Jag vet att det inte är supersofistikerat kanske, men en av mina favoritdrinkar är en riktigt bra Piña Colada, #FlashbackFlorens2011. Det är liksom drink och efterrätt på en och samma gång, och vem vill inte drömma sig inte bort till en strand i Karibien lite då och då? Kombinationen av kokos och ananas är så himla fräsch och passar utmärkt även till frukost, inte bara till för- och efterfesten (möjligen exkusive Malibun dock). Så imorse bestämde jag mig för att pimpa min vanliga frukostbananglass genom att addera fryst ananas och kokosflingor. Vilken jädra succé! Alltså. Jag älskar frukost! Så fort jag slår upp ögonen på morgonen tänker jag på vad jag ska äta som första mål, och det får mig att mer eller mindre att studsa upp ur sängen. Den här Piña Colada-bananglassen var inget undantag.

 

1 fryst banan i bitar

150 g (ca) fryst ananas i bitar

½ dl kokosflingor

½ tsk vaniljpulver

 

Ananas/Kokos/Bovete/Solrosfrön till topping

 

Mixa banan och ananas till glass med en stavmixer (eller i en blender/hushållsmaskin - whatever works for you).

 

Tillsätt kokos och vaniljpulver och mixa lite till.

 

Häll upp i en skål och toppa med valfri topping.

 

Lång ledighet betyder massa tid att fixa och trixa i köket. Jag tänkte att jag värmer upp er med någon väldigt simpelt, men ack så gott. I lördags vaknade jag tidigt och hann med marknaden innan frukost. Jag köpte nybakat bröd, färska bär och lokalproducerad ricotta med mig hem. Det behövs inte mycket för att starta dagen på bästa sätt.

 

Jag har ett problem. Eller så mycket av ett problem kanske det inte är. Så låt mig börja om. Jag har en craving. Och det stavas g.r.a.n.o.l.a. När jag har en burk granola hemma, så tar den slut på en dag. Och då pratar vi om en ranson som för en normal granolakonsumerare kanske skulle räcka ett par veckor. Så ja, det är kanske ett problem ändå. Jag tycker det är för gott. Därför undviker jag oftast att ha granola hemma, för även om den är hemmagjord så är det ju inte optimalt att äta 4 deciliter havregryn under en dag. Men nu har jag kommit på lösningen för de där mornarna när jag verkligen vill toppa min yoghurt, min bananglass, eller min smoothie med något krispigt. Låt mig presentera för er min 5-minuters-granola. Granolan som du gör när andan faller på, och som du kan portionsbestämma beroende på hur många frukostar den ska räcka till (en till exempel). Hur smart är inte det? Den är precis lika god som den granolan jag annars gör i ugnen, skillnaden är alltså att det tar 5 minuter för den att bli klar, istället för dryga timmen. Heja heja! Älskar när mina försök i köket blir lyckade.

 

1 msk kokosolja

¼ dl havregryn

¼ dl solroskärnor

¼ dl bovetekärnor

¼ dl kokoschips

1 tsk honung

1 krm malen kardemumma

1 krm salt

 

Värm kokosolja i en stekpanna. När den smält, tillsätt havregryn, solroskärnor, bovetekärnor och kokoschips. Låt steka tills de blivit krispiga och kokoschipsen gyllene. Tillsätt honungen och blanda runt. Smala av med kardemumma och salt.

 

Min #smoothiebowl är gjord av 1 fryst banan och 1-2 dl frysta jordgubbar. Mixa bara till glasskonsistens. Smaka eventuellt av med vanilj (pulver/socker/essens).

Hur många gånger kan man lägga in samma recept utan att det blir tjatigt? Jag tror jag har skrivit om den här ugnsbakade havregrynsgröten minst tre gånger tidigare i bloggen, men den är ju så. himla. god. Det är stor skillnad på kokt havregrynsgröt och bakad havregrynsgröt. Jag tycker om den man gör på spisen, absolut, men den i ugnen blir så himla krämig och fyllig att jag föredrar den alla gånger. Man kan variera den genom att använda olika sorters mjölk (havremjölk, mandelmjölk, kokosmjölk... vanlig mjölk), och så kan du smaksätta den med dina favoritkryddor. Jag älskar att blanda ner kardemumma. Men även saffran, vaniljpulver eller pepparkakskryddor funkar toppen.

 

Testa nu att göra gröten, så kanske jag slutar tjata om den. Det tar 5 minuter att blanda ihop smeten, sedan sköter den sig själv 20 minuter i ugnen. Under den tiden kan du passa på att duscha, göra morgonjympa, eller läsa tidningen. Sådant som man ändå borde ta sig tid att göra.

