Toast med grekisk yoghurt och chiasylt

För några veckor sedan bad jag om frukosttips från mina följare på Instagram (följ mig här), och ett tips kände jag direkt att jag ville testa. Att toppa rostat bröd med yoghurt tillhör ju inte vanligheterna, och helt ärligt så låter det också rätt kladdigt. Men. Det låter också jädrans gott, så jag slog till och testade.

 

Enklast möjligast. Två skivor rostat surdegsbröd. Några matskeder grekisk yoghurt. Några matskedar hemmagjord chiasylt (här är mitt recept - denna gång bytte jag dock ut körsbären mot jordgubbar). Och så lite mandelsmör och rostat bovete på toppen. Wow, så gott! Och inte alls så kladdigt som man skulle kunna tro.

 

Toast with Greek Yoghurt, home made chia jam, almond butter and toasted buckwheat.

Vegansk Pavlova (hej #aquafaba!)

Aquafaba - har du hört talas om det förut? Om du är vegan, har du säkert gjort det, eftersom det är veganvärldens motsvarighet till äggvita. Aquafaba är vätskan som i en burk kikärtor. Ni vet, den som luktar och man direkt häller ut när man ska göra hummus. Jag fattar, att man är skeptisk till aquafaba, om man aldrig har använt det - det låter ju inte direkt aptitligt. Men grejen är, att det funkar. Jag blir lika förvånad varje gång jag vispar aquafaba med en elvisp, och helt plötsligt står framför en silkig marängsmet, utan minsta äggvita i sikte. Det är som magi. 

 

Och nej, det färdiga resultatet smakar inte alls som kikärtor. Det smakar precis som vilken annan maräng som helst. Du kan göra små maränger av smeten som du kan toppa marängsvissen med, eller så gör du som jag har gjort här, pavlova. För att hålla hela tårtan vegansk, valde jag bort vispgrädden, och vispade istället upp kokosgrädde som fick toppa marängen tillsammans med färsk frukt och bär. 

 

Testa det här - oavsett om du är vegan eller inte. Jag är inte vegan, och inte de kompisar jag bjöd tårtan på heller - men jag lovar att den tog slut på 2 minuter. Mer än godkänd med andra ord.

 

Två minuter senare...

 

Vegansk Pavlova

(1 pavlova)

¾ dl aquafaba (vätskan i en burk kikärtor)

1 citron

1 ½ dl socker

 

Topping

1 burk kokosgrädde

Frukt och bär

Mynta

Vegansk choklad

 

1.

Värm ugnen till 100 grader C. 

 

 

2.

Vispa aquafaban med några droppar citronjuice tills det stelnar något. Häll ner sockret, en matsked i taget, medan du fortsätter att vispa (med elvisp). Fortsätt tills det liknar en marängsmet (som du kan vända upp och ner).

 

3.

Gör marängbottnar av smeten på ungsplåtar täckta med bakplåtspapper. Smeten räcker till 2-4 bottnar, beroende på hur stora du gör dem.

 

 

4.

Baka mitt i ugnen 2-3 timmar (beroende på din ugn - se till att marängen är torr innan du tar ut den från ugnen).

 

 

5.

Vispa kokosgrädden (eller den feta delen av en burk kokosmjölk) tills det liknar vispgrädde. Sprid ut det på toppen av marängbottnen.

 

 

6.

Dekorera med färsk frukt och bär, myntablad och riven (vegansk) choklad.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Vegan Pavlova

(1 cake)

¾ dl aquafaba (the water from a can of chickpeas)

1 lemon

1 ½ dl sugar

 

Topping

1 can of full-fat coconut milk

Fruit and berries

Mint leaves

Vegan chocolate

 

1.

Preheat the oven to 100 degrees C.

 

2.

Whisk the aquafaba and some drops of lemon juice until stiff peaks. Add the sugar, a tablespoon at a time, and keep on whisking until it forms a meringue batter.

 

3.

Spread out the batter on oven trays, forming circles. The batter makes 2-4 circles depending on size.

 

4.

Bake for about 2-3 hours (depending on your oven - make sure the meringue is dry before you remove it from the oven).

 

5.

Whisk the fat part of the coconut milk to form a whipping cream. Spread it on top of the meringue.

 

6.

Decorate with fruits, berries, chocolate and mint leaves.

Glutenfria bakade bagels

När man tänker på hembakade bagels så ger man nog också snabbt upp den tanken, efter som det är en lång process med jäsning, kokning och bakning innan brödet står klart på frukostbordet för att avnjutas.

 

Men det behöver inte vara så!

 

De här glutenfria bagelsen (plural på svenska?) är nämligen baserade på ägg och fiberhusk, vilket gör att någon jäsning inte behövs. Dessutom kokas de inte, vilket vanliga bagels gör och det förkortar ju ner hela processen. Du kan alltså ha nybakta bagels på frukostboret på 40-45 minuter i runda svängar. Hur bra?Jättebra, faktiskt. Testa, testa, testa.

 

 

Glutenfria bakade bagels 

(2 bagels)

2 ägg

1 dl valfri mjölk (jag hade mandelmjölk)

½ tsk vitvinsvinäger

¼ dl kokosmjöl

½ dl majsmjöl

½ dl (glutenfria) havregryn

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

½ tsk brödkryddor

1 nypa salt

Sesamfrön att toppa med

 

1.

Sätt ugnen på 225C.

 

2.

Vispa 1 äggvita till den blir fast. Vispa den gulan och det andra hela ägget luftigt i en annan bunke och häll sedan ner mjölk och äppelcidervinäger. Blanda ner alla torra ingredienser i en skål och vänd ner i äggulorna. Vänd till sist ner äggvitan.

 

3. 

Låt vila i 5 minuter. Fukta händerna i kallt vatten och forma degen (den är lite lös - men var inte rädd, det ordnar upp sig i ugnen) till två bullar som du lägger på en plåt. Gör hål i mitten med ditt finger, för att forma en bagel (gör hålet lite större än du tror, det kommer krympa i ugnen).

 

4.

Toppa med sesamfrön och grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter.

 

5.

Låt svalna på galler innan servering och fyll dem med vad du vill.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Glutenfree baked bagels

(2 bagels)

2 eggs

1 dl milk (I used almond milk)

½ apple cider vinegar

¼ dl coconut flour

½ dl corn flour

½ dl (glutenfree) oats

1 tablespoon psyllium husk

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon bread spices

1 pinch of salt

Sesame seeds for the topping

 

1.

Pre-heat the oven to 225 degrees C.

 

2.

Beat 1 egg white until stiff peaks form. Whisk the yolk + the other whole egg until pale. Add milk and apple cider vinegar to the egg yolks. Combine all dry ingredients in a bowl and add to the egg yolks. Stir. Finally fold in the egg whites.

