Jag älskar helger. Okej, det gör vi väl alla. Men en sak jag uppskattar mest med helgen är att jag kan ta mig tid att laga den mat som jag länge planerat i mitt huvud men aldig fått tummarna loss till att göra. Igår hade jag äntligen tid till att laga till den här aubergineanrättningen, och den blev så mycket bättre än jag föreställt mig i mitt huvud. Så himla god! Massa smaker som gick ihop på ett perfekt vis. Och om jag får säga det själv, är den inte otroligt vacker att titta på? 

 

1 lagom stor aubergine

2 gulbetor

2-3 msk olivolja

Salt

 

15 vindruvor

15 torkade mullbär

15 pistagenötter

 

1 dl ricotta

1 tsk honung

1 rosmarinkvist

Salt&peppar

 

Basilika

 

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Dela auberginenn på längden och skåra varje halva både på längden och tvären, men se till att inte skära rakt igenom skinnet. Smörj in den skårade sidan med olivolja så att det rinner ner även i skårorna. Salta. Lägg på plåten.

 

Skala gulbetorna. Skiva dem tunt. Lägg på plåten tillsammans med auberginen och ringla olja och salt över. Grädda allt i ugn i cirka 35 minuter, tills allt blivit mjukt. Lägg med en rosmarinkvist på plåten.

 

Under tiden som aubergine och betor går klart i ugnen, gör då karamelliserad lök enligt detta recept.

 

Dela vindruvor på längden. Stek i samma panna som du gjort löken så behöver du inte tillsätta mer smör eller olja. Skala pistagenötter och släng ner dem och mullbären tillsammans med druvorna. Låt steka tills druvorna blivit mjuka.

 

Dela soltorkade tomater i mindre bitar.

 

Blanda ihop ricotta med finhackad rosmaring (kvisten du la med i ugnen), honung och salt&peppar.

 

Ta ut aubergine och betor från ugnen. Lägg upp fint på ett fat. Varva alla olika komponenter så att alla får exponering, då blir det fint att titta på. Toppa med basilika och lite svartpeppar.