Bananpannkakor med melon- och kokossalsa

Efter gårdagens smoothie-skålar i form av kokosnötter, har jag kylen full av kokoskött. Det måste ju användas upp, så nu går hjärnan på högvarv för att komma på vad jag kan göra med det. Att bara äta kokosköttet rakt upp och ner är i och för sig riktigt gott, och perfekt som ett snack eller mellanmål, men jag vill ha mer variation. Är det någon där ute som har några favoritrecept med kokoskött? Dela gärna med er i så fall.

Imorse gjorde jag i alla fall av med lite av köttet genom att mixa det med en bit cantaloupemelon och lite av kokosvattnet från samma nöt. Det blev en perfekt salsa att lägga mellan mina bananpannkakor. Det är ju ändå måndag, lite måste man få festa till det så här i början av veckan. 

 

 

Bananpannkakor med melon- och kokossalsa

(1 portion)

1 mogen banan

2 ägg

1 liten nypa salt

100 g melon

50 g kokoskött

1 msk kokosvatten

1 msk jordnötssmör

1 tsk bovetekärnor

Bär/torkad frukt

Kokosolja till stekning

 

1.

Mosa bananen med en gaffel till det blir... ja, ett mos. Lägg i en skål och knäck i två ägg. Salta lätt och blanda om till en smet.

 

2.

Värm kokosolja i en stekpanna. Stek bananpannkakor - jag har cirka en halv deciliter smet per pannkaka och får ut mellan 6-7 stycken.

 

3.

Mixa melon, kokoskött och kokosvatten till en salsa.

 

4.

Varva pannkakor och salsa på en tallrik. Toppa sista pannkakan med lite jordnötssmör, bovetekärnor, bär och och torkad frukt.

Smoothiebowl 2.0

Alltså. Ibland blir jag så lycklig av mat. Eller, inte ibland - det händer rätt ofta. Men denna gången blev jag extra glad av min frukost, för den blev exakt som jag hade föreställt mig i planeringsstadiet - och tog mig dessutom direkt till andra sidan världen där solen skiner, stranden är gyllene och havet svalkande... och jag hypotetiskt ligger i en solsäng med en av de här smoothieskålarna i handen. Nu fick Milano och min soffa duga som substitut för platsen, men smoothieskålen är den samma. 

 

Jag gjorde två olika smaker - en med cantaloupemelon, banan och kokosvatten från den nyknäckta nöten. Och en med jordgubbar, banan och kokosvatten. Bara mixa ihop, inga konstigheter med andra ord. Det är presentationen och toppingen som gör skillnaden. Det mest speciella i dagens topping är tapiocapärlorna som jag kokade igår, och sedan lade att marineras över natten för att ta färg. Vilken grej tapiocapärlor är! Så roliga. De smarkar ingenting i sig själv, men det är det som är så bra för då kan man smaksätta dem som man vill. Konstistensen är märklig. Som gummi. Eller gelé. Eller, ja som tapioca helt enkelt...

 

 

Ni kanske undrar hur man öppnar kokosnöten? Det gjorde jag med, men efter att ha kollat på en video på YouTube (tack internet för att du ger oss alla svar vi behöver), så lärde jag mig att det var lättare än man kan tro. Kolla här ni också, så ska ni få lära er något nytt.

 

Happy Sunday!

Nyponsoppa, rå bovetegröt, hemmagjorda mandelbiskvier och jordnötssmör

Den här frukosten! ♡ Den knäcker! Jag brukar alltid fundera på frukosten innan jag lägger mig - för många gånger är det ju så att jag måste lägga bananer i frysen över natten, för att kunna göra bananglass på morgonen, eller blanda ihop en chiapudding som gojsar till sig i kylen tills det är dags att äta på morgonen. Framförhållning alltså! 

 

Igår när jag som bäst satt och funderade på vad jag skulle kunna tänka mig att äta till frukost idag, kom jag på att jag hade en påse med nyponskalsmjöl i skafferiet - importerat från Sverige, såklart, för jag har aldrig hört någon i Italien tala om nyponsoppa... När jag var liten åt jag alltid nyponsoppa med keso - jag tror det var mammas idé om att göra det lite nyttigare - men jag älskade det, och gör det fortfarande. Det var dock bara hos farmor och farfar jag fick hälla i en drös med mandelbisvier i nyponsoppan! 