 

3.

Let the dough rest for 5 minutes. Divide the dough into two parts and form each part into a bun. Put them on a baking tray covered with a baking sheet and make a whole in each one with your finger to form your bagels. (The dough will seem very loose but it’ll all work out in the oven).

 

4.

Top with sesame seeds and bake for 20-30 minutes.

 

5.

Let the bagels cool down then cut them in half and fill them with whatever you want.

Misoglaserad helstekt blomkål med quinoasallad

När jag ändå är inne på miso-spåret (refererar till mitt förra inlägg om misoglaserad aubergine), så kan jag ju lika bra fortsätta på det. Ni vet hur det är: man  kör fast på en ingrediens som man liksom kommer till att älska, och sedan finns det inte längre någon återvändo - allt man vill, är att äta samma sak om och om igen. Så har det varit länge med mig och Mr Sötpotatis, och nu verkar det som att jag kommer att inleda en ny relation med Mr Miso också. Det är ju tur, att när det kommer till ingredienser i köket, finns det ingen gräns på antalet relationer man kan ha igång samtidigt. 

 

(Ungefär samma devis som italienska män lever efter, med andra ord - och då talar jag inte om ingredienser).

 

 

Misoglaserad helstekt blomkål med quinoasallad

(2 portioner)

1 litet blomkålshuvud

2 msk misopasta

25 g (veganskt) smör

1 msk agave

½ tsk rostad sesamolja

Salt/peppar/paprikapulver

 

Quinoa, picklad rödlök, medjooldadlar och ruccola till serveringen.

 

1.

Värm ugnen till 200 grader C.

 

2.

Ta bort alla små blad från blomkålshuvudet. 

 

3.

Blanda ihop miso, smör, agave, sesamolja och kryddor till ett kryddsmör. Smeta ut det över hela blomkålen. Täck hela blomkålen med folie och baka i 30 minuter. Ta bort foliet och fortsätt att baka till blomkålen är mjuk rakt igenom (30-60 minuter till, beroende på storlek).

 

4.

Servera blomkålen tillsammans med en sallad på kokad quinoa, medjooldadlar, picklad rödlök och ruccola.

 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Miso glazed roasted cauliflower head with quinoa

(2 servings)

1 small cauliflower head

2 tablespoons of miso paste

25 g of (vegan) butter

1 tablespoon agave

½ teaspoon toasted sesame seed oil

Salt/pepper/paprika powder

 

Quinoa, pickled red onions, dates and arugula for the serving

 

1.

Pre heat your oven to 200 degrees C.

 

2.

Remove all small leaves from the cauliflower.

 

3.

Mix miso, butter, agave, sesame seed oil and spices to form a paste. Cover the whole cauliflower with the paste. Cover the cauliflower with aluminum foil and bake for 30 minutes. Then remove the aluminum and continue to bake until the cauliflower is done (30-60 additional minutes depending on size).

 

4.

Serve the cauliflower on top of cooked quinoa mixed with medjool dates, pickled red onions and arugula.

Misoglaserad aubergine med grekisk yoghurt och kronärtskockor

Jag älskar miso. Jag älskar aubergine. Jag älskar kronärtskockor. Jag älskar grekisk yoghurt.

 

Jag älskar den här rätten!

 

Allting bara fungerer så bra tillsammans. Mison ger en så god umamismak. Auberginen blir så len och krämig i ugnen. Kronärtskockorna bidrar med smak och crunch. Och den grekiska yoghurten binder samman hela tallriken på bästa möjliga vis. En supergod vegetarisk rätt som passar alla dagar i veckan - testa så ska ni få se.

 

 

Misoglaserad aubergine med grekisk yoghurt och kronärtskockor

(1 portion)

1 liten aubergine

2 kronärtskockor, rensade

3 msk grekisk yoghurt

Gräslök

Russin

Olivolja

Salt/peppar/citroncest

 

Marinad

2 msk misopasta

1 msk agave/honung

5 msk vatten

Rostad sesamolja, några droppar

1 nypa salt

 

1.

Blanda ihop marinaden.

 

2.

Dela auberginen på längden och skåra den diagonalt för att skapa ett rutmönster. Fördela marinaden över auberginen och låt den marinera i 30 minuter. Baka den sedan i ugn (200 grader), först täckt i folie 20 minuter, sedan utan folie i 20-30 minuter.

 

3.

Dela kronärtskockan på mitten på längden och skiva delarna tunt. Stek dem mjuka i olivolja, citroncest, salt och peppar.

 

4.

Servera med grekisk yoghurt, gräslök och russin.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Miso Glazed Eggplant with Greek Yoghurt and Artichokes

(1 serving)

1 small eggplant

2 artichokes, peeled

3 tablespoons Greek Yoghurt

Chives

Raisins 

Olive oil

Salt/pepper/lemon zest

 

Marinade

2 tablespoons miso paste

1 tablespoon agave/honey

5 tablespoons water

Toasted sesame oil, some drops

1 pinch of salt

 

1.

Mix all ingredients for the marinade.

 

2.

Cut the eggplant lenghtwise and make cuts in it diagonally, to create a check pattern. Spread the marinade over the two eggplant pieces and let it sit for 30 minutes. Bake it in an oven pre-heated to 200 degrees C, first covered in alluminium foil for 20 minutes, then uncovered for an additional 20-30 minutes.

 

3.

Cut the artichoke in the middle lenghtwise and slize it thinnly. Fry it until soft in a pan with olive oil, salt, pepper and lemon zest.

 

4.

Serve on a bed of Greek Yoghurt and sprinkle some chives and raisins on top.

Chia bowl à la Green Kitchen Stories

Det här receptet tar jag inte alls cred för, det kommer från Green Kitchen Stories och ni hittar det på deras blogg här. När jag såg bilden på deras Instagram, insåg jag direkt, att detta var en frukost menad för mig, så jag tog direkt saken i egna händer, blandade ihop en chiapudding och vaknade till världens bästa frulle.

 

Det enda jag egentligen har ändrat är bären. De använde blåbär, men jag hade bara jordgubbar hemma, så det fick det bli. Sedan bytte jag ut lönnsirapen till agavesirap, men i övrigt är det nog exakt som de gjorde. Älskar det här. Sesam crunchet har jag gjort flera gånger redan - passar som topping till typ alla frukostar.

 

 

Jordgubbs-chiapudding med varm banan och sesam crunch

(2 servings)

 

Jordgubbs chiapudding

1 dl jordgubbar

3 dl växtbaserad mjölk

3 msk chiafrön

1 tsk malen kardemumma

A liten nypa salt

 

Topping

1 banan, skalad och delad på längden

1 mask kokosolja

1 mask agavesirap

2 msk solrosfrön

2 msk sesamfrön

1 liten näve valnötter, lätt krossade

4 msk kokosyoghurt

2 msk nötsmör eller tahini

 

1.