(1 port)

1 dl havregryn

1 dl valfri mjölk

1 dl vatten

1 mogen banan

1/2 tsk vaniljsocker

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk stött kardemumma

1 nypa salt

Hallon, gojibär och honung till toppingen

 

1.

Sätt ugnen på 180 grader.

 

2.

Blanda havregryn med mjölk och vatten och låt stå och dra några minuter.

 

3.

Mosa under tiden bananen och blanda den med vaniljsocker, kardemumma och salt. Vänd ner i havregrynsblandningen. Rör sist ner bakpulver.

 

4.

Häll allt i en ugnssäker form och grädda i cirka 20 minuter, tills gröten stelnat något. Toppa med det du tycker är gott, men jag rekommenderar verkligen färska bär, nötter, torkad frukt och honung.

Det var länge sedan jag köpte med mig jordnötssmör hem. Eller gjorde mitt eget för den delen. Men jag har varit så sugen på det ett längre tag nu, så igår traskade jag tvärs genom hela Milano för att komma fram till den enda biologiska affär som säljer sockerfritt jordnötssmör som faktiskt smakar något. Oftast tycker jag inte att de sockerfria nötsmören smakar så mycket, och då föredrar jag att göra mitt eget. Men igår var menat för en eftermiddagspromenad så jag slog två flugor i en smäll helt enkelt.

 

Med mitt nyinköpta jordnötssmör fixade jag imorse till en fantastiskt god frukost. Jordnötssmörets bästa vän är ju Herr Banan, så jag kombinerade ihop dessa två till en fantasifull sushi-inspirerad frukost. Det blev supersmarrigt. Och roligt att äta också för den delen. Så här fixar ni era egna frukost-nigiri.

 

(1 port)

När det kommer till frukost har jag två favoritingredienser - banan och äggvita. Banan använder jag till allt möjligt, till bananglass, i smoothin, i yoghurten, som den är toppad med jordnötssmör eller ricotta, på mackan, i den ugnsbakade gröten. Jag älskar banan. Äggvita brukar jag vispa till ett fluff, eller så gör jag omelett, eller så bakar jag glutenfritt bröd. Det är en så grym ingrediens på många sätt och vis. Tänk då att kombinera dessa två, borde man inte få en match made in heaven då? Jo, det får man! Och här får ni därför receptet på världens fluffigaste bananpannkaka!

 

Tidigare när jag har gjort Chiapudding har jag egentligen inte gjort Chiapudding, utan Psylliumfröpudding. Jag har tänkt att det är mer eller mindre samma sak - små frön som binder vätska och således blir en pudding när de får stå över natten. Men oj så fel jag har haft! Det är skillnad på frö och frö. Jag har varit för snål för att köpa chiafrön tidigare då de kostar en förmögenhet i Italien, men nu när jag var hemma i Sverige i helgen passade jag på att packa ner en förpackning. En helt ny värld har nu öppnat sig för mig. Medan pudding gjort på psylliumfrö blir väldigt geléigt så blir chiafröpuddingen krämig och fantastisk god. Och det är inte bara smaken som gör att ni borde starta morgonen med en chiafröfrukost, kolla här vad många förmåner de för med sig:

 

Två teskedar chiafrön innehåller mer Omega-3 än en normal bit lax! Och Omega-3 behöver vi för det är bra på att motverka depressioner och PMS!

 

Chiafrön innehåller lika mycket protein som nötköt vilket gör dem till en perfekt vegetarisk proteinkälla vilket hjälper dig att bygga muskler.

 

En matsked chiafrön innehåller mer kalcium än ett glas mjölk, och vi behöver alla kalcium för att stärka vårt skelett.

 

Chiafrön binder vätska tolv gånger sin vikt, det innebär att de sväller och tar upp större plats i magsäcken och därmed håller dig mättare längre!

 

Om du ofta är trött kan du lida av järnbrist - då är chiafrön super för de är fulla med järn.

 

Jag märkte precis att bilden nedan är hemskt oskärp, men så går det när man har spenderat lite för lång tid i köket en tisdagsmorgon, och således har a n i n g e n s mindre tid att göra sig klar inför jobbet. Då går det snabbt, och blir oskarpt. Men tråkig bild till trots, vill jag ändå dela med mig av mitt semmelrecept så här på Fettisdagen. Vet ni att vi svenskar äter 5 miljoner semlor idag? Det är ju helt otroligt, men statistiken är hämtad från Svenska Bageriförbundet så jag antar att den stämmer. Fettisdagen kallas inte Fettisdagen överallt i världen. I England till exempel, kallas denna dag innan fastan för Pancake Day. Det gav mig en idé att kombinera vår Semla med deras pannkakor. Det hela blev som ni kanske redan räknat ut, en Semmelpannkaka.

