Och måndag betyder inte bara nystart, det betyder också #vegetariskmåndag. En vettig hashtag som jag tycker fler ska följa. Personligen har jag fler vegetariska dagar i veckan, än animaliska, men jag tycker ändå om att göra reklam för att äta mer grönt. Och på tal om grönt, så bestod dagens lunch av mängder av den färgen. Jag blir glad av grönt. Det är min favoritfärg. Och dessutom känns det som att det är våren på en tallrik. Och jag älskar våren (framförallt nu när Milano bjuder på klarblå himmel, sol och 15-20 grader mer eller mindre varje dag). 

 

Den här gröna gazpachon får framförallt sin intensiva färg från spenat, men jag har även i koriander, gurka och lime. Bara en massa grönt, med andra ord. Supergod i smaken, och om du är orolig för koriandern, så lovar jag att smaken av den inte är för intensiv. Bara god.

 

Jag rekommenderar er att servera denna gazpachon som förrätt när du vill imponera på gästerna med ett fint upplägg. Den är inte supermättande, så den passar perfekt som en förrätt. Om du äter den som lunch, vilket jag gjorde idag, så stödkoka några ägg och ät vid sidan om. Eller servera ett gott bröd till om du är en lycklig själ som äter gluten.