Morotskaka till frukost, hur låter det? Helt okej i min öron. Men om ni är som jag och inte vill börja dagen med en massa socker så tycker jag ni ska följa mitt recept, för där är varken socker eller mjöl i. Det är till och med laktosfritt för jag använde rismjölk istället för vanlig mjölk. Rismjölk är dessutom bra om man bakar sockerfritt, för den är naturligt söt. Jag erkänner att vanlig hederlig morotskaka kanske är snäppet godare, men den här frukostmorotskakan är en fantastisk kompromiss om ni vill lyxa till er morgon litegrann. Servera med yoghurt, banan, nötter och kanske lite jordnötssmör eller honung på toppen så ska ni se att ni kommer bli mer än nöjda.

 

3 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 tsk var av Kanel/Ingefära/Kardemumma

Jag har återigen kommit in i en period där jag är sugen på saker som jag aldrig egentligen äter. Denna gången är det selleri. Jag kan inte säga varför, men jag får sådana här perioder ibland. Vad kan man då göra med selleri? I Italien är det supervanligt att använda i maten, mycket för att en normal soffritto, vilken är basen i nästan alla köttfärssåser, består av just selleri, lök och morot. Men om man inte vill göra långkok på sellerin så går det lika bra att äta den rå. Den har en speciell smak, men eftersom den är så himla krispig tycker jag den passar perfekt att ha till en hemmagjord hummus, som variation till de vanliga morots- och gurkstavarna. Här kommer mitt recept på världens godaste hummus. Jag äter det minst en gång i veckan. Ibland två. Ibland varje dag. Jag älskar verkligen kikärtor. 

 

1 burk kokta kikärtor

1 vitlöksklyfta

1 msk Tahini

½ citron, cest och saft

1 näve färsk bladpersilja

2 msk olivolja

Salt/peppar

 

Häll av kikärtorna och skölj dem i vatten. Grovhacka vitlöken och bladpersiljan. Cesta citronen och pressa ut saften. Mixa allt med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Enjoy!

 

Jag hade ett halvt blomkålshuvud liggandes i kylen efter att jag använt den andra halvan till att göra Fried (Blomkåls-) Rice häromdagen. Dessutom hade jag en burk med ärtor som väntade på att bli använda. Så igår valde jag helt enkelt att kombinera de två och göra blomkåls- och ärtbiffar smaksatta med pepparrotsvisp (importerad från Sverige) och parmesan (betydligt mer lokalt producerad). Jag toppade mina biffar med ricotta och granatäppelkärnor. Till det serverade jag mig själv ungsbakade morötter. Alltså, det blev så himla smarrigt! Vardagslyx när den är som bäst. Gott, nyttigt, enkelt!

½ blomkålshuvud

Buljong

1 dl frysta (tinade) ärtor

1 msk pepparrotsvisp

1 ägg

½-1 dl riven parmesan

1 msk pepparrot

4 medelstora morötter

Salt/peppar/paprikapulver/Tabasco

Olivolja till stekning

Ricotta

Granatäppelkärnor

Pistagenötter

 

Börja med att göra i ordning morötterna. Sätt ugnen på 210 grader. Skala morötterna och dela dem i stavar, ju smalare stavar desto kortare tillagningstid. Ringla över olivolja, krydda med salt/peppar/valfri krydda. Sätt in i ugnen i 25-40 minuter.

 

Koka upp buljongen (vatten + biljongtärning). Dela blomkålshuvudet i små träd. Låt koka tills de är mjuka, men fortfarande har en kärna. Häll i durkslag och skölj i kallt vatten så att de slutar koka. Släng ner i en bunke och mixa med en stavmixer, tillsammans med ärtorna och pepparrotsvispen.

 

Blanda ägg, riven parmesan och kryddor i en liten skål. Addera till blomkålssmeten.