Mosa jordgubbarna med en gaffel. Blanda med mjölk, chiafrön, kardemumma och salt och rör tills allt är mixat. Låt vila i 20 minuter - rör efter halva tiden. Sätt sedan in chiapuddingen i kylen över natten. 

 

 

2.

Preppa toppingen: värm kokosolja och agavesirap i en panna. Rör ner fröna och valnötterna och låt steka bara någon minut. Gör plats i mitten och lägg ner bananskivorna där. Värm någon minut på varje sida. Om pannan ser torr ut, så häll ner lite extra kokosolja eller agave.

 

 

3.

Häll chiapuddingen i två skålar, toppa med yoghurt och arrangera bananerna i mitten. Strössla över sesamcrunchet och avsluta med nötsmör eller tahini.

 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Strawberry Chia Bowl with Warm Banana and Sesame Brittle

(2 servings)

 

Strawberry Chia Pudding 

1 dl strawberries

3 dl plantbased milk

3 tbsp chia seeds

1 tsp freshly ground cardamom

A tiny pinch salt

 

Topping

1 banana, peeled and sliced lengthwise

1 tbsp coconut oil

1 tbsp agave syrup

2 tbsp sunflower seeds

2 tbsp sesame seeds

1 small handful walnuts, lightly crushed

4 tbsp coconut yogurt

2 tbsp nut butter or tahini 

 

1.

Mash the strawberries with a fork. Add milk, chia seeds, cardamom and salt and whisk until combined. Let sit for 20 minutes, stirring one or twice midway through, then let it rest in the fridge over night.

 

2.

Prepare the topping: heat coconut oil and agave syrup in a skillet. Stir in the seeds and walnuts and let sit for just a minute. Make room in the centre of the skillet and place the banana slices there. Heat for just a minute on each side. If the skillet looks dry, add a little extra oil or syrup.

 

3.

Pour the chia pudding into one large or two smaller bowls. Add yogurt to the bowl and arrange the bananas in the middle. Drizzle the sesame brittle over the bananas and add a drizzle of nut butter.

Blomkålsstek med pumpahummus och salviasmör

Jag älskar verkligen blomkålsstek. Framförallt när den paneras i både parmesan och panko - då blir krispigheten höjd till en magisk nivå. Denna gång serverade jag steken med en pumpahummus. Och avslutade allt med brynt smör och salvia. Alltså. Kombinationen pumpa-brynt smör-salvia är to die for. Ni måste testa!

 

 

Blomkålsstek med pumpahummus och salviasmör

(1 portion)

1 skiva blomkål, cirka 1-2 cm bred

1 msk mjöl

1 ägg

2 msk riven parmesan

2 msk panko

Salt & peppar

1 msk olivolja

 

1 ½ dl kokta kikärtor

100 g rostad pumpa

1 tsk soja

Salt & peppar

 

30 g smör

Cirka 5 salviablad

 

1.

Vänd blomkålen i mjöl (salta och peppra mjölet först), sedan ägg, och sist en blandning av parmesan och panko. Stek sedan blomkålssteken i olivolja i en stekpanna, tills den är gyllene på båda sidor.

 

2.

Mixa alla ingredienser till hummusen.

 

3.

Bryn smör och släng ner salviabladen i samma kastrull. Låt salviabladen bli krispiga.

 

4.

Lägg upp hummus på en tallrik. Toppa med blomkålssteken och avsluta med brynt smör och salvia.

 

*** ENGLISH RECIPE***

 

Cauliflower steak with pumpkin hummus and brown butter with sage

(1 serving)

1 slice of cauliflower, about 1-2 cm thick

1 tablespoon flour 

1 egg

2 tablespoon grated parmesan

2 tablespoons panko

Salt & pepper

1 tablespoon olive oil

 

1 ½ dl cooked chickpeas 

100 g roasted pumpkin

1 teaspoon soy sauce

Salt & pepper

 

30 g butter

Circa 5 sage leaves

 

1.

Season the flour with salt and pepper, then bread the cauliflower slice in flour, egg and finally a mixture of parmesan and panko. Fry the caulifloer in olivoil in a pan, until it's golden on both sides. 

 

2.

Mix all ingredients for the hummus.

 

3.

Brown the butter in a small sauce pan. Add the sage leaves and let them crisp up. 

 

4.

Add hummus to a plate. Top with the cauliflower steak and finish with browned butter and sage. 

Öppen lasagne med grillad aubergine och rostad majs

Öppen lasagne är perfekt när man är sugen på lasagne men inte vill vänta i flera timmar på att den ska bli klar. Jag valde att göra min egen pasta, men om du tar genvägen och köper redan färdig färsk pasta i affären, så kommer detta inte ta mer än 20 minuter att slänga ihop. Bra va?

 

Ett annat tips, som du kan använda även när du gör vanlig lasagne, är att ersätta bechamélsåsen med keso. Det är klart att det inte blir exakt lika krämigt - men det blir gott, och så går det fortare också. 

 

 

Öppen lasagne med grillad aubergine och rostad majs

(2 portioner)

100 g mjöl

1 ägg

1 nypa salt

 

Fyllning

1 liten aubergine

100 g spenat

150 g keso

1 dl majs

1 tsk soja

Olivolja till stekning

Salt/peppar/paprikapulver/muskotnöt

Parmesan

 

1.

Börja med pastadegen. Gör en vulkan av mjölet och knäck ner ägget i kratern. Salta. Rör ihop mjöl och ägg, först med en gaffel, sedan med händerna. Knåda degen tills den är mjuk och elastisk - det tar 10-15 minuter för hand. Plasta in degen och lägg den att vila i kylen i 30 minuter.

 

2.

Skiva auberginen och grilla/stek den i en griillpanna(stekpanna. 

 

3.

Stek spenaten - smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

 

4.

Stek majsen i olivolja - smaka av med salt, peppar och paprikapulver. Avsluta stekningen med att hälla i sojan.

 

5.

Kavla ut pastan till ett stort pastaark. Skär ut cirka 4 lasagneplattor från arket. Koka dem mjuka i saltat vatten.

 

6.

Arrangera lasagnen på tallriken. Varva de olika fyllningarna med lasagneplattorna. Avsluta med riven parmesan.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Open lasagna with grilled eggplant and toasted corn

(2 servings)

100 g flour

1 egg

1 pinch of salt

 

Filling

1 small eggplant 

100 g spinach

150 g cottage cheese

1 dl corn

1 teaspoon soy sauce

Olive oil for frying

Salt/pepper/paprika powder/nutmeg

Parmesan

 

1.