 

Men nu är jag vuxen och bestämmer själv! Haha. Så igår ställde jag mig i köket och vispade ihop nyponsoppa, och precis innan jag skulle gå och lägga mig, insåg jag att jag bannemig ville ha mandelbiskvier till frukosten också. Så klockan 23:00 ställde jag mig återigen i köket och började baka. Det om något, säger en hel del om hur viktig frukosten är för mig!

 

 

Nyponsoppa, rå bovetegröt, hemmagjorda mandelbiskvier och jordnötssmör

(2 portioner)

3 dl kallt vatten

¼ dl nyponskalsmjöl

1 msk maizena

2 msk socker

 

¾ dl bovetekärnor

1 dl kokosmjölk

1 nypa vaniljpulver

½ banan

 

1 dl mandelmjöl

¾ dl strösocker

1 äggvita

 

1 msk jordnötssmör

Banan

 

1.

Nyponsoppan:

Häll kallt vatten i en kastrull. Blanda nyponskalsmjöl, maizena (eller potatismjöl) och socker i en bunke. Vispa sedan ner det i vattnet. Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp under omrörning. Servera varm eller ställ i kylen och servera kall dagen efter. 

 

2.

Bovetegröten:

Blanda bovetekärnor med kokosmjölk och vaniljpulver. Rör om och ställ in i kylen över natten. Mixa sedan med en halv banan till en grötliknande massa.

 

3.

Mandelbiskvierna:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjöl med socker. Rör ner äggvitan. Om smeten är relativt lös, kan du spritsa ut biskvierna på en plåt. Om smeten är mer fast, kan du rulla små mandelbiskvier (kulor) och lägga på plåt. Det gjorde jag, sedan satte jag in dem i ugnen i cirka 12 minuter, efter den tiden tog jag ut plåten och tryckte lätt på biskvierna så att de blev lite plattare och halvkrossade. Sedan bakade jag dem cirka 3 minuter till. Det blir cirka 50 små biskvier.

 

4.

Frukosten:

Lägg upp bovetegröten i en skål, häll på nyponsoppa och toppa med den andra halva bananen, mandelbiskvier och jordnötssmör.

Chiapudding med kanelstekta äpplen och fem-minuters-granola

Jag snubblade förbi det här receptet på Green Kitchen Stories igårkväll (för övrigt en stor källa till inspiration - kolla in) och bestämde mig för att göra något liknande till frukost imorgon. Det visade sig bli den perfekta kombinationen av sött, salt och syrligt - en helt perfekt frukost med andra ord. Min chiapudding gjorde jag som vanligt med kokosmjölk och kardemumma, men pressade också i lite färsk limejuice. Äpplena stekte jag i kokosolja och kryddade med kanel. Granolan saltrostade jag i en torr panna och tillsatte lite honng på slutet för att får den klibbig på äkta granola-vis. Visst, det är inte världens snabbaste fil-med-flingor-liknande-frukost. Det kräver lite förberedelser och jobb - men det är så värt det.

 

 

Chiapudding med kanelstekta äpplen och fem-minuters-granola

(1 portion)

2 dl kokosmjölk

1 ½ msk chiafrön

1 nypa malen kardemumma

½ pressad lime

1 äpple

1 tsk kokosolja

1 tsk kanel

10 mandlar

2 msk vatten

½ tsk salt

½ dl (glutenfria) havregryn

2 msk pumpakärnor

1 tsk honung

Torkade tranbär

 

1.

Dagen innan blandar du kokosmjölk med chiafrön, kardemumma och lime. Sätt in i kylen över natten. På morgonen blandar du eventuellt i lite mer kokosmjölk om du tycker att konsistensen blivit för fast (jag har märkt att konsistensen varierar beroende på märke på chiafröna...)

 

2.

Dela äpplet i mindre bitar. Stek i kokosolja i en panna. Smaksätt med kanel.

 

3.

Rosta mandlarna i en torr panna. Häll på vatten och direkt efter salt - när vattnet avdunstrar fastnar saltet på mandlarna. När pannan är torr igen, tillsätt då havregrynen och pumpakärnorna. Låt rosta en stund, häll sedan på honungen. 

 

4.

Häll chiapuddingen i ett glas eller skål. Toppa med äpple och granola. Avsluta med tranbär.

Nyttig lingonglass med vegansk kolasås

Lingon och kola är en klassisk smakkombination. De syrliga, nästan sura, lingonen behöver kolans sötma för att bli sådär extra goda. Oftast så ser vi kombinationen i en lingonkolapaj, en ypperlig efterrätt - men inte lika optimal till frukost. Ni vet ju hur jag älskar att göra om efterrätter till nyttigare frukostalternativ, så denna gång bestämde jag mig för att det var lingonens och kolans tur. Det blev ingen paj, dock. Men en lingonglass med vegansk kolasås. Alltså. Glass och kolasås till frukost! Slå den om ni kan.

