Fänkåls- och apelsinsallad är en typisk contorno (side dish) från Sicilien, som egentligen är mest populär på vintern då fänkål och apelsiner är i säsong. Men då Sicliens vinter är ungerfär lika varm som Sveriges vår och sommar, så tycker jag den kan passa precis lika bra nu. 

 

Man kan pimpa salladen på vilket sätt man själv vill och föredrar - och den fungerar dessutom precis lika bra på egen hand. Denna gång valde jag att lägga till lite italiensk salsiccia, sparris och fetaost och det blev en riktigt smarrig lunch!

 

1 apelsin

½ fänkål

1 msk olivolja

1 tsk vitvinsvinäger

Salt och peppar

 

100-120 g salsiccia

4-5 smala sparrisar

20 g fetaost

 

Skär bort skalet från apelsinen med en kniv - se till att få bort allt det vita. Filéa apelsinen och lägg filéerna i en skål. Pressa ut saften från resten av apelsinen i en annan skål.

 

Hyvla fänkålen tunt, gärna med en mandolin. Lägg skivorna tillsammans med apelsinfiléerna.

 

Häll i olivolja, och vitvinsvinäger i skålen med apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över fänkål och apelsinfiléer, rör försiktigt runt.

 

Stek korven i sitt eget fett. Förväll sparrisen 2 minuter, eller stek den med korven.

 

Lägg upp salladen på en tallrik, toppa med korv och sparris, och smula till sist över fetaosten.

 

En av mina bästa kompisar har köpt lägenhet och idag hjälpe jag henne att flytta. Eller, att jag hjälpte henne att flytta är kanske en överdrift. När jag kom var allt redan transporterat från gammal till ny lägenhet. Mitt bidrag blev således att komma med kakor och brygga kaffe. Och okej, flytta på några lådor och möblera en soffa. Och hålla sällskap. Men det är också vikitgt. Att hålla sällskap menar jag. Kaffet blev i alla fall supergott, och kakreceptet får ni här, så kan ni också briljera med kakor och ert sällskap nästa gång er bästis ska flytta. Tjoho!

 

Jag är hemma i Sverige på besök, och varje gång jag åker hem, så finns det vissa saker jag längtar extra mycket efter att äta. Halloumi är en sådan sak som alltid står på den listan, för det är helt omöjligt att hitta i Milano. Jag vet inte varför, men jag antar att det är för att italienare är så patriotiska när det kommer till mat, och då det finns en massa god italiensk ost (parmesan och pecorino och ricotta och mozzarella för att nämna några) så kanske de känner att de inte behöver importera ytterligare en delikatess från Cypern. Synd tycker jag, men då får jag njuta extra mycket på hemmaplan istället.

 

Denna gång serverade jag min grillade halloumi mellan två glutenfria platt-bröd som jag gjorde på endast tre ingredienser (och några kryddor). Broccoli, hasselnötsmjöl och ägg - vem hade kunnat ana att det kunde bli bröd av det? Men det kan det! Och glutenfritt blir det också! Fantastiskt. Testa själv, om ni vill ha ett snabbt och lätt bröd redo till lunchen! Jag serverade min pappa denna macka (och han är mack-connoisseur, så han har koll) och han tyckte den var jättegod!

 

Jag har hittat ett alternativ till min bananglass, som direkt har tagit sig upp på topplistan över mina favoritfrukostar. Det är raw (jag skriver raw, för rå låter så trist) bovetegröt - ett perfekt glutenfritt alternativ till havregrynsgröten, och minst lika gott - om inte godare! Lätt och snabbt är det att göra också, du lägger bara bovetekärnorna i böt över natten och sedan mixar du dem med en banan på morgonen. Klart! Snabbt va? 

 

 

Du kan variera bovetegröten som du vill. Smaksätta med olika kryddor. Blötlägga i olika vätska. Toppa med olika frukter och bär. Toppa med honung, jordnötssmör eller hemmagjord nyponsoppa. Oändliga möjligheter, vilket gör att du inte tröttnar. Super med andra ord!

 

Här kommer mitt grundrecept och ett tips på en riktigt smarrig topping.