 

Värm olivolja i en stekpanna. Klicka i smeten i lagom stora biffar - av min smet blev det totalt 6 biffar. Vänd efter någon minut eller så.

 

Servera biffarna tillsammans med morötterna. Toppa med ricotta och granatäpple, och eventuellt några pistagenötter om du vill!

Vad kul att så många har hittat till Citroncest, välkomna hit! Jag som skriver heter Louise Laurenius och bor sedan drygt två år tillbaka i Milano. Jag tror att mitt intresse för mat var en stor anledning till att jag sökte mig just till Italien, även om jag sedan långt tillbaka har haft en förkärlek till detta land. Just nu jobbar jag med marknadsföring på EFs italienska huvudkontor, men jag utnyttjar varje ledig stund till att experimentera i köket, eller rannsaka alla mysiga italienska marknader på nya spännande råvaror.

 

Om ni vill hitta alla mina tidigare recept kan ni söka under rubriken Receptbank i menyn här ovan. Där hittar ni allt möjligt gott, från nyttiga pannkakor, till hemmgjorda gnocchi och smarriga kakor. Jag lagar det mesta, men försöker alltid komma på alternativa tillvägagångssätt till de mer traditionella recepten. Det innebär att jag lagar mycket glutenfritt och laktosfritt - även om jag för den delen inte själv är intolerant. Men att experimentera i köket är kul!

Jag har tidigare gett ert ett liknande recept på Nasi Goreng, Stekt ris. Det receptet hittar ni här. Egentligen är detta exakt samma recept, bara det att jag ändrat grönsakerna lite, efter vad som fanns hemma i skafferiet och kylskåpet. Jag älskar stekt ris, men det kanske inte är det nyttigaste som går att finna på denna jord. Därför är det här receptet så bra, eftersom riset inte är riktigt ris, utan blomkålsris. Det drar ner på kalorierna och ökar på vitaminerna. Kan inte bli bättre. Och gott är det också!

 

½ blomkålshuvud

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl ärtor

1 dl inlagd svamp

1 ägg

1-2 msk soja

1 msk Sriracha Hot Sauce (eller Tabasco efter smak)

1 krm malen ingefära

1 krm paprikapulver

Salt&peppar

Olivolja till stekning

Cashewnötter/Pistagenötter/Sesamfrön till topping

 

Riv blomkålshuvudet på den grova sidan på ett rivjärn så att det blir till blomkålsris.

 

Grovhacka den gula löken, och finhacka vitlöken. Stek dem mjuka i olivolja - helst i en wokpanna, men en större stekpanna går också bra. 

 

Addera ärtor, svamp och blomkålsris.

 

Knäck i ägget och rör runt. Rör inte för snabbt - det ska inte bli äggröra, utan stekas i mindre bitar.

 

Addera soja, Sriracha och kryddor. Smaka av med salt och peppar.

 

Toppa med naturella (eller saltade om du vill) cashewnötter, pistagenötter och sesamfrön.

Gissa vad jag ska bjuda på för recept? Ett PUMPARECEPT. Jag vet, det kanske börjar bli tjatigt, men så får det vara. Denna gång använde jag min pumpapuré till en pastasås som blev superkrämig och fylld med massa smaker. Testa, testa!

Jag fortsätter med pumpatemat - så får ni massa tips på vad ni kan göra när ni väl kånkat hem två kilo pumpa från affären. Lite möda för besväret ska ni ju ha!

 

Från och med nu kommer jag alltid se till att ha hemmagjord pumpapuré i kylskåpet, det är så himla användbart. Använd det i bakning, blanda ut det i yoghurten, ha det som pålägg på mackan, eller använd det i nästa pastasås (recept på det kommer inom kort). Pumpapuré gör du genom att skala och dela pumpan, koka den i lättsaltat vatten tills den blivit mjuk, och till sist mixa den slät med en handmixer. Där har du din pumpapuré. Och det bästa är att den är billig och utan några tillsatser överhuvudtaget! Jag valde att använda en del av min pumpapuré till dessa glutenfria sconesen. Det blev så goda! Alltså, så goda! Det behövdes egentligen inget pålägg utan jag hade kunnat äta dem som de var... om det nu inte var för att jag hade en god italiensk ost hemma som bara råkade förgylla min scone just denna dag.