Jag tog Semlans smaker av kardemumma och mandel och gjorde en pannkakssmet av det. Pannkakssmeten gjorde jag dessutom både glutenfri, laktosfri och enligt Paleo för att göra den aningens nyttigare. Mandelmassan gjorde jag själv, för att undvika sockret. Och grädden bytte jag mot turkisk yoghurt. Således blev det en perfekt och inte alltför onyttig frukost. Och om det var gott? You bet!

 

Helgfrukostar. Finns det något bättre? När man kan bortgå från rutinen och lägga ner tid både på att laga och äta frukost? När man kan sitta under täcket med en rykande kopp kaffe eller te och se på Nyhetsmorgon tills det inte längre är morgon. Jag älskar det. Igår laddade jag inför ett gympass med glutenfria amerikanska pannkakor med smak av kardemumma och kanel. Jag toppade dem med turkisk yoghurt som jag blandade ut med kokosflingor. Och så banan, mullbär (älska, älska, älska) och honung! Smarrigt värre!

1 ½ dl bovetemjöl

1 tsk fiberhusk

½ tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

1 krm kardemumma

1 nypa salt

1 ½ valfri mjölk

1 ägg

 

Kokosolja till stekning

 

Turkisk yoghurt

Kokosflingor

Banan

Mullbär

Honung

 

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölk och ägg. Rör om. Låt stå och dra i 5 minuter.

 

Hetta upp kokosolja i en väldigt varm stekpanna. Sänk värmen. Skeda i smet, cirka ½ dl per pannkaka. Grädda tills det börjar bubbla på ovansidan - då är det dags att vända pannkakan.

 

Blanda turkisk yoghurt med kokosflingor. Toppa varje pannkaka med yoghurt, skivad banan och mullbär. Avsluta med att ringla lite honung över tallriken.

Jag har länge velat testa att göra en glass-sandwich av bananglassen som jag ofta äter till frukost. Men hittills har jag inte kommit på vad jag ska göra för kex - jag vill ju fortfarande att frukosten ska vara nyttig och vill därför inte att det ska vara massa smör och socker i kexsmeten. Men så igår när jag som bäst satt och scannade Pinterest efter inspiration till allt möjligt kom jag över ett recept på crackers som var gjorda av bara två ingredienser - mosad banan och linfrön. Jag tänkte att det där måste jag kunna bearbeta till min egen version. Eftersom jag inte ville göra kexen på mosad banan, då det redan är massa banan (typ bara) i glassen, valde jag att använda mig av äppelpuré istället. Äppelmos går säkert också bra, men se till att den är osötad. 

 

Min bananglass-sandwich blev supersmarrig, men något svår att äta. Jag var alldeles för ivrig och skulle nog ställt in dem i frysen ett tag efter att jag monterat dem - men det var jag för otålig till. Så efter fotot tog demolerade jag helt enkelt sandwichen och använde kexen som en skopa till glassen istället. Lika gott, men något kladdigt. Tålamod är något jag inte direkt begåvats med...

Morotskaka till frukost, hur låter det? Helt okej i min öron. Men om ni är som jag och inte vill börja dagen med en massa socker så tycker jag ni ska följa mitt recept, för där är varken socker eller mjöl i. Det är till och med laktosfritt för jag använde rismjölk istället för vanlig mjölk. Rismjölk är dessutom bra om man bakar sockerfritt, för den är naturligt söt. Jag erkänner att vanlig hederlig morotskaka kanske är snäppet godare, men den här frukostmorotskakan är en fantastisk kompromiss om ni vill lyxa till er morgon litegrann. Servera med yoghurt, banan, nötter och kanske lite jordnötssmör eller honung på toppen så ska ni se att ni kommer bli mer än nöjda.

 

3 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 tsk var av Kanel/Ingefära/Kardemumma

Jag fortsätter med pumpatemat - så får ni massa tips på vad ni kan göra när ni väl kånkat hem två kilo pumpa från affären. Lite möda för besväret ska ni ju ha!