Start with the pasta. Make a vulcano out of the flour and crack the egg into the crater. Season with salt. Start mixing together the flour and the egg, at first witha fork then with your hands. Work the dough until it's soft and elastic - it'll take 10-15 minutes by hand. Cover it in cling flim and let it rest in the fridge for 30 minutes.

 

2.

Slice the eggplant and grill it in olivolil in a griddle pan.

 

3.

Fry the spinach - season with salt, pepper and nutmeg.

 

4.

Fry the corn in olive oil - season with salt, pepper and paprika powder. Finish of with the soy sauce.

 

5.

Roll out the pasta dough to a big sheet of pasta. Cut 4 lasagna sheets out of the dough. Boil them in salted water.

 

6.

Arrange the lasagna on you plate. Alternate the different fillings with the lasagna sheets. Finish off with some grated parmesan. 

Veganska havrerutor med jordgubbs-chiasylt

De här havrerutorna passar lika bra till frukost som till mellanmål eller dessert - allt beror på humöret. Jag fyller dem med en jordgubbssylt som blir tjock med hjälp av chiafrön - superbra om man vill slippa använda en massa syltsocker ( tycker du inte om jordgubbar så ta ett annat bär). Och om du inte bryr dig om socker, så ta din favoritsylt som du redan har hemma, då blir receptet ännu enklare att slänga ihop.

 

 

Veganska havrerutor med jordgubbs-chiasylt

(6 havrerutor)

 

Jordgubbs-chiasylt

250 g färska jordgubbar 

1 msk agave

1 msk chiafrön

 

Bas

1 msk chiafrön

3 msk vatten 

1/3 dl kokosolja, smält

1/3 dl agave 

2 ½ dl (glutenfria) havregryn

1/2 dl (glutenfritt) havremjöl

1 dl mandelmjöl 

½ tsk bakpulver

½ tsk flingsalt

½ tsk vaniljpulver

½ tsk malen kardemumma

 

1.

Värm ugnen till 180°C.

 

2.

Chiasylten: Dela jordgubbarna i mindre bitear och värm upp dem i en liten kastrull, på medelvärme. Låt det koka upp, och sänk sedan värmen så att det får sjuda (utan lock) i cirka 10-15 minuter. Rör och mosa jordgubbarna litegrann med en träslev. Ta bort från värmen och rör i agave och chiafrön. Låt svalna helt - sylten tjocknar medan den svalnar.

 

3.

Till basen: Mixa ihop chiafröna och vattnet i en liten skål, vänta i 15 minuter, tills det blivit en gelé (ett så kallat chiaägg).

 

4.

I en större skål rör du ihop smält kokosolja och agave. När chiaägget är klart, rör du i det också.

 

5.

I en annan skål rör du ihop havregryn, havremjöl (mixade havregryn), mandelmjöl, bakpulver, salt, vaniljpulver och kardemumma. Häll i de torra ingredienserna i de våta och rör tills degen går ihop.

 

6.

Spara 1 dl deg till toppen av havrerutorna.

 

7.

Tryck ut resten av degen i en form (cirka 15x15 cm), och pressa ner degen för att få den jämn och fin.

 

 

8.

När chia-sylten har tjocknat och svalnar, fördelar du den i ett jämt lager ovanpå bottnen.

 

9.

Fördela resten av degen, som du sparade över sylten, precis som en smulpaj. 

 

10.

Baka i 25-30 minuter, tills toppingen är gyllene och fast.

 

11.

Låt allt svalna, först i rumstemperatur, sedan i kyl tills den har satt sig helt och håller. Skär sedan allt i lagom stora rutor.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Vegan Strawberry oat crumble squares

(6 squares)

 

Strawberry chia jam

250 g fresh strawberries

1 tablespoons agave syrup

1 tablespoons chia seeds

 

Base

1 tablespoon chia seeds

3 tablespoons water

1/3 dl coconut oil, melted

1/3 dl agave syrup

2 ½ dl (glutenfree) oats

1/2 dl (glutenfree) oat flour

1 dl almond flour

½ teaspoon baking soda

½ teaspoon fine sea salt

½ teaspoon vanilla powder

½ teaspoon grounded cardamom

 

1.

Preheat oven to 180°C.

 

2.

For the jam: Cut the strawberries in smaller pieces and put in a sauce pan over medium heat. Bring to a boil and reduce heat to low. Simmer, uncovered, for about 10 to 15 minutes, stirring frequently, until the strawberries break down and the mixture thickens slightly. Remove from heat and stir in the agave and the chia seeds. Let cool completely - the jam will thicken as it cools down.

 

3.

For the base: In a small bowl, mix together the chia seeds and water to make a ”chia egg”. Set aside for a few minutes until thickened.

 

4.

In a large bowl, stir together the melted coconut oil and the agave syrup. When the chia egg has thickened, stir that in, too.

 

5.

In another bowl, combine rolled oats, oat flour, almond flour, baking soda, salt, vanilla and cardamom. Add the dry to the wet and stirr until the dough comes together.

 

6.

Set aside 1 dl of dough for the crumble topping.

 

7.

Spoon the remaining dough into a pan (about 15x15 cm) and press down to spread the dough out evenly, until it covers the entire base.

 

8.

When the chia jam has thickened and cooled, pour about 2 dl on top of the oat mixture and spread it out evenly.

 

9.

Crumble the remaining cup of dough over the jam layer.

 

10.

Bake uncovered for 25 to 30 minutes, until the topping is semi-firm to the touch.

 

11.

Place the pan directly on a cooling rack for 20 to 30 minutes, and then place it in the fridge until completely cool (about 30 more minutes). Slice into squares.

Minipajer med parmesan och ägg

Gissa vad? Jag har skapat ett pajskal av kokta kikärtor. Det består faktiskt bara av fyra ingredienser - kikärtor, chiaägg, kokosolja och salt - vilket gör det både enkelt, glutenfritt och veganskt. Nu valde jag att fylla mina små pajer med parmesan och ägg, så hela pajen är ju inte vegansk, men här har ni en bas som ni kan använda er av, och så kan ni själv bestämma fyllningen. Bra va?

 

Själv tycker jag det blev väldigt gulligt med det hela ägget på toppen. Dock blev äggulan lite får hårdkokt i min smak - jag skulle gärna ha den lösare så att den liksom rinner ut och skapar en sås när man skär genom den. Så nästa gång tror jag att jag sänker värmen på ugnen. Men i övrigt är jag nöjd med mitt exeperiment!

 

 

Minipajer med parmesan och ägg

(3 små pajer)

1 tsk chiafrön

3 tsk vatten

2 msk kokosolja

3 dl kokta kikärtor

1 nypa salt

3 msk färskriven parmesan

3 ägg

 

1.

Blanda chiafröna med vattnet och låt det stå i 15 minuter, tills det har blivit en gel (aka chiaägg).

 

2.

