Det här med att panera fisk, är ingen nyhet - vi har väl alla ätit vår beskärda del av fiskpinnar i vår ungdom. Men det finns ju sätt att panera fisk på ett lite mer raffinerat vis, och det är precis vad jag har gjort idag. Istället för att använda ströbröd, mixade jag ihop en blandning av pistagenötter, mandlar och riven kokos! Mums! Det ger både gott crunch och extra smak. Jag valde att panera en bit lax idag, och varje gång jag äter lax blir jag så förvånad över hur gott det är. Lax har ju blivit lite av en vardagsfisk hemma i Sverige, medan den i Italien tar lite mindre plats i fiskdisken - så när jag väl köper med mig en bit färsk laxfilé hem från marknaden i Milano, känns det nästan lite lyxigt.

 

Idag serverade jag min lax med broccolipuré som jag gjorde extra krämig med hjälp av några matskedar tahini! Ett hett tips om ni vill undvika laktos (smör och grädde) i maten. Tahini, som är helt och hållet gjort på sesamfrön, tillför dessutom en extra umamismak till purén. Jag gjorde också en kräm av ett kokt ägg som jag hade liggandes i kylen. Det var lite av ett experiment, men det blev riktigt gott faktiskt. Lite som en majonäs på kokt ägg - märkligt men gott!