 

Jag vet inte riktigt vad jag ska kalla det här för. För en soppa är det inte riktigt. Men inte heller en kräm. Eller en sås. Det är ett mellanting av allt - så kalla det vad ni kalla det vill - huvudsaken är en sak: det är gott! Världens enklaste grej som kom till av ett sådant där tömma-kylskåpet-moment. Jag skivade morötter och kokade mjuka i kokosmjölk tillsammans med ingefära och vitlök. Just dessa fyra ingredienser, morot-kokos-ingefära-vitlök, är verkligen bästisar i köket. Om ni vill göra en soppa på samma smaker så kan ni bara tillsätta lite grönsaksbuljong så är saken klar. Jag ville ha något som var tjockare, så jag mixade helt enkelt bara allt till en... tuggbar soppa. 

 

Och eftersom jag tycker om olika texturer i maten, så toppade jag allt med både rödbetor och crunchy couscous som egentligen inte är vanligt couscous, utan couscous gjort på majs. Glutenfritt och härligt.

 

Jag kommer göra det här igen - oavsett om jag behöver tömma kylskåpet eller ej - riktigt smarrigt. Och nyttigt. Och vegetariskt. Och laktosfritt. Och veganskt. Och...

 

Här kommer ytterligare ett recept på en glutenfri galette anpassat till en person. Jag har nästan använt samma recept till degen som jag gjorde i detta recept. Dock bytte jag ut chia-ägget mot ett vanligt ägg. Och så har jag bara ändrat krämen och toppingen lite - tillsatt keso, och bytt ut zucchini mot haricots verts. Det är kul att laga mat med haricots verts, man kan göra så fina mönster då! Fint va? Och gott var det också...

 

 

Det har snart gått en hel vecka sedan jag åt bananglass till frukost. Jag ska erkänna att jag själv är förvånad - jag är ju lite kär i min älskade bananglassfrukost. Men med det sagt så har jag inte övergett bananerna helt. Jag tycker de är optimala att äta till frukost, mättar gott och är naturligt - men inte överdrivet - söta. Jag har en massa bär och frukt som jag behöver göra mig av med innan jag åker till Sverige imorgon, så igår bestämde jag mig för att göra en frukostversion av bananasplit och toppa den med massa färgglada frukter och bär. Nomnomnom! Glassen byttes ut mot proteinrik keso, och den annars vanliga chokladsåsen byttes ut mot en sås på jordgubbar som jag bara mixade släta med vanilj och kardemumma. Och så smulade jag över mitt hemmagjorda jordnötssmör. Inte dåligt alls på en måndagmorgon!

 

Tjena tjena mittbena. Här kommer ett recept som inte är ett recept, mer ett tips - för saken är den att ni kan göra precis som ni vill med dessa sommarrullar. Det är ett ypperligt sätt att bli av med rester som ligger och väntar på att bli uppätna i kylen. Sommarrullar består normalt sätt av råa grönsaker, kanske lite nudlar, och ofta en massa koriander. Men man behöver ju inte alltid följa de traditionella recepten. Gör som jag och fyll dem med vad ni vill. Denna gång blev det allt från quinoa och broccolipuré, till jordgubbar och mango, till rödbetor och bönor. Jag gjorde av med alla mina rester genom att rulla in dem i blötlagda rispapper. Till det serverade jag en jordnötssås på 1 msk soja, 1 msk jordnötssmör, 2 tsk sesamolja, 1 tsk vitvinsvinäger, salt och peppar. Simple as that. Lycka till mer era sommarrullar - berätta vad ni fyllde dem med!

 

Jag brukar alltid äta goda frukostar, men på lördagar kan man ju lyxa till det hela ännu lite mer. Därför blev det bananpannkakor imorse! Med massa frukt och bär, och hemmagjort jordnötssmör och kokosflingor. Så himla gott. Jag tror det får bli en upprepning redan imorgon - söndag är ju också en dag man kan lyxa till det på. Liksom måndagar, tisdagar, onsdagar och... ja, ni fattar grejen. En mogen banan och två ägg är allt ni behöver. Mosa bananen och vispa ihop med äggen. Stek i kokosolja eller smör. Klart! Svårare än så behöver det inte vara att ge sig själv en bra start på dagen. Ciao!

 

Kommer ni ihåg de friterade rispapperna jag gjorde för någon vecka sedan? Om inte, så hittar ni det receptet på denna länk, men jag har egentligen använt mig av samma koncept idag - bara ändrat lite på storlek och fyllning. Du behöver egentligen inte fylla rispapperna med någonting alls - bara salta dem och krydda dem med paprikapulver när de har friterats så har du världen godaste snacks! Men att använda dem som underlag till valfri topping är ett riktigt trevligt sätt att servera plockmat på - ett hett tips till nästa middagsbjudning eller varför inte till studentfesten?