 

Glassen är egentligen bara en vanlig nicecream, det vill säga frysta bananer, men med frysta lingon denna gång. Kolasåsen däremot, är mer annorlunda än din vanliga kolasås. Istället för socker, smör och grädde, innehåller den bara två ingredienser: dadlar och sojamjölk. Kan låta märkligt, och självklart blir det inte exakt samma som vanlig kolasås, men extremt gott och perfekt till att toppa lingonglassen med. Er tur att testa, sedan vill jag veta vad ni tycker. Ciaoo!

 

 

Nyttig lingonglass 

(1 portion)

2 bananer

1 dl frysta lingon

 

1.

Mixa till en glass

 

Vegansk kolasås

(många portioner)

10 dadlar utan kärnor

¾ dl sojamjölk

 

1.

Mixa till en tjockare kolasås

 

Lägg upp glass i skål, swirla med kolasås, toppa med lingon.

 

Frukostglass på gröna ärtor, chiapudding och jordnötssmör

Det är svårt att få mina frukostskålar att se annorlunda ut - de består ju som oftast av någon slags krämig sak - bananglass, chiapudding, avokadoglass eller overnight oats - med olika topping. Men faktum är att jag försöker variera den så mycket som möjligt och denna gång bjuder jag er på något som ni kanske inte har testat förrut. Glass på frysta gröna ärtor! Jag har gjort det förut, då mixade jag dem med melon och mynta som passar perfekt till ärtor. Men denna gången valde jag att mixa dem med chiapudding, jordnötssmör och kardemumma. Så jädrans gott! Frysta ärtor är en sådan sak som jag kan äta som snacks. Det och cocktailtomater. Mums!

 

Testa det här om ni vill äta något supergrönt till frulle. Annorlunda smak - men gott!

 

 

Frukostglass på gröna ärtor, chiapudding och jordnötssmör

(1 portion)

1 ½ dl frysta gröna ärtor

¾ dl chiapudding

2 msk jordnötssmör

1 msk yoghurt

1 nyoa malen kardemumma

 

Topping, t.ex.

Granatäppelkärnor

Hampafrön

Kokosflakes

Kakaonibs

Flytande honung

 

1.

Chiapuddigen måste du förbereda natten innan. Mitt grundrecept är 2 msk chiafrön till 1 ½ dl kokosmjölk samt en nypa kardemumma. Blanda och ställ i kylen över natten.

 

2.

Mixa ärtor, chiapudding, jordnötssmör, yoghurt och kardemumma till en slät smet = glass.

 

3.

Häll upp i skål och toppa med valfri topping.

 

Buon appetito!

Chocolate Mania Smoothie Bowl med saltrostade nötter

Det är fredag, och på fredagar får man lyxa till det! Lika bra att börja direkt på morgonen med fredaglyxen tycker jag, och då passar den här smoothie-skålen in helt perfekt. Den blev så god! Krämig och perfekt chokladig. Jag intalar mig att den är nyttig också, för jag använde raw kakaopulver utan socker. Och så sötade jag med dadlar. Och gjorde den krämig med chiapudding och banan. Och slängde i lite kokosmjölk. Helt enkelt tog jag vad som fanns i kylen, och resultatet blev som ni ser, episkt!

 

Dessutom toppade jag med saltrostade nötter som jag gjorde på 5 minuter igår. Det är superlätt. Lägg ner två deciliter valfria nötter i en torr stekpanna. När de har rostat och fått lite färg, häller du på tre fjärdedelars deciliter vatten och saltar direkt, cirka 2 tsk salt. Skaka om i pannan. När vattnet ångar bort, fastnar saltkristallerna på nötterna. Låt nötterna rosta klart i pannan tills de har torkat. Klart. 

 

 

Chocolate Mania Smoothie Bowl

(1 portion)

1 banan

2-3 små dadlar 
½ dl chiapudding (som stått i kylen över natten)

½ dl kokosmjölk

2 msk raw kakaopulver

½ dl saltrostade mandlar

½ dl granatäppelkärnor

Mynta

 

1.

Om du inte har chiapudding i kylen, så måste du börja att göra den dagen innan. Här hittar du mitt favoritrecept på chiapudding. 

 

2.