Smält kokosoljan i en kastrull.

 

3.

Mixa kikärtor, chiaägg, smält kokosolja och salt tills det blir en deg (som liknar hummus). Fördela degen i 3 portions-pajformar och pressa upp den mot kanterna som du gör med en vanlig pajdeg. Förgrädda i 35 minuter på 200 grader C.

 

4.

Lägg riven parmesanost i botten på varje pajform och knäck sedan i ett ägg på toppen (tips: knäck ägget i en skål först och häll sedan försiktigt ner det i pajen). Baka på 180 grader tills äggvitan har satt sig.

 

5.

Servera med karamelliserad lök, stekt kål och valnötter.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Mini tarts with parmesan and egg

(3 small tarts)

1 teaspoon chia seeds

3 teaspoons water

2 tablespoons coconut oil

3 dl cooked chickpeas

1 pinch of salt

3 tablespoons grated parmesan

3 eggs

 

1.

Mix the chia seeds with the water and let sit for 15 minutes until it forms a gel.

 

2.

Melt the coconut oil.

 

3.

Mix chickpeas, chia-gel, melted coconut oil and salt until it forms a dough. Divide the dough into 3 mini tart forms and press it towards the edges to form a pie crust. Blind bake for 35-40 in 200 degrees C.

 

4.

Add grated parmesan in the bottom of the crust, crack an egg on top. Bake at 180 degrees C until the white has set.

 

5.

Serve with caramelized onions, fried kale and walnuts.

2 x nicecreambowls

Nicecream - ni vet hur man gör vid det här laget. Ta två frysta bananer och mixa dem till en glass och du har världens godaste frukost inom loppet av några minuter. Jag undrar om jag någonsin kommer att tröttna?! Här kommer två varianter som jag ätit de senaste veckorna. Den första är från början av mars när den siberiska kylan hade tagit sig hela vägen till Italien, och vill till och med hade snö på marken i Milano. Det sker inte ofta vill jag lova.

 

Nicecream smaksatt med ingefära, citronskal och lakritspulver. Toppad med mango, jordnötssmör och kokosflingor. // Nicecream flavored with ginger, lemon zest and liqurice powder. Topped with mango, peanutbutter and coconut flakes.

Nicecream smaksatt med vanilj och pumpad med chiafrön. Toppad med jordgubbar, krispigt bovete, pistagenötter och mandelsmör. // Nicecream flavored with vanilla and pumped with chia seeds. Topped with strawberries, crispy buckwheat, pistachios and almond butter.

 

Stekt kronärtskocka med tofu och krispigt bovete

En sak som jag äter ofta i Italien, men som inte direkt tillhör vanligheterna bland gurkor och tomater hemma på ICA (och därmed är rätt svåra att få tag på i Sverige) är kronärtskockor. Jag tror de flesta svenskar har ett specifikt sätt de äter kronärtskockor på: kokta och doppade i smör. Jag utgår självklart endast från mig själv, men det var det enda viset jag hade ätit dem på innan jag flyttade till Italien. Och nog för att det är (fantastiskt) gott - men det är väldigt mycket jobb - och framförallt lång väntan - för väldigt lite mat. 

 

Därför älskar jag, att jag upptäckte att det finns flera olika sätt att äta kronärtskockor på när jag flyttade till Milano. Jag insåg också att det finns flera olika typer av kronärtskockor - men be mig inte beskriva dem närmare, för det kan jag inte. Mitt favoritsätt att tillaga kronätskockor numera, är att skiva dem tunt, tunt och stedan steka dem mjuka i olivolja, tillsammans med salt, peppar och citronskal. Kronärtskockan köper jag redan rensad från sina yttre hårda skal i affären, så det hela tar cirka 5 minuter att laga. Men slutresultatet är alldeles, alldeles ljuvligt.

 

Det räcker egenligen att bara hyvla över lite parmesanost, och sedan är rätten klar. Men om du vill hålla det veganskt och samtidigt göra det lite matigare, ja då kan du hoppa över osten och tillsätta tofu som jag har gjort här nedan.

 

 

Stekt kronärtskocka med tofu och krispigt bovete

(1 portion)

2 kronärtskockor, rensade från sina yttre blad

1 citron, skalet

100 g fast tofu

2 msk bovetekärnor

2 msk granatäppelkärnor

1 msk olivolja

1 tsk soja

Salt & peppar

 

1.

Dela kronärtskockorna på mitten (på längden) och skiva sedan halvorna tunt. Värm upp olivolja i en stekpanna och stek kronärtskockorna på medelvärme tillsammans med rivet citronskal, salt och peppar, tills de har blivit mjuka och inte längre är träiga.

 

2.

Dela tofun i kuber och smaksätt med salt och peppar. Stek i en stekpanna med olivolja. Häll på sojan på slutet, så att pannan deglacerar pannan och tofun tar smak och blir gyllene.

 

3.

Häll bovete i en torr panna. Stek tills de blir gyllene. När de nått detta steg häller du i några droppar olivolja och strör över flingsalt. Låt bovetet ta smak och häll sedan över i skål för att svalna. Varning: smaka inte på bovetet förrän det har svalnat - de blir jättevarma (alltså, jätte).

 

4.

Blanda kronärtskocka, tofu, granatäppelkärnor och bovete på en tallrik och ät!

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Fried artichoke with tofu and crispy buckwheat

(1 serving)

2 artichokes, hard, outer leaves removed

1 lemon, the zest

100 g firm tofu

2 tablespoons buckwheat kernels

2 tablespoons pomegranate seeds 

1 tablespoon oliveoil 

1 teaspoon soy sauce

Salt & pepper

 

1.

Cut the artichokes in half (lenghtwise) and slize each half very thinly. Heat som olive oil in a frying pan and fry the artichokes until they are soft, with some salt, pepper and the lemon zest. 

 

2.

Cut the tofu into cubes and season with salt and pepper. Fry in some olive oil in a frying pan. Add the soy sauce in the end to deglace the pan, and flavor the tofu.

 

3.

Add buckwheat into a dry pan. Fry them until golden then add some drops of olive oil and sea salt. Let the buckwheat dry out again then remove from pan to make them cool down. Warning: do not eat the buckwheat straight out of the pan - they become really, really hot.

 

4.

Mix artichokes, tofu, pomegranate seeds and buckwheat on a plate and eat!

Tomatsoppa med tofu

Tomatsoppa! Världens enklaste soppa, som smakar helt ljuvligt på en kall vinterdag (även om det officiellt är vår nu - men låt oss vara ärliga, kylan har inte helt och hållet lämnat oss). Den här soppan är gjord på tomatpuré och passerade tomater - du behöver inga färska tomater för att få mycket smak. Framförallt inte på vintern när tomaterna ändå inte är i säsong. 