 

Denna gången valde jag att toppa mina rispapper med en broccolikräm, som egentligen bara består av kokt broccoli och parmesan - men om man mixar broccolin med parmesanen när broccolin fortfarande är varm så smälter osten och gör att röran blir krämig och god. Tillsätt lite kryddor, sedan är det klart.

 

Jag stekte även tofu, hyvlade sparris, och smulade fetaost i risskålarna. Och fyllde ut dem med ruccola och groddar. Märks det att jag gick bananas med vad som fanns i kylen eller? Det kan du också göra, du behöver inte nödvändigtvis göra precis som jag har gjort, detta recept är mer som inspiration!

 

 

4 rispapper

3 msk solrosolja

Salt/paorikapulver

 

300 g broccolibuketter

1 tsk grönsaksbuljong

1 dl parmesan

1 tsk soja

Salt/peppar

 

 

2-4 sparrisar

40 g fetaost

Ruccola

Groddar

Srirachasås

 

Värm upp solrosoljan i en stekpanna. Dela varje rispapper i 3 delar med en sax. När oljan är riktigt het, lägg då ner en rispappersdel i taget och se den förvandlas till ett krispigt, krulligt papper. Ta upp med en tång när den är helt friterad (tar ca 10 sekunder). Lägg på ett galler att svalna och salta och krydda med paprikapulver. Ställ åt sidan.

 

Dela broccolin i små buketter och lägg i kastrull. Täck broccolin med vatten smaksatt med buljong och salt. Låt koka mjuk. Riv under tiden parmesan och lägg i en mixer. Häll av vattnet från broccolin och lägg direkt ner broccolini mixern med parmesanen. Mixa till en kräm, smaka av med soja, salt och peppar.

 

Dela tofun i mindre täningar. Krydda rikligt med salt, peppar och paprikapulver. Stek i olivolja på mellanvärme i ca 10-15 minuter. Mot slutet slår du ner sojan och låter den karamellisera/avdunsta. 

 

Lägg upp rispapperna på et tserveringsfat/skärbräda. Toppa med sallad, groddar, broccolikräm, tofu, tunt hyvlad sparris och fetaost. Toppa med Srirachasås för hetta!

 

Buon appetitio!

 

6-8 gröna sparrisar (eller det dubbla om de är smala och spröda)

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

2 ½ dl avorioris (eller annat risottoris)

1 dl vitt vin

6-7 dl varm buljong

25 g smör

½ dl riven parmesanost

Salt och peppar

 

Ev. rostade hasselnötter

 

Ta bort stammen på sparrisarna och släng. Skär bort topparna och lägg till sidan. Skiva resterande del av sparrisarna tunt. 

 

Finhacka lök och vitlök. Värm upp olivolja i en kastrull. Stek lök och vitlök mjuk utan att den tar färg. Addera riset och låt det rosta någn minut. Häll på vinet. Låt koka in på svag värme. Addera sedan buljong efter hand som du rör. När riset absorberat upp all vätska, addera lite till. Fortsätt så i cirka 20-25 minuter, tills riset mjuknat men ändå har kvar en kärna. Släng ner den tunt skivade sparrisen precis på slutet.

 

Blanchera sparristopparna 1-2 minuter i den kvarvarande buljongen. Ta upp med en hålslev.

 

Stäng av värmen och klicka i smöret, rör om tills det smält. Häll i parmesan och rör om.

 

Häll upp risotton i en djup tallrik. Toppa med sparristopparna och eventuelt grovhackade rostade hasselnötter.

 

Här kommer ett snabb-recept på en ny version av bananglass (haha, jag veeeeeet, men jag kan inte hjälpa det - det är ju SÅ gott). Till en portion behöver du 2 frysta banener, ½ dl frysta ärtor, 1-2 msk finhackad mynta, 1-2 msk jordnötssmör. Mixa till en glass. Klart. Alltså, jag vet att det kanske låter otippat, men frysta ärtor är så gott. Jag kan äta dem som snacks. Och mynta är dess bästa vän (testa ärtor och mynta i en pastasås till exempel - mums). Och jordnötssmöret get extra smak, protein och krämighet. Världens bästa frukost med andra ord. Och hur fint är det inte den gröna färgen? Perfekt nu till våren (fast i Milano är det mer sommar idag). Heja.