 

Från och med nu kommer jag alltid se till att ha hemmagjord pumpapuré i kylskåpet, det är så himla användbart. Använd det i bakning, blanda ut det i yoghurten, ha det som pålägg på mackan, eller använd det i nästa pastasås (recept på det kommer inom kort). Pumpapuré gör du genom att skala och dela pumpan, koka den i lättsaltat vatten tills den blivit mjuk, och till sist mixa den slät med en handmixer. Där har du din pumpapuré. Och det bästa är att den är billig och utan några tillsatser överhuvudtaget! Jag valde att använda en del av min pumpapuré till dessa glutenfria sconesen. Det blev så goda! Alltså, så goda! Det behövdes egentligen inget pålägg utan jag hade kunnat äta dem som de var... om det nu inte var för att jag hade en god italiensk ost hemma som bara råkade förgylla min scone just denna dag.

 

Min hyresvärd kom med en ny ugn till mig i söndags och jag invigde den genom att göra granola. Jag älskar granola! Ni vet när man har varit ute en kväll och alla ska äta hamburgare och kabab klockan fyra på natten? Då längtar jag istället hem till min müsliburk som jag rensar på nötter och torkad frukt. Jag vet inte hur många gånger pappa har skällt på mig på morgonen när det bara varit havregryn kvar till hans frukostfil...

 

Det bästa med hemmagjord granola är att man själv kan styra över hur söt den ska vara och vad som ska blandas i. Dessutom blir den betydligt billigare och roligare än den färdigköpta. Jag utgår alltid från samma grundrecept, vilket ni hittar här. Det är en bra avvägning mellan havregryn och vatten/olja. Denna gång valde jag dock att lägga till bovete i mixen, samt ta bort lite honung, lägga till sirap - men framförallt tillsätta salt! Alltså salt granola på söt yoghurt är så gott! Har ni inte provat - så gör det! Salt och sött rockar tillsammans, precis som salty caramel eller choklad med havssalt. Mums!

Jag älskar att ha mycket tid på morgonen och på vardagar går jag upp två timmar innan jag ska vara på jobbet bara för att hinna äta en god frukost utan stress, samtidigt som jag streamar Nyhetsmorgon från TV4play. Går man upp när klockan ringer har man dessutom tid på sig att äta annat än bara mjölk och flingor till frukost och då blir starten på dagen så mycket bättre. Jag startade till exempel denna måndag med den här frukosten. Bästa starten på veckan.

På söndagar har de flesta av oss säkert lite mer tid över att vänta på frukosten, och då passar det utmärkt att slå på stort och göra scones. Jag älskar vanliga scones, men kan man pimpa dem med smaker och samtidigt göra dem nyttigare i form av mindre mängd vitt mjöl och smör, jag då blir det liksom ännu lite bättre. Så här kommer dagens frukost som är en glutefri korsning av scones och morotskaka. Mumsigt värre.

 

Imorse gjorde jag en riktigt fräsch smoothie-slush. Läskigt grön och läskande god. För att få den sådär kall och slush-ig så använde jag mig av frysta ärtor. Ja det är sant. Jag är en sådan person som kan gå och knapra på frysta ärtor när jag är sugen på något, så för mig är steget att använda dem i en smoothie inte så långt. Jag kan dock förstå om det uppfattas märkligt - men lova att testa detta innan ni dömer ut receptet. Med melon, mynta och honung blir den naturligt söt, och gurkan adderar extra nyttigheter. Mums. Bra start på dagen och veckan!

Ni måste ju tro att jag fått dille på pannkakor, för här kommer ytterligare ett recept på just en sådan. Men det är ingen vanlig pannkaka det här. Det är en havregryns- och blåbärspannkaka som är fylld med protein i form av äggvitor. Den är dessutom naturligt söt då den innehåller mogen banan, och så har jag valt att toppa den med hemmagjort jordnötssmör (nyttigt fett!) och massa frukt och bär (vitaminer). Hur bra? Men det bästa av allt? Den är så god att jag skulle kunna äta den alla mina resterande måltider i livet. Japp, precis så god är den! 

Att jag inte gör detta oftare! Bananpannkakor. Det är så gott. Denna gång förstärkte jag dem med ricotta och de blev helt perfekta. Jag älskar dessutom att gå igenom min kyl och mitt skafferi för att hitta olika saker jag kan varva varje lager med för att få till det perfekta tornet.

 

Tadaa! Här kommer ett nytt efterrätt-till-frukost-tips. Ni ska veta att doften som sprider sig i ert hem när ni ugnsbakar kardemumma- och kanelkryddade päron är helt magisk. Snabbt går det också, så även om det kanske ser lite mer komplicerat ut än den vanliga skålen fil-med-flingor, så är det faktiskt inte så. Det enda som krävs är 10-15 minuter i ugnen och under tiden blandar ni till yoghurt och hackar pistagenötter, sedan är frukosten klar! Och ja, det fungerar precis lika bra som en nyttigare efterrätt.