 

Jag köper pumpa på löpande band numera. Älskar att man kan göra så mycket med den, och att den är så näringsrik och nyttig. Och att den är billig och smakar toppen är ju också ett plus. Denna gång ville jag ta vara på h e l a pumpan och valde därför att även rosta pumpakärnorna. Det kan vara det enklaste i världen och efter 30 minuter har du ett hemmagjort och nyttigt snack. Eller varför inte använda dina pumpakärnor till topping på salladen eller soppan, eller baka in dem i nästa bröd du gör!

 

Min hyresvärd kom med en ny ugn till mig i söndags och jag invigde den genom att göra granola. Jag älskar granola! Ni vet när man har varit ute en kväll och alla ska äta hamburgare och kabab klockan fyra på natten? Då längtar jag istället hem till min müsliburk som jag rensar på nötter och torkad frukt. Jag vet inte hur många gånger pappa har skällt på mig på morgonen när det bara varit havregryn kvar till hans frukostfil...

 

Det bästa med hemmagjord granola är att man själv kan styra över hur söt den ska vara och vad som ska blandas i. Dessutom blir den betydligt billigare och roligare än den färdigköpta. Jag utgår alltid från samma grundrecept, vilket ni hittar här. Det är en bra avvägning mellan havregryn och vatten/olja. Denna gång valde jag dock att lägga till bovete i mixen, samt ta bort lite honung, lägga till sirap - men framförallt tillsätta salt! Alltså salt granola på söt yoghurt är så gott! Har ni inte provat - så gör det! Salt och sött rockar tillsammans, precis som salty caramel eller choklad med havssalt. Mums!

När jag gör soppa går jag nästan alltid tillväga på samma sätt. Grundar med lök och vitlök, lägger i min valda huvudråvara och häller på buljong, kokar, mixar och blandar ut med något krämigt. Det blir alltid bra. Smaksättningen beror såklart på vilken huvudgrönsak jag valt. Pepparrot passar bra till ärtor. Ingefära till morötter. Och kokos passar perfekt till pumpa. Just den sista smakkombinationen upptäckte jag i helgen när jag behövde använda min butternutpumpa som låg och väntade i kylen. Jag hade ingen mjölk/crème fraiche/grädde hemma, så jag fick vända mig till kokosmjölken för att göra soppan extra krämig. Vilken fullträff!

½ citron

1 nypa råsocker

2 kvistar färsk rosmarin

Salt/peppar/paprikapulver

 

½ dl kokosflingor

2 msk solroskärnor

 

Grovhacka lök och vitlök och stek mjuk i olivolja i en gryta.

 

Ta bort skal och kärnor från pumpan och dela i bitar. Släng ner pumpan i grytan och häll på vatten och en buljongtärning. Det är inte så noga hur mycket vatten du tar, häll på tills pumpan är täckt bara.

 

Koka tills pumpan är mjuk. Värm under tiden kokosmjölk, riven ingefära och citronsaft i en annan kastrull.

 

Häll av lite av vattnet från pumpan (ju mindre vatten, desto tjockare soppa) och mixa slätt med en stavmixer. Häll i kokosmjölken och mixa lite till. Smaksätt med hackad rosmarin, kryddor och en nypa socker. Låt koka upp.

 

Rosta kokosflingor och solroskärnor i en stekpanna tills kokosflingorna är gyllenbruna. Häll upp soppan i en djup tallrik och toppa med kokosflingorna samt lite färsk rosmarin.