 

Igår var jag sugen på två saker; zucchini och sötpotatis. Lite udda kompisar kanske, men vill man så kan även dessa två bli bästa vänner. Jag valde att göra en favorit när det kommer till sötpotatis - ugnsbakade fries. Och zucchinin rev jag ner och blandade med lite kikärtsmjöl, ett ägg och lite kryddor. Sedan stekte jag dem krispiga i rikligt med olja. Et volià, zucchinifritters gjorda. Kanske inte den mest välkomponerade rätten, men mätt och nöjd det blev jag!

 

Alltså. Ju mer jag lagar mat med tofu, desto mer tycker jag om det. Hemligheten är att krydda den rikligt, för utan smaksättning är det som att tugga på absolut ingenting. Att panera tofu på olika sätt - panko om man inte kör glutenfritt; parmesan eller sesamfrön om man vill ha alternativ - är ett bra sätt att tillsätta smak och textur. Testa själva ska ni få se.

 

Jag är superglad för tidigare kunde jag bara köpa tofu till dyra pengar i den biologiska affären, men nu har min vaniga supermercato - Pam - tagit in ett biologiskt märke som inte är lika dyr. Jag är på inget sätt vegetarian, men äter väldigt sällan kött när jag lagar mat hemma, och då är tofu ett bra alternativ som proteinkälla.

 

Denna gången panerade jag i sesamfrön och serverade med en purjolökspuré och, hör här: majs-couscous! Jag älskar couscous, men det innehåller gluten, så döm min glädje då jag hittade glutenfri majs-couscous häromdagen. Väldigt gott!

 

 

150 g purjolök

½ msk olivolja

1 tsk vitvinvinäger

2 dl vatten

1 tsk grönsaksbuljongpulver

½ dl ricotta

1 msk hackad gräslök

Salt/peppar

 

 

Majs-couscous (eller vanlig)

Rosépeppar

 

Skölj purjolöken och skär den i mindre bitar. Hetta upp olivolja i en kastrull och stek löken i några minuter. Tillsätt vinäger, vatten och buljong och låt koka mjuk i 5-10 minuter. Häll av vattnet - men spara en halv deciliter cirka. Mixa med ricotta och gräslök till en puré. Smaka av med salt och peppar.

 

Salta och peppra tofun rikligt på alla sidor. Vänd den sedan i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i sesamfrön. Stek i olivolja på båda sidor, cirka 3 minuter per sida.

 

Lägg upp purén i en djup tallrik, toppa med tofu, sedan majs-couscous. Strö på lite rosépeppar och dekorera med persilja.

Det är många som ifrågasätter mitt val att äta glutenfritt här - eller egentligen ifrågasätter de inte det, de undrar mer hur det ens är möjligt att leva glutenfritt i landet av pasta och pizza. Men tro mig, det går. Just pasta och pizza saknar jag inte så mycket, jag har aldrig varit en storkonsument av det ändå - och blir jag sugen så finns det bra alternativ (i alla fall då det kommer till pasta). Det jag kan sakna allra mest är bröd. Alltså att kunna äta en bruschetta med fikon och ricotta som förrätt. Eller att kunna rensa tallriken efter en god rätt med ett gott bröd. Eller att få komplettera en enkel sallad med en focaccia på lunchen.

 

Bröd är dock endast ett problem när jag äter ute, då får jag helt enkelt låta det vara. Men här hemma går det ju däremot att experimentera massa. Att baka glutenfritt bröd är inte svårt, om du bara har rätt ingredienser. Jag tror det är just där det säger stopp för många - vi är så vana vid att baka med vetemjöl, så när jag skriver kikärtsmjöl, hasselnötsmjöl, kokosmjöl och majsmjöl så slutar kanske en del att läsa vidare.

 

 

Att baka glutenfritt bröd tar ingen tid alls - i jämföresle med vanligt bröd som oftast ska jäsa. Jag har gjort en mängd olika glutenfria bröd - från frölimpor till scones, som tar en bråkdel av tiden. Och idag ska jag ger er receptet på ytterligare ett bröd. Låt mig presentera dessa glutenfria bagels.

 

 

2 ägg

1 dl valfri mjölk (jag hade sojamjölk)

½ tsk vitvinsvinäger

¼ dl kokosmjöl

½ dl majsmjöl

½ dl hasselnötsmjöl

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

½ tsk brödkryddor

1 nypa salt

Sesamfrön att toppa med

 

Sätt ugnen på 225C.