Blanda banan, dadlar, chiapudding, kokosmjölk och kakaopulver i en blender. Mixa till en tjockare smoothiekonsistens, nästan som en pudding. Om du vill ha den lösare - tillsätt mer mjölk.

 

3.

Lägg upp i skål och toppa med grovhackade mandlar och granatäppelkärnor. Dekorera med mynta.

 

Happy Friday folks!

Bananpannkaksmuffins med topping

Tjena tjena mittbena. Idag experimenterade jag lite i frukostköket. Jag var sugen på pannkakor. Men jag orkade inte hålla på och steka dem och lukta matos resten av dagen (okej, en liten överdrift - så jobbigt är det ju faktiskt inte...). Men därför bestämde jag mig för att göra min favorit-pannkakssmet, hälla den i muffinsformar och sedan låta ugnen göra jobbet, medan jag sysslade med annat (pilla navelludd typ). Resultatet blev över mina förväntningar! Jag hade lagt till lite bakpulver i smeten, och muffinsen puffade upp så himla fint i ugnen. Men eftersom där inte är något mjöl i smeten så sjönk de ihop ungefär en millisekund efter jag tagit ut dem från värmen. Men vad gör väl det - smaken är där ändå. Toppa dem med det ni tycker är gott - här nedan får ni några förslag från mig. Du kan göra dem så nyttiga eller onyttiga du vill. Låt dagsformen bestämma! Ciao Ciao!  

 

 

 

Bananpannkaksmuffins med topping

(4 muffins)

1 mogen banan

2 ägg

1 msk mjölk

½ tsk bakpulver

½ tsk fiberhusk

Smör eller kokosolja till formarna

Kakaonibs eller blåbär till topping

 

1.

Sätt ugnen på 215 grader varmluft. Smörj en muffinsplåt (fyra av formarna) med smör eller kokosolja.

 

2.

Mosa bananen med en gaffel, lägg i skål. Blanda med ägg, mjölk, bakpulver och fiberhusk. Vispa till en smet.

 

3.

Häll i formarna och toppa eventuellt med kakaonibs, blåbär eller annat du tycker är gött.

 

4.

Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Kolla så att toppen inte bränns, men se till att de är gräddade rakt igenom.

 

5.

Ta ut och toppa med valfri topping, t.ex. frukt, bär, jordnötssmör, nutella, yoghurt, keso, sylt - you name it!

 

Buon appetito! 

Björnbär hela dagen, del 1

Hej hej hallå. Jag ligger lite efter i uppdateringarna, men helt ärligt så är det inte mitt fel - det var något tekniskt tjafs med blogg.se i helgen. Men vad gör väl det, den som väntar på något gott... väntar på en massa björnbärsrecept. Jag åkte nämligen till skogen i närheten av min hemstad i lördags, med målet att plocka björnbär. Och den som söker, skall finna, för oj vad mycket björnbär där var! Det är en lyx att bo så nära naturens skattkammare. Jag får nog dra med pappa en gång till innan jag åker vidare, för björnbär kan ju vara något av det godaste som finns. Dock får man betala i form av såriga ben, armar och händer - taggarna gick till och med igenom mina jeans. Men det var det värt.

 

 

Jag kom hem med sju liter björnbär, och bestämde mig för att viga alla söndagens måltider till detta bär. Först ut var frukost såklart. Jag kokade chiasylt efter detta recept, men bytte ut körsbären mot samma mängd björnbär. Sen hade jag fryst in en del björnbär och av dem gjorde jag nicecream - mixade bara hälften frysta med hälften färska björnbär och smaksatte med kardemumma. Sist men inte minst, hade jag gjort overnight oats, det vill säga 1 dl glutenfria havregryn blandade med 1 dl kokosmjölk som får stå i kylen över natten och gojsa till sig. Tillsammans blev det en riktigt bra start på dagen.. och så blir det ju extra gott när man har plockat bären själv.

 

Frozen greek yoghurt breakfast bark

Har ni tänkt op hur exakt samma ingredienser kan bli till helt olika rätter, endast beroende på hur vi ändrar tillagningssätt och texturer? Det är ju det som är så spännande med mat - oändliga möjligheter.

 

Denna gång kom det till den vanliga frukostskålen, som jag tror finns i många hem, nämligen yoghurt med någon form av müsli och bär/frukt på toppen. Inte så jättespännande om du frågar mig, men så är jag ju också lite extrem då det kommer till frukost. Nåväl, jag bestämde mig för att ta dessa vanliga ingredienser och göra något helt annat, och het plötsligt hade yoghurtskålen förvandlats till något, som i alla fall i min mening, är betydligt mer spännande.

