispig kanske låter finare - det ger den faktiskt mer smak, och dessutom lite textur till rätten som annars är rätt lättuggad. 

 

Förresten, pesto ska enligt tradition göras i en mortel för bästa resultat. Men har du inte en sådan - eller helt enkelt vill göra det lite lättare för dig - så fungerar en mixer precis lika bra (men säg inte att jag har sagt det till italienarna...).

 

½ dl färskriven peccorino (går att byta ut mot mer parmesan)