 

Jag smaksätter min soppa med fänkålsfrön, vitlök och lök, och lägger till edamamebönor och tofu för att göra den matigare. Hur gör du din favoritsoppa? 

 

 

Tomatsoppa med tofu

(1 portion)

1 msk olivolja

½ gul lök 

1 vitlöksklyfta

1 tsk fänkålsfrön

1 msk tomatpurée

250 ml passata

200 ml vatten

½ grönsaksbuljongtärning

Salt/peppar/paprikapulver/socker

½ dl edamamebönor

100 g tofu

1 tsk soja

2 msk bovetekärnor

Dill

 

1.

Värm upp olivolja i en liten kastrull och stek grovhackad lök och en hel vitlöksklyfta (som du bara har krossat lite med kniven). Stek tills den gula löken är genomskinlig, ta då bort den hela vitlöksklyftan och tillsätt tomatpuréen och fänkålsfröna. Låt det steka någon minut, häll sedan på passatan, vatten, buljong och kryddor. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt soppan reducera till 2/3. 

 

 

2.

Stek under tiden tofun (som du delat i kuber) i lite olja, med salt, peppar och paprikapulver. Glacera av med soja.

 

 

3.

Rosta bovetekärnorna i en torr panna tills de är gyllena. Häll då på salt och lite olivolja och låt dem rosta tills de är torra.

 

 

4.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Häll sedan i edamaebönorna och låt dem bara värmas upp.

 

 

5.

Häll soppan i en djup tallrik, toppa med tofu och bovete och garnera med dill (eller en annan ört som du tycker om).

 

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Tomato soup with tofu

(1 serving)

1 tablespoon olive oil

½ yellow onion

1 garlic clove

1 teaspoon fennel seeds

1 tablespoon tomato purée

250 ml passata di pomodoro

200 ml water

½ vegetable stock cube

Salt/pepper/paprika/sugar to taste

½ dl edamame beans

100 g tofu

1 teaspoon soy sauce

2 tablespoons buckwheat

Dill

 

1.

Heat up olive oil in a sauce pan and add chopped up onions and a whole crushed garlic clove. Fry until the yellow onions is soft, then remove the garlic clove and add the tomato purée. Let fry for a minute or so, then add the passata, water, stock cube and spices. Bring to a boil then let simmer over low heat until it’s reduced to 2/3.

 

2.

In the meanwhile, fry cubes of tofu in olive oil with some salt, pepper and paprika. Glaze then off with the soy sauce.

 

3.

Toast the buckwheat in a dry pan until golden. Add some salt and olive oil and continue to toast until dry.

 

4.

Mix the soup with an immersion mixer, then add the edamame beans.

 

5.

Pour the soup into your plate, add tofu and buckwheat, garnish with dill (or your preferred herb).

Jag har uppfunnit pannkakspastan!

Kommer ni ihåg de här rödbetspannkakorna som jag gjorde och serverade med rostade kikärtor, avokado och tahinisås? Well, jag hade några av dessa pannkakor kvar i kylen, och bestämde mig för att gå en helt annan väg en morgon. Jag bestämde mig nämligen för att skära dem i strimlor och vips, så hade jag uppfunnit pannkakspasta. Alltså. Det är okej om ni vill kalla mig ett geni. Varför har ingen gjort pannkakspasta förrut? Eller, om någon har gjort det, varför har det inte blivit en större trend? Det är ju kanske den bästa uppfinningen någonsin!

 

Servera med yoghurt, passionsfrukt, blåbär och nötter och du har värdens bästa tagliatelle att se fram emot till frukosten.

 

 

I decided to shred some of my beetroot pancakes like tagliatelle and serve them as breakfast pasta with yoghurt, passion fruit, blueberries and walnuts. Best idea ever!

Blomkålsstek med rödbetshummus och salviasmör

Mamma Mia... jag ligger så långt efter med uppdateringarna här att jag blir stressad bara av att tänka på det. Men idag är det söndag, och det regnar i Milano, så jag har egentligen ingen anledning till att inte lägga upp alla recept som väntar på att publiceras. Men ni vet väl att jag är snabbare på att uppdatera instagram? Om inte, så vet ni det nu, och ni hittar mig under samma namn som bloggen:

 

Följ Citroncest.blogg.se på instagram här

 

Här kommer ett recept på en vegetarisk stek - ett perfekt vegetariskt alternativ till den mer vanliga entrecôten. Jag rekommenderar er verkligen att servera den med brynt salviasmör, för det är något av det godaste som finns. 

 

 

Blomkålsstek med rödbetshummus och salviasmör

(1 portion)

1 skiva blomkål, cirka 1-2 cm bred

1 msk mjöl

1 ägg

2 msk riven parmesan

2 msk panko

Salt & peppar

1 msk olivolja

 

1 ½ dl kokta kikärtor

1 liten kokt rödbeta

1 tsk soja

Salt & peppar

 

30 g smör

Cirka 5 salviablad

Bovete

 

1.

Vänd blomkålen i mjöl (salta och peppra mjölet först), sedan ägg, och sist en blandning av parmesan och panko. Stek sedan blomkålssteken i olivolja i en stekpanna, tills den är gyllene på båda sidor.

 

2.

Mixa alla ingredienser till hummusen.

 

3.

Bryn smör och släng ner salviabladen i samma kastrull. Låt salviabladen bli krispiga.

 

4.

Lägg upp hummus på en tallrik. Toppa med blomkålssteken och avsluta med brynt smör och salvia. Strö över bovete för extra crunch.

 

*** ENGLISH RECIPE***

 

Cauliflower steak with beet hummus and brown butter with sage

(1 serving)

1 slice of cauliflower, about 1-2 cm thick

1 tablespoon flour 

1 egg

2 tablespoon grated parmesan

2 tablespoons panko

Salt & pepper

1 tablespoon olive oil

 

1 ½ dl cooked chickpeas 

1 small cooked beet

1 teaspoon soy sauce

Salt & pepper

 

30 g butter

Circa 5 sage leaves

Buckwheat

 

1.

Season the flour with salt and pepper, then bread the cauliflower slice in flour, egg and finally a mixture of parmesan and panko. Fry the caulifloer in olivoil in a pan, until it's golden on both sides. 

 

2.

Mix all ingredients for the hummus.

 

3.

Brown the butter in a small sauce pan. Add the sage leaves and let them crisp up. 

 

4.

Add hummus to a plate. Top with the cauliflower steak and finish with browned butter and sage. Sprinkle some buckwheat kernels on top for extra crunch. 

Overnight oats med kanelstekta äpplen

Overnight oats tillhör ju inte direkt nyheterna längre, och det känns kanske lite överflödigt att skriva ner ett recept, för det finns så många av dem, och dessutom gör väl de flesta lite som de vill? Grunden är i alla fall enkel. Dränk dina havregryn i någon form av vätska, smaksätt med någon typ av krydda, ställ i kylen över natten - och ät sedan med tillbehör på morgonen.