Det var väldigt länge sedan jag gjorde vanliga kakor här hemma, fulla med gluten, socker och smör. Det brukar istället oftast experimenteras vilt med olika mjölsorter och smaksättningar i köket när det väl kommer till kakbak. Men. Ibland vill man bara ha en gammal hederlig onyttig kaka i ena handen, och ett glas varm mjölk i den andra. Och så länge de stunderna inte infaller alltför ofta, så tycker jag man kan få falla för trycket. Igår var en sådan dag för mig. Jag utgick från ett chocolate chip cookie recept jag hittade, men ändrade det då jag inte hade huvudingrediensen hemma. Så istället för chocolate chips blev det pistagenötter, hasselnötter och lite annat smått och gott. De blev så goda! Jag hade i sirap så de blev sega som sirapskakor i mitten, men crunchiga i kanterna. Åh, mums! Och vilken tur att jag bara gjorde en liten sats, annars hade magen nog inte mått så bra idag!

 

60 gram smör, rumsvarmt

½ dl råsocker

½ ägg, uppvispat

½ msk sirap

¾ dl vetemjöl
¼ dl havregryn
¼ tsk bakpulver

¼ tsk salt

½ tsk vaniljpulver

½ dl pistagenötter

½ dl hasselnötter

 

Vispa smör och socker krämigt. Rör sedan ner det halva ägget och sirapen.

 

Blanda vetemjöl, havregryn, bakpulver, salt och vaniljpulver i en annan bunke och vänd sedan ner det i smeten.

 

Grovhacka nötterna och vänd ner även dessa.

 

Lägg smeten på plastfolie och rulla ihop den till en korv. Lägg i frysen i 30 minuter.

 

Efter 30 minuter, sätt ugnen på 180 grader.

 

Dela korven i 6 delar och rulla varje del till en boll. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till bollarna lite.

 

Grädda i mitten av ugnen cirka 12-15 minuter. De kan vara lite mjuka när du tar ut dem från ugnen, de stelnar i rumstemperatur.

Om ni är sugna på snacks, men inte vill proppa magen full med onyttigheter, så kommer här lösningen till er. ungrostade kikärtor. Jag älskar kikärtor! Det är fasen en av växtrikets bästa uppfinningar. Man kan ha dem till så mycket - som de är i sallader, till hummus, till falafel, som bas i tårtor, och som nu till snacks. Det enda du behöver är en ugn och valfria kryddor till smaksättning, sedan är ditt snacks klart efter cirka 45 minuter. Easy-chickpeasy!

 

Sätt ugnen på 200 grader

 

Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj dem väl under rinnande vatten. Torka av allt vatten.

 

Sprid ut dem på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Rosta dem i cirka 40 minuter, tills de blivit lagom knapriga.

 

Ta ut dem och blanda dem med olivolja, rosmarin, parmesan och salt medan de fortfarande är varma.

 

Häll upp i skål och njut!

Mer eller mindre hela veckan har jag gått och tänkt på en galette som jag ville göra nu i helgen när jag har mer tid över. Så igår kväll när det äntligen var dags att ställa sig i köket, vad händer då? Jo, elen går i hela lägenheten. Det händer lite då och då och det enda man kan göra när det sker är att vänta tills det går att slå på huvudsäkringen igen. Det brukar ta några timmar. Så nej. Det blev ingen galette igår. Degen som jag hade gjort fick snällt vänta i kylen.

 

Idag när det vankades lunch var dock elen tillbaka, men när jag satte på ugnen såg jag att själva skärmen där jag normalt sätt kan avläsa ugnstemperaturen och klockslag var helt svart. Ugnen funkade, men när man inte har en aning om vilken temperatur den är på, då blir det rätt svårt att laga mat. I ren ilska bestämde jag mig dock för att ugnen inte skulle vinna över mig. Jag ville göra min galette som jag så länge väntat på att få göra. Så. Jag tog en chansing, gissade att jag hade satt ugnen på rätt temperatur, och började sedan kavla ut min deg.