Holy Macaroni vilket väder i Skåne idag! Det blåser halv orkan utanför fönstret, och jag är mer än nöjd över att ha ett jobb där jag inte behöver lämna huset. För att piffa till tillvaron denna gråa dag, lagade jag en färgglad lunch med tropiska smaker. Sol i sinne, ni vet. Några sekunder efter att min lunch var klar, blev det dock strömavbrott i hela huset, så där satt jag i mörkret och åt...

 

Laxen penslade jag med sötsur chilisås och panerade sedan i kokosflingor - och det blev över förväntan gott. Till det serverade jag en mango- och avokadosalsa, och allt omslöts av mina glutenfria tortilla som tog cirka ingen-tid-alls att göra. Lunch på under 30 minuter, det är min melodi det.

 

 

1 laxfilé à cirka 125 gram

1 msk sötsur chilisås

1 msk kokosflingor

Salt & peppar

Majstortilla
¾ dl majsmjöl
¼ dl maizena
1 nypa salt
1 äggvita
¾ dl vatten
Rapsolja till stekning

 

1 liten avokado

¼ färsk mango

3-4 cocktailtomater

½ tsk chiliflakes

1 msk olivolja

Några droppar citronsaft

Salt & peppar

 

Ruccola till servering

 

1.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Salta och peppra laxen och pensla den runt om med chilisås. Panera till sist med kokosflingor och baka i ugnen i ungefär 20 minuter.

 

Blanda de torra ingredienserna till tortillan. Blanda sedan ner äggvitan och vattnet. Låt stå och svälla i 10 minuter. Stek sedan på hög värme i en stekpanna med lite rapsolja. Använd en halv deciliter smet per tortilla - det blir 3 stycken av receptet. Vänd, och låt steka på båda sidor och förvara sedan i en handduk för att hålla dem varma.

 

Dela avokadon, mangon och tomatera i små kuber. Smaksätt med chiliflakes, olivolja, citronsaft och salt och peppar.

 

Servera lax och salsa i tortillan tillsammans med lite ruccola (eller spenat).