 

Jag kallar dem Frozen greek yoghurt breakfast bark, för jag kan bannemig inte komma på ett bra svenskt ord. Bräck? Fryst grekisk yoghurt frukost bräck? Låter konstigt. Ni får stå ut med svengelska idag.

 

 

Frozen greek yoghurt breakfast bark

3 dl grekisk yoghurt

3 msk honung

1 näve blåbär

2 msk gojibär

 

1 dl (glutenfria) havregryn

1 tsk honung

2 tsk kokosolja

1 nypa malen kardemumma

1 nypa salt

 

1.

Börja med fem-minuters granolan (om du inte vill använda färdigköpt - bestäm själv). Den gör du genom att torrosta havregryn i en panna tillsammans med salt och kardemumma. När grynen fått lite färg tillsätter du honung och kokosolja och låter grynen bli kripsiga och gyllene. Sedan är den klar.

 

2.

Blanda yoghurt med honung (eller lönnsirap/sirap/socker - någon typ av socker som gör att yoghurten inte fryser till is). 

 

3.

Lägg bakplåtspapper på en mindre plåt/bricka (ca 25x35 cm) och bred ut yoghurten på pappret i ett jämnt lager. Toppa med blåbär, gojibär och granola (här kan ni ju variera PRECIS som ni vill).

 

4.

Sätt in i frysen i minst 3 timmar, eller över natten, tills yoghurten har fryst. Bryt den sedan i mindre bitar och förvara i en platsburk i frysen (om yoghurten är framme för länge så börjar den smälta).

Chiapudding med avokadoglass, granatäpple och passionsfrukt

Okej, jag tror jag har en ny favoritfrukost! Säg hej till den här chiapuddingen med avokadoglass, toppad med granatäpple, passionsfrukt och cashewnötter. Så. Himla. God. Chiapuddingen är gjord på kokosmjölk och kardemumma, vilket ger en massa smak. Men den riktiga stjärnan är den kalla, lena, mjuka och krämiga avokadoglassen som jag gjorde på världens enklase vis, genom att mixa avokado med fryst mango, dadel, sojamjölk och lite honung. Ren skär magi. Det är nästan så att det här går om bananglassen på listan över mina favvo-frukostar. Men bara nästan. Bananglass kommer alltid vara bananglass...

 

Gör den här frukosten om du vill börja dagen med en nyttig frukost, som är både vegansk och glutenfri, och håller dig mätt ända fram till lunch. Eller om du bara vill äta något riktigt smarrigt det första du gör. Buon appetito!

 

 

Chiapudding med avokadoglass, granatäpple och passionsfrukt

(1 portion)

2-3 msk chiafrön

1 dl kokosmjölk

½ tsk malen kardemumma

1 nypa vaniljsocker 

2-3 msk sojamjölk

 

½ avokado

50 g fryst mango

1 dadel

2 msk sojamjölk

½ tsk honung

Några droppar citron

 

Passionsfrukt

Granatäppelkärnor

Cashewnötter

 

1.

Kvällen innan: Blanda chiafrön med kokosmjölk, kardemumma och vaniljsocker. Rör om och ställ in i kylen över natten. Om puddingen är för fast på morgonen, så rör ner några matskedar sojamjölk för att göra den mer krämig.

 

2.

På morgonen: Mixa avokadon med mango, en dadel, soja, honung och några droppar citron till en len och krämig glass. 

 

3.

Lägg upp chiapudding och avokadoglass i en skål. Toppa med passionsfrukt, granatäppelkärnor och cashewnötter. 

 

Enjoy!

Hemmagjorda glasspinnar i tre olika smaker

Ni vet väl att jag har ett personligt mission att kunna äta efterrätt till frukost så ofta som möjligt? Och då menar jag inte att trycka i mig världens sockerbomber, för det är inte så jag vill starta mina dagar. Utan att omvandla desserter till frukostväniga versioner, som både är nyttigare och smakar fantastiskt. 

 

Att äta glass till frukost är ingen nyhet, varken för mig eller för er som läser bloggen - de flesta av er vet nog att jag har en förkärlek till bananglass och att det tillhör en av mina absoluta favoriter då det kommer till efterrätts-frukostar! Men nu har jag en ny idé till frukostglass, och det är precis den jag vill dela med mig av idag. Låt mig få presentera mina frukost-glasspinnar. 