 

Vispa 1 ägg + 1 äggula luftiga, samt den resterande äggvitan till ett hårt skum i en annan bunke.

 

Blanda ner alla torra ingredienser i äggen (inte äggvitan) tillsammans med äppelcidervinäger och mjölk. Vänd sedan till sist ner äggvitan. Låt stå i 3-5 minuter.

 

Fukta händerna i kallt vatten och forma degen (den är lite lös - men var inte rädd, det ordnar upp sig i ugnen) till en bagel och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Toppa med sesamfrön.

 

Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter. Låt svalna på galler innan servering.

 

 

1 medelstor morot

1 dl kokt quinoa

1 msk jordnötssmör

10 hasselnötter utan skal

2 msk grekisk yoghurt

2 tsk hackad gräslök

1 tsk soja

Paprikapulver

Salt/peppar

 

Skala moroten och dela den i mindre delar. Koka den mjuk i en kastrull med vatten. Skölj av i kallt vatten.

 

Blanda kokta morötter med alla övriga ingredienser i en mixer och mixa till en homogen kräm, som fortfarande inte är helt slät. Smaka evetuellt av med mer salt och peppar.

Idag är det min födelsedag! Heja! Tänk om man kunde få fylla år varje dag, och alltid få höra så många fina ord och hälsningar från sina vänner. Jag känner mig bortskämt, och önskar jag kunde krama alla. Tack alla som har hört av sig!

 

En födelsedag är ju inte fulländad utan en tårta, och eftersom det är så himla gott med Pavlova (och det dessutom är den perfekta tårtan om man inte äter gluten) så valde jag att göra precis en sådan idag. Sedan bjöd jag in mina kompisar i Milano på vuxenkalas där saften byttes ut mot Prosecco. Så värst dåligt är det inte att bli vuxen trots allt!

 

En Pavlova kan varieras precis efter tycke och smak. Tre grundpelare måste dock finnas: en marängbotten, grädde, samt färsk frukt/färska bär. Jag gjorde dessutom en Lemoncurd att lägga mellan marängbottnen och grädden, för ges det tillfälle att vara extravagant, då tar jag emot det tillfället med öppnar armar.

 

6 äggvitor

3 ¾ dl strösocker

1 msk Maizena

1 tsk vitvinsvinäger

½ dl flagad mandel

 

2 ½ dl vispgrädde

3-4 dl valfria bär/frukter

Rostade kokoschips

 

Sätt ugnen på 180 grader.

 

Vispa upp äggvitorna med hälften av sockret. Vispa tills det slutar att knastra. Häll sedan i resten av sockret och fortsätt vispa tills smeten blivit glansig (5-10 minuter). Vänd ner Maizena, vitvinsvinäger (ättika fungerar också bra) och den flagade mandeln.

 

Täck en plåt med bakplåtspapper, och bred ut marängsmeten i en fyrkant cirka 30x30 cm. Gör kanterna lite högre än resten av bottnen, så att de fungerar som staket för fyllningen.

 

Sätt in marängen i nedersta delen av ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 150 grader. Grädda i 75 minuter. Stäng av ugnen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat. Ska du ha Pavlovan nästa dag, kan marängen gott och väl stå kvar i ugnen till dess.

 

Gör Lemoncurden genom att följa detta recept.

 

Vispa grädde och skär frukten så som du vill ha den.

 

Toppa marängbottnen med Lemoncurd (se till att både botten och curd har svalnat helt först), följt av grädde och bär/frukt och rostade kokoschips.

 

Vänner! Jag behöver er hjälp! Som jag tidigare har berättat så kommer jag inte åt mitt gamla Citroncestkonto på Instagram. Jag har försökt på alla tänkbara och otänkbara sätt att komma åt kontot, men till slut har jag fått inse att det inte går. Så därför har jag spenderat dagar (!) med att sätta upp en nytt konto, med mina gamla bilder och recept, och det är alltså där jag i fortsättningen kommer att Instagramma. Dock har jag ju tappat nästan alla av mina närmre 800 följare - som jag verkligen kände att jag hade en relation till (i den mån man nu kan ha en relation med personer på Instagram) - och därför ber jag er nu att hjälpa mig att sprida ordet om mitt nya konto. Namnet är inte svårt, det är precis samma som bloggen, det vill säga @citroncest.blogg.se. 

 

Klicka på bilden för att komma rätt, och glöm inte att själv klicka på följ! Det betyder allt för mig! <3 GRAZIE!