 

Perfekt för dig som har bråttom på morgonen och inte hinner laga frukost. Men också precis lika bra för oss som inte har bråttom på morgonen och bara vill njuta av en gd frulle.

 

 

Grundrecept på Overnight Oats

(1 portion)

1 dl (glutenfria) havregryn

1 ½ dl plantbaserat mjölk

1 tsk agave

1 nypa salt

1 tsk vallmofrön

1 nypa kanel

1 nypa kardemumma

 

1.

Mixa alla ingredienser i ens skål och ställ i kylen över natten.

 

 

2.

Toppa med dina favoriter på morgonen. Denna gång valde jag att steka ett halvt tärnat äpple i kokosolja och kanel. Jag hade också några hallon som jag mosade. Och ingen morgon är komplett utan mitt jordnötssmör.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Basic Overnight Oats recipe

(1 serving)

1 dl (glutenfree) oats

1 ½ dl plantbased milk

1 teaspoon agave

1 pinch of salt

1 teaspoon poppyseeds

1 pinch of cinnamon

1 pinch of cardamom

 

1.

Mix all ingredients in a bowl. Put in the fridge overnight.

 

2.

Top with whatever you want in the morning

Glutenfria piroger med vegansk ostsås

Jag har redan delat med mig av mitt glutenfria recept på piroger här på bloggen. Men den gången använde jag ett ägg i smeten och kalkon i fyllningen. Inget fel med det, men denna gången ville jag testa att göra en helt vegansk version, och tro det eller ej - jag lyckades. Kanske inte de snyggaste pirogerna du sett i ditt liv, men supercrunchiga och perfekta i konsistensen.

 

Efter att ha tittat på en miljon YouTube-videos där vegansk ostsås förekommer, bestämde jag mig för att göra min egen version av det jag hade hemma. Gurkmeja ger färgen, näringsjäst ger smaken och cashewnötter ger krämigheten. Jag skulle dock inte vilja likna den vid ostsås. Det är en egen sås. Men nu kallar jag den för det ändå.

 

 

Glutenfria & veganska piroger fyllda med hummus och sötpotatis

(2 stycken)

1 chiaägg

1 dl mandelmjöl

½ dl bovetemjöl
¼ dl sesamfrön

½ msk fiberhusk

½ msk olivolja

½ msk vatten

1 nypa salt

 

Fyllning

1 dl hummus

1 dl bakad sötpotatis i kuber

½ äpple, tärnat

1 liten näve persilja

 

Vegansk ostsås

1 dl blötlagda cashewnötter

2 msk näringsjäst

1 nypa gurkmeja

2 msk plantbaserad mjölk

3-4 msk vatten

½ tsk soja

Salt/peppar/paprikapulver

 

1.

Gör chiaägget genom att blanda 1 msk chiafrön med 3 msk vatten. Låt det sitta i 15 minuter, tills en gelé har bildats.

 

2.

Blanda alla torra ingredienser till degen i en bunke. Häll i chiaägget, olivoljan och vattnet. Rör om väl. Sätt sedan in degen i kylen i cirka en halvtimme.

  

3.

Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i två delar. Rulla till bollar och platta ut. Mjöla ett dubbelvikt bakplåtspapper och lägg den utplattade bollen mellan de båda papperna. Kavla ut, men inte för tunt, då blir det svårt att arbeta med den utan att den spricker. 

 

4.

Sprid hummus på nedre halvan av degen. Lägg på sötpotatis, äpple och persilja. Vik över den andra halvan, och knip ihop kanterna. Pensla med (plantbaserad) mjölk för att få en mer gyllene yta. Grädda i ugn i cirka 20 minuter.

 

5.

Mixa ihop alla ingredienser till ostsåsen. Om den är för tjock - späd med mer vatten.

 

6.

Servera dina piroger med isbergssallad och toppa med såsen.

 

*** ENGLISH RECEIP ***

Glutenfree and vegan piroshky with vegan cheese sauce

(2 piroshky)

1 chia egg

1 dl almond flour

½ dl buckwheat flour
¼ dl sesame seeds

½ tablespoon psyllium husk

½ tablespoon olive oil

½ tablespoon water

1 pinch of salt

 

Filling

1 dl hummus

1 dl baked sweet potatoes in cubes

½ apples, diced

1 small handfull parsley

 

Vegan cheese sauce 

1 dl soaked cashews

2 tablespoon nutritional yeast

1 pinch turmeric

2 tablespoon plant based milk

3-4 tablespoon water

½ teaspoon soy sauce

Salt/pepper/paprika powder

 

1.

Make your chia egg by mixing 1 tablespoon chia seeds with 3 tablespoons water. Let sit for 15 minutes, until a gel has formed.

 

2.

Mix all dry ingredients in a bowl. Add the chia egg, olive oil and water. Work the ingredients until they are combined, then let rest in the fridge for 30 minutes.

  

3.

Pre-heat the oven to 200 degrees C. Divide the dough into to parts. Roll each part to a ball, flatten them a bit and roll them out in between to baking sheets. Don't make them too thin, as it will make it hard to work with the dough.

 

4.

Spread som hummus on halv of the dough (but leave an edge). Top with sweet potatoes, apple and parsley. Fold the other half over the filling and pinch the dough together. Brush the piroshky with some plantbased milk and let them bake in the oven for about 20 minutes.

 

5.

Mix all ingredients for the cheese sauce. It it's too thick, add some more water until you reached desiered consistency.

 

6.

Serve your piroshky with some iceberg lettuce and the vegan cheese sauce.

Rödbetspannkakor med ugnsrostade kikärtor

Jag köpte en flaska rödbetsjuice häromdagen för att jag skulle testlaga ett recept till Chef in Camicia. Det slutade med att jag hade väldigt mycket rödbetsjuice över, så då fick jag gnugga geniknölarna för att komma på användningsområden. Det resulterade i de här pannkakorna, som inte bara är fina att titta på, utan också väldigt goda.

 

Du kan naturligtvis servera dina pannkakor med precis vad du vill. Hummus till exempel. Eller keso. Eller någon annan god röra och grönsaker. Jag skulle nog dock hoppa över hallonsylten. Det rimmar liksom inte i mina öron.

 

Jag serverade mina pannkisar bland annat med avokado och kikärtor som jag rostade i 25 minuter på 200 grader i ugnen. Smaksätt dem med salt, peppar, olivolja och fänkålsfrön innan de går in i ugnen. Alltså bakade fänkålsfrön. Så satans gott!

 

 

Rödbetspannkakor

(5-6 pannkakor)

1 dl mjöl

1 nypa salt

2 dl rödbetsjuice

1 ägg

Smör till stekning

 

1.