 

 

Det som är så bra med att göra egna glasspinnar, är att du kan bestämma helt själv exakt vilka ingredienser som du vill använda dig av. Hej då onödigt socker och artificiella smaker. Denna gång valde jag att göra tre olika varianter, men det går såklart att göra ytterligare en miljon versioner, så ni kommer säkerligen att få se fler recept här så småningom. Och blev de inte fina? Tänka att få starta dagen så vackert - det kan ju inte bli mer än en bra dag efter det!

 

 

Hemmagjorda glasspinnar i tre olika smaker

(6 stycken, två av varje smak)

1 burk kokosmjölk, 400 ml

1 dl frysta hallon, tinade

½ tsk malen kardemumma

10 basilikablad

½ citron

2 msk honung

1 mogen banan

70-80 g fryst mango, tinad

1 msk mandelmjölk

 

Hallon- och kardemummaglass

Häll hälften av kokosmjölken i en bunke och blanda med kardemumman och 1 msk honung (eller agave, socker, stevia - det vill säga den sötning som passar dig - den behövs för att kokosmjölken inte ska bli stenhård i frysen). Mixa hallonen till en len smet. Fördela hallonen i två glassformar, häll på kokosmjölken. Rör försiktigt runt med en kniv för att få en lite ripplad effekt. Sätt på lock och stick ner glasspinnar.

 

Basilika- och citronglass

Häll hälften av kokosmjölken i en mixer och blanda ner 1 msk honung, saften från den halva citronen och finhackade basilikablad. Mixa tills smeten blivit ljusgrön och häll sedan ner i två glassformar. 

Sätt på lock och stick ner glasspinnar.

 

Banan- och mangoglass

Mosa banaen med en gaffel och fördela i två glassformar. Mixa mangon slät med mandelmjölken och toppa banaen i formarna. Sätt på lock och stick ner glasspinnar.

 

Smaklig spis!

 

Om ni är intresserade, så använder jag mig av dessa glassformar. Leveransen gick på en dag. Super! 

Vattenmelonslushie med kokosflakes och pistagenötter

Om ni vill ha en riktigt läskande frukost, så behöver ni inte leta längre, för här kommer världens mest uppfriskande frulle: Vattenmelonslushie! Låter det inte episkt? Det är det, det kan jag i alla fall lova. Egenligen är det bara bananglass i modifikation, det vill säga med vattenmelon mixad i smeten, men eftersom vattenmelonen innehåller så mycket vatten (daah!) så blir det mer än slushie än en glass. Toppa med vad ni vill, i mitt fall blev det vad som fanns hemma i skafferiet, det vill säga kokosflakes, pistagenötter, och ett fikon som jag hittade i kylen!

 

 

Vattenmelonslushie med kokosflakes och pistagenötter

(1 portion)

2 frysta bananer (stl mindre)

2 dl grovhackad vattenmelon

Valfri topping

 

1.

Mixa banan och vattenmelon till en slushie. Häll upp i skål och toppa med sådant som är gott! 

Peach Melba Crêpes till frukost

"Peach Melba är en klassisk dessert, skapad 1892 eller 1893 av den franske kocken Auguste Escoffier på Savoy Hotel i London, till den australiensiska sopranen Nellie Melbas ära. Den består av persika och hallonsås på vaniljglass."

 

Där har ni ursprunget till denna världskända dessert, som i Sverige kanske inte är riktigt lika populär - jag har åtminstone inte sett den på många menyer genom mina dagar, men jag kanske har fel. Imorse sa min mage till mig att jag skulle göra en frukostversion av denna dessert, och eftersom jag älskar att omvandla desserter till frukostar så lyssnade jag. Man ska alltid lyssna till magkänslan. Det slutade med att jag använde upp resterna av mina glutenfria crêpes som jag gjorde häromdagen. Toppade dem med lite yoghurt (istället för glass), persika och en väldigt snabbmixad hallonsås. Lite mynta och bovete för extra piff. Bra frukost ändå.

 

 

Peach Melba Crêpes

(1 portion)

Receptet på mina glutenfria crêpes hittar ni här

½ dl kokosyoghurt 

1 persika

20 hallon

5 myntablad

1 msk bovetekärnor

 

1.

Gör crêpes. Bäst är ju att ha rester kvar i kylen, så slipper du steka pannkakor på morgonen.

 

2.

Lägg i en djup tallrik. Häll på yoghurt.

 

3.

Skiva persikan tunt. Lägg på yoghurten.

 

4.

