Involtini di Melanzane - auberginerullader - utan ost, är det ens möjligt?
Normalt sätt, när jag gör Involtini di Melanzane så fyller jag dem med tre olika ostar (mozzarella, ricotta och parmesan), för om ni inte visste det innan, så kan jag berätta för er att ost = livet. Om ni vill ha receptet på det, så hittar ni mina involtini di melanzane med porcini och ost här.
Men. Idag när jag skulle fixa till en lunch av vad som fanns i kylskåpet, så fanns det inte en endaste liten ostskalk i syne - däremot aubergine, tomatsås och ungsbakad pumpa. Jag beslutade mig därför för att testa på det omöjliga - att göra auberginerullader utan ost. Är det ens möjligt? Såklart det är! Resultatet blev över förväntan. Fullt av goda smaker, och inte så tungt att äta, som när fyllningen består av ost. Istället för att toppa rullarna med parmesan, gjorde jag en gremolata-liknande mix av persilja, paranötter och citronskal. Det gav en massa smak och extra crunch.
Supersmarrigt, verkligen. Och helt veganskt, glutenfritt och laktosfritt till på köpet. Många flugor i den där smällen.
Involtini di Melanzane med lök- och pumpafyllning & gremolata
(2 portioner)
1 rätt stor aubergine + 4 msk salt
1 rödlök
2 dl ugnsbakad pumpa, skuren i små tärningar
10 paranötter
½ dl solroskärnor
1 stor näve persilja
1 citron, skalet
Olivolja till stekning
Salt & peppar
400 g krossade tomater
3 dl vatten
2 vitlöksklyftor
1 msk fänkålsfrön
1 nypa socker
1 tsk Srirachasås
Salt & peppar
1.
Skiva auberginen i tunna skivor (ca 3-4 mm tjocka) på längden - försök få ut minst 8 skivor, gärna fler. Lägg skivorna på en skärbräda och strö över salt på båda sidor. Låt ligga i 30 minuter så att auberginen släpper sin betska vätska. Skölj sedan och torka torr.
2.
Under tiden, sätter du igång med tomatsåsen. Häll ner krossade tomater, vatten, två hela vitlöksklyftor (lätt krossade med knivbladet), fänkålsfrön, socker och Srirachasås i en kastrull. Låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt långsamt reduceras till hälften - det tar cirka 30 minuter. Ta bort vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
3.
Skiva löken i halvmånar och stek mjuk i olivolja. Låt även löken få ta tid, minst 20 minuter.
4.
Grovhacka persilja och paranötter och mixa till en gremolata tillsammans med solroskärnor och rivet citroncest. Blanda hälften av gremolatan med lök och pumpa till fyllningen.
5.
Stek aubergineskivorna på båda sitor i lite olivolja. Lägg sedan på en skärbräda. Klicka på fyllningen och rulla ihop till rullader.
6.
Häll över tomatsåsen i en ugnsfast form. Lägg auberginerulladerna med skarven ner i formen. Toppa med resterande gremolata och baka i ugn tills pumpan blivit varm och gremolatan fått lite färg - cirka 10-15 minuter på 200 grader.
*** ENGLISH RECIPE ***
(2 servings)
1 large eggplant + 4 tablespoons salt
1 red onions
2 dl oven baked pumpkin, cut into small dices
10 brazil nuts
½ dl sunflower seeds
1 handfull parsley
1 lemon, the zest
Olive oil for frying
Salt & pepper
400 g of crushed tomatoes
3 dl water
2 garlic cloves
1 tablespoon of fennel seeds
1 pinch of caster sugar
1 teaspoon of Sriracha sauce
Salt & pepper
1.
Slice the eggplant into thin slices lenghtwise (about 3-4 mm thick) - try to get at least 8 slices, preferably more. Place the slices on a cutting board and sprinkle abundant of salt on both sides. Leave tfor 30 minutes, so that the eggplant releases its bitter liquid. Then rinse and wipe dry.
2.
Meanwhile, start the tomato sauce. Put crushed tomatoes, water, two whole garlic cloves (lightly crushed with the blade of a knife), fennel seeds, sugar and Sriracha sauce into a saucepan. Bring to a boil. Then lower the heat and slowly reduce the liquid - about 30 minutes. Remove the garlic cloves. Season with salt and pepper.
3.
Slice the onions and fry in olive oil, slowely on low heat, until softened.
4.
Roughly chopped parsley and brazil nuts and mix to a gremolata together with sunflowers and grated lemon zest. Mix half of the gremolata with the onion and the pumpkin to form a filling.
5.
Fry the eggplant slices on both sides in some olive oil. Put the slices on a cutting board. Place about 2 tablespoons of filling on each eggplant and roll.
6.
Pour the reduced tomato sauce into an oven-proof form. Lay the eggplant rolls on top. Sprinkle with the remaining gremolata and bake in the oven until the gremolata has gotten some color - about 10-15 minutes at 200 degrees C.
Kommentarer
Trackback