Mixa mjöl och salt. Häll i hälften av juicen och blanda tills inga klumpar kvarstår.

 

2.

Häll i resten av juicen och ägget. Blanda. Låt svälla 30 minuter.

 

3.

Stek pannkakor i smör.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Beetroot pancakes

(5-6 pancakes)
1 dl flour

1 pinch of salt

2 dl beetroot juice

1 egg

Butter for frying

 

1.

Mix the flour and the salt. Add half the beetroot juice and stir until lump free.

 

2.

Add the rest of the juice and the egg and whisk. Let rest for 30 minutes.

 

3.

Fry pancakes in butter.

Mocha-chiapudding med stekt banan

Jag ligger verkligen efter med uppdateringarna här, det blir så när jag lagar för mycket mat. Då hinner jag liksom inte med att uppdatera bloggen. Så mitt heta tips, är att ni då följer mig på Instagram där jag rätt ofta också skriver ut vad det är jag gör. Ok? Bra. Ni hittar mig under Citroncest.blogg.se.

 

Först ut är denna chiapuddingen som är gjord på espresso och kokosmjölk. Jepp, det låter knas, men vem vill inte ha en extra kick på morgonen? Kan vi alla behöva lite då och då. 

 

 

Mocha-chiapudding med stekt banan

(2 portioner)

1 dl kokt kaffe

2 dl kokosmjölk

1 tsk agave

4 ½ msk chiafrön

 

Topping

1 banan

1 tsk kokosolja

Torkad frukt och bär

 

1.

Blanda kaffe, kokosmjölk, agave och chiafrön och låt stå i kylen över natten.

 

2.

Stek skivad banan i kokosolja, tills de blivit gyllene.

 

3.

Toppa chiapuddingen med banaen och dina favoriter.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Mocha chia pudding with fried banana

(2 servings)

1 dl coffee

2 dl coconut milk

1 teaspoon agave

4 ½ tablespoon chia seeds

 

Topping

1 banana

1 teaspoon coconut oil 

Dried fruits and berries

 

1.

Combine coffee, coconut milk, agave and chia seeds in a bowl, and let rest in the fridge over night.

 

2.

Fry slized banana in coconut oil until golden.

 

3.

Top the chia pudding with bananas and your favorite topping.

Semlor med hemmagjord mandelmassa

Klockan är snart 12 - hur många semlor har du hunnit äta idag? I Milano tillhör inte semlan pasticceriornas (konditoriernas) vanliga sortiment, så vill du äta en semla i Italien, ja då får du ta saken i egna händer. Så jag rullade upp ärmarna och började knåda ihop en deg. Jag ska inte ta cred för receptet på vetebullarna, det kommer från Roy Fares, och det var en av de bästa degarna jag någonsin arbetat med. Så smidig. 

 

Mandelmassan fick jag dock skapa själv, eftersom det är ytterligare en sak som inte går att finna i de italienska butikerna. Men med lite mandel, florsocker och äggvita gör du din egen madelmassa på ett kick. När jag var liten ville jag endast äta semlor utan madelmassa. Idag skulle jag kunna äta en semla utan bröd och grädde - det vill säga bara mandelmassan. Så gott. Är det inte märkligt hur dina smaklökar ändras med tiden?

 

Hoppas du har en fin Fettisdag. I Italien kallas dagen Martedì Grasso (som boksavligen betyder exakt samma sak som på svenska: tisdag + fett). Här symboliserar dagen slutet på Carnevale, och det är idag sista dagen (i teorin) som du kan äta de typiska bakverken förknippade med festligheten, där Chiacchiere nog är de mest kända.

 

 

Semlor med hemmagjord mandelmassa

(15 stycken)

 

Fördeg

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

25 g jäst

 

Vetedeg

3 dl vetemjöl 

1 ägg

1 tsk salt

1 msk malen kardemumma

100 g smör, rumstempererat

1 dl strösocker

 

Mandelmassa

1 ½ dl skållad mandel

1 ¼ dl florsocker

1 nypa salt

1 msk äggvita

 

Fyllning & dekoration

Vispad grädde

Florsocker

 

1.

Fördeg: Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

 

2.

Vetedeg: Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.

 

3.

Dela degen på 15 lika stora bitar. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2 timmar.

 

4.

Grädda mitt i ugnen på 210 grader i ca 10-12 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

 

5. 

Mixa mandel, florsocker och salt till en finkornig massa. Tillsätt äggvitan och fortsätt mixa tills mandelmassan gått ihop. Rulla ihop i plastfolie och förvara i kylen tills du ska använda den.

 

6.

Vispa grädden till önskad konstistens. (Om den vispas lite hårdare är det lättare att spritsa, men du kan också bara lägga på lösvispad grädde med en sked).

 

7.

När bullarna svalnat, klipp en triangel och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassa (blandad med lite mjölk och brödinkråmet), spritsa på grädden, lägg på locket och avsluta med florsocker på toppen.

 

*** ENGLISH RECIPE ***

 

Traditional Swedish Semla

(15 Semlor)

 

Pre-fermenter

2 dl milk

4 dl all purpose flour

25 g yeast

 

Dough

3 dl all purpose flour 

1 egg

1 teaspoon salt

1 tablespoon ground cardamom

100 g butter at room temperatur

1 dl caster suger

 

Almond Paste

1 ½ dl almonds without shell 

1 ¼ dl powdered sugar

1 pinch of salt

1 tablespoon egg white

 

Filling & decoration

Whipped cream

Powdered sugar

 

1.

Pre-fermenter: Heat up the milk to 37 degrees C. Mix with the yeast and add the flour. Work the ingredients in your baking machine until they form a looser dough. Let rest under a kitchen towel for 15 minutes.

 

2.

Dough: Mix all the ingredients with the pre-fermenter. Wotk the dough on low speed for about a minute, then raise the speed and keep working the dough for about 7-8 minutes. The dough should feel elastic and shouldn't stick to the bowl.

 

3.

Divide the dough into 15 equal pieces. Roll each piece to a ball and put on oven trays covered with baking parchment. Let rise under a kitchen towl for 1,5-2 hours - or until doubled in size.

 

4.

Bake the buns in the oven (210 degrees C) for 10-12 minutes. The bun should have a golden color.

 

5. 

In the meanwhile, mix almonds, powdered sugar and salt to a choarse paste. Add the egg white and continue to mix until you have a smooth paste. Roll in plastic foil and keep inte the fridge.

 

6.

Whisk the cream.

 

7.

When the buns have cooled down, cut a lid from the top. Remove some of the bread filling. Mix the bread filling with the almond paste and some milk. Fill the hole in the bun with the almond paste, then whipped cream, and finally top with the lid and powdered sugar.