Mixa hallonen i en mixer till en sås. Är hallonen för sura, så tillsätt eventuellt lite honung. Häll på persikan.

 

5.

Toppa med finhackad mynta och bovetekärnor.

Frukost med inspiration från Medelhavet

I helgen var jag i Santa Margherita i Ligurien. De flesta som följer min andra blogg vet redan om det, men om det finns någon här som är intresserad, så kan ni läsa om det här. Eftersom det var så varmt, och jag inte hade någon större lust att äta något annat än svalkande glass - så var det precis det som mina luncher bestod av. Den bästa kombinationen av smaker åt jag på lördagen - jordnötter och mango. Inga typiska italienska smaker kanske, men de salta jordnötterna och den söta mangon passade ihop som handen i handsken.

 

Så imorse inspirerades jag av denna smakkombo, och gjorde en frukostvariant med samma grund - helt glutenfri och vegansk, utan tillsatt socker eller grädde. Den perfekta frukosten helt enkelt. 

 

 

Nicecream med jordnötssmör och mangosorbet med vanilj

(1 portion)

1 fryst banan

1 msk jordnötssmör

2 msk jordnötter

1 ½ dl fryst mango

½ vaniljpulver

1-2 msk kokosflingor

1 msk bovetekärnor

 

1.

Mixa banan, jordnötssmör och jordnötter till en glass.

 

2.

Mixa mango och vaniljpulver till en sorbet.

 

3.

Lägg upp i glas, toppa med kokosflingor (gärna rostade) och bovetekärnor.

Nicecream i melonskål med hallon och fikon

Är inte det här en vacker syn så säg? Egentligen är det ju bara en form av fruktsallad bestående av melon, banan, hallon och fikon, men tänk vilken skillnad det kan göra att mixa bananen till glass och använda melonen som skål! Världens smarrigaste frukost, och härligt läskande i sommarvärmen. Och enkelt är det också - så enkelt att det knappt behövs ett recept. Det enda ni gör är att halvera en liten melon (välj den ni tycker är godast) och gröp ur kärnorna. Mixa sedan en fryst banan med några mortlade kardemummakärnor till en glass. Fyll melonen med glassen och toppa med hallon, fikon, mynta och rostade kokosflakes. Ta-da! 

 

Ett tips från coachen: skär av en liten bit av melonens underdel så står den stabilt...

Matvideo: sockerfri körsbärssylt med chiafrön

Bakade havregrynsmuffins med banan och björnbär

Ibland har man kanske inte tid att sätta sig ner och äta frukost. Det händer inte mig särskilt ofta, i och för sig, för jag prioriterar alltid att hinna med dagens första mål. Men då och då, när jag är på resande fot till exempel, behöver jag en frukost som går att slänga ner i väskan - och nu har jag uppfunnit världens bästa to-go-frulle. Kolla bara in dessa glutenfria och sockerfria bakade havregrynsmuffins, fyllda med mumsiga björnbär! De blev riktigt bra, och är fyllda av smak från kryddor som kardemumma, vanilj, kanel och ingefära. En mogen banan gör dem lagom, naturligt, söta, i övrigt är där inget socker i smeten. En perfekt start på dagen, helt enkelt. 

 

* For English recipe, see bottom of post *

 

 

Bakade havregrynsmuffins med banan och björnbär

(4 stycken)

1 mogen banan

2 ½ dl (glutenfria) havregryn

1 ägg (eller ett chiaägg*)

1 tsk vaniljpulver

½ tsk bakpulver

½ tsk kanel

½ tsk ingefära (pulver)

4 kardemummakärnor, mortlade

80 g björnbär

 

* För att göra ett chiaägg blandar du 1 msk chiafrön med 3 msk vatten. Låt stå i 10 minuter tills det bildats en gelé. Detta "ägg" fungerar sedan som ett vanligt ägg (dvs binder smeten), men är helt veganskt!

 

1.

Sätt ugnen på 220 grader

 

2.

Mosa bananen och lägg i en bunke. Blanda ner alla övriga ingredienser utom björnbären. Rör om. Dela björnbären på hälften om de är stora. Vänd försiktigt ner tre fjärdedelar av bären, spara resten till toppingen.

 

3.

Fördela smeten i fyra muffinsformar. Toppa med resten av björnbären. 

 

4.

Grädda mitt i ugnen, ca 20 minuter.

 

5.

Servera med färska bär. Ringla eventuellt över lite honung eller jordnötssmör - om du vill vara lite extravagant, det behövs egentligen inte.

