Efter gårdagens smoothie-skålar i form av kokosnötter, har jag kylen full av kokoskött. Det måste ju användas upp, så nu går hjärnan på högvarv för att komma på vad jag kan göra med det. Att bara äta kokosköttet rakt upp och ner är i och för sig riktigt gott, och perfekt som ett snack eller mellanmål, men jag vill ha mer variation. Är det någon där ute som har några favoritrecept med kokoskött? Dela gärna med er i så fall.

Imorse gjorde jag i alla fall av med lite av köttet genom att mixa det med en bit cantaloupemelon och lite av kokosvattnet från samma nöt. Det blev en perfekt salsa att lägga mellan mina bananpannkakor. Det är ju ändå måndag, lite måste man få festa till det så här i början av veckan.