 

Buon appetito e buona giornata!

 

English version

1 ripe banana

1 cup (glutenfree) rolled oats

1 egg (or one chia egg* for vegan option)

1 tsp vanilla powder

½ tsp baking powder

½ tsp cinnamon

½ tsp grounded ginger

4 cardamom seeds, peeled and grinded

80 g blackberries

 

* mix 1 tbsp chia seeds with 3 tbsp water. Let sit until gel forms, then use as a normal egg to bind batter.

 

Pre heat the oven to 220 degrees C (425 degrees F). Mash the banana with a fork, put in a bowl. Stir in all additional ingredients, exept for the blackberries. Gently fold in the blackberries, but save some for the topping. Divide the batter into 4 cupcake forms. Top with remaining blackberries. Bake in oven, about 20 minutes. 

Chiapudding och overnight oats på en och samma gång

Jag är så frustrerad över att min mixer har gått sönder - mest för att det gör att jag inte kan göra min bananglass på morgonen. Eller min bovetegröt. Jag har blivit så van vid att pimpa mina frukostar att vanlig yoghurt känns tråkig att äta. Men det finns ju fler alternativ. Som chiapudding till exempel. Denna gång blandade jag ner lite havregryn i smeten, så det blev en mix av både chiapudding och overnight oats. En lyckad kombination.

 

Och så är det ju det här med rosorna. Hittills har jag gjort rosor av avokado, ananas, jordgubbar - och nu också mango. Det finns inget stop. Men det är så kul att göra, och så blir det ju så fint. Och jag tycker verkligen man ska lägga ner lite tid på att göra maten fin. Även frukosten. Och även om det bara är för en själv. 

 

 

Chiapudding med overnight oats

(1 portion)

1 ½ dl kokosmjölk

2 ½ msk chiafrön

½ dl (glutenfria) havregryn

1 knivsudd vaniljpulver

 

½ mango

Granatäppelkärnor

Pistagenötter

 

1.

Blanda kokosmjölk, chiafrön, havregryn och vaniljpulver i en burk. Låt stå i kylen 15 minuter. Blanda sedan igen. Sätt in i kylen och låt stå över natten.

 

2.

Häll upp i skål. Toppa med mango, granatäppelkärnor och pistagenötter. Om du vill lära dig hur man gör en ros av mangon, kan du titta på min video här. Det är en avokado i videon, men principen är den samma.

Bakad havregrynsgröt med chiasylt och mullbär

Ni måste testa den här bakade havregrynsgröten. Måste! Den är så extremt god, att ni troligen aldrig kommer vilja äta vanlig havregrynsgröt igen! Jag lovar. Den tar en halvtimme att bli klar i ugnen, men om ni blandar alla ingredienser och sätter in gröten i ugnen direkt när ni går upp på morgonen så är den klar när ni har duschat klart etc. Inga konstigheter. 

 

Den här bakade havregrynsgröten är väldigt krämig - men innehåller ingen grädde. Krämigheten kommer från att jag blandar ner en mogen, mosad, banan i smeten. Och så har jag kokosmjölk i. Faktum är att denna frukost är både glutenfri (om ni använder glutenfria havregryn), vegansk och väldigt mättande. Ni står er på gröten flera timmar, precis som det ska vara med frukost. Testa testa testa!

 

Jag smaksätter min gröt med kardemumma - det är så gott. Och denna gång toppade jag den med körsbärschiasylt, torkade mullbär och kokosflingor.

 

Bakad havregrynsgröt med chiasylt och mullbär

(1 portion)

1 dl (glutenfria) havregryn

1 dl kokosmjölk

½ dl vatten

4 kardemummakärnor, mortlade

1 mogen banan

½ tsk vaniljpulver

½ tsk bakpulver

1 nypa salt

 

Mullbär

Chiasylt, mitt recept här

Kokosflingor

 

1.

Sätt ugnen på 180 grader.

 

2.

Blanda havregrynen med kokosmjölk och vatten och låt svälla några minuter.

 

3.

Mortla under tiden kardemummakärnorna. Ni kan använda pulver, men kärnor ger mer smak. Häll ner i havregrynen.

 

4.

Mosa bananen med en gaffel. Blanda med havregrynen. Häll ner vaniljpulver, bakpulver och salt. Rör om.

 

5.

Häll upp i en ugnsfast form/skål och baka i ugnen i 25-30 minuter. Gröten ska vara fast på ytan.

 

6.

Servera med valfri topping.

 

